ווען עס קומט צו הזיתים, דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו מיינונג איז מאַרטיני! אָבער, מיר געזאמלט אן אנדער 13 פֿאַרוויילערישע און אַ זומער רעסאַפּיז פֿאַר וואָס הזיתים וועט דאַרפֿן. מאַרטיני, ווי איר פֿאַרשטיין, איז צוגעשטעלט דורך פעליקייַט!
הוממוס מיט הזיתים און שמעקנדיק פּעפּערז
ינגרידיאַנץ
- קאַנד ניגה - 1 באַנק
- הזיתים - 1 באַנק
- קנאָבל, שמעקנדיק פעפער, לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל, זאַלץ - צו טעם
לימעד
שטעלן די ינגרידיאַנץ אין די שיסל פון די בלענדער און גרינדינג. עס איז וויכטיק צו אָנהייבן מיט מינימאַל גיכקייַט אַזוי אַז אַלץ זאָל זיין געמישט און איז געווען כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי. אין דעם פּראָצעס, איר קענען לייגן מאַסלינע ייל דורך אַדזשאַסטינג די הוממוס געדיכטקייַט צו דיין אייגן דיסקרעשאַן.
בייקט הזיתים
ינגרידיאַנץ
- הזיתים - 300 ג, יידילי קלייַבן מאַלטיקאַלערד אָדער מיט פאַרשידענע פילינגז
- פעטאַ קעז - 150 ג
- 1 אָדער 2 כאַליאַפּענאָ פּאָקער
- לימענע - 1 פּיסי
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ.
- ווייַן, שערי אָדער ווייַן עסיק - 2 טבספּ.
לימעד
ווי צו וואַרעמען די ויוון, לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פאָרעם און דזשענטלי מישן און באַקן וועגן 20 מינוט איידער די בוימל סטאַרץ צו זיין בלאָז. דעקערייטינג טיים צווייַגל און קוועטשן אויף די טיש מיט אַ פריש באַגועט.
מאַסלינע ברויט
ינגרידיאַנץ
- מעל - 450 ג
- הייוון - 20 ג
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ.
- זאַלץ צו טעם
- וואַסער - 220 מל
- סלייסט הזיתים - 160 ג
לימעד
מישן וואַסער און הייוון, לאָזן עטלעכע מינוט, נאָך וואָס עס איז שיין געמישט און גיסן אין מעל געמישט מיט זאַלץ. לייג מאַסלינע ייל און הזיתים, נידינג די טייג, קני עס ביז עס איז מילד און גומע, און לאָזן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2-3 שעה אַזוי אַז עס ריסעס. נאָך דעם, באַקומען די טייג, סטריפּט אין 4 פּאַרץ, ראָולינג יעדער פון זיי אין אַ לאַנג ווורשט און ביינדינג צו צוויי יעדער אנדערע אַזוי אַז די פּיגטאַיל איז פֿאַרמאַכט אין דעם קרייַז. לייגן אויף די באַקינג בלאַט, נאָענט און געבן אַ ווייַטקייט פון 30 מינוט. לאַורלע יעדער פּיגטאַיל מיט מאַסלינע בוימל, שפּריצן הזיתים און שיקן צו די ויוון פֿאַר אַ האַלב שעה.
שעפּסנפלייש צימעס אין אַ טאָפּ
ינגרידיאַנץ
- לאַם פאַליי - 900 ג
- גרויס פּאַטייטאָוז - 4 פּקס
- ציבעלע
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 150 ג
- רויט ווייַן - 250 מל
- גרינס אָדער פלייש יויך - 250 מל
- מאַקאַראָנען פון אַטשאָוואָוו -1 אַרטיקל. (אָדער 4 פּקס. פיינלי געהאַקט אַטשאָווס)
- האָניק - 2 טבספּ.
- זונרויז בוימל - 2 טבספּ.
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ
- זאַלץ, פעפער, טיים - צו טעם
לימעד
היץ ויוון צו 160 דיגריז. סאָדיום פלייש פון אַלע זייטן מיט זאַלץ און פעפער, דערנאָך וואָס די בראָטן פון הייס בוימל איז וועגן 10 מינוט. ציען די לאם און אין דער זעלביקער בוימל פון פּאַססעורי בויגן ביז ווייך, און לייגן קנאָבל, פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז און אַנטשאָוויעס. סטערינג, קאַרקאַסיז צוזאַמען פֿאַר נאָך 5 מינוט. לייג ווייַן, יויך און האָניק, געבראכט צו אַ קאָכן, צוריקקומען צו די פאַן פלייש צוזאמען מיט הזיתים, דעקן מיט אַ דעקל און בייקט אין די ויוון פֿאַר וועגן 2.5 שעה ביז די פּאַטייטאָוז זענען מילד. דינען מיט ווייך ברויט, וואָס קענען זיין געבוירן סאָוס און לייַטיש רויט ווייַן.
סטאַפט הזיתים
ינגרידיאַנץ
- גרויס שוואַרץ הזיתים - 1 באַנק
- איטאַליעניש זיס ווורשט - 1 פּיסי.
- עגגס - 2 פּקס.
- וואַסער - 1 טבספּ.
- מעל - 1/2 טעפּל
- ברויט סוכאַרי - 1 גלאז
- בוימל פֿאַר פריינג
לימעד
שנייַדן די ווורשט אויף קליין ברעקלעך, וואָס וועט זיין באַקוועם צו שטאָפּן די הזיתים, נאָך וואָס עס איז שטעלן אויף פּאַפּיר אָדער די פילם און שיקן עס צו די פריזער - דאָס וועט מאַכן די סופינג פּראָצעס פיל גרינגער. בשעת דער ווורשט איז פאַרפרוירן, מאַכן ברויט: מישן מעל מיט זאַלץ און פעפער, לייגן וואַסער, לייגן וואַסער, עגגס און אַ שיין קלאַפּן די גאנצע געמיש. שפּאָרעוודיק צוגרייטן ברעאַדקרומבס. היץ די בוימל אין אַ פריינג פּאַן מיט הויך זייטן - עס זאָל דעקן די דנאָ פון וועגן 2 סענטימעטער. ונ דורך פס מיט די הזיתים, נאָך וואָס זיי שנייַדן זיי אין די ריפּלי אין די יי געמיש און מאַכן אַ שיין ענגשאַפט אין ברעאַקבאַקס. באַר פּאַרטיי פֿאַר 1-2 מינוט אויף יעדער זייַט צו אַ גאָלדען סקאָרינקע. סובען די טיש מיט וואַרעם מיט אַיש סאָוס, מייַאָנעז אָדער קיין אנדערע געשמאַק.
וועגעטאַריער בלאָז געבעקס
ינגרידיאַנץ
- פּאַף געבעקס - 1 בלאַט
- פּאַטלעזשאַן - 1 פּיסי
- רויט בויגן - 1 פּקס (סלייסט דורך קיובז)
- הזיתים - 2 טבספּ.
- פּאַרמעסאַן - 100 ג (גרייטיד)
- גרינס בוימל - 2-3 פּפּם
- זאַלץ, פעפער, באַסיל - צו טעם
לימעד
פירינג פּאַטלעזשאַן אויף מיטל היץ איז 5-6 מינוט איידער סאָפטנאַס. דערנאָך לייגן עס אויף די פאַר-ראָולד בלאָז געבעקס צוזאַמען מיט די בויגן, הזיתים און קעז, שפּריצן מיט זאַלץ און שעף, און שיקן עס אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט, כאָטש 200 דיגריז זענען פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט, בשעת 200 דיגריז, בשעת 200 דיגריז זענען נישט ווייניקער ווי 200 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט. גאָלדען ברוין. דינען אויף די טיש הייס, ספּרינגקאַלינג פיינלי געהאַקט באַסיל.
מעדיטערראַנעאַן סאַלאַט מיט טונפיש
ינגרידיאַנץ
- קנאָבל - 1 ציין
- מאַסלינע ייל - 1/4 טעפּל
- לימענע זאַפט - פֿון 1/2 לימענע
- הזיתים - 100 ג
- טונפיש אין זיין אייגן זאַפט - 2 באַנקס
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי
- פּעטרעשקע, פעפער, זאַלץ - צו טעם
לימעד
פרענדז פון קנאָבל אויף אַ קאַטינג ברעט אָדער אין אַ מאָרטער מיט אַ קניפּ פון זאַלץ, נאָך וואָס די ליגן אין דעם שטויב. מישן אין אַ טיף שיסל מאַסלינע בוימל, לימענע זאַפט, פּעטרעשקע און פעפער, לייגן קנאָבל דאָרט, געזונט געמישט און סאַפיסטיקייטאַד טונפיש פון דעם סלוי. וואַרפן אויבן, וואַרפן זאַלץ, הזיתים און רויט אַניאַנז, נאָך וואָס מיר קענען מישן קערפאַלי און דזשענטלי. רעלע אַ פּאָר פון ספּונז פון ניגן זאַפט און מישן צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. דינען מיט סאַלאַט אָדער קראַקערז.
ברוסטשעטטאַ מיט קנאָבל און הזיתים
ינגרידיאַנץ
- ברויט - 1 באַטאַן
- שוואַרץ הזיתים / גרין -2 באַנקס
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ
- רויט בויגן - 1 פּיסי.
- קעז - 200 ג
- מייַאָנעז - 4 טבספּ.
- קרימי בוימל פֿאַר פריינג
- פּאַפּריקאַ, פעפער - צו טעם
לימעד
שנייַדן די באַטאַן אין האַלב צוזאמען. אויף קרימי בוימל בראַוזער הזיתים, גלאַס, טייק, קעז, לייגן מייַאָנעז, פּאַפּ מייַאָנעז, פּאַפּריקאַ און פעפער, מישן געזונט אַזוי אַז אַלע ינגרידיאַנץ זענען פונאנדערגעטיילט יוואַנלי. דערנאָך, לייגן אויס די געמיש אויף יעדער פון די צוויי כאַווז פון די באַטאַן און שיקן צו די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר אַ האַלב שעה. אין די סוף קער אויף די "גרילל" מאָדע פֿאַר אַ ביסל מינוט אַזוי עס פארקערט אויס שיין סקאָרינקע אויף שפּיץ. געבן אַ ביסל קיל און קוועטשן אויף די טיש און קאַטינג סלייסיז.
הינדל בייקט מיט הזיתים און טאַנדזשערינז
ינגרידיאַנץ
- הינדל לעגס - 4 פּקס.
- אָראַנדזשאַז אָדער טאַנדזשערינז - 4 פּקס. (פּיוראַפייד)
- מאַראַנץ אָדער טאַנדזש זאַפט - 4 טבספּ.
- הזיתים - 200 ג
- האָניק - 2 טבספּ.
לימעד
היץ די ויוון צו 200 דיגריז. לייגן די הינדל אויף די באַקינג בלאַט, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער, וואַקסן אַרום הזיתים און טאַנדזשערינז אַרום, מישן זיי און שיקן צו האַלטן צו האַלטן צו האַלטן פֿאַר 35 מינוט. דערווייַל, מישן אין מיקראַה מאַראַנץ זאַפט מיט האָניק, נאָך וואָס די הינדל אין דעם געמיש, די רוען גיסן אויף די באַקינג בויגן און בייקט נאָך 10 מינוט ביז די הינדל ווערט גאָלדען. דינען מיט רייַז אָדער פּאַפּ.
מעדיטערראַנעאַן פּיצע
ינגרידיאַנץ
- ברויט שטיקל - 1 פּיסי
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ.
- קנאָבל - 2 ציין
- טרוקן באַסיל - 2 טבספּ.
- צונויפגיסן פון איטאַליעניש הערבס - 2 טבספּ.
- הזיתים - 5-6 דין געהאַקט גרויס
- רויט בויגן - 1/2 באַלבז
- וגערקע - 1 פּיסי
- קאַשו - 2 טבספּ.
- זיס פעפער - 1/2 פּקס
- זאַלץ, לימענע זאַפט, פעפער - צו טעם
לימעד
פּרעהעאַט ויוון. צוגרייטן סאָוס פון פּאָמידאָר פּאַפּ, לימענע זאַפט און אַלע בשמים, נאָך וואָס איר שטעלן אַ שטיקל אויף די באַקינג בויגן און קערפאַלי שמיר עס, און לייגן דעם ברעג פון 1 סענטימעטער. פֿון דער עצהים, אַרויס, אַניאַנז און געהאַקט קאַשו ניסלעך. באַקן 12 מינוט און וואָילאַ! אַלע איז גרייט!
גריכיש סאַלאַט
ינגרידיאַנץ
- קיוקאַמערז - 2 פּקס.
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי.
- רויט בויגן - 1/2 שטיק.
- סאַלאַט בלעטער
- הזיתים - 1/2 באַנקס
- פעטאַ - 4-5 טבספּ.
פֿאַר ריפיואַלינג
- באַלסאַמיק עסיק - 2 טבספּ.
- לימענע זאַפט - 1 צפּ.
- האָניק - 1-2 טשי.
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ.
- זאַלץ, פעפער צו טעם
לימעד
אין די שיסל, מישן וועדזשטאַבאַלז, דזשענטלי מישן. פֿאַר ריפיואַלינג אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ און מישן צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. לייג צו פעטו סאַלאַט, און ברענוואַרג די סאַלאַט אין פראָנט פון די דירעקט פיטער אויף די טיש.
מאַקאַראָנען מיט קאַלאַמאַטו הזיתים, טאַמאַטאָוז און קאַפּערס
ינגרידיאַנץ
- מאַקאַראָנען - 300 ג
- קרימי בוימל - 50 ג
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ.
- קיובז
- קנאָבל - 3 ציין
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 200 ג
- קאַלאַמאַטיאַן הזיתים - 100 ג
- גרייטיד קעז, באַסיל, זאַלץ, פעפער - צו טעם
לימעד
קאָכן די פּאַפּ צו די שטאַט פון "אַ דענט", אָבער איצט פֿאַר איצט זי פּריפּערינג, מאַכן סאָוס. אין אַ גרויס פּאַן, צעשמעלצן די קרימי בוימל אין מאַסלינע, פּרעגלען ציבעלע און קנאָבל, לייגן אַ פּאָמידאָר (אַפּשאַנאַל - קאַפּערס) און מאָרגן אויף פּאַמעלעך היץ, בשעת די מאַקאַראָנען איז נישט וועלדעד. נאָך דעם לייגן קעז, סאָוס און באַסיל צו די פּאַפּ, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. דינען, ספּרינגקאַלינג מיט גרייטיד קעז.
פראנצויזיש ברויט מיט הזיתים און סאַלאַמי
ינגרידיאַנץ
- פראנצויזיש באַגועטטע - 1 פּיסי.
- קרימי קעז (קיין) - 150 ג
- הזיתים, פיינלי געהאַקט - 100 ג
- סאַלאַמי, פיינלי סלייסט - 100 ג
- דאַר קנאָבל - 1/2 אַרטיקל.
- צונויפגיסן פון איטאַליעניש הערבס - 2 טבספּ.
- זאַלץ, פעפער - צו טעם
לימעד
שנייַדן די באַגועטטע צוזאמען, מיט פאַרפרוירן ביידע ריפּערז, און יעדער פון די כאַווז נאָך אין האַלב. ציען אויס פון דאָרט אַלע די באַללס, לאָזן וועגן 1.5 סענטימעטער אַרום די עדזשאַז. מישן קרעם קעז, סיזאַניזאַמז, הזיתים און סאַלאַמי, אַ גאָפּל טייטלי אין ברעקלעך פון באַגועטטע, ייַנוויקלען אין עסנוואַרג פילם און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה. איידער געדינט, דיק סאַקעראַד - די פֿאַרבייַסן איז גרויס מיט ווייַן!
אַ מקור