יוזשאַוואַלי, מידייוואַל עסנוואַרג איז געהאלטן פריש און ינעקספּרעסיוו. אין די סוף, עס איז געווען קיין שאָקאָלאַד, פּאַטייטאָוז אָדער טאַמאַטאָוז (אַלע דעם איז געווען געבראכט פון אַמעריקע). אָבער עטלעכע מידייוואַל פּראָדוקטן זענען אַזוי זייער סיזאַנד אַז הייַנט זיי וואָלט זיין געהאלטן פּריקרע (למשל, אין דער צייט מענטשן ליב געהאט צו לייגן ראָזעווע וואַסער אָדער לאַוואַנדע אין זייער קיילים).
געוויינטלעך, אין די צייט פון די מיטל עלטער, די מלכים און זייער קאָרעקטאָריערס זענען פייסט. און עס איז אַנלייקלי אַז איר קענען געפֿינען אַ מער ברייטהאַרציק מלך ווי Richard II, וואָס איז געווען באַוווסט איבער אייראָפּע מיט זיין עשירות.דעריבער, מיר זענען מאַזלדיק אַז דער רעצעפּט בוך געשריבן דורך זיין בעסטער שעפס איז אפגעהיט צו די פאָרשטעלן טאָג. אין "צוגרייטונג מעטהאָדס" ("פאָרמע פון קורי") כּולל ווי פילע ווי 196 רעסאַפּיז, און עס וועט זיין וועגן עטלעכע פון זיי.
1 פונגוסי
דעם רעצעפּט אונטער נומ 10 אין "צוגרייטונג פון עסנוואַרג צוגרייטונג" "באשרייבט ווי די מאַשרומז דאַרפֿן צו זיין צוגעגרייט. ("פונגוס" איז די מידייוואַל נאָמען פון מאַשרומז). אין ערשטער, אַלץ מיינט צו זיין באַקאַנט - ליקס דאַרפֿן צו פיינלי שנייַדן און לייגן צו די יויך און אויך שטעלן אַ ביסל זאַפרען פֿאַר קאָליר. אָבער, דער רעצעפּט אויך אויס "פאָרט פּודער". עס איז געווען אַ געזונט-באַוווסט געמיש פון בשמים אין די מיטל עלטער, זייער ענלעך צו מאָדערן גאַרם מאַסאַלאַ. פאָרט פּודער איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון פעפער און ינגבער אָדער צימערינג. זינט דעם שיסל איז געווען געטאן פֿאַר דעם מלך, מיסטאָמע אַ מער קאָמפּליצירט געמיש פון סיזאַנינגז איז געניצט (רובֿ מסתּמא מיט קלאָווע אָדער זאַפרען).
איר קענען פּרובירן צו קאָכן אין שטוב די פאלגענדע געמיש פֿאַר מאַשרומז: מיקס 28 גראַמז (08 אונס) צימערינג, 28 גראַמז פון ינגבער, 28 גראַמז, 7 גראַמז פון זאַפרען און 3.5 גראַמז פון סטראַקשאַנז. פעפער איז געווען די מערסט פּראָסט געווירץ אין מידייוואַל אייראָפּע, ער איז געווען נאכגעגאנגען דורך צימערינג, ינגבער און קאַרניישאַן. מאַשרומז זענען ביליק און וויידספּרעד אין די מידייוואַל ענגלאַנד. אַזוי דעם שיסל איז גאַנץ אַפאָרדאַבאַל, כאָטש ניט פֿאַר אַלעמען.
2 קאָרמאַר
מאל די מלכים דארף צו אַמייז איר געסט, און צו טאָן דאָס דער בעסטער וועג - עס איז געווען אַ גרויס שטיק פון כאַזער אין אַ דיק סאָוס אויף די טיש. "קאָראָרמאַר", רעצעפּט נומער 53, איז דער הויפּט שיסל אין די רויאַל האָלידייַס. רויט ווייַן און כאַזער קאָרעיִש שטיין אפילו אין מאָדערן סטאַנדאַרדס, און עקזאָטיש בשמים (קאָריאַנדער און קומין) זענען געווען דעמאָלט ווערט אַ מאַזל. צו פּרובירן דעם שיסל הייַנט, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ סאָוס פון רויט ווייַן, ערד פעפער, קנאָבל, קאָריאַנדער, סינעמאַ און זאַלץ, און דאַן פּרעגלען כאַזער פלייש אין עס. אין די סוף איר דאַרפֿן צו לייגן סאָוס צו די יויך און דינען אויף די טיש.
3 טאָסט
יא דאס איז וואר. פּערזענלעך קולינאַריש בוך פון ריטשארד וו כּולל אַ רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ צאָן - אָדער "די טעסץ", ווי עס איז געווען געהייסן דעמאָלט. אָבער, אויב הייַנט זיי פיילד אַ ענלעך אין אַ קאַפע, פֿאַר זיכער, דער געדאַנק וואָלט האָבן קומען צו מיינונג אַז די קאָכן וואָלט זיין טעות. דעם רעצעפּט נומער 93 איז מער ווי אַ קלעם אויף די טאָסט, ווי אויף אַ מאָדערן טאָסט. עס איז נייטיק צו מישן רויט ווייַן און האָניק אין אַ פאַן, און לייגן ערד ינגבער, זאַלץ און פּעפּער און קאָכן ביז עס טעפּעך. די ריזאַלטינג מאַסע איז פלאַשט אויף טאָוסטיד ברויט. איר קענען אויך שנייַדן אַ ביסל פריש ינגבער און שפּריצן טאָסט אויף שפּיץ.
4 פּיין ראַגון
אויב עמעצער האָט אלץ געחידושט וואָס די מידייוואַל זיסוואַרג איז ענלעך צו, דעריבער זי. ווייטיק ראַגון, אין פאַקט, איז אַ יריסיאַן אין אַ מידייוואַל נוסח, כאָטש דעם נאַש איז געווען געדינט מיט פלייש אָדער פיש, און ניט ווי אַ סנאַקק אָדער פאַרבייַסן. עס איז נייטיק צו מישן אַ ביסל האָניק, צוקער און וואַסער און קאָכן עס אַלע אויף פּאַמעלעך היץ, און לייגן ערד ינגבער. דער רעצעפּט פאקטיש ינקעראַדזשאַז די קוקס צו מאַקעד אין די געמיש פון די פינגער. אויב פּאַדזש ראַגון געהאנגען אַרויף, דריפּינג אַוועק זיין פינגער, דעמאָלט ער איז גרייט. נאָך דעם, אין די מידייוואַל "יסק" איר דאַרפֿן צו לייגן סידער ניסלעך און גערודער ביז די געמיש טיקאַנז. אין די סוף, דער געמיש איז פאָולדיד אין די מאָולדז פון די לאָאַטי אָדער קאַפּקייקס און לאָזן עס אַזוי פיל.
5 פּאַשאָטאַ עגגס
די מידייוואַל אופֿן פון קוקינג עגגס-פּאַשאָט (אָדער "אַזוי אויף", ווי זיי גערופֿן דעמאָלט) איז כּמעט די זעלבע ווי הייַנט. עס איז נייטיק צו נעמען עגגס און ברעכן זיי אין בוילינג וואַרעם וואַסער. זיי האבן געדינט אויף באַנגקוואַץ אויף אַ טעלער צוזאמען מיט ספּעשאַלי האַלב סאָוס. אין רעצעפּט נומ 90, דעם סאָוס איז דיסקרייבד, וואָס איז נישט ענלעך צו קיין מאָדערן. איר דאַרפֿן צו קלאַפּן צוזאַמען צוויי יי יאָוקס, צוקער, זאַפרען, ינגבער און זאַלץ. לייגן מילך און קאָכן ביז עס טיקאַנז, ניט לעטינג עס קאָכן.
6 ווערדע סאָוס
הייַנט אַלעמען ווייסט סאַלסאַ ווערדע ווי אַ שליסל קאָמפּאָנענט פון מאָדערן מעדיטערראַנעאַן קוויזין. עס מיינט אַז ריטשארד דער צווייטער איז געווען אויך אַ פאָכער פון דעם פאָלקס סאָוס, זינט די "פאָרמע OF קורי" כּולל אַ רעצעפּט ספּעסיפיקאַללי דעדאַקייטאַד צו דעם סאָוס - רעצעפּט נומער 140. דעם מידייוואַל ווערסיע פון סאַלסאַ ווערד באשטייט פון פּעטרעשקע, מינץ, קנאָבל, טיים, סאַגע, צימערינג, ינגבער, פעפער, וויינז, ברעאַדקרומבס, עסיק און סאָלץ אַז געמישט פריש.
7 פּאַנקייקס
עס מיינט אַז די פּאַנקייקס זענען פאָלקס מידייוואַל זיס עסנוואַרג. מידייוואַל פראנצויזיש פּאַנקייקס זענען די מערסט נאָענט צו מאָדערן, אָבער קייקס, אויך גערופן "פּאַנקייקס", עקסיסטירט אין ענגלאַנד און איטאליע. דער פראנצויזיש רעצעפּט פּאַנקייקס פון 1393 קענען זיין געפֿונען אין די קוקבוק פון ריטשארד וו. די ענגליש ווערסיע איז געווען די טייג פון מעל און יי פּראָטעינס, וואָס איז געווען גיך נאָך קאָאָלינג אין סאַהאַראַ. דער סוף רעזולטאַט איז געווען מער ווי אַ פּעמפּיקל.
8 קאַמפּאָוסט
רעצעפּט נומער 100 אין "צוגרייטונג פון עסנוואַרג צוגרייטונג" איז גערופן אַ קאַמפּאָוסט, אָבער דאָס וואָרט האט אַ אַנדערש טייַטש. אין פאַקט, עס איז געווען אַ מידייוואַל עקוויוואַלענט פון פארווארפן אַלע די בלייבט פון וועדזשטאַבאַלז געפֿונען אין דער קיך אין אַ פּאַמעלעך קוקער און יקסטינגגווישינג זיי אויף פּאַמעלעך פייַער. עס איז מיסטאָמע די מערסט קלאָוסאַסט צו די פּויער עסנוואַרג פון די רויאַל קוויזין, אָבער מיט אַ פיל מער דראָטה סאָסי. דעם ספּעציפיש רעצעפּט פארלאנגט די רוץ פון פּעטרעשקע, קעראַץ, פּאַרסנאַפּס, טערנאַפּס, רעטעך, קרויט און באַרשט שנייַדן אין קובעס און האַלב איידער פאַרווייכערן. דערנאָך זיי ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און ערלויבט צו קילן איידער שטעלן אַ גרויס שיסל מיט פּעפּערז, זאַפרען און עסיק. דער שעף האַלב ווייַן און האָניק אין אַ פאַן, נאָך וואָס די קורראַנץ און בשמים זענען צוגעגעבן צו זיי. וועדזשטאַבאַלז וואָטערד דעם סאָוס.
9 ווייטיק פאַנדיו
ברויט פּודינג איז אַ פאַרבייַסן וואָס איז יוזשאַוואַלי געגעסן אין די פֿאַראייניקטע מלכות הייַנט. רובֿ מענטשן וויסן אַז דאָס איז אַן אַלט שיסל, אָבער ווייניק מענטשן וויסן אַז עס פאקטיש דאַטעס צוריק צו די מידייוואַל מאָל. רעצעפּט נומער 59 אין "צוגרייטונג מעטהאָדס אין" צוגרייטונג "איז יסענשאַלי אַן פרי ווערסיע פון די ברויט קוגל. ברויט געפּרעגלט אין פעט אָדער בוימל. דערנאָך זיי האָבן סירעפּ ווי גייט: די יי ווייץ זענען וויפּט אין רויט ווייַן, אַדינג רייזאַנז, האָניק, צוקער, צוקער, צוקער, צוקער, צוקער, צוקער, צימערינג, ינגבער און נעגאַנז און האַלב, און האַלב עס אַלע אויף פּאַמעלעך היץ ביז די געמיש טיקאַנז. דערנאָך, די ברויט איז סוואַלאָוד, שטעלן אין סירעפּ און ערלויבט צו זיין סאָוקט. קוגל, קוגל ספּרינגקאַלד מיט קאָריאַנדער און צוקער.
10 מאַנדל מילך רייַז
מידייוואַל מענטשן ליב געהאט צו קאָכן מיט אַלמאַנדז. פילע רעסאַפּיז אין די "וועגן צו קאָכן עסנוואַרג" כּולל אַלמאַנדז, אַזוי עס איז נישט חידוש אַז די מלכים האָבן אויך נישטערן דורך מאַנדל מילך. רייַז אין דעם רעצעפּט איז געבראכט פון די אנדערע סוף פון דער וועלט, אַזוי אַז בלויז די ריטשיז קען נישט פאַרגינענ זיך ענלעך. אין ערשטער זיי צוגעגרייט רייַז, סטאַקט און שטעלן אין אַ פאַן. דערנאָך ער איז געווען אויסגעגאסן מיט מאַנדל מילך און קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל, נאָך וואָס האָניק און צוקער זענען צוגעגעבן און האַלב ביז די גאנצע געמיש צענט.