Bạn có nhớ, Tiniatin Muavadze chia sẻ với bạn những công thức nấu ăn ít được biết đến của ẩm thực Georgia không? Bây giờ chúng tôi đã yêu cầu nhà văn Alice Ganiev nói với chúng tôi về ẩm thực Dagestan. Và, vì mặt hàng này được nghiên cứu kém, chúng tôi bắt đầu ngay cả với các công thức nấu ăn, nhưng từ rất cơ bản.
Ẩm thực Dagestan - vô cùng khổ hạnh và calo. Sản phẩm vẫn được chấp nhận để thu hoạch để lưu trữ lâu. Thịt khô cằn và sên cho mùa đông trên những cái móc đặc biệt. Ngũ cốc, Pincecore, đã đóng một vai trò nghi lễ, được lưu trữ trong Grats.Hincal.
Món ăn phổ biến nhất - Hincal. Mỗi quốc tịch (và hàng tá của họ) - giống của họ. Ví dụ, Hincal là một miếng lúa mì, ngô hoặc lúa mạch tươi tốt (trên soda), được đun sôi trong nước dùng thịt và ăn kèm với thịt luộc (tươi hoặc sấy khô), cũng như với nước dùng tỏi, pho mát khác nhau, phô mai và Urbech. Đôi khi thay vì thịt - cũng khô, thân thiện với môi trường Gorka Golbas. Urbch là gì? Đây là một hỗn hợp dày từ hạt cần sa rán, lanh, hoa hướng dương hoặc xương mai. Một điều rất hữu ích, trong những năm gần đây đã xuất hiện trong các cửa hàng nông trại của Moscow và các thành phố khác của Nga.
Một lớp urbch màu đen thường được phục vụ với một chinh nhẹ, màu nâu nhạt, quả mơ, cháo thêm màu nâu. Nhân tiện, Hincal là số nhiều, và Hink là duy nhất. Mỗi mảnh magnificent của bột - và có một chink. Công thức cho món ăn này rất đơn giản, nhưng rất nhiều thủ thuật. Để các lát bột không được xu hướng giảm và không khóc, lấy ra từ chảo, chúng cần phải đổ rất nhanh vào tăm. Người Georgia đã lấy chữ "Hincal" từ cư dân Avar (ít nhất là xem xét các nhà ngôn ngữ học rất nhiều), đã thêm kết thúc của họ "và", từ đây, nó bật ra "Hinkali", trong Georgia được gọi là một món ăn tương tự như bánh bao. Chỉ lấy những bánh bao khác nhau, và trong đó rất nhiều nước ép thịt cần được hút. Ở Dagestan, một món ăn như vậy được gọi là Kurza, và họ đang chuẩn bị không chỉ với thịt, mà còn với phô mai nhà tranh, với cây tầm ma, với một lớp phủ sữa, với một quả bí ngô. Có với bất cứ điều gì.
Kumyk và Laki Khinkal là kim cương phẳng hoặc "tai" từ bột tươi. Có một cái gì đó như thế này trong nhiều nhà bếp của thế giới. Và vẫn là một hinkal, một con ruồi, được chuẩn bị cho một cặp vợ chồng với việc bổ sung cỏ óc chó. Bên ngoài Dagestan trên cỏ như vậy, dường như, không ai nghe thấy với một lớp, vì vậy rất khó để có được nó. Có vẻ như điều này giống như vòng hoặc fenugger là màu xanh. Hãy là như nó có thể, sau khi thiếu cỏ, bạn chỉ cần gửi các cuộn lăn bằng quả óc chó đất.
Phép màu
Món ăn cơ bản tiếp theo là một phép lạ, phổ biến nhất với khách du lịch. Đây là một chiếc Cobweb tròn rất mỏng (như Kutaba có thể couchable) với các loại khoai tây chiên-khoai tây, nướng trên một cái chảo khô đặc biệt. Những chiếc bánh đã hoàn thành được gấp lên nhau, bôi trơn bằng dầu, giống như bánh kếp, và được hiển thị bằng kính viễn vọng, đó là bột từ hạt rang. Trong những năm khó khăn, những ngọn núi, nhân tiện, được cho ăn trên một người dùng: đặt một nắm tay, trộn với nước chìa khóa, cuộn thành một cục và ăn. Thật tốt khi thêm nó vào compote từ Kuragi khô trước khi hình thành cashitz. Phép lạ tinh tế nhất trong dân làng của ngôi làng Sogrant được gọi là "Berkal" (dịch - "khuôn mặt", cũng sẽ gửi đến nghi thức tải). Nhồi có nhiều kéo. Nhưng phép màu Darginsky được nhắc nhở về bánh nướng Ossetian. Chuẩn bị trên một bột men với chất làm đầy từ khoai tây và thịt băm thịt. Nó xảy ra một phép lạ với bí ngô, và xảy ra với các loại thảo mộc: Swan, Mock, abrade, cây tầm ma. Sau đó, đó là phép lạ Halta.Kashi.
Nếu chúng ta nói về cháo, thì nhiều khả năng bị tổn thương nhất là chất lỏng, từ một lúa mạch mọc mầm, đen sâu. Cô đang chuẩn bị hàng giờ trên một ngọn lửa rất chậm (giống nhau, khuấy động trong một đám cháy yên tĩnh, chuẩn bị và ngọt ngào Halva. Trong cổ vật về nồi hơi cháo, nó đã được chấp nhận mang theo trẻ sơ sinh. Nhân tiện, cặp vợ chồng hàng ngàn năm trước, Dagestan là trung tâm của nông nghiệp bậc thang ngũ cốc, vì vậy lúa mạch luôn được sử dụng tích cực. Trước đây, nó đang chuẩn bị không chỉ bình thường, mà còn là một món cháo bia đặc biệt. Đây là một món ngon rượu thấp mà phụ nữ thường bị đam mê. Bây giờ, dưới sự tấn công của Hồi giáo mới, công thức của nó (cũng như những bí mật của Buck tại nhà địa phương) đang dần bị mất.
Các món ăn, như bạn thấy, khá đơn giản. Nhưng Hincal hoặc Tolko với Urbek, Bánh mì và Phô mai, thật thuận tiện khi mang theo bên mình trên cánh đồng hoặc chiến tranh như Bucks khô. Trong các ngôi nhà Avar trên trụ cột trung bình, thịt khô hoặc xúc xích liên tục treo, để trong trường hợp báo động, một người đàn ông có thể lấy một mảnh và ngay lập tức ở ngựa. Bây giờ cách cuộc sống của Dagestanis đã thay đổi ngoài sự công nhận, nhưng những thói quen ẩm thực sẽ không diễn ra ở bất cứ đâu.
Nhân tiện, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về văn hóa thô lỗ, chúng tôi khuyên bạn nên những cuốn sách của Alice: tiểu thuyết đầu tay "Salam You, Dalgat", "Núi lễ hội" và phát hành năm nay Roman "Cô dâu và chú rể".