סושי און ריסאָטטאָ מיר האָבן געוואוסט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און אפילו מיר קענען, און די פּיעס פּיעס פֿאַר אונדז זענען גרויס עקזאָטיש! אָבער די דאַלנאַס איז דעריוויש. נו, סייקאַן און צולייגן די טאָג פון קאָמי-פּערימאַק אָדער טאַטאַר קוויזין - אויף דער טעריטאָריע פון אַ באַזונדער קיך? ;)
1. Kineshi Fryland Pie
ינגרידיאַנץ: אויף 10 סערווינגז - גראַם 600 מעל, יי, 200 ג פון פאַטי מילך, הייוון, גרינס בוימל, גרינס בוימל, אַ פּאָר פון צוקער ספּונז, זאַלץ. פֿאַר אַ פילונג - אַ קאַלב מנהג פון די בוילד און טוויסטיד אויף די פליישמילכל, געמישט מיט אַ ראָוסטיד לאַבן און מיט די אַדאַטיוו שטיק פון קרימי בוימל.
דער פּראָצעס זיך. די הייוון זענען דיוואָרסט אין וואַרעם מילך מיט אַדישנאַל צוקער און טשיפּינג סאָלץ, קאָך גוט צו צעלאָזן און כאָומאַדזשינאַטי. איצט איר קענען פאָרזעצן צו קאָך, לייגן אַ יי און מעל. ווען די טייג ווערט די רעכט שטיקל קאָנסיסטענסי, לייגן 2-3 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל צו עס. די טייג איז לינקס באדעקט אין אַ וואַרעם אָרט וועגן דער וואַך. ווען עס איז פּאַסיק, זעץ איבער דעם שטיקל, שטעלן עס אויף די מיטן פון די סטאַפינג, נאָענט און זעמל אַוועק די פילונג אַזוי אַז עס איז קיין לופט. די עדזשאַז זענען סמודלי קאַטינג אַ טעלער. איצט ייַנטונקען דעם שטיקל אין די העאַטעד גרינס בוימל - און מיט פריינג וואַסער מיט דעם בוימל עטלעכע מינוט, פון וואָס עס ווערט ספּעציעל שנירל. ווען די סקאָרינקע איז אַנבעראַבלי אַ אַפּעטיטלעך און גאָלדען, ער איז גרייט! דאָס איז אַ נס מיט אַ טראַנספּעראַנט רינדערנס יויך, רוען פון קוקינג פלייש. טאַקע, מינקסמאַ טאַקסיז!
2. קראַסנויאַרסק קאַרש פּיראָג
ינגרידיאַנץ: ברילן 10 מעל, אַ ליטער פון קעפיר, אַ האַלב טעפּל + אַ לעפל צוקער, אַ פּאָר פון עגגס, הייוון, גרינס בוימל. פֿאַר לובריקיישאַן: גראַם 200 ערד קאַרש, 400 ג דיק סמעטענע, אַ ביסל ווייניקער ווי צוויי ברילן צוקער.
דער פּראָצעס זיך. מיר מישן אַ פּאָר פון טיספּונז פון הייוון, אַ לעפל צוקער און אַ פּאָר פון מעל ספּונז, גיסן אַ דריט גלאז פון וואַרעם וואַסער, כאַקינג און לאָזן עס שטיין. עגגס זענען וויפּט מיט צוקער, ביסלעכווייַז לייג די גרינס בוימל, די רוען צוקער, קעפיר, און מיר זוינע עטלעכע פון די מעל. מיר מישן די טייג געזונט, מיר פאַרבינדן מיט הייוון הייוון. איצט איך לעסאָף ניד, ביסלעכווייַז אַדינג אַלע די מעל - און לאָזן באדעקט אין אַ וואַרעם היימיש פּלאַץ. ווען די טייג גייט אויס, זעמל עס אַנטו די שיץ און 160 דיגריז מיט בייקס 25 מינוט. קאַרריוטשאָ גיסן בוילינג וואַסער, לייגן אַ גלאז פון צוקער, מיר באַגריסן אויף פּאַמעלעך פייַער. מיר וואַשן די שפּיץ פון דעם שטיקל פון Cherochovy סירעפּ און שטעלן אין די ויוון פֿאַר נאָך 10 מינוט. ווען די שטיקל קולז, שמירן עס פון די סמעטענע, וויפּט מיט די רוען צוקער. און דער מאָמענט פון גרעסטער - דאָ ער!
3. סט פעטערבורג קייקס
ינגרידיאַנץ: שעלטערד בלאָז געבעקס, פֿאַר אַ קאַסטערד טייג - אַ פּאָר פון עגגס, גראַמז 60 מעל, אַ גראַם פון צוקער, פֿאַר קרעם - אַ טי-גראַם פּאַק פון בוימל, 4 ספּונז פון צוקער קאַנווענשאַנאַל און וואַניל פּאַקאַטאַד, א פּאָר פון עגגס, 5 טייבאַלספּונז פון מילך. פּלוס צוקער פּודער פֿאַר די לעצט.
דער פּראָצעס זיך. מיר שטעלן די ויוון צו וואַרעמען זיך צו 200 דיגריז, אָבער מיר גרייטן די קאַסטער טייג. מיר לייגן צוקער און בוימל אין אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער, שטעלן אויף די פייַער - און ווען עס מעסיז און צעלאָזן, געשווינד זויגן די מעל און געזונט אַלע דעם סטערד ביז אַ גלאַט טייג פּילקע איז געשאפן. איצט איר פאָר עס אין עס און מישן געזונט ביז יונאַפאָרמאַטי. בלאָז-געבעקס ראָללינג און שנייַדן אין סקווערז. אין די מיטן פון יעדער, מיר שטעלן אַ שטיק פון קאַסטערד, ייַנוויקלען די עקן און שטעלן די "ענוואַלאָופּס" אין די ויוון פֿאַר אַ האַלב שעה. אין די דערווייל, מיר גרייטן די קרעם: עגגס מישן מיט ביידע שוגערז און גיסן אין די בוילד מילך. אַלע דעם איז געזונט באַדערינג און שטיל וואַרעם. פאַרריכטן, קיל, לייגן די סקראַמבאַלד יי וויפּט מיט אַ מיקסער - און עטלעכע פון די ריזאַלטינג סאַכאַקל. ווען די קרעם ווערט כאָומאַדזשיניאַס, קאַטער עס אין די קולד קייקס מיט אַ זעקל מיט אַ זעקל, מיר קענען זיין קראַונד מיט אַ פּודער - און צוגרייטן פֿאַר די אוממענטשלעך פאַרגעניגן!
4. טאַטאַר באַליש.
ינגרידיאַנץ: שעלווד מעל, 3 עגגס, גראַמז פון בלאָזן 120 אָיל, גראַם 75 קרעם, אויף אַ לעפעלע צוקער און זאַלץ, רינדערנס יויך. פֿאַר מינסט פלייש: גראַמז פון 600 רינדערנס און פּאַטייטאָוז, אַ פּאָר פון קליין באָולז, 150 ג פון אויפגעטרייסלט בוימל, זאַלץ-פעפער.
דער פּראָצעס זיך. מיר זענען פּריפּערינג די טייג, אָלטערנאַטלי דורך שיקן צו דער שיף: עגגס, זאַלץ, קרעם, פּוטער, צוקער, גראָב, מעל ... ניד די טייג און זעמל די פּילקע פון עס. קאָווער - און לאָזן די "מנוחה", און מיר נאָך צוגרייטן די פילונג אין די דערווייל. איך שנייַדן די פלייש מיט קליין ברעקלעך, די בויגן איז אויך ניגן, פּאַטייטאָוז אין קליין קובעס - און מישן אַלץ. סאָלים-פעפער, לייגן פאָוויטיד בוימל און מישן. פון די טייג, מיר באַזונדער וועגן 1/4, און די מנוחה ראָללס און שטעלן אין די פאָרעם אַזוי אַז די עדזשאַז זענען אַ קליין ביסל. פון אויבן, לייגן אויס און ראָולינג די סטאַפינג, און פון אויבן קאַווערינג אַ ראָולד קלענערער שטיק, אין דער מיטן פון וואָס מיר טאָן לאָך און דעקן עס מיט אַ שטיק פון טייג. מיר נעמען די עדזשאַז - און אַ האַלב שעה מיר באַקן דיגריז ביי 180, נאָך וואָס מיר דעקן די באַקינג פּאַפּיר און מאַטערן נאָך 45 מינוט. דערנאָך מיר עפענען אַ לאָך, מיר גיסן אַ ביסל יויך דאָרט - און לאָזן עס צוריק נאָך 15 מינוט. לעסאָף פּולינג אויס, גיסן אַ ביסל יויך - און איצט אַלץ איז גאָר אַלע, די שעה פון די קאַיפאַ איז געקומען!
5. Don Kanyosh
ינגרידיאַנץ: אין אַן עכט שטיקל, Kaimak - קרעם פילמד פון ייליק בוילד מילך, אָבער איר קענען אָנהייבן מיט אַן אָפּציע ניצן 300 ג פאַטי כאָוממייד הייַזקע קעז. פּלוס אַ גלאז סמעטענע, גראַם 250 מעל, 7 עגגס + יאָוק, גלאק, גלאז + צוקער לעפל, זעקל פון וואַניל צוקער, לעפל פון גרינס בוימל און אַ שטיק פון קרימי, הייוון.
דער פּראָצעס זיך. הייַזקע קעז מיט וואַניל צוקער צו קרימי, ווי קאָנסיסטענסי, און ביסלעכווייַז לייגן צוקער, סמעטענע און עגגס איין פֿאַר איינער, בשעת די קאַנטיניוינג די סקראַמבאַלד פּראָצעס. ווען אַ כאָומאַדזשיניאַס פליסיק מאַסע איז געשאפן, דעקן עס און שטעלן אין די פרידזשידער. איצט מיר מאַכן טייג: צעלאָזן מעכאַשייפע אין וואַסער, מיר שיקן צוקער, זאַלץ, יי און גרינס בוימל. דערנאָך ראָל מעל און נעמען די טייג ביז די הענט זענען לאַגינג הינטער (פֿון האַנט, פון קורס). מיר שטעלן היץ אונטער די דעקל, לאָזן עס פּאַסן. איצט מיר שלעפּן די פאָרעם מיט דיק ווענט פון די בעקערייַ פּאַפּיר, זעמל איבער די טייג און שטעלן אין די פּאַן אַזוי אַז די "זייטן" בלייבן. גיסן די סטאַפינג און לאָזן צו שטיין ביז די ויוון העאַץ אַרויף צו 140 דיגריז. "באָרטיקס" שמירן די יאָוק און שיקן דעם שטיקל צו די ויוון. ווען די זייטן זענען פּיצל, איר פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז, נאָך 15 מינוט, נאָך 15 מינוט - צו 200. בעערעך דורך די וואַך, ווען די פילונג וועט פרירן, ציען די פּיראָג, שמירן די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די עדזשאַז פון די אָילס. נאָך דעם, ער איז גרייט פֿאַר מעלטינג אין די מויל!
6. Komi-an PRIR CILNYAN (RYBNIK)
ינגרידיאַנץ: אויף דער פּאָליצע פאַרזשאַווערט און ווייץ מעל, אַ האַלב קילאָ איז גוט פיש (סידעלע, העכט, ראָזעווע לאַקס), אַ פּאָר פון לאָוז, אַ בינטל פון הייוון, אַ צוקער לעפל, 1/4 פון אַ בינטל פון מאַרגאַרין, פּוטער אָדער זויער קרעם.
דער פּראָצעס זיך. פיש פֿאַר עטלעכע שעה סאָוקט אין סאָלטיד וואַסער. הייוון צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער, מיר שיקן מעל, זאַלץ און צוקער, מישן. עס איז אויך אַ צעלאָזן מאַרגאַרין, ניד די טייג. ווען עס איז געווארט אין אַ וואַרעם אָרט אין אַ וואַרעם פאָרעם, ראָולינג און ארויפלייגן אַ פיש, ספּרינגקאַלינג עס מיט אַ סלייסט לאַבן. פֿון אויבן, מיר שטעלן די בוימל אָדער בערגל סמעטענע, בייגן דעם ברעג פון דעם שטיקל צו די שפּיץ, דזשענטלי דורכשטעכן די ערטער אין אַ פּאָר - און מיר שיקן זיך אין די ויוון פֿאַר די מעססענגער היץ (140-160 דיגריז) פֿאַר אַ האַלב שעה . איצט לייגן אַ טעמפּעראַטור - און ברענגען דעם פאַל צו אַ גאָלדען סקאָרינקע (אויב איר שמיר דעם שטיקל מיט אַ יי, די הייך פון גאָלד איז רייזינג) און גרייטקייַט. מיר דעקן די פישערייַ רהע האַנטעך - און ווען איר קיל, שנייַדן און מיט אַ גליקלעך שמייכל מיר שיקן ברעקלעך אין די מויל.
7. טאַטאַר ריפּאָטשמייקס (טרייאַנגגאַלז)
ינגרידיאַנץ: אויף וועגן קילאָ מעל - 100 גראַמז סמעטענע, פּאָר פון עגגס + איינער פֿאַר לובריקיישאַן, זאַלץ לעפל. פֿאַר אַ פילונג - גראַם 400 פלייש (וואָס נשמה איז אַסקינג פֿאַר), שעלטיד פּאַטייטאָוז, אַ פּאַראַ-דרייַיק פון באַלבז, 100 גראַמז פון פּוטער, אַ גלאז פון יויך, זאַלץ, זאַלץ-פעפער.
דער פּראָצעס זיך. מיר נוצן מעל, לייגן עגגס, סמעטענע, וואַסער מיט זאַלץ - און וואַשן, אַדזשאַסטינג די סומע פון מעל און פליסיק אין סענסיישאַנז. דעקן די טייג - און לאָזן ער געדענקען די וואַך אין אַ וואַרעם אָרט. און מיר זענען פּריפּערינג אַ פילונג. בוילד פלייש און פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קליין קיובז, לייגן פיינלי געהאַקט ציבעלע, זאַלץ-פעפער. איצט מיר זעמל אַוועק די טייג, שנייַדן אין ברעקלעך, אין דער מיטן פון יעדער שטעלן די סטאַפינג - און מיר נעמען אַוועק, געלאזן די קליין "פֿענצטער" אין דער מיטן. מיר לייגן אַראָפּ די טרייאַנגגאַלז אויף די באַקינג בלאַט, באדעקט מיט ספּעציעל פּאַפּיר, שמירן מיט צעלאָזן בוימל (און לאָזן עס פאַלן ין!) - און לאָזן 20-25 מינוט, לאָזן עס גיין אין די ויוון, העאַטעד דיגריז צו 160. נאָך דעם, מיר דריפּן אַראָפּ אַ ביסל לינקס פון קוקינג פלייש יויך, שמירן אונדזער טרייאַנגגיאַלער שיינקייט מיט אַ וויפּט יי - און אפילו וועגן דער זעלביקער סומע בייקט. דינען מיט יויך - און שווענקען מיט פאַרגעניגן!
8. סיבעריאַן שאַנגי.
ינגרידיאַנץ: אַ גלאז פון מעל, אַ גלאז פון מילך, גראַמז פון 10 הייוון, אַ פּאָר פון עגגס, גראַמז 100 סמעטענע, אַ פּאַראַ-טריפּע ספּונז פון גרינס בוימל, זאַלץ-בשער) צוקער.
דער פּראָצעס זיך. אין וואַרעם מילך, מיר צעלאָזן הייוון - און זיי שיקן אַ יי דאָרט, סאָלים-פּעקים-סאָדעלאַט. מיר לייגן מעל און וואַשן ביז די טייג סטאַרץ צו אָפּשטיי הינטער די הענט. קאָווער און באַזייַטיקן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ האַלב שעה. מיר זענען פּריפּערינג "נאַמאַזקו": פלאָז פּלוס פּלוס זויער קרעם פּלוס יי פּלוס בשמים - און מישן ביז אַ כאָומאַדזשינאַס סמעטענע-ווי דיפּליטינג מאַסע. טייג ראָולינג און מאַכן באַפאַלן פּעאַץ. מיר שטעלן זיי אויף די קראַמפּט אָדער געלייגט אויס פון די רעכט צייטונגען, די באַקינג בויגן, סמירד מיט אַ נאַפּפּי (אויף שפּיץ עס קענען זיין נאָך פּרידיקט - טוויסטיד מיט בשמים) - און שיקן צו די העאַטעד דיגריז צו 160 ויוון. נאָך 15 מינוט, 15 טשערז זענען גרייט - און שיין ביידע אין הייס און אין די קולד פאָרעם!
9. KaliningRad פּיראָג מיט גומע
ינגרידיאַנץ: צוויי ברילן פון מעל, 4 טעפּלעך פון געהאַקט ראַבאַרבער, יי, קרעם בוימל סטריפּס, אַ גלאז זויער קרעם, וואַניל לאַקאָן, וואַנילל, סאָדע, זאַלץ. פֿאַר די ספּרינגקאַלינג - אַ האַלב טעפּל צוקער, 100 ג בוימל און אַ גלאז פון מעל.
דער פּראָצעס זיך. די סאָפאַנד קרימי בוימל איז וויפּט מיט צוקער מינוט פינף מינוט, לייגן אַ יי און וואַניל, בייַטש ווידער - צו כאָומאַדזשיענעייט, דאָס איז, יונאַפאָרמאַטי. לייג סמעטענע, מישן. איצט, טראָץ דעם סיפטיד מעל, פּלוס די קאָלנער סאָדאַ און זאַלץ גיין דאָרט, און וועגן אַ דריט פון די ייפערטזיכטיק. מישן, לייגן אויס אין אַ לובראַקייטיד אָדער געלייגט אויס ווי די פאָרעם עס גייט - און פֿון אויבן לייגן די מנוחה פון די ראַבאַרבער. מיר מאַכן פון צוקער, בוימל און מעל קראַמפּאַלד געמיש און עס "פּאַלישט" אַלע איבער. איצט די וואַך באַקן ביי 180 דיגריז, קאָנטראָלירן די ציינשטעכער - און אויב עס גייט טרוקן, קיל און נוצן אונדזער קולינאַריש מייַסטערווערק!
10. פּערם פּאָסקוקטשיקאָוו
ינגרידיאַנץ: א פּאָר פון עגגס, אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז זויער קרעם, מעל ווי פיל וועט זיין פארלאנגט פֿאַר געהעריק קאָנסיסטענסי פון די פּראָבע, זאַלץ. פֿאַר פילונג: גראַם 600 מינסט פלייש (כאַזער + רינדערנס), ציבעלע, פּאַראַ-טרופּע קנאָבל קלאָוועס, 150 מל פון מילך, גרינס בוימל, זאַלץ-פעפער.
דער פּראָצעס זיך. עגגס און סמעטענע מיר ריונייט אין דער זעלביקער טאָכעס און אַ האַלב טעפּל פון וואַסער, זאַלץ, מישן און ונ דורך בייַטש. איצט ניטלי אַרייַן די מעל און נעמען די טייג - צו פילן "ווי אַ גוט טייג פֿאַר פּיעס." איצט פילונג. אין די סטאַפינג, לייגן פיינלי געהאַקט ציבעלע און געהאַקט קנאָבל, און מילך אויסגעגאסן דאָרט. קאָך, זאַלץ-פעפער. ראָולינג די טייג אין דער ווורשט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. שפּינדל און ראָולד אַרויף מיט קייקס. מיר שטעלן די סטאַפינג אין איין האַלב, די רגע מיר פאַרמאַכן, די עדזשאַז דזשענטלי צאַפּן. איצט אַלע אונדזער עמבעללישמענץ זענען געשיקט צו די הייס בוימל און שייַנען ערשטער אויף איין פאַס, און דאַן אויף די אנדערע. ריכטיק צייט גרייטקייט קענען זיין באשלאסן דורך קאַטינג אַ קאָנטראָל קאָפּיע: אויב די פלייש געווארן גרייעך און געגעבן טראַנספּעראַנט זאַפט - דאָס איז געקומען דער ערשטער מאָמענט פון אמת! די רגע קומט ווען די ציין זענען זארגן וועגן דעם זאַפטיק רייטלענ ... האַלטן, מאָומאַנץ!