Odatda o'rta asrdagi ovqat yangi va notektiv hisoblanadi. Oxir-oqibat, shokolad, kartoshka yoki pomidor yo'q edi (bularning hammasi Amerikasidan keltirildi). Ammo ba'zi bir o'rta asrdagi mahsulotlar bugungi kunda juda tajribaga ega edilarki, ular yoqimsiz deb hisoblanishadi (masalan, odamlar pushti suv yoki lavanterga idishlarga qo'shishni yaxshi ko'rardi).
Tabiiyki, o'rta asrlarda shohlar va ularning vakillari duch kelishgan. Va butun Evropada boyligi bilan tanilgan Richard II-ga ko'proq sadoqatli shoh topishingiz mumkin emas.Shuning uchun biz omadli edik, uning eng yaxshi oshpazlari bilan yozilgan retseptlar bugungi kungacha saqlanib qoldi. "Oziq-ovqat tayyorlash usullari" ("CURY formi") 196 ta retseptlarni o'z ichiga oladi va bugungi kunda ular haqida bo'ladi.
1 qo'ziqin
10-sonli "Oziq-ovqat tayyorlash usullari" ning 10-sonli ushbu retsepti qo'ziqorin tayyorlash kerakligini tavsiflaydi. ("Fungus" - bu qo'ziqorinning o'rta asr nomi). Avvaliga hamma narsa tanish bo'lib tuyuladi - leeklar mayda kesilgan va bulonga qo'shilishi kerak, shuningdek, rang uchun ozgina sajda qo'yish kerak. Biroq, retsept, shuningdek, "Fort Kuk" ni ham namoyon bo'ladi. Bu O'rta asrlarda, zamonaviy Garam Masala-ga juda o'xshash ziravorlar aralashmasi edi. Fort kukuni odatda qalampir va zanjabil yoki doljindan qilingan. Biroq, bu taom qirol uchun qilingani uchun, ehtimol ziravorlarning murakkab aralashmasi ishlatilgan (klasther yoki safron bilan).
Qo'ziqorinlar uchun quyidagi aralashmalarni uyda pishirishga harakat qilishingiz mumkin: 28 gramm (1 untsiya) doljin, 28 gramm zanjir, 7 gramm za'farin va 3,5 gramm kesish. Qalampir O'rta asrlardagi Evropadagi eng keng tarqalgan ziravorlar edi, u kuzatib bordi, doljin, zanjabil va karnalashuv. Qo'ziqorinlar O'rta asrlarda Angliyada arzon va keng tarqalgan edi. Shunday qilib, hamma uchun emas, balki bu taom juda qulay edi.
2 kamar
Ba'zan shohlar uning mehmonlarini hayratda qoldirishi va buni eng yaxshi usul qilishlari kerak edi - bu stolda qalin sochli cho'chqa go'shti edi. "Cormar", Royal bayramlarida asosiy taom edi. Qizil sharob va cho'chqa koreyslari zamonaviy standartlarda, ekzotik ziravorlar (koriander va kali) folbinlikka arziydi. Bugungi kunda ushbu taomni sinab ko'rish uchun siz qizil sharob, sarimpir, sarimsoq, kino va tuzdan sochiligini yasashingiz kerak, undan keyin qovurilgan cho'chqa go'shti go'sht. Oxirida siz sousga bulonga qo'shishingiz va stolda xizmat qilishingiz kerak.
3 tosts
Ha hammasi to'g'ri. Richard II shaxsiy oshpazlik kitobida u chaqirilganidek tish yoki "sinovlar" ni tayyorlash uchun retseptni o'z ichiga oladi. Ammo, agar bugungi kunda ular kafeda shunga o'xshash murojaat qilsalar, bu fikrda oshpaz xato bo'lishini yodda tutishi mumkin edi. 93-sonli ushbu retsept raqami zamonaviy tostga qaraganda tostda murabbo kabi. Qizil sharob va asalni yirtqichlardan aralashtirish, keyin yer zanjabilini, tuz va qalampir qo'shing va qalinlashguncha qaynatib oling. Olingan massaga qovurilgan nonga yonadi. Shuningdek, siz ozgina yangi zanjabilni kesib tashlashingiz mumkin va tepada tostni sepishingiz mumkin.
4 Ofe Ragun
Agar kimdir o'rta asrlardagi konfetning o'xshashligi haqida hech qachon qiziqqan bo'lsa. Darhaqiqat, og'riq o'rta asrlardagi uslubda Irisyan - bu lazzatlik go'sht yoki baliq bilan ishlangan va shirin emas. Bir oz asal, shakar va suvni aralashtirish va barchasini sekin issiqda pishiring, so'ngra yer zanjabilini qo'shing. Retsept aslida oshpazlarni barmoq aralashmasi ichiga o'ralganiga undaydi. Agar polich Ragun osilib, barmog'ini yechib, tayyorlanadi. Shundan so'ng, O'rta asrlarda "Irisk" da siz Sidr yong'oqlarini qo'shishingiz va aralashmasi qalinlashguncha aralashtirishingiz kerak. Oxirida aralash ko'l yoki kuboklarning qoliplari ichiga katlanmoqda va uni juda ko'p qoldiring.
5 poshota tuxumlari
Tuxum-pashotni tayyorlashning o'rta asrlar usuli (yoki "shunda", deb nomlanganidek, bugungi kunda deyarli bir xil edi. Tuxumlarni olish va qaynoq suvga sindirish kerak edi. Ular maxsus pishirilgan sous bilan birga plastinkada ziyofatda xizmat qilishdi. № 90 retseptida bu sous tasvirlangan, bu hech qanday zamonaviy emas. Siz ikkita tuxum sarig'i, shakar, safron, zanjabil va tuzni urishingiz kerak. Sut qo'shing va quyuqqa qadar pishirguncha pishiring, uni qaynatishiga yo'l qo'ymang.
6-xil holat sousi
Bugungi kunda hamma Salsa Verdeni zamonaviy O'rta Yer dengizi oshxonasining asosiy tarkibiy qismi sifatida biladi. Richard II ham bu mashhur sosning muxlis edi, chunki "Kurye formasi" tarkibida aniq retseptni o'z ichiga oladi. Sage, doljin, zanjabil, qalampir, vinolar, non, non varaqlar, sirka va yangi aralashtirilgan tuzlar.
7 krep
Aftidan, kreplar o'rta asrlardagi shirin ovqatlanishgan. O'rta asrlardagi frantsuz kreplari zamonaviy zamonaviy, ammo kek, shuningdek, Ingliz tilida "krep" deb nomlangan keklar edi. 1393-ning frantsuz retsepaklari Richard II kovaknomasida topish mumkin. Ingliz tilidagi versiya Sahroda sovutgandan keyin tezroq un va tuxum oqsillaridan xamir edi. Tugatish natijasi ko'proq donutga o'xshaydi.
8 kompost
"Oziq-ovqat tayyorlash usullari" kompostiga "oziq-ovqat tayyorlash usullari" retsepti kompost deb ataladi, ammo keyin bu so'z boshqa ma'noga ega edi. Aslida, bu o'rta asrlardagi oshxonada topilgan barcha sabzavot qoldiqlarini sekin pishirgichda topib, ularni sekin olovga tashladi. Bu qirollik oshxonasining dehqon ovqatiga eng yaqin bo'lgan, ammo yana ko'p narsa bilan sous bilan. Ushbu aniq retsept maydanoz, sabzi, parsog, burilish, radiut, karam va nayzani kub shaklida kesish va yumshatishdan oldin pishirilgan holda kerak. Keyin ular tuz bilan sepilishdi va qalampir, safron va sirka bilan katta idishga solinglar. Oshpaz poshnali sharob va asal pishirdi, shundan so'ng ularga smorodina va ziravorlar qo'shildi. Sabzavotlar bu sousni sug'oradi.
9 Og'riqni his qilish
Non pudingi - bu bugungi kunda Buyuk Britaniyada yeyiladigan shirin. Aksariyat odamlar bu eski taom ekanligini bilishadi, lekin kamchiliklar aslida o'rta asrlarga qaytishini biladi. "Oziq-ovqat tayyorlash usullari" retsept raqami, tabiiy ravishda non pudingining dastlabki versiyasi. Yog 'yoki yog' bilan qovurilgan non. Keyin ular quyidagicha sirop qilishdi: tuxum oqi qizil sharobda, mayiz, asal, shakar, doljin, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil, zanjabil va kesilgan. Shundan so'ng, non yutib yubordi, siropga solib, namlashi mumkin edi. Xizmat qilishdan oldin, koriander va shakar bilan seping.
10 ta bodom sut guruch
O'rta asrlarda odamlar bodom bilan pishirishni yaxshi ko'rardi. "Oziq-ovqat tayyorlash yo'llari" dagi ko'plab retseptlar bo'ladi, shuning uchun qirollar ham bodom sutini chayqashlari ajablanarli emas. Ushbu retseptda guruch dunyoning narigi oxirida keltirildi, shunda faqat boyliklar shunga o'xshash narsalarga ega bo'lishlari mumkin edi. Avvaliga ular guruchni tayyorladilar, qoqilib, yirtqichni kiyishdi. Keyin u bodom sutini to'kdi va bir muncha vaqt pishirdi, shundan keyin asal va shakar qo'shilib, butun aralashma qalinqida pishirildi.