צי איר געדענקען, Tinatin Muavadze שערד מיט איר קליין-באַוווסט רעסאַפּיז פון גרוזיניש קוויזין? איצט מיר געבעטן דעם שרייבער אַליס גאַניעוו צו זאָגן אונדז וועגן דאַגעסאַן קוויזין. און, זינט דעם נומער איז שוואַך געלערנט, מיר סטאַרטעד אפילו מיט רעסאַפּיז, אָבער פון די זייער יקערדיק.
Dagestan Cuisine - גאָר אַסעטיק און קאַלאָריע. פּראָדוקטן זענען נאָך אנגענומען צו שניט פֿאַר לאַנג סטאָרידזש. פלייש איז טרוקן און סלאַגינג פֿאַר די ווינטער אויף ספּעציעל כוקס. טוווע, אָפוקסיאָן, געשפילט אַ ריטואַל ראָלע, זענען סטאָרד אין גראַטס.האַקקאַל
די מערסט פאָלקס שיסל - ליכט. יעדער נאַציאָנאַליטעט (און זייער דאַזאַנז) - זייער אייגן פאַרשיידנקייַט. אַוואַריאַן געשוועניש, למשל, איז אַ לאַש ברעקלעך פון ווייץ, פּאַפּשוי אָדער גערשטן טעסט (אויף סאָדע), וואָס זענען בוילד אין פלייש יויך און געדולד פלייש (פריש אָדער דאַר), ווי געזונט ווי מיט קנאָבל שוזז און URBECH. מאל אַנשטאָט פלייש - אויך דאַר, ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך גאָרקאַ גאָלבאַס. וואָס איז ורברטש? דאָס איז אַ דיק פּאַפּ פון דין-געפּרעגלט קאַנאַבאַס זאמען, פלאַקס, זונרויז אָדער אַפּריקאָס ביינער. א זייער נוציק זאַך, וואָס אין די לעצטע יאָרן איז געווארן אַפּירינג אין די פאַרם סטאָרז פון מאָסקווע און אנדערע רוסישע שטעט.
א שוואַרץ לתונט אורברטש איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַ טשינאַלי, און ליכט ברוין, אַפּריקאָס, לייגן-ברוין קאַשע. דורך דעם וועג, האַקקאַל איז אַ מערצאָל, און כינק איז דער בלויז איינער. יעדער גלענצנדיק שטיק פון טייג - און עס איז אַ טשינק. דער רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז פּשוט, אָבער אַ פּלאַץ פון טריקס. כּדי די טייג סלייסיז נישט צו דאַונטרענד און נישט געשריגן, גענומען אויס פון די פּאַן, זיי דאַרפֿן צו זיין אויסגעגאסן זייער געשווינד צו די ציינשטעכער. געאָרגיאַנס וואָס גענומען די וואָרט "הירקאַל" פון קאַר רעזידאַנץ (לפּחות באַטראַכטן לינגויס אַזוי פיל), צוגעלייגט זייער סאָף "און", פֿון דאָ עס פארקערט אויס "הינקאַלי", וואָס אין דזשאָרדזשאַ איז גערופֿן אַ שיסל ענלעך צו דאַמפּלינגז. נעמען נאָר די דאַמפּלינגז דיפערענטלי, און אין זיי אַ פּלאַץ פון פלייש זאַפט וואָס דאַרף זיין סאַקינג. אין דאַגעסטאַן, אַזאַ אַ שיסל איז האָט גערופֿן דעם קורזאַ, און זיי זענען פּריפּערינג ניט בלויז מיט פלייש, אָבער אויך מיט הייַזקע קעז, מיט קראָפּעווע, מיט אַ קאָלאָסטרום, מיט אַ קירבעס. יאָ מיט עפּעס.
קומיעק און לאַקי כאַלזשיקאַל זענען פלאַך דיימאַנדז אָדער "אויערן" פון פריש טייג. עס איז עפּעס ווי דאָס אין פילע קיטשאַנז פון דער וועלט. און נאָך אַ פּאַף דאַרגיאַן כינקאַל, וואָס איז צוגעגרייט פֿאַר אַ פּאָר מיט אַדישנאַל וואָלאַט גראָז. אַרויס פון דאַגעסאַן אויף אַזאַ גראָז, עס מיינט, קיין איינער געהערט מיט אַ שיכטע, אַזוי עס איז שווער צו באַקומען עס. עס מיינט אַז דאָס איז די זעלבע ווי די קייַלעכיק אָדער פענוגגער איז בלוי. זיין ווי עס קען, נאָך דעם פעלן פון גראָז, איר קענען פשוט שיפן די ראָללס מיט ערד וואָלנאַץ.
נעס
דער ווייַטער יקערדיק שיסל איז אַ נס, מערסט פאָלקס מיט טוריס. דאָס איז אַ זייער דין קייַלעכיק שפּינוועב (אַזאַ ווי די קאַטשאַבאַל קוטאַבאַ) מיט הייַזקע קעז-קאַרטאָפל פילונג, בייקט אויף אַ ספּעציעל טרוקן סקילאַט. די פאַרטיק קייקס זענען פאָולדיד אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער, לובראַקייטיד מיט בוימל, ווי פּאַנקייקס, און זענען געוויזן דורך די טעלעסקאָפּ, וואָס איז, מעל פון ראָוסטיד גריינז. אין די שווער יאָרן, די בערג, דורך די וועג, פאסטעכער אויף איין טאָלער: שטעלן אַ האַנדפול פון האַנט, געמישט מיט שליסל וואַסער, ראָולד אין אַ שטיק און געגעסן און געגעסן און געגעסן. עס איז גוט צו לייגן עס צו די קאַמפּאָוט פון דאַר קאָוראַגי איידער די פאָרמירונג פון קאַשטימטז. די מערסט סאַטאַל נס אין די ווילידזשערז פון דעם דאָרף פון סאָגראַנט איז גערופן "בערקאַל" (איבערגעזעצט - "פּנים", וואָס אויך סענדז צו ריטואַל מאַסע). סטאַפינג עס איז מער פּולינג. אָבער די דאַרגינסקי נס איז מער רימיינדיד פון אָססעטאַן פּיעס. צוגעגרייט אויף אַ הייוון טייג מיט פילונג פון פּאַטייטאָוז און פלייש מינסט פלייש. עס כאַפּאַנז אַ נס מיט קירבעס, און כאַפּאַנז מיט הערבס: סוואַן, רייצנ, אַבראַדע, קראָפּעווע. דערנאָך עס איז הדא נס.קאַשי.
אויב מיר רעדן וועגן קאַשע, די מערסט בלויז רעקולדז פליסיק, פון אַ ספּראַוטאַד גערשטן, טיף שוואַרץ. זי איז פּריפּערינג פֿאַר שעה אויף אַ זייער פּאַמעלעך פייַער (דער זעלביקער, סטערינג אין אַ שטיל פייער, צוגרייטן און זיס האַלוואַ. אין אַנטיקוויטי איבער די קאַשע קעסל, עס איז געווען אנגענומען צו פירן נייַ - געבוירן בייביז. דורך דעם וועג, די פּאָר-טריפּלע טויזנט יאר צוריק, דיאַגאַן איז געווען דער צענטער פון קאַשע טעראַסעד אַגריקולטורע, אַזוי גערשטן איז שטענדיק געוויינט אַקטיוולי. ביז אַהער, עס איז געווען פּריפּערינג ניט בלויז די געוויינטלעך, אָבער אויך אַ ספּעציעל פערד קאַשע. דאָס איז אַ נידעריק אַלקאָהאָל נאַש אַז וואָמען זענען יוזשאַוואַלי ינדאַלדזשד. איצט, אונטער די אָנסלאָט פון נייַ יסלאַמיזאַטיאָן, זייַן רעצעפּט (ווי געזונט ווי די סיקריץ פון די היגע היים באַק) זענען ביסלעכווייַז פאַרפאַלן.
קיילים, ווי איר זען, זענען גאַנץ פּשוט. אָבער הירקאַל אָדער טאָלקאָ מיט ערבעק, ברויט און קעז, עס איז באַקוועם צו נעמען מיט זיך אין די פעלד אָדער אין אַ מלחמה ווי טרוקן. אין די מעס פון די מידיאַן זייַל, דאַר פלייש אָדער ווורשט איז געווען קעסיידער געהאנגען, אַזוי אַז אין פאַל פון אַ שרעק, אַ שרעק, אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש קען כאַפּן אַ מענטש. איצט דער וועג פון לעבן פון די דאָגעסטאַניס האט געביטן ווייַטער פון דערקענונג, אָבער די גאַסטראַנאַמיק כאַבאַץ זענען נישט געגאנגען ערגעץ.
דורך דעם וועג, אויב איר ווילט לערנען מער וועגן די שטרענג קולטור, מיר רעקאָמענדירן איר די ביכער פון אַליס: די דעבוט ראָמאַן "סאַלאַם איר, דאַלגאַט", "פעסטיוו באַרג" און פריי דעם רוימישע "קאַלע און חתן".