Thông thường, thực phẩm thời trung cổ được coi là tươi và không có. Cuối cùng, không có sô cô la, khoai tây hoặc cà chua (tất cả những thứ này được mang từ Mỹ). Nhưng một số sản phẩm thời trung cổ rất dày dạn đến mức hôm nay họ sẽ bị coi là khó chịu (ví dụ, tại thời điểm đó những người yêu thích thêm nước màu hồng hoặc hoa oải hương vào các món ăn của họ).
Đương nhiên, vào thời điểm trung niên, các vị vua và những người phạm tội của họ đã phải đối mặt. Và không có khả năng bạn có thể tìm thấy một vị vua hào phóng hơn Richard II, được biết đến trên khắp châu Âu với sự giàu có của mình.Do đó, chúng tôi đã may mắn rằng cuốn sách công thức được viết bởi các đầu bếp tốt nhất của mình đã được bảo tồn cho đến ngày nay. Trong "Phương pháp chuẩn bị thực phẩm" ("Forme of Cury") chứa nhiều năm công thức nấu ăn năm 196, và hôm nay sẽ là về một số trong số họ.
1 nấm
Công thức này dưới số 10 trong "Phương pháp chuẩn bị thực phẩm" mô tả cách chuẩn bị các loại nấm như thế nào. ("Nấm" là tên thời trung cổ của nấm). Lúc đầu, mọi thứ dường như quen thuộc - Leeks cần phải cắt và thêm vào nước dùng, và cũng đặt một nghệ thuật nhỏ cho màu sắc. Tuy nhiên, công thức cũng xuất hiện "Fort Powder". Đó là một hỗn hợp nổi tiếng của các loại gia vị ở độ tuổi trung niên, rất giống với Garam Masala hiện đại. Pháo đài thường được làm từ hạt tiêu và gừng hoặc quế. Tuy nhiên, vì món ăn này được thực hiện cho nhà vua, có lẽ là một hỗn hợp gia vị phức tạp hơn đã được sử dụng (rất có thể với Clove hoặc Saffron).
Bạn có thể thử nấu ở nhà hỗn hợp sau cho nấm: Trộn 28 gram (1 ounce) quế, 28 gram gừng, 28 gram hạt tiêu đen, 7 gram nghệ tây và 3,5 gram cẩm chướng. Pepper là gia vị phổ biến nhất ở châu Âu thời trung cổ, anh ta được theo sau bởi quế, gừng và cẩm chướng. Nấm rẻ và rộng rãi ở Anh thời trung cổ. Vì vậy, món ăn này khá phải chăng, mặc dù không phải cho tất cả mọi người.
2 Cormar
Đôi khi các vị vua cần phải làm mình ngạc nhiên, và để làm điều đó một cách tốt nhất - đó là một miếng thịt lợn lớn trong nước sốt dày trên bàn. "Cormar", công thức số 53, là món ăn chính tại các ngày lễ hoàng gia. Rượu vang đỏ và thịt lợn Hàn Quốc đứng ngay cả trong các tiêu chuẩn hiện đại, và các loại gia vị kỳ lạ (Casiander và Cumin) sau đó có giá trị một tài sản. Để thử món ăn này ngay hôm nay, bạn cần chế tạo nước sốt từ rượu vang đỏ, ớt xay, tỏi, rau mùi, rạp chiếu phim và muối, sau đó chiên thịt lợn trong đó. Cuối cùng, bạn cần thêm nước sốt vào nước dùng và phục vụ trên bàn.
3 bánh mì nướng
Vâng đúng vậy. Sách ẩm thực cá nhân của Richard II chứa một công thức để chuẩn bị một chiếc răng - hoặc "các thử nghiệm", như nó được gọi rồi. Tuy nhiên, nếu hôm nay họ đã nộp một tương tự trong một quán cà phê, chắc chắn, ý nghĩ sẽ nghĩ rằng đầu bếp sẽ bị nhầm lẫn. Công thức 93 này giống như một mứt trên bánh mì nướng, hơn là một bánh mì nướng hiện đại. Nó là cần thiết để trộn rượu vang đỏ và mật ong trong một cái chảo, sau đó thêm gừng mặt đất, muối và hạt tiêu và đun sôi cho đến khi nó dày lên. Khối lượng kết quả được flash trên bánh mì nướng. Bạn cũng có thể cắt một chút gừng tươi và rắc bánh mì nướng lên trên.
4 Pain Ragun.
Nếu ai đó tự hỏi những gì kẹo thời trung cổ tương tự như, thì cô ấy. Đau ragun, trên thực tế, là một loài irisian theo phong cách thời trung cổ, mặc dù sự tinh tế này được phục vụ với thịt hoặc cá, và không phải là một bữa ăn nhẹ hoặc món tráng miệng. Nó là cần thiết để trộn một chút mật ong, đường và nước và nấu tất cả trên lửa chậm, sau đó thêm gừng mặt đất. Công thức thực sự khuyến khích các đầu bếp bị lao vào hỗn hợp ngón tay. Nếu Paj Ragun cúp máy, hãy thả ngón tay lên, rồi anh sẵn sàng. Sau đó, trong "IRISK" thời trung cổ, bạn cần thêm hạt tuyết tùng và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cuối cùng, hỗn hợp được gấp vào khuôn của thối hoặc cupcakes và để nó rất nhiều.
5 quả trứng pashota
Phương pháp thời trung cổ của trứng nấu ăn-pashot (hoặc "như vậy", như họ đã gọi sau đó) gần giống như ngày nay. Nó là cần thiết để lấy trứng và phá vỡ chúng vào nước nóng sôi. Chúng được phục vụ trên các bữa tiệc trên một tấm cùng với nước sốt nấu chín đặc biệt. Trong công thức số 90, nước sốt này được mô tả, không giống với bất kỳ hiện đại nào. Bạn cần phải đánh nhau hai lòng đỏ trứng, đường, nghệ tây, gừng và muối. Thêm sữa và nấu cho đến khi nó dày lên, không để nó sôi.
6 nước sốt Verde
Ngày nay mọi người đều biết Salsa Verde là một thành phần quan trọng của ẩm thực Địa Trung Hải hiện đại. Có vẻ như Richard II cũng là một fan hâm mộ của nước sốt phổ biến này, vì "Forme of Cury" chứa một công thức dành riêng cho nước sốt này - công thức số 140. Phiên bản thời trung cổ này của Salsa Verde bao gồm rau mùi tây, bạc hà, tỏi, hyme, Sage, quế, gừng, hạt tiêu, rượu vang, vụn bánh mì, giấm và muối trộn tươi.
7 bánh kếp
Có vẻ như bánh kếp là thức ăn ngọt trung cổ phổ biến. Bánh kếp Pháp thời trung cổ là gần nhất với hiện đại, nhưng bánh ngọt, còn được gọi là "bánh kếp", tồn tại ở Anh và Ý. Bánh kếp công thức Pháp của 1393 có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của Richard II. Phiên bản tiếng Anh là bột từ bột và protein trứng, nhanh chóng sau khi làm mát ở Sahara. Kết quả cuối cùng giống như một chiếc bánh rán.
8 ủ phân
Công thức số 100 trong "Phương pháp chuẩn bị thực phẩm" được gọi là ủ phân, nhưng sau đó, từ này có một ý nghĩa khác nhau. Trên thực tế, nó là một tương đương thời trung cổ của việc ném tất cả các phần còn lại của các loại rau được tìm thấy trong bếp trong một nồi nấu chậm và dập tắt chúng trên lửa chậm. Nó có lẽ là gần nhất với thức ăn nông dân của ẩm thực Hoàng gia, nhưng với một loại nước sốt nhiều hơn. Công thức cụ thể này yêu cầu rễ của rau mùi tây, cà rốt, parsnaps, củ cải, củ cải, bắp cải và quả lê cắt thành khối và nấu chín trước khi làm mềm. Sau đó, chúng rắc muối và để nguội trước khi đặt một cái bát lớn bằng ớt, nghệ tây và giấm. Đầu bếp nấu rượu và mật ong trong một cái chảo, sau đó những cây nho và gia vị đã được thêm vào chúng. Rau tưới nước sốt này.
9 Đau fondue
Bánh mì pudding là một món tráng miệng thường được ăn ở Vương quốc Anh ngày nay. Hầu hết mọi người biết rằng đây là một món ăn cũ, nhưng ít người biết rằng nó thực sự có từ thời trung cổ. Công thức số 59 trong "Phương pháp chuẩn bị thực phẩm" về cơ bản là một phiên bản đầu tiên của bánh pudding bánh mì. Bánh mì chiên trong chất béo hoặc dầu. Sau đó, họ đã làm xi-rô như sau: Người da trắng trứng bị quất bằng rượu vang đỏ, thêm nho khô, mật ong, đường, quế, gừng và cẩm chướng và nấu tất cả trên lửa chậm cho đến khi hỗn hợp dày lên. Sau đó, bánh mì bị nuốt, đưa vào xi-rô và được phép ngâm. Trước khi phục vụ, bánh pudding rắc rau mùi và đường.
10 gạo sữa hạnh nhân
Người thời trung cổ thích nấu ăn với hạnh nhân. Nhiều công thức nấu ăn trong "cách nấu thức ăn" chứa hạnh nhân, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi các vị vua cũng bị sữa hạnh nhân. Gạo trong công thức này được mang từ đầu kia của thế giới, để chỉ những người giàu nhất có thể đủ khả năng tương tự. Lúc đầu họ đã chuẩn bị gạo, xếp chồng lên nhau và đưa vào một cái chảo. Sau đó, anh ta rót bằng sữa hạnh nhân và nấu chín lần, sau đó mật ong và đường được thêm vào và nấu cho đến khi toàn bộ hỗn hợp dày lên.