XVIII asr pishirish rejasida qiziqarli davri bo'ldi. O'sha paytda, aksariyat odamlar o'zlarining pechkalari yo'q edi va ular ko'pincha improvizatsiya qilishlari kerak edi. Pishirish usullari va ko'plab turli xil ziravorlardan foydalanadi. Va aynan shu vaqtdan boshlab, zamonaviy idishlar faqat pishirishdan professionallar paydo bo'ladi.
1. Mato sumkalarida pudillarni pishirish
Bugungi kunda, pishirishni maxsus o'rganmagan kishi juda kichkina idishlarni pishirishi mumkin. Aslida, bugungi kunda aksariyat odamlar Mikroto'lqinlar va XVIII asrda ko'pchilik oddiy pechga ham bo'lmadi va ular improvizatsiya qilinishi kerak edi.
G'alati, ammo baribir sumkalarda pishirish usuli juda mashhur usullar edi. "To'g'ri" qalinligi, uni sterilizatsiya qilish uchun suvda qaynatilgan. Keyin sumka un bilan sepiladi yoki moy bilan yog'lanadi, so'ngra bir necha soat davomida bog'langan va pishirilgan ingredientlar bilan to'ldirilgan. Ko'pincha parallelda pishirish jarayonini buzmaslik uchun, ikkinchisining suv bilan pishirilgan, chunki katta pudding 7 yoki undan ko'p soatni bajarishi mumkin.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari
XVIII asrda muzlatgichlar yoki muzlatgichlar yo'q edi va ovqatni saqlash qiyin edi. Ba'zi boy boyliklar podvalda muzliklarni qilishdi, ammo bu juda qimmat edi va juda haddan tashqari deb hisoblanadi. Shu sababli, iloji boricha yangi ovqatni saqlash uchun turli xil retseptlar paydo bo'ldi.XVIII asrning haqiqiy retseptlarini sinab ko'rish va namoyish etadigan shaharlar kanallari, o'sha vaqtning ovqatini tejashning turli usullarini sinab ko'rdi. Garchi ularning aksariyati ko'p oziq-ovqat mahsulotlarini, qulupnaydan tuxum va konservadan go'shtgacha saqlash samarali bo'lsa-da, saqlash muddati asosan bir necha haftagacha cho'zilishi mumkin edi. Hatto omborxonalarning eng sovuq qismida ham, ertog 'haroratini juda ko'p miqdorda ushlab turishi mumkin bo'lgan haroratni shunchalik ko'p miqdorda kamaytirishi mumkin.
3. NutleGeg eng mashhur ziravorlardan biridir.
Birg'oqning bu ziravor - bu bugungi kunda odamlar bugungi kunda murojaat qilmaydigan va hatto uning ta'mini ham tushunmaydi. Bu juda ko'p qo'llanilgan, bu avvalgi juda ko'p ishlatiladigan ko'plab ingredientlardan biri ekanligini biladi.
Ba'zi odamlar XVIII asr retseptlarida tez-tez foydalanilishini ko'rishadi va nega nima uchun hayron bo'lishadi. Aslida, bu vaqtning halqasi edi, va odamlar shunchaki o'z maqomlarini ko'rsatishni xohlashdi va bu ziravorni har narsada olishlari mumkin bo'lgan hamma narsani qo'shib olishdi.
4. Oziq-ovqat lazzatlari
Uning nima ekanligini bilmaydiganlar uchun, bu atirgul barglari qo'shilgan oddiy suv. Bunday xushbo'y suv parfyumeriya sharoitida ishlatilishini kutish mumkin, ammo u hind va Yaqin Sharq oshxonasida hali ham qo'llaniladi. Masalan, bu turk shirinliklarida keng tarqalgan xushbo'y hid. Biroq, G'arbiy oshxonada pushti suv deyarli ishlatilmaydi.
Biroq, bir necha asrlar oldin guldastka (va ayniqsa pushti suv) non mahsulotlarida ancha keng tarqalgan va ba'zan pishirishning boshqa sohalarida juda keng tarqalgan. Va ular pushti suvni almashtirishni boshlagani uchun ular g'oyib bo'lishdi, chunki bu ularning fikriga ko'ra atirlar chizish uchun eng yaxshi tarkibiy qismi edi. Vanilla XIX asrda asosiy tarkibiy qismga aylandi, chunki vanillin kabi sun'iy ravishda sun'iy almashtirishlar paydo bo'ldi.
5. Buyal Y YELI - XVIII asrning asosiy mahsulotlaridan biri
Buyal yog' - oq qattiq yog'ni, uni non va turli xil hayvonlarning buyraklari atrofida topish mumkin. Bu kuchli tuzilishga ega, bu esa puddingning mustahkamligi uchun juda mos keladi. Buyoqning tuzilishi va yuqori erishiganligi sababli, buyrak yog 'uning tuzilishini hatto uzun pishirish jarayonida uning tuzilishini saqlab qoladi. Buyrak Saladan foydalanishning asosiy ma'nosi shunchaki havo biroz ko'proq havo, balki zich un, suv va boshqa ingredientlar emas.
Bugungi kunda odamlar endi sumkalar ichida pudratlar tayyorlamaydilar, shuning uchun ular boshqa yog'lar yoki moylardan foydalanadilar. Shunga qaramay, XVIII asrning eski retseptlarini ishlab chiqarishni istaganlar, uni olish juda arziydi. Buyrak yog'i hali ham an'anaviy an'anaviy retseptlarda qo'llaniladi.
6. qullar oshpazlari
Amerikada XVIII asrda qora tanlilarning aksariyati qullar edi, ammo ko'pchilik hatto katta rol o'ynashda ular o'ynashda o'ynashgan.
Kiritilgan oshpazlar egalari uchun qimmatbaho bilimlar va ko'nikmalarga aylandi. Shuningdek, ularning pishirish bilimlari qolgan qullarning qolgan qismini ular topishi mumkin bo'lgan har qanday ingredientlardan ovqat tayyorlash imkonini berdi. Ko'p odamlar, shuningdek, qul bo'lgan qora oshpazlar asosan amerikalik barbakka yaratdilar va uni mustamlaka vaqtlarida yaxshiladilar.
7. Yangi idishlar qanday paydo bo'ldi: ob-havo va hududlar
Bugungi kunda hamma, masalan, Supermarketda, masalan, XVIII asrdagi qulupnayni jimgina sotib olish mumkinligini, ammo XVIII asrda mavsumga yoki uning hududiga qarab, qo'lda bo'lgan mahsulotlar bilan jimgina sotib olish mumkinligini o'rganib chiqishi mumkin. erkak yashadi. Bundan tashqari, o'sha paytda mahsulotni uzoq vaqt saqlashning iloji yo'qligini unutmang.Albatta, bu XVIII asr uchun noyob emas edi va bu sanoat inqilobidan oldin va ommaviy transportning paydo bo'lishi va ommaviy transportning paydo bo'lishidan oldin (shuningdek, muzlatish va muzlatgich) hamma narsani o'zgartirdi. Ammo o'sha kunlarda qo'lda ishlayotgan narsalardan tayyorlanish kerak edi.
8. pishloqsiz "pishloqlar"
Bugungi kunda Cheesecake qaymoq, tuxum, shakar va lazzatlar aralashmasi hisoblanadi. Albatta, qaymoqli pishloq paydo bo'ldi, ammo bu pishloqlar to'liq zamonaviy ixtiro ekanligini anglatmaydi. Ricotta, tvorog, mascarpone va boshqa pishloqlardan foydalanib, krem pishloq paydo bo'lishidan ancha oldin paydo bo'lganidan ancha oldin namoyish etilgan dalillar mavjud.
XVIII asr oshpaz kitoblarida pishloq yo'q ... pishloq yo'q. Bunga taxmin qilish mumkin, ular pishloq deb ataladi, chunki ularning izchilligi va tuzilishi, shuningdek, ularning tashqi ko'rinishi, pishloq doirasiga o'xshaydi.
9. Mayizlar va yong'oq
Bugungi kunda mayizlar bir-biridan tashqari uchrashadilar va yong'oqlardan foydalanish ehtimoli kamroq. Biroq, hatto XVIII asrda ham juda boy odamlar buni amalga oshirishlari mumkin edi va hatto vaqti-vaqti bilan vaqt o'tishi bilan. Bundan tashqari, makinlar va yong'oqlar yoqimli va o'n yillikda deb hisoblangan.
Oddiy va hozirda, 2-3 asr avval, odamlar dam olish kunlari dam olish paytida eng yaxshi to'ldirish sifatida ovqatlanishlarini qo'shdilar. Ta'm aniq o'zgargan.
10. Tuxum pishirish bazasi sifatida
Tuxum har kungi oziq-ovqatning eng keng tarqalgan shakllaridan biri bo'lib, ba'zi tadqiqotchilar o'zlarining unchalik foydali emasligini ta'kidlashlariga qaramay. Biroq, XVIII asrda tuxumlar asosiy oziq-ovqatlardan biri bo'lib, deyarli barcha odamlarning ratsioniga kiritilgan. Ular bugungi kungacha saqlanib qolgan ko'p jihatdan tayyorgarlik ko'rishgan, shuningdek, tuxum barcha taomlarning barcha turlarida muhim ingredient bo'lgan.
Buning sababi tuxumda yuqori darajadagi oqsil va yog ', shuningdek, tovuqlar juda oddiy.