XVIII صدی کھانا پکانے کی منصوبہ بندی میں ایک دلچسپ دور تھا. اس وقت، زیادہ تر لوگوں کو اپنا سٹو نہیں تھا، اور وہ اکثر بہتر بنانا چاہتے تھے. کھانا پکانے کے طریقوں اور بہت سے مختلف مصالحے کا استعمال کیا جاتا ہے. اور اس وقت سے خاص طور پر، جدید برتن ان کی اصل لے لیتے ہیں، جو صرف کھانا پکانے کے پیشہ ور ہیں.
1. کپڑے بیگ میں کھانا پکانا پڈنگ
آج، جو خاص طور پر کھانا پکانے کا مطالعہ نہیں کرتا ہے وہ بہت کم برتن کھانا پکاتا ہے. دراصل، آج زیادہ تر لوگ مائکروویووں کی سہولیات کے عادی ہیں، اور XVIII صدی میں، بہت سے لوگ بھی ایک عام تندور بھی نہیں ہیں، اور انہیں بہتر بنانا پڑا.
سب سے عجیب میں سے ایک، لیکن اب بھی کافی مقبول طریقوں بیگ میں کھانا پکانے کا طریقہ تھا. فیبرک "دائیں" موٹائی کو منتخب کیا گیا تھا، جو اسے پانی میں ابھر کر دیا گیا تھا. اس کے بعد بیگ تیل کے ساتھ آٹا یا چکنا ہوا، اور پھر اجزاء سے بھرا ہوا، بندھے ہوئے اور بہت سے گھنٹے تک پکایا. اکثر متوازی میں دوسری چٹنی پانی کے ساتھ ابلاغ، تاکہ کھانا پکانے کے عمل میں مداخلت نہ کریں، کیونکہ بڑی پڈنگ 7 یا اس سے زیادہ گھنٹے کر سکتا ہے.
2. کھانے کی حفاظت کے طریقوں
XVIII صدی میں، بالکل، وہاں ریفریجریٹر یا فریزر نہیں تھے، اور یہ کھانا رکھنے کے لئے مشکل تھا. بعض امیروں نے تہھانے میں ایک گلیشیئر کیا، لیکن یہ بہت مہنگا تھا، اور انتہائی غیر معمولی سمجھا جاتا تھا. اس وجہ سے، جب تک ممکن ہو سکے کھانے کے تازہ کو برقرار رکھنے کے لئے بہت سے مختلف ترکیبیں موجود تھیں.یو ٹیوب چینل ٹاؤنس، جو XVIII صدی کی مستند ترکیبیں کی کوشش کرتا ہے اور ظاہر کرتا ہے، اس وقت کے کھانے کی بچت کے لئے بہت سے مختلف طریقوں کا تجربہ کیا. اگرچہ ان میں سے بہت سے لوگ زیادہ تر خوراک کی حفاظت کے لئے مؤثر ہیں، سٹرابیری سے انڈے اور ڈبے بند گوشت تک، اسٹوریج کی مدت کئی ہفتوں تک بڑھانے کے لئے زیادہ تر ممکن تھا. یہاں تک کہ سیلار کے سرد ترین حصے میں مصنوعات کے احاطے بھی درجہ حرارت کو کم کر سکتے ہیں تاکہ وہ زیادہ سے زیادہ دو ماہ تک رکھے.
3. نٹمگ سب سے زیادہ مقبول مصالحے میں سے ایک ہے.
ایک نٹمم ایک مسالا ہے کہ زیادہ تر لوگ آج لاگو نہیں کرتے ہیں، اور اس کا ذائقہ بھی نہیں سمجھتے. کچھ لوگ جانتے ہیں کہ یہ بہت سے اجزاء میں سے ایک ہے، جو پہلے ہی استعمال کیا جاتا ہے.
کچھ لوگ دیکھتے ہیں کہ نٹمگ XVIII صدی کی ترکیبیں میں اکثر استعمال کیا جاتا ہے اور یہ خراب ہو جاتا ہے کہ یہ کیوں ہے. دراصل، یہ صرف اس وقت کی دھوکہ دہی تھی، اور لوگ صرف ان کی حیثیت کو ظاہر کرنے کے لئے چاہتے تھے، اس مسالا نے اس چیز کو لفظی طور پر جو کچھ بھی برداشت کر سکے.
4. کھانے کی ذائقہ
ان لوگوں کے لئے جو یہ نہیں جانتے کہ یہ کیا ہے، یہ بنیادی طور پر عام پانی ہے جس میں گلاب پنکھڑیوں نے شامل کیا. یہ ممکن ہو کہ اس طرح کے ذائقہ پانی کو خوشبو میں استعمال کیا جائے گا، لیکن یہ اب بھی بھارتی اور مشرق وسطی کے کھانے میں آج لاگو ہوتا ہے. مثال کے طور پر، یہ ترکی مٹھائیوں میں وسیع پیمانے پر خوشبو ہے. تاہم، مغربی کھانا میں، گلابی پانی تقریبا استعمال نہیں کیا جاتا ہے.
تاہم، صدیوں میں سے ایک جوڑے، پھولوں کی ذائقہ (اور خاص طور پر گلابی پانی) بیکری کی مصنوعات میں بہت عام تھے، اور کبھی کبھی کھانا پکانے کے دیگر علاقوں میں. اور وہ صرف اس صورت میں غائب ہوگئے کیونکہ بیکر نے گلابی پانی کو تبدیل کرنے کے لئے شروع کر دیا، ان کی رائے میں، یہ سب سے بہترین اجزاء تھا، - وینیلا. وینیلا XIX صدی میں اہم اجزاء بن گیا ہے، کیونکہ یہ خریدنے کے لئے آسان تھا، اور سسریل مصنوعی متبادل جیسے وینیلین شائع ہوا.
5. رینٹل چربی - XVIII صدی کی اہم مصنوعات میں سے ایک
رینٹل چربی - سفید ٹھوس چربی، جو مختلف جانوروں کے ڈھیلا اور گردے کے ارد گرد پایا جا سکتا ہے. اس میں ایک ٹھوس ساخت ہے، جو پڈنگنگ استحکام کو متاثر کرنے کے لئے بالکل مناسب ہے. اس کی کچلنے والی ساخت اور اعلی پگھلنے کے نقطہ نظر کی وجہ سے، گردے کی چربی بھی ایک طویل کھانا پکانے کے عمل کے دوران اس کی ساخت کو برقرار رکھتا ہے. گردے سال کے استعمال کا بنیادی مطلب یہ تھا کہ پڈنگ تھوڑا سا ہوا ہو، اور نہ صرف آٹے، پانی اور دیگر اجزاء کی ایک گھنے گیند.
آج، لوگ اب بیگوں میں پڈنگ تیار نہیں کرتے ہیں، لہذا وہ دیگر چربی یا تیل کا استعمال کرتے ہیں. اس کے باوجود، جو لوگ XVIII صدی کی پرانی ترکیبیں دوبارہ بنانا چاہتے ہیں، یہ حاصل کرنے کے قابل ہے. کچھ روایتی برطانیہ کی ترکیبیں میں رینٹل کی چربی اب بھی استعمال کی جاتی ہے.
6. غلاموں - شیف
امریکہ میں، XVIII صدی، سیاہ لوگوں کی وسیع اکثریت غلام تھے، لیکن بہت سے لوگوں کو بھی شک نہیں ہے کہ وہ کھانا پکانے میں کون سی اہم کردار ادا کرتے ہیں.
غلامی کا کھانا ان کے مالکان کے لئے علم اور مہارت کا ایک قیمتی ذریعہ بن گیا. اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے ان کے علم نے باقی غلاموں کو کسی بھی اجزاء سے کھانا تیار کرنے کی اجازت دی ہے جو وہ تلاش کرسکتے ہیں. بہت سے لوگوں کو یہ بھی نہیں معلوم ہے کہ غلام سیاہ کک نے زیادہ تر ایک امریکی باربیکیو پیدا کیا اور انہیں نوآبادیاتی اوقات میں بہتر بنایا.
7. کس طرح نئے برتن شائع ہوا: موسم اور خطے
آج، ہر ایک عادی ہے کہ یہ خاموشی سے حاصل کرنے کے لئے ممکن ہے، مثال کے طور پر، جنوری میں سٹرابیری قریبی سپر مارکیٹ میں، لیکن XVIII صدی میں اس کی مصنوعات کے ساتھ کرنا پڑا، جس میں موسم یا اس علاقے پر منحصر ہے آدمی رہتا تھا. اس کے علاوہ، مت بھولنا کہ اس وقت ایک طویل وقت کے لئے مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے یہ ناممکن تھا.یقینا، یہ XVIII صدی کے لئے منفرد نہیں تھا، اور یہ صنعتی انقلاب سے پہلے ہر وقت کے لئے یہ سچ ہے اور بڑے پیمانے پر نقل و حمل کے ابھرتے ہوئے (اور ریفریجریشن اور فریزر) ہر چیز کو تبدیل کر دیا. لیکن ان دنوں میں یہ ضروری تھا کہ اس سے کیا کام کر رہا تھا.
8. پنیر کے بغیر "چیزیں"
آج، چیزکییک کریم پنیر، انڈے، چینی اور ذائقہ کا مرکب سمجھا جاتا ہے. یقینا، کریمی پنیر نسبتا حال ہی میں شائع ہوا، لیکن اس کا یہ مطلب یہ نہیں ہے کہ چیزیں ایک مکمل طور پر جدید ایجاد ہیں. اس ثبوت کا ثبوت ہے کہ ریکوٹا کا استعمال کرتے ہوئے cheesecakes، کاٹیج پنیر، mascarpone اور دیگر cheeses سے پہلے کریم پنیر ظاہر ہوا.
Xviii صدی کی پاک کتابوں میں cheesecakes کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں جس میں کوئی نہیں ... پنیر. یہ فرض کیا جا سکتا ہے کہ انہیں cheesecakes کہا جاتا ہے، کیونکہ ان کی استحکام اور ساخت پنیر کی طرح، ساتھ ساتھ ان کی ظاہری شکل، پنیر کے ایک دائرے کی طرح کچھ.
9. ممبئی اور گری دار میوے
آج، ممبئی کو کپ کیک کے سوا مل جائے گا، اور گری دار میوے استعمال ہونے کا امکان کم ہو گئے ہیں. تاہم، XVIII صدی بھی، صرف بہت امیر لوگ اسے برداشت کر سکتے ہیں، اور پھر بھی وقت سے وقت سے. اس کے علاوہ، شرابی اور گری دار میوے کچھ خوشگوار اور سجاوٹ سمجھا جاتا تھا.
عام طور پر سمجھا جاتا ہے اور اب، 2-3 صدی قبل پہلے، لوگوں نے تعطیلات کے دوران ڈیسرٹ میں سب سے بہترین بھرنے کے طور پر شامل کیا. ذائقہ واضح طور پر بدل گیا.
10. ایک باورچی خانے سے متعلق بیس کے طور پر انڈے
انڈے ہر روز کھانے کے سب سے زیادہ عام شکلوں میں سے ایک ہیں، اس حقیقت کے باوجود کہ بعض محققین کا کہنا ہے کہ وہ خاص طور پر مفید نہیں ہیں. تاہم، XVIII صدی میں، انڈے اہم کھانے کی اشیاء میں سے ایک تھے، اور تقریبا تمام لوگوں کے غذا میں شامل تھے. وہ بہت سے طریقوں میں تیاری کر رہے تھے جو اس دن کے لئے محفوظ تھے، اس کے ساتھ ساتھ انڈے تمام قسم کے برتن اور بیکنگ میں ایک اہم اجزاء تھے.
اس کی وجہ انڈے میں اعلی درجے کی پروٹین اور چربی ہے، اس کے ساتھ ساتھ کیا مرگی بہت آسان ہے.