Thế kỷ XVIII là một giai đoạn hấp dẫn trong kế hoạch nấu ăn. Vào thời điểm đó, hầu hết mọi người không có bếp lò riêng, và họ thường phải ứng biến. Phương pháp nấu ăn và sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau. Và chính xác từ thời điểm đó, các món ăn hiện đại lấy nguồn gốc của chúng, chỉ những chuyên gia nấu ăn.
1. Nấu bánh pudding trong túi vải
Ngày nay, một người không nghiên cứu cụ thể nấu ăn có thể nấu rất ít món ăn. Trên thực tế, hầu hết mọi người ngày nay đã quen với các cơ sở của lò vi sóng, và trong thế kỷ XVIII, nhiều người thậm chí không có một lò nướng thông thường, và họ phải ứng biến.
Một trong những phương pháp kỳ lạ nhất, nhưng vẫn khá phổ biến là phương pháp nấu ăn trong túi. Độ dày "đúng" đã được chọn, được đun sôi trong nước để khử trùng nó. Sau đó, túi rắc bột hoặc bôi trơn bằng dầu, sau đó chứa đầy các thành phần, buộc và nấu chín trong nhiều giờ. Thường xuyên song song luộc chảo thứ hai với nước, để không làm gián đoạn quá trình nấu ăn, vì bánh pudding lớn có thể thực hiện 7 giờ trở lên.
2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Trong thế kỷ XVIII, tất nhiên, không có tủ lạnh hoặc tủ đông, và thật khó để giữ thức ăn. Một số người giàu nhất đã làm một dòng sông băng trong tầng hầm, nhưng nó rất đắt, và được coi là vô cùng ngông cuồng. Vì lý do này, có nhiều công thức nấu ăn khác nhau để duy trì thực phẩm tươi càng lâu càng tốt.YouTube Channel Townsends, đã cố gắng và thể hiện các công thức nấu ăn xác thực của thế kỷ XVIII, đã thử nghiệm nhiều phương pháp khác nhau để tiết kiệm thực phẩm của thời điểm đó. Mặc dù nhiều người trong số họ có hiệu quả để bảo quản hầu hết các loại thực phẩm, từ dâu tây đến trứng và thịt đóng hộp, thời gian lưu trữ chủ yếu có thể kéo dài đến vài tuần. Ngay cả cơ sở của các sản phẩm trong phần lạnh nhất của hầm có thể làm giảm nhiệt độ đến mức chúng có thể được giữ tối đa một vài tháng.
3. Các hạt nhục đậu khấu là một trong những gia vị phổ biến nhất.
Một hạt nhục đậu khấu là một loại gia vị mà hầu hết mọi người không áp dụng ngày hôm nay, và thậm chí không hiểu vị giác của cô ấy. Rất ít người biết rằng đây là một trong nhiều thành phần, nơi cực kỳ được sử dụng trước đó.
Một số người nhìn thấy hạt nhục đậu khấu rất thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn của thế kỷ XVIII và bối rối tại sao nó là. Trên thực tế, đó chỉ là một sự gian lận của thời gian đó, và mọi người chỉ muốn thể hiện tình trạng của họ, thêm gia vị này theo nghĩa đen trong mọi thứ có thể đủ khả năng.
4. Hương vị thực phẩm
Đối với những người không biết nó là gì, về cơ bản là nước bình thường vào đó cánh hoa hồng được thêm vào. Có thể hy vọng rằng nước có hương vị như vậy sẽ được sử dụng trong nước hoa, nhưng nó vẫn được áp dụng ở ẩm thực Ấn Độ và Trung Đông ngày nay. Ví dụ, nó là một hương thơm rộng rãi trong đồ ngọt Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, trong ẩm thực phương Tây, nước hồng gần như không được sử dụng.
Tuy nhiên, một vài thế kỷ trước, hương vị hoa (và đặc biệt là nước màu hồng) khá phổ biến trong các sản phẩm bánh, và đôi khi trong các khu vực nấu ăn khác. Và họ chỉ biến mất bởi vì các thợ làm bánh bắt đầu thay thế nước hồng vào đó, theo ý kiến của họ, đó là thành phần tốt nhất để gạch chân mùi hương, - Vanilla. Vanilla đã trở thành thành phần chính trong thế kỷ XIX, vì việc mua hàng dễ mua hơn và rẻ hơn như Vanillin xuất hiện hơn.
5. Chất béo thận - một trong những sản phẩm chính của thế kỷ XVIII
Chất béo thận - Chất béo rắn trắng, có thể được tìm thấy xung quanh ổ bánh mì và thận của nhiều loài động vật khác nhau. Nó có một kết cấu rắn, hoàn toàn phù hợp để gây ấn tượng nhất quán pudding. Do kết cấu vụn và điểm nóng chảy cao, chất béo thận vẫn giữ kết cấu của nó trong quá trình nấu lâu dài. Ý nghĩa chính của việc sử dụng Sala thận là giúp bánh pudding có nhiều không khí hơn một chút, và không chỉ là một quả bóng bột, nước và các thành phần khác.
Ngày nay, mọi người không còn chuẩn bị pudding trong túi, vì vậy họ sử dụng các chất béo hoặc dầu khác. Tuy nhiên, những người muốn tạo lại công thức nấu ăn cũ của thế kỷ XVIII, nó đáng để nhận được nó. Chất béo thận vẫn được sử dụng trong một số công thức nấu ăn truyền thống của Vương quốc Anh.
6. Slaves-Chefs
Ở Mỹ, thế kỷ XVIII, đại đa số người da đen là nô lệ, nhưng nhiều người thậm chí không nghi ngờ những vai trò chính mà họ chơi trong nấu ăn.
Các đầu bếp nô lệ đã trở thành một nguồn kiến thức và kỹ năng quý giá cho chủ sở hữu của họ. Ngoài ra, kiến thức nấu ăn của họ cho phép phần còn lại của nô lệ để chuẩn bị thức ăn từ bất kỳ thành phần nào họ có thể tìm thấy. Nhiều người cũng không biết rằng các đầu bếp đen nô lệ chủ yếu tạo ra một món thịt nướng Mỹ và cải thiện anh ta trong thời thuộc địa.
7. Làm thế nào các món ăn mới xuất hiện: Thời tiết và khu vực
Ngày nay, mọi người đều quen rằng có thể lặng lẽ mua lại, ví dụ, dâu tây vào tháng 1 ở siêu thị gần, nhưng trong thế kỷ XVIII, nó phải làm với các sản phẩm có mặt, tùy thuộc vào mùa giải hoặc khu vực trong đó Người đàn ông sống. Ngoài ra, đừng quên rằng không thể lưu trữ các sản phẩm trong một thời gian dài tại thời điểm đó.Tất nhiên, nó không phải là duy nhất cho thế kỷ XVIII, và điều này đúng gần như trong mỗi khoảng thời gian trước cuộc cách mạng công nghiệp và sự xuất hiện của vận tải hàng loạt (cũng như lạnh và tủ đông) thay đổi mọi thứ. Nhưng trong những ngày đó, cần phải chuẩn bị từ những gì đang hoạt động trong tầm tay.
8. "Cheesecakes" không có phô mai
Ngày nay, bánh pho mát được coi là hỗn hợp kem phô mai, trứng, đường và hương vị. Tất nhiên, phô mai kem xuất hiện tương đối gần đây, nhưng điều này không có nghĩa là bánh pho mát là một phát minh hoàn toàn hiện đại. Có bằng chứng cho thấy bánh pho mát bằng cách sử dụng Ricotta, phô mai, mascarpone và các loại phô mai khác được trưng bày từ lâu trước khi kem phô mai xuất hiện.
Trong những cuốn sách ẩm thực của thế kỷ XVIII có nhiều công thức nấu ăn cho bánh phô mai trong đó không có ... phô mai. Có thể giả định rằng chúng được gọi là bánh pho mát, bởi vì sự thống nhất và kết cấu của chúng giống như phô mai, cũng như sự xuất hiện của chúng, một thứ giống như một vòng tròn phô mai.
9. Nho khô và các loại hạt
Ngày nay, nho khô sẽ gặp nhau ngoại trừ trong cupcake, và các loại hạt đã trở nên ít sử dụng hơn nhiều. Tuy nhiên, ngay cả thế kỷ XVIII, chỉ những người rất giàu có thể đủ khả năng, và thậm chí sau đó theo thời gian. Hơn nữa, những người say rượu và các loại hạt được coi là một cái gì đó thú vị và suy đồi.
Những gì được coi là bình thường và bây giờ, 2-3 thế kỷ trước, mọi người được thêm vào món tráng miệng trong những ngày lễ như là điền tốt nhất. Thị hiếu thay đổi rõ ràng.
10. Trứng như một cơ sở nấu ăn
Trứng là một trong những hình thức phổ biến nhất của thức ăn hàng ngày, mặc dù thực tế là một số nhà nghiên cứu cho rằng họ không đặc biệt hữu ích. Tuy nhiên, trong thế kỷ XVIII, những quả trứng là một trong những thực phẩm chính, và được bao gồm trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người. Họ đang chuẩn bị theo nhiều cách được bảo tồn cho đến ngày nay, cũng như trứng là một thành phần quan trọng trong tất cả các loại món ăn và nướng bánh.
Lý do cho điều này là mức độ cao của protein và chất béo trong trứng, cũng như những gì gà khá đơn giản.