ווי אַ טייל פון ומעטומיק ימפּאָרט סאַבסטיטושאַן, מיר פאָרשלאָגן איר צו געדענקען, אַזוי צו רעדן, דיין רוץ: זייער קיל קיילים פון רוסיש קוויזין. עטלעכע סטעמס, איר וועט נישט זיין פול פון פּאַנקייקס, אָבער דאָ זענען אויך האָלידייַס אויף די נאָז. עס איז צייט צו טראַכטן וועגן עסנוואַרג!
Kundyumi (cundubys)
דעם אַלטע קרייַז פאַרשידן דאַמפּלינגז איז מערסט אָפט מיט אַ שוועמל פילונג - אַ טראדיציאנעלן דאַר די שיסל פון מאָנקס. טייג פֿאַר קאַטשראָפּס איז געמישט אויף גרינס אָילס און הייס וואַסער. די פילונג איז מערסט אָפט צוגעגרייט פון פריש אָדער טרוקן מאַשרומז אין קאָמבינאַציע מיט באַקוויט אָדער רייַז, אָבער ניט ענלעך דאַמפּלינגז, די קופּנעס זענען נישט בוילד, אָבער פּרעגלען אָדער פּאַנאַטאַד, אָבער פּרעגלען אָדער טאַמאַטאָוז אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ (וועגן 70 ברעקלעך)
טייג
- מעל - 2 טעפּלעך (260 ג),
- וואַסער (בוילינג וואַסער) - 75 מל,
- גרינס בוימל - 4 טייבאַלספּונז
פילונג
- פאַרפרוירן ווייַס אָדער אנדערע וואַלד מאַשרומז - 200 ג (איר קענען נעמען 100 ג דאַר מאַשרומז),
- באַקוויט אָדער רייַז - 0.5 ברילן,
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך,
- גרינס בוימל - 1-2 ספּונז
- זאַלץ, פעפער צו טעם
שוועמל דעקאָקטיאָן
- וואַסער - 0.5 ליטער,
- בוכטע בלאַט - 1 פּקס,
- פּיז פעפער - 5-6 פּקס,
- 2-3 ספּריגס פון די פּעטרעשקע גרינערי (ניט דאַווקע),
- קנאָבל - 1 ציין,
- זאַלץ, פעפער, גרינז - צו טעם
לימעד
- גיסן בוילינג וואַסער אין אַ שיסל, לייגן בוימל, גערודער די לעפל, גיסן מעל, געשווינד מישן די טייג מיט אַ לעפל און ניד דיין הענט.
- ניד די טייג, שטעלן אויף אַ ווודאַן ברעט און דעקן די ינווערטיד הייס מאַס אָדער פּאַן און לאָזן צו אָפּרוען וועגן 30 מינוט
- מאַשרומז וואַשן און טרוקן אַ ביסל.
- גיסן וואַסער, ברענגען וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, און וואַרפן אַ בוכטע בלאַט, קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, אַרבעס פּעפּער און גרינער טוויז און אין די סוף - מאַשרומז.
- צו קאָכן ווידער, און רעדוצירן די פייַער און קאָכן מיט שוואַך בוילינג אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 10 מינוט. 2-3 מינוט איידער דער סוף פון דער קוקינג - אַ ביסל סאָלטיד.
- מאַשרומז צו באַזייַטיקן פון די העלדיש, די דעקאָקטיאָן זיך, און מאַשרומז רעקל די קלענסטער, די בעסער
- שווימען באַקוויט ביז האַלב-גרייט, נאָך וואָס דעקן די פאַן מיט אַ האַנטעך, און לאָזן לאַנגזאַם פֿאַר 15-20 מינוט
- פּרעהעאַט אַ פריינג פּאַן מיט גרינס בוימל, לייגן אַ פיינלי געהאַקט ציבעלע, פּרעגלען ביז ווייך, לייגן געהאַקט מאַשרומז, קאָכן נאָך 3-4 מינוט, און לייגן בלוט קאַשע און זאָל זיין געמישט. זאַלץ, פעפער און לאָזן צו זיין האַלב פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- די דעסקטאַפּ איז אַ ביסל לובראַקייטיד מיט גרינס בוימל און זעמל די טייג אויף עס אין אַ דין שיכטע, און שנייַדן עס אין סקווערז וועגן 5x5 סענטימעטער (אין פאַקט, די פּרייַז איז געווען אַרביטראַריש, אָבער דאָס איז מערסט באַקוועם).
- אויף די מיטן פון די קוואַדראַט, שטעלן אַ ביסל פילונג, די קוואַדראַט איז צו פאָרעם דייאַגאַנאַלי און באַשיצן די עדזשאַז אין די פאָרעם פון אַ דרייַעק.
- נב! די טייג סקווערז זענען באַקוועם צו דרייען די דנאָ זייַט צו זיין אויף שפּיץ, וואָס איז, די זייַט פון די פּראָבע, וואָס ינסערטאַד צו די טיש בעשאַס די ראָולינג זאָל זיין אין די שפּיץ, און די עדזשאַז פון די פּרובירן זענען גוט בלינד און די טייג וועט נישט דאַרפֿן צו זיין אַדישנאַלי לובראַקייטיד מיט וואַסער.
- קונדיומאַ צעלייגנ אויף אַ לובראַקייטיד בוימל צו פּאַסקודנע און באַקן פֿאַר 15-20 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 160 ° סי. אויב איר ווילט, איר קען נישט באַקן זיי, אָבער פּרעגלען אין בוימל.
- בשעת די קופּ - דזשויקס זענען פּריפּערינג, עס איז נייטיק צו קאָכן די שוועמל דעקאָקטיאָן ווידער, נאָך וואָס זיי לייגן אויס זיי אין אַ ברייט און גאַנץ טיף פאָרעם, גיסן הייס מאַנאָורינג מיט קומין אָדער פרעמדע.
- פאָרעם דעקן מיט אַ דעקל אָדער פאַרשטייַפן די שטער, אַרייַן די ויוון, און קאָכן די קאָקסקאָפּס נאָך 20 מינוט אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור.
- די פאַרטיק קופּנעס זענען אַוועקגענומען פון די ויוון, צעלייגנ אויף פּלאַטעס און שפּריצן מיט געהאַקט גרינז. אין וועט, איר קענען שפּריצן מיט טשובבלעס מיט געהאַקט קנאָבל אָדער געפּרעגלט אַניאַנז.
גערער
היסטאָריקאַללי, דאָס איז אַ פּאַטי פון אַ ניט-פריי הייוון טייג מיט אַ לאָך אין די שפּיץ (ונבוטטאָנעד פּיעס, פּיראָג) מיט פאַרשידן פילינגז. טראַדיטיאָנאַללי געדינט צו סופּס: מיט פיש - צו די אויער; מיט פלייש און מאַשרומז - צו יויך; מיט רייַז, אַניאַנז, קעראַץ און עגגס - צו פיש און פלייש סופּס. מיר וועלן נעמען די אָפּציע מיט פיש ווי די מערסט האַרציק און פעסטיוו.
ינגרידיאַנץ
- פיש רויט פאַליי 400 ג
- ווייץ מעל - 3 ברילן
- הינדל יי - 2 ברעקלעך
- מילך - 170 מל
- צוקער - 35 ג
- קרעם - 2 טייבאַלספּונז
- טרוקן הייוון - 2 טיספּונז
- ציבעלע - 2 ברעקלעך
- קרימי פּוטער - 5 טייבאַלספּונז
- פּעטרעשקע - 1 שטראַל
- זאַלץ און פעפער צו טעם
לימעד
- קאָכן די טייג: אַ ביסל וואַרעם די מילך, מאַכן הייוון אין עס, לייגן צוקער און מעל, קאָך און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 30 מינוט.
- מישן די שיכטע מיט די יי, לייגן זאַלץ און סאָפאַנד פּוטער און דזשענטלי קאָך.
- די רוען מעל צו סיפט דעם בערגל, מאַכן אַ דיפּאַנינג און לייגן די ריזאַלטינג געמיש (דער שעפעריש דירעקטאָר פאָרמייד אונדז צו נוצן די וואָרט "מאַטעריע", אָבער וויסן אַז עס איז איר!). צו ניד די טייג, זעמל עס אין די פּילקע, שטעלן אין אַ שיסל, דעקן מיט אַ עסנוואַרג פילם אָדער אַ ריין האַנטעך און לאָזן אַ שעה אין אַ וואַרעם אָרט אָן דראַפץ. נאָך וועגן 30 מינוט, ווען די טייג רייזאַז, אַ ביסל פריילעכקייַט עס אַרויף - דאָס איז צו רויך.
- בשעת די טייג איז פּאַסיק, עס איז נייטיק צו קאָכן די פילונג. פיש שנייַדן אין קובעס מיט אַ זייַט פון 1-2 סענטימעטער. אַניאַנז פיינלי צעהאַקן און פּרעגלען אויף קרימי בוימל, און מישן מיט פיש און קרעם, לייגן פייַן געהאַקט גרינז, זאַלץ, סקרפּער.
- די טייג באַללס פון די טייג באַללס איז בעערעך די פּילקע פֿאַר די אַד-פּאָנג. זעמל זיי אין קייקס, צו דעם צענטער פון יעדער שטעלן צעהאַקן און נעמען דעם ברעג פון דעם שטיקל אַזוי אַז אַ קליין לאָך בלייבט פֿון אויבן.
- קליין באַקינג בלאַט מיט פּאַרמעט און שמירן מיט קרימי בוימל. שטעלן עס די פּיראָג און לאָזן אונדז אָפּרוען 15-20 מינוט. דערנאָך שמירן די פּיעס וויפּט יי און באַקן די פּיעס אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז וועגן 25 מינוט.
- נב! טראַדיטיאָנאַללי, די שיסל איז געדינט מיט אַ טעצל פון פיש יויך - זיי זענען געמיינט צו טרינקען פּיערס אָדער גיסן פיש פילונג.
Culebyyaka
א פארמאכט פּיראָג מיט קיין קאָמפּלעקס פילונג (אָפט עס איז אַ מינסט פלייש פון עפּעס), שיפטאַד דורך דין פּאַנקייקס פון די טייג. עס איז וויכטיק אַז דער באַנד און וואָג פון די פילונג קאַנסטאַטוט מער ווי האַלב פון די גאַנץ שטיקל. די שיסל איז גאַנץ וניווערסאַל: עס קען זיין אַ פֿאַרבייַסן און די הויפּט שיסל, און די דערצו צו עס. טראַדיציאָנעל קולעבויאַקאַ איז געמאכט פון הייוון טייג, אָבער קענען זיין אַ בלאָז אָדער פריש.
ינגרידיאַנץ
- ווייץ מעל 1 קג
- מילך 1.75 ברילן
- קרימי פּוטער 125 ג
- יאָוק יי 5 ברעקלעך
- טרוקן הייוון 50 ג
- צוקער 2 טייבאַלספּונז
- זאַלץ 1 לעפעלע
- פאַרש.
לימעד
- נב! קולבורי יקסידערז פון דעם שטיקל שטיקל: עס זאָל זיין נעראָוער און הויך, בשעת די פּיראָג איז יוזשאַוואַלי געטאן ברייט און פלאַך. אין דערצו, קולעביאַקי איז מאל צוגעגרייט מיט צוויי אָדער דרייַ פאַרשידענע פילינגז, ווייל זייער לענדער, למשל: אַ פּלאַסט פון בוילד רייַז, און אַ שיכטע פון פלייש מישן פלייש און, לעסאָף, אַ פּלאַסט עגגס, געהאַקט עגגס, געהאַקט מיט קרייזן. אין סדר פֿאַר די דנאָ שיכטע פון די ין אין די פאַרטיק קאַנאַפּע, עס איז נאַס, די טייג איז ארויפלייגן ווייניקער נאַס צעהאַקן, ווי, למשל, רעקס, קראַמבלינג קאַשע, און אויף שפּיץ - מער נאַס און פיש מינסט פלייש.
- טייג, האַלב מיט צווייענדיק אָדער אַנרייערד וועג, ראָולד אויס די פּאַס ביי די לענג פון די שלאַכט אָדער בויגן (1 סענטימעטער דיק, און אין אַ ברייט פון 20 סענטימעטער), שטעלן אַ האַנטעך, אַ ביסל פליפּט מיט מעל, שטעלן אויף די מיטל פון די פּראָבע אין פול לענג אַ שמאָל פּאַס סטאַפינג, כאַפּן דעם ברעג פון דער טייג, פאַרבינדן זיי און באַשיצן זיי; דערנאָך הייבן די האַנטעך איבער די עדזשאַז, פאַרמאַכן זיך אָפּגעהיט קאַפּאַלז מיט אַ נעט אַראָפּ אויף די באַקינג בויגן, לובראַקייטיד מיט בוימל.
- קאַלקייַאַקאַ קענען זיין דעקערייטאַד מיט דין מלקות פון די טייג, ווייל זיי אַריבער זיי אַריבער אין עטלעכע ווייַטקייט איינער פון די אנדערע. כּדי די פּראָבע סטריפּס צו האַלטן בעסער אויף קאַפּאַלז, די ענדס און די מיטן פון זיי אויף די דנאָ איר דאַרפֿן צו שמיר די יי.
- נאָך דעם, שטעלן קולבערייאַק צו אַ וואַרעם אָרט, געבן איר אַ ביסל צוגאַנג, און דאַן רובאַפּייטינג די יי, אין צוויי אָדער דרייַ ערטער אין אַ מעסער פֿאַר די דורכפאַל פון אַ פּאָר בעשאַס באַקינג און שטעלן אין אַ הייס ויוון.
- קאָאָקק בייקט פֿאַר 35-45 מינוט. אויב בלויז איין זייַט פון דער סאָפע איז שייווד בעשאַס באַקינג, עס מוזן זיין פארקערט עס מיט אן אנדער סוף, און אויב עס סטאַרץ צו פאַרברענען, דעקן מיט נאַס פּאַפּיר. צו געפֿינען צי קולבעריאַק איז גרייט, עס איז נייטיק צו דורכשטעכן די טייג צו די ציינשטעכער, און אויב עס איז קיין טייג אויף די ראַפינק, עס איז טרוקן, און CU CULBYAK איז גרייט.
- קאָול צו באַזייַטיקן פון די שלאַכט, באדעקט מיט אַ האַנטעך אַזוי אַז זי, קאָאָלינג, געראטעוועט ווייך סקאָרינקע. דינען מיט פלייש אָדער הינדל יויך.
וריאַטע עפּל
VoCroation איז אַ טראדיציאנעלן רוסיש אופֿן פון וואָרקפּיעסע פון פּראָדוקטן פון דער צוקונפֿט, די זעלבע ווי אַ סאָלטינג אָדער קי. עס זענען דריי טייפּס פון פּישעכץ: פּשוט, זויער און צוקער. ווי אַ הערשן, נעמען עפּל פון שפּעט ווערייאַטיז און סאָוקט זיי מיט בשמים אין באַראַלז אָדער טובז. דער קוקינג פּראָצעס נעמט וועגן אַ חודש אין אַ קיל, טרוקן, apples קענען זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי זעקס חדשים, און אויב עס איז זייער קאַלט - עס וועט פאָרזעצן צו די נייַ גערעטעניש. עס איז וויכטיק צו נעמען די צונעמען פאַרשיידנקייַט - דער בעסטער פֿאַר די פּישעכץ איז פּאַסיק פֿאַר אַנטאָנאָווקאַ.
ינגרידיאַנץ
- אַפּפּלעס (בעערעך 4 באַקאַץ)
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט (קאַרש, אָדער קאָרן שטרוי)
- פּאָרינג (אויף 4 באַקאַץ פון apples עס וועט נעמען 20-25 ליטער)
- וואַסער - 10 ל
- זאַלץ - 150 ג
- צוקער - 300 ג
- מאַלץ אָדער קאָרן מעל - 50-75 ג
- האָניק 150 מל צו טעם
לימעד
- די ינאַמאַלד גרויס פּאַן איז געזונט צו וואַשן און פאַרלייגן די ינגרידיאַנץ אין די פאלגענדע סדר: פּלאַסט פון בלעטער, סעלעקטעד געזונט-געוואשן אַרויף apple, און ווידער די פּלאַסט און אַזוי אויף ביז די פּאַן. פֿון אויבן, עס זאָל זיין אַ פּלאַסט פון בלעטער.
- שפּיץ צו דעקן מיט אַ ריין שטאָף, זויער שילד (קליין ברעט אָדער דעקן) און קעשענע.
- מאַכן אַ לייזונג פֿאַר פּלאָמבירן): מאַלט גיסן בוילינג וואַסער (1 ליטער). (אויב איר נוצן קאָרן מעל - דאַן ערשטער צעלאָזן עס מיט קאַלט וואַסער און גיסן בוילינג וואַסער). אין די רוען (9 ליטער), וואַסער לייגן זאַלץ, צוקער, מאַלץ און האָניק, געזונט קאָך.
- גיסן apples מיט קולד מאָרטער. עס מוזן גאָר דעקן די שפּיץ פּלאַסט פון apples (אויב די פּאָרינג איז ניט גענוג אַ ביסל, איר קענען נאָר לייגן וואַסער) און לייגן אַ פאַן מיט apples צו אַ קיל פּלאַץ (אין די קעלער אָדער אויף דער באַלקאָן).
- נאָך 3 וואָכן, apples קענען זיין געפרוווט.
- נב! אין אַ וואַרעם אָרט, די וראָין apples וועט צוגרייטן פאַסטער און סטאָרד וועט זיין ערגער.
- נב! איר קענען ווייקן עפּל מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן, בשמים, הערבס און באַסס און באַסאַס, מעל, האָניק, האָניק, זיסוואַרג, מינעם, נייער, קאַנאַל, קאַנאַל, מיט עפּל בוים בלעטער, טשעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קעריז אָדער קערריאַנץ די מערסט פּראָסט און פאָלקס רעסאַפּיז פון וראַאַ עפּל זענען האָניק, קורראַנט בלעטער, קוואַס, צימערינג.
בעטטער קוואַסס
ביץ - יינציק גרינס: עס כּולל ניט בלויז וויטאַל וויטאַמינס (ב, C, פּר), מינעראַלס (קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, פּרעווענטיאָן, אייַזן, אייַזן, עטק. כייפּערטענשאַן - רובין און סעסיום. אין קורץ, עס איז אַ בוריק, אָבער עס איז נודנע, אַזוי מיר פֿאָרשלאָגן טרינקט עס! ספּעציעל דאָס איז אַ קלאַסיש אַלט-קרייַז רעצעפּט. ווען איר נישע דיין האַנט, איר קענען עקספּערימענט: לייג רייזאַנז, שוואַרץ ברויט און עטלעכע צוקער צו די טרינקען.
ינגרידיאַנץ
- ביץ - 1 קג
- וואַסער - 3.5 ל
לימעד
- ביץ צו וואַשן און ריין
- איין קליין ביץ שנייַדן אין קרייזן, איינער לאָזן די גאנצע
- אַלע לייגן צוזאַמען אין אַ פאַן, גיסן וואַסער און קאָכן ביז גרייטקייט
- אַראָפּנעמען פון פייַער און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3 טעג
- נאָך דריי טעג, אַריבערפירן די קאַנטיינער אין אַ קיל פּלאַץ און באַשטיין 10-15 טעג. די טרינקען וועט זיין מאָדנע, אָבער גאַנץ געשמאַק. מיט אַ כאַנגאָוווער, עס וועט גיין גרויס!
- נב! איר קענען נישט קאָכן, אָבער נאָר גיסן מיט וואַרעם בוילד וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן צו אַרומוואַנדערן אין אַ וואַרעם אָרט. ווי באַלד ווי די טרינקען וואַנדערד - גרייט, איר קענען טרינקען!