נו, קאַמראַדז פון ומזעיק גלויבן אַז עס איז שוין אַפישאַלי קאַלט. מיר שלאָפן אין ווולאַן סאַקס, מאַכן אַ קלאַסאַפאַקיישאַן פון סלאַש, נאַקינג דיין ציין. באָדיפוללי וווינען אין די אָפיס, מענטאַלי - אין די נאַרטע Resort: מיר מאַכן אַ דריט שליימעסדיק אַראָפּגאַנג אונטער די דריט מאַלטש ווייַן, און כּמעט טוט נישט אַרייַן, עס מיטל אַז איר קענען נעמען די פערט. אַזוי, איצט מיר צוריקקומען צו די פאַקטיש וועלט. מיר מאַסטערד די טעאָריע פון מאַלד ווייַן, מיר גיין צו די קיך צו קאָכן.
מאַלטש ווייַן. נומער
איבער די ווייַן מאַקט אין אלטע רוים. טאָג, האָניק, בשמים אויף דער רשימה (און די בוכטע בלאַט אויף דער רשימה איז צוגעגעבן צו עס, די קשיא: צי די אַנטיק "מאָולד ווייַן" זופּ גרעס?) און סמאָלע גרויז?) און סמאָלע גרויז?) און סמאָלע גרויז?) און סמאָלע איז געווען היץ שוואַך געהאלטן.אין די מיטל עלטער, די קניגהץ זענען געווען באַטאַלד מיט עפּעס ווי מולד ווייַן, געפירט זיך אין סדר נאָך טערנאַמאַנץ. אין אַלגעמיין, די הבט-זיידע מילד ווייַן אַקטיוולי געטרונקען צו וויסן און נאָר וויסן. פּשוט מאָרטאַלז קען נישט פאַרגינענ זיך צימערינג בלומען, דזשאַמייקאַן פּעפּערז און עסטעטיש פּלעזשערז.
אין די 17 יאָרהונדערט, די טשאַרטער לעבן אין דער וועלט פון שלעכט ווייַן, איינער פון די פּשוט מאָרטאַלז שטארק גערירט די פרוכט, צוגעגעבן צו די געמיין רויט, ער איז העאַטעד. טאַקע, עס איז געווארן מעגלעך צו טרינקען. נאָך עטלעכע מאָל, מער אָדער ווייניקער בודזשעט בשמים פּולד אַרויף. די טרינקען איז געגאנגען צו די מאסע. פּריסקרייבד אין איבער יארידן און ניטל מארקפלעצער ווי אַ דעמאָקראַטיש אַלקאָהאָליקער באַגלייטן. און זי האָט דאָס אַרייַנגעשיקט: מולד ווייַן, איבערגעזעצט פֿון דייַטש "פלאַמינג ווייַן".
ווער טעכנאָלאָגיע
איינער) ינספּעקטאָראַטע די פרידזשידער: צי עס איז קיין רויט, וואָס איר קענען נישט לייגן אַ וואָך? אָדער אפֿשר עמעצער געדריקט אַ נאַריש פלאַש? די פרידזשידער איז ריין? מיר גיין צו די סופּערמאַרק, קער אַוועק די סנאָב. 2) פֿאַר רויט מאַלטש ווייַן, מיר דאַרפֿן אַ קאַמפּאַטיאַנט, נישט דער הויפּט בוילעט רויט, ביליק איטאליע אָדער ספּאַין, למשל. מיר ויסמיידן קאַבערנעט סאָוויניאָן, עס זענען שטאַרק טאַננינס (דאָס איז ווען עס ניץ), מיר ויסמיידן וויינז וואָס האָבן פאַרפאַלן אין דעם פאַס - די מאַללד ווייַן פון זיי איז נישט זייער. פֿאַר ראָזעווע און ווייַס - מיר נעמען האַלב-זיס. יאָ, די רוען בעשאַס באַהיצונג איז לעכערלעך אָדער גאָר בלאָון אַוועק. 3) מיר סעלעקטירן בשמים. דאָ מער ימפּראַוויזיישאַן - די וועלט איז נישט לימיטעד צו איין צימערינג און קלאָוועס. דורך דעם וועג, וועגן בשמים: עס איז בעסער צו נוצן סטיקס, פּודז, אַסטעריסקס, דאָס איז, גאַנץ בשמים, נישט פּאַודערז. און וועגן סיטריזיז. סלייסיז פון בוילד הייס אָראַנדזשאַז אין מאַלטש ווייַן - עפעס שפּאַנונג. אין מולד ווייַן, עס איז בעסער צו וואַרפן אַ פּינטעלע - דאָס איז, מיר נעמען אַ שאַרף מעסער און שנייַדן אַוועק מיט אַ גוט מאַראַנץ אַלע רויט, טריינג ווייַס נישט צו שאַטן. פיר) מיר זאַמלען די ינגרידיאַנץ אַרום זיך, גיינ ווייַטער צו קוקינג. איר קענט אַלע מיד וואַרפן אַרויף, צונויפגיסן אין די עמער. אָבער עס איז בעסער צו ערשטער קאָכן סירעפּ, און גיסן ווייַן אין עס. סירעפּ איז שנעל. מיר נעמען אַ פאַן, צוקער אָדער האָניק, אַ ביסל וואַסער, וועגן אַלע די בשמים און ברעקלעך פון די פּינטעלע, שטעלן אויף דער הרובע, די פייַער איז מעסיק, לאָזן אים לאָזן אַ ביסל מינוט. אין די הייס סירעפּ, מיר לויפן ווייַן, מיר פאַרטראַכטן פייַער, קאָך און האַלטן אַלץ אויף פייַער, בשעת די ייבערפלאַך טוט נישט אָנהייבן צו ווייברייט און סלאָולי קריכן אַרויף. צי ניט ברענגען צו קאָכן! שיין ווייַס מאַלד ווייַן נאָר וויינען די גראַד אַרויף צו 50-60, נו, בשעת פּאַרע טוט נישט גיין. פינף) אַלץ איז ווייטער אַ האַלטער אויף די ברילן און טרינקען דאַווקע דורך די רער. אַזוי אַז עס זענען קיין ברענט מיט מאַלטש ווייַן.
פּאָר רעסיפּעס
- מאָדנע קלאַסיש רויט ווייַן, האָניק / צוקער, צימערינג און קאַרניישאַן, מאַראַנץ פּינטעלע. איר קענען דערפרישן דעם געשעפט צו שמעקנדיק פעפער.
- איך בין ביי מאָם היפּסטער רויט ווייַן, האָניק / צוקער, אַנאַס, וואַניל פּאַד. אַרויסרופן מאַרקעטהאָס (ער איז מאַרשמעלאָו אָדער גרייזינג) ווען געדינט, ווי אין קאַקאַאָ.
- דיקטאַטאָרשיפּ פון בעריז רויט ווייַן, האָניק / צוקער, מושקאַט, צימערינג, פעפער. און די בעריז פון אַלע טעקסץ, פריש אָדער אייז קרעם, וואַרפן אַ ברייטהאַרציק האַנט אין הייס סירעפּ, גיסן ווייַן.
- פּולד אין יקספּעראַמאַנץ ראָזעווע האַלב-זיס, פייַג פון קלעם, קאַרדאַמאָם, זאַלץ.
- א ווייַס מענטש ווייַס האַלב-זיס, וואַניל פּאַד, קאָקוואַטאָוו, צען פון לימענע.
וואָס אַנדערש צו ווערן קראַנק
אין פאַקט, ביי מאַלד ווייַן, די קליג האט נישט קומען אַראָפּ. די וואָס זענען מיד פון ווייַן, עס איז עפּעס צו סוועע: 1) פּשש. פון די וואָרט "פּאַנטש", 5. וואָס איז 5 קאַמפּאָונאַנץ:
טיי, האָניק, בשמים, פרוכט, ראַם
רוי טיי דאַרף אַ פעסטונג, גיסן אין אַ פאַן, צו שעכטן מיט די גאנצע גאַנג, אַחוץ ראָמאַ. אַראָפּנעמען פון דער הרובע, גיסן ראַם. איר קענען נישט יבעררוק און נאָר מישן זיך אַלץ אין אַ קרייַז. איר קענען גיין ווייַטער פון די פינף און לייגן אַ קאַפּ פון אַנגאָסטעראַ.
2) גראָג. געווירציק, הייס, מיט ראַם. שיילן טיי מיט האָניק און בשמים צו פֿאַרבעסערן די ראַם. וואָס ווי פיל? דעפּענדס אויף דער מחבר ס מוט.
שוואַרץ טיי, האָניק, קאַרדאַמאָם, קאַרנאַטיאָן, ראַם
3) גליגאַן. סקאַנדינאַוויאַן מאַדאַפייד מולד ווייַן. זיס (+ רייזאַנז), מער געווירציק (+ ינגבער), שטארקער (+ מאַשקע).
4) יי פֿיס. ליב פון אמעריקאנער. כּמעט קאַסטערד, טרינקט, מיט אַ אַלקאָהאָליקער אַקצענט. מיר וואַרעם מילך מיט בשמים, שלאָגן יאָוקס מיט צוקער און אַלקאָהאָל טראפנס, ביסלעכווייַז לייגן הייס מילך, מיר פאָרזעצן צו קלאַפּן. ביז עס טורנס אַ דיק, פראָטי טרינקען.
2 יאָוקס, 1 טבספּ. l. צוקער, 200 מילך, ראַם / שנאַפּס, וואַניל צימערינג
5) ווין שוד. איבערגעזעצט - "העאַטעד ווייַן." טרינקען פראנצויזיש, מאַכן ביסקאַט קיכלעך אין עס. ווי מאַלד ווייַן, יאָ, קיין צימערינג, סירעפּ און אָראַנדזשאַז, אַלע שטרענג און אַריסטאָקראַטיק: לימענע אָיל, ראָוזמערי, מאַנדל.
אויב איר ווילט אַ ויסשליסיק פרייַנדלעך עצה וועגן די ווייַן - דעמאָלט פאָרויס, אויף ינוויסיבלע.רו, מיר וועלן געבן איר אַ אַראָפּרעכענען. :)