בעסער מאַשרומז קענען נאָר זיין דייווערסלי האַלב מאַשרומז. מיר וועלן נישט זינגען אָרד צו דעם גרויס שאַפונג פון מאַדער נאַטור. מיר נאָר ווייַזן איר די רעסאַפּיז. אויב ווער עס יז וואָלט ניט זיין טוויסטיד אין דער קיך, טשאָוקינג די גאַסטריק זאַפט, ער איז נאָר אַ דיסגייזד פרעמד פון אַ גאָר געטרייַ און האַרב און האַרבשער גאַלאַקסי!
1. פעטוטשיני מיט מאַשרומז און קרעם סאָוס
ינגרידיאַנץ: 300 ג פעטהיני אָדער נאָר אַ פלאַך לאָקש, ווי פילע מאַשרומז פון דיין באַליבסטע האָדעווען, ווי פיל אָדער אַ ביסל ווייניקער ווי שינקע, ציבעלע, ציבעלע, האָלעלספּונז סמעטענע, גרינז, גרינפּער. פֿאַר סאָוס: אַ גלאז פון קרעם, אַ פּאָר פון ספּונז סאָפאַנד פּוטער, גראַם 200 האַרט קעז.
דער פּראָצעס זיך. מושראָאָמס שטרוי שנייַדן אין איין שיסל, שינקע - צו אנדערן. אַניאַנז קראַמבאַלד אויף די דריט, אין אַ סקאָווראָדע דזשענטלי פאַרמאַכן עס. איצט מאַשרומז ווערן געשיקט צו אים - און דישן מינוט 20 ביז די פליסיק איז פאַרשווונדן. דערנאָך די מאַשין איז איינגעשריבן. נאָך 5-7 מינוט פון שלאָס יקסטינגגווישינג, מיר גיסן אין אַלע דעם סמעטענע און טאָמיס פֿאַר נאָך צוויי מינוט. פעטוטשיני קענען זיין צוגעגרייט, אָבער בשעת איר קאָכן דעם סאָוס: מיר מישן בוימל מיט קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן, וואַרפן די גרייטיד קעז דאָרט, גערודער און וואַרטן ביז צעלאָזן. איצט Fetchini אין אַ טעלער, שפּיץ מיט סאָוס, שפּיץ פון מאַשרומז מיט פלייש - און קראַונד אַלע דעם פּאָר פון גרינערי ספּריגס. Fuck!
2. דזשוליען מיט הינדל און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: האַלב הינדל, גראַם 300 פריש מאַשרומז, גראַם 150 סמאָוקט סלייסינג, גראַם 200 קעז, אַ פּאָר פון באַלבז, אַ גלאז זויער קרעם, ווי פיל, גרינס בוימל, גרינז פֿאַר שיינקייט, זאַלץ-פּעפּער.
דער פּראָצעס זיך. קאָכן הינדל, דיסאַסעמבאַל און שנייַדן אין ברעקלעך. דער הויפּט שנייַדן מאַשרומז, פּאַנוואַץ און סמאָולד אָטעם. אָניאָנס אַ ביסל פאַרמאַכן אַראָפּ, דאַן מאַשרומז צו אים - און איידער די יוואַפּעריישאַן פון וואַסער. איצט עס זענען אויך אַלע פלייש. סאָלים, פעפער, מישן, לייגן אויס אין די טאָפּ, אויף שפּיץ פון יעדער חלק - הזיתים און סמעטענע. איך פּלאָמבירן מיט די רוען הינדל מיט יויך איידער דער אָרט ווו די הזיתים זענען שוין סטאַרטינג. מיר ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז אויף שפּיץ - און מיר שיקן זיך אין די ויוון, העאַטעד דיגריז אַרויף צו 200, אַ האַלב שעה. אַ, דעם גאָלדען סקאָרינקע, וועגן די עראָומאַז!
3. דאַר באָרש מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: א קליין קרויט קאָטשאַנקאַן, דאַר מאַשרומז - ווי פיל יילדאַד, בעעטנער, לוטה, מער, אַ פּאָר פון פּאַטייטאָוז, אַ פּאָר פון פּאָמידאָר פּאַפּ ספּונז, גרינס בוימל, לאָראַל, גרינז, זאַלץ-פעפער.
דער פּראָצעס זיך. מאַשרומז זענען סאָוקט בייַ נאַכט. בשעת וואַסער באָוץ אין אַ פאַן, רובין אַלע די וועדזשטאַבאַלז אויף די סלייסיז מיט זייער נאַטור. איצט מיר פליסן די וואַסער פון די פאַנדזשיי - און סאָלטיד בוילינג וואַסער. קוקינג ביז איר פאַרווייכערן, נאָך וואָס זיי שיקן פּאַטייטאָוז צו זיי, און אן אנדער 10 מינוט - קרויט. די ביץ זענען פריינג, און מיר פּאַסיק מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, פון די בויגן און קעראַץ מיר בויען דיין ראָאַסטער. ערשטער, Lukova איז געשיקט צו באָרש, פילע בוריק, און הערבס און בשמים. נאָך 10 מינוט, עס איז מעגלעך צו טראַכטן וועגן דעם קנויל פון שוואַרץ ברויט מיט קנאָבל, זויער קרעם און ... היי, ווו, געבן אַ לעפל, לאָזן אַ חלק!
4. מאָנאַסטיק קאַשע אונטער קעז
ינגרידיאַנץ: לויט צו האַלב אַ גלעזל פון דיסטילערז, רייַז און באַקוויט, באַשיצן (קענען זיין מער!) פריש מאַשרומז, באַלבז, קעראַץ, גרינס בוימל, זאַלץ.
דער פּראָצעס זיך. פּערלאָווקאַ פֿאַר אַ ביסל שעה סאָוקט. אַניאַנז און מאַשרומז מיט מער שנייַדן און רודינק סעפּעראַטלי. איצט אין די פאָרעם לייגן אויס Layers (ספּיטינג יעדער): פּערלאָווקאַ - מושראָאָמס - קאַראַט מיט אַניאַנז - רייס - ווידער די מאַשרומז - ווידער וועדזשטאַבאַלז - באַקוויט - מושראָאָמס - וועגעטאַבלעס. מיר פּלאָמבירן מיט וואַסער און טאָם אין די ויוון דיגריז בייַ 180. נאָך 15 מינוט, מיר פאַרשטייַפן די וואַסער און רעדוצירן די טעמפּעראַטור, דעמאָלט מיר איבערחזרן דעם פּראָצעס. גאַנץ קאַשע לאָבשיז וועגן אַ האַלב שעה - און עס טורנס אויס די קרומבלי און שמעקנדיק ווי פֿון דעם אויוון!
5. טאַמאַטאָוז סטאַפט מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: ביי 7-8 גרויס פענאַגע טאַמאַטאָוז - גראַמז פון 400 מאַשרומז, אַ פּאָר-דרייַיק-טראָאָפּעד בוילד עגגס, אַ ציבעלע, א דריט פון אַ גלאז פון זויער קרעם, גרינס בוימל, גרינז, אַ שטיק פון האַרט קעז, זאַלץ.
דער פּראָצעס זיך. בוילד עגגס מעלניקאָ שנייַדן. אַניאַנז ווי ונטערטוקנ זיך און אַ ביסל פּרעגלען. און אויך די סלייסט מאַשרומז לויפן צו די בויגן און מיר דריקן ביז די וואַסער יוואַפּערייץ. פון טאַמאַטאָוז, שנייַדן די טאַפּס און קלייַבן די מיטל. סטאַרטינג זייער יי-ציבעלע-שוועמל געמיש, שטעלן אויף שפּיץ פון אַ שטיק פון קעז - און שיקן פֿאַר 15-20 מינוט אין די פּרעהעאַטעד ויוון. באַצירן מיט גרינז - און אַרייַנציען מיט אוממענטשלעך אַפּעטיט!
6. ווייַס מאַשרומז אין טאָלסטאָווקי
ינגרידיאַנץ: שעלוועס ווייץ, דרייַ טאַמאַטאָוז, באַלבז, אַ פּאָר-דרייַיק פון קנאָבל קלאָוועס, פּעטרעשקע בימז, אַ פּאָר פון פּאַקס פון ברעאַדינג סופּערסטאַרס, אַ שטיק פון קעז, גרינס בוימל, זאַלץ-פעפער.
דער פּראָצעס זיך. מאַשרומז זענען שיין מיין-ריין, שנייַדן אַוועק די האַץ. פון זיי, שנייַדן אויס אַ ביסל - און פיינלי שנייַדן צוזאַמען מיט די לעגס. די קראַשט טייל איז פריינג מיט אַ בויגן, מישן מיט געהאַקט קנאָבל און ברעאַדקרומבס. האַץ פאַרווערן און פּלאָמבירן די ריזאַלטינג "מינסט פלייש." טאַמאַטאָוז שנייַדן אין קרייזן און דזשענטלי פּרעגלען. אין די קראַך פאָרעם לייגן טאַמאַטאָוז און אויף שפּיץ פון מאַשרומז. מיר שפּריצן אַלע דעם זאַץ מיט גרייטיד קעז און האַלטן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון ביז דער קעז איז דיווערטינג ווי עס זאָל. לעסאָף, ספּרינגקאַלד מיט אַ געהאַקט פּעטרעשקע. מם, לעוו ניקאָלייַאַן דאָך געוואוסט עפּעס!
7. וועדזשטאַבאַלז בייקט מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: אויף קילאָ פּאַטייטאָוז - 300 גראַמז פון מאַשרומז און צוקיני, אַ פּאָר פון טאַמאַטאָוז, סמעטענע אָדער קעז, גרינעס (ראָוזמערי, באַסיל), גרינס בוימל, גרינס).
דער פּראָצעס זיך. די געהאַקט פּאַטייטאָוז זענען סיזאַנד, מיר וואַסער אָיל, ראָוזמערי, און בייקט אַ האַלב ויוון. איצט מיר צוטשעפּען אַ סלייסט צוקיני און מאַשרומז. שפּריצן מיט וואַסער אָדער יויך אויב נייטיק, שפּריצן מיט וואַסער אָדער יויך. נאָך 15 מינוט, מיר שיקן טאַמאַטאָוז דאָרט. נאָך 5 מינוט, מיר וואַסער די סמעטענע אָדער שפּריצן מיט גרייטיד קעז, מיר באַצירן די גרינז - און ויסקערן - און ויסקערן אין אַ איין שטופּ, קוים גיט איר צו קילן!
8. שוועמל סקיוערז
ינגרידיאַנץ: אויף די באַשיצן פון פאַנדזשיי - אַ פּאָר פון ספּונז פון גרינס בוימל און סוי סאָוס, אַ לעפל פון ווייַן עסיק, אַ פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס, גרינז.
דער פּראָצעס זיך. פּאָליפיבאָנע מאַשרומז מאַרינירן אין אַ געמיש פון בוימל, סאָוס און עסיק מיט די דערצו און קראַשט קנאָבל, מיקסינג פּיריאַדיקלי. איצט אין די דנאָ רודערן און שיקן זיי אין די ויוון, דזשענטלי ארויפלייגן אויף דעם טאַץ אַזוי אַז זיי טאָן נישט פאַרבינדן די דנאָ. אָדער אויף די בראַזיער, אויב עס כאַפּאַנז אין דעם הייַזקע. עס וועט זיין ספּעציעל גרויס אויב די מאַשרומז זענען נישט אויף סטיקס און נישט אויף מעטאַל סקיוערז, אָבער אויף די ספּריגס פון ראָוזמערי.
9. שוועמל קאַוויאַר
ינגרידיאַנץ: אויף די באַשיצן פון מאַשרומז (עס ס בעסטער פֿאַר דעם צוועק) - אַ פּאָר פון קעראַץ, אַ פּאָר פון באַלבז, אַ גלאז פון שערי, געווירץ (טורמעריק, קאַרדאַמאָם), פעפער זאַלץ.
דער פּראָצעס זיך. מאַשרומז זענען געשוואוירן, מייַן, קאָכן. אויף די באַטפירע, אַדינג צו אים, אַ ביסל סאָפאַנינג, מער. מאַשרומז קראַשט בלענדער און מישן מיט וועדזשטאַבאַלז. מיר סעזאָן, לייגן אַראָפּ אין די קאָונסיל און שיקן עס צו באַזייַטיקן די ויוון פֿאַר האַלב אַ ויוון. סאַנדוויטשיז מיט דעם זאַך וועט צעשטערט מיט אַ רעקאָרד גיכקייַט!
10. קאָרעיִש מאַשרומז
ינגרידיאַנץ: אויף קילאָ מאַשרומז - אַ פּאָר פון קעראַץ, אַ פּאָר פון באַלבז, אַ פּאָר-דרייַיק פון קנאָבל קלאָוועס, אַ פּאָר פון צוקער ספּונז, 4 ספּונז פון עסיק, גרינס בוימל, זאַלץ, רויט און שוואַרץ ערד פעפער.
דער פּראָצעס זיך. מאַשרומז שיקער, שנייַדן שטרוי. איך ראַבד די מער, די אַניאַנז שנייַדן די רינגס, קנאָבל - אַ ביסל מיני שטרוי. לייג עסיק און ייל, זאַלץ און בשמים צו מאַשרומז, מישן מיט וועדזשטאַבאַלז. איצט אַלץ זאָל זיין געמישט און געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר די טאָג - אונטער די יאָך אָדער אָן. די פֿאַרבייַסן איז באקומען, ווי דער קלאַסיק געזאגט, - ווי "איך בעטן איר"!