عام طور پر، قرون وسطی کا کھانا تازہ اور غیرقانونی سمجھا جاتا ہے. آخر میں، کوئی چاکلیٹ، آلو یا ٹماٹر نہیں تھا (یہ سب امریکہ سے لایا گیا تھا). لیکن کچھ قرون وسطی کی مصنوعات بہت زیادہ تجربہ کار تھے کہ آج انہیں ناخوشگوار سمجھا جائے گا (مثال کے طور پر، لوگوں نے اپنے برتنوں میں گلابی پانی یا لیوینڈر کو شامل کرنے سے محبت کی.
قدرتی طور پر، مشرق وسطی کے وقت، بادشاہوں اور ان کے عدالتوں کا سامنا کرنا پڑا. اور یہ ممکن نہیں ہے کہ آپ رچرڈ II کے مقابلے میں زیادہ سخاوت بادشاہ تلاش کر سکتے ہیں، جو یورپ بھر میں اپنے مال کے ساتھ جانا جاتا تھا.لہذا، ہم خوش قسمت تھے کہ ان کے بہترین شیفوں کی طرف سے تحریری ہدایت کتاب موجودہ دن میں محفوظ تھی. "کھانے کی تیاری کے طریقوں" میں ("کوری کے فارم") میں 196 کی ترکیبیں شامل ہیں، اور آج یہ ان میں سے کچھ کے بارے میں ہوں گے.
1 فنگسی
"کھانے کی تیاری کے طریقوں" میں نمبر 10 کے تحت یہ ہدایت بیان کرتا ہے کہ مشروم کو کس طرح تیار کرنے کی ضرورت ہے. ("فنگس" مشروم کا قرون وسطی کا نام ہے). سب سے پہلے، سب کچھ واقف ہونے لگتا ہے - لیکس کو پتلی کٹ اور شوروت میں شامل کرنے کی ضرورت ہے، اور رنگ کے لئے تھوڑا زعفران بھی ڈالتا ہے. تاہم، ہدایت بھی "فورٹ پاؤڈر" ظاہر ہوتا ہے. یہ مشرق وسطی میں مصالحے کا ایک معروف مرکب تھا، جدید گرام مسالا کی طرح بہت ہی ملتی ہے. فورٹ پاؤڈر عام طور پر مرچ اور ادرک یا دار چینی سے بنایا گیا تھا. تاہم، چونکہ یہ ڈش بادشاہ کے لئے کیا گیا تھا، شاید موسمی طور پر زیادہ پیچیدہ مرکب استعمال کیا جاتا تھا (زیادہ تر پلی یا زعفران کے ساتھ).
آپ مشروم کے لئے مندرجہ ذیل مرکب گھر پر کھانا پکانا کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں: 28 گرام (1 آون) مکس، 28 گرام ادرک 28 گرام، 28 گرام کالی مرچ، 7 گرام زعفران کے 7 گرام اور کاروں کے 3.5 گرام. مرچ قرون وسطی یورپ میں سب سے زیادہ عام مسالا تھا، اس کے بعد میں دار چینی، ادرک اور کارنشن کی پیروی کی گئی تھی. مشرومیں مراحل انگلینڈ میں سستے اور وسیع پیمانے پر تھے. لہذا یہ ڈش کافی سستی تھی، اگرچہ سب کے لئے نہیں.
2 کرمر
کبھی کبھی بادشاہوں کو اپنے مہمانوں کو حیران کرنے کے لئے، اور یہ سب سے بہترین طریقہ کرنے کی ضرورت ہے - یہ میز پر ایک موٹی چٹنی میں سورج کا ایک بڑا ٹکڑا تھا. "کورمر"، ہدایت نمبر 53، شاہی تعطیلات میں اہم ڈش تھا. ریڈ شراب اور سور کا گوشت کوریا بھی جدید معیار میں، اور غیر ملکی مصالحے (کورینجر اور Cumin) پھر ایک خوش قسمت کے قابل تھے. آج اس ڈش کی کوشش کرنے کے لئے، آپ کو سرخ شراب، زمین مرچ، لہسن، مرچ، سنیما اور نمک سے ایک چٹنی بنانے کی ضرورت ہے، اور پھر اس میں پکارنے کا گوشت گوشت. آخر میں آپ کو چٹنی میں چٹنی کو شامل کرنے اور میز پر خدمت کرنے کی ضرورت ہے.
3 ٹوسٹ
ہاں یہ صحیح ہے. رچرڈ II کی ذاتی پاک کتاب ایک دانت کی تیاری کے لئے ایک ہدایت پر مشتمل ہے - یا "ٹیسٹ"، جیسا کہ اسے بلایا گیا تھا. تاہم، اگر آج انہوں نے ایک کیفے میں اسی طرح درج کیا، اس بات کا یقین کرنے کے لئے، سوچ کو ذہن میں رکھا جائے گا کہ کھانا پکانا غلط ہوگا. یہ ہدایت نمبر 93 ایک جدید ٹوسٹ کے مقابلے میں ٹوسٹ پر جام کی طرح زیادہ ہے. ایک چٹنی میں سرخ شراب اور شہد کو مکس کرنے کے لئے ضروری ہے، پھر زمین کی انگلی، نمک اور مرچ اور ابالیں جب تک یہ موٹائی نہیں ہوتی. نتیجے میں بڑے پیمانے پر ٹوسٹڈ روٹی پر پھینک دیا جاتا ہے. آپ تھوڑا تازہ ادرک بھی کاٹ سکتے ہیں اور سب سے اوپر ٹوسٹ چھڑک سکتے ہیں.
4 درد Ragun.
اگر کسی نے کبھی تعجب کیا کہ قرون وسطی کینڈی کیا اسی طرح کی تھی، پھر وہ. درد روگن، حقیقت میں، ایک قرون وسطی کے انداز میں ایک ایرانی ہے، اگرچہ یہ نازک گوشت یا مچھلی کے ساتھ کام کیا گیا تھا، اور نہ ہی ناشتا یا میٹھی کے طور پر. تھوڑا سا شہد، چینی اور پانی کو ملا کرنے کے لئے ضروری ہے اور یہ سب سست گرمی پر کھانا پکانا، پھر زمین کی ادرک شامل کریں. ہدایت اصل میں باورچی خانے کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ وہ انگلی کے مرکب میں ملیں. اگر پاج رگون نے لٹکا، اپنی انگلی کو ٹپ کر دیا، تو وہ تیار ہے. اس کے بعد، قرون وسطی "Irisk" میں آپ کو دیودار گری دار میوے شامل کرنے اور مرکب موٹائی تک ہلچل کرنے کی ضرورت ہے. آخر میں، مرکب کھوپڑی یا cupcakes کے سانچوں میں جوڑا جاتا ہے اور اسے اتنا چھوڑ دیا جاتا ہے.
5 پاشوٹا انڈے
انڈے - پاشٹ (یا "تو"، جیسا کہ انہوں نے پھر کہا جاتا ہے) کھانا پکانے کے قرون وسطی کا طریقہ آج کے طور پر تقریبا اسی طرح تھا. انڈے لینے اور انہیں ابلتے گرم پانی میں توڑنے کے لئے ضروری تھا. وہ خاص طور پر پکایا چٹنی کے ساتھ ساتھ ایک پلیٹ پر منقطع پر کام کر رہے تھے. ہدایت نمبر 90 میں، یہ چٹنی بیان کی گئی ہے، جو کسی بھی جدید کی طرح نہیں ہے. آپ کو دو انڈے کے ایک دوسرے کے ساتھ شکست دینے کی ضرورت ہے، چینی، زعفران، ادرک اور نمک. دودھ شامل کریں اور جب تک یہ موٹائی نہ کریں، اسے ابال نہ دیں.
6 ویڈڈ ساس
آج سب کو جدید بحیرہ روم کے کھانے کے اہم اجزاء کے طور پر سلسا ویڈڈ کو جانتا ہے. ایسا لگتا ہے کہ رچرڈ II بھی اس مقبول چٹنی کا ایک پرستار تھا، کیونکہ "چرچ کی تشکیل" خاص طور پر اس چٹنی کے لئے وقفے وقفے پر مشتمل ہے - ہدایت نمبر 140. سلفی وڈڈ کے اس قرون وسطی ورژن اجمود، ٹکسال، لہسن، تھامے پر مشتمل ہے، بابا، دار چینی، ادرک، مرچ، الکحل، روٹی کاک، سرکہ اور نمکیں جو مخلوط تازہ ہیں.
7 پینکیکس
ایسا لگتا ہے کہ پینکیکس مقبول قرون وسطی میٹھی کھانا تھیں. قرون وسطی کے فرانسیسی پینکیکس جدید ترین قریب تھے، لیکن کیک، "پینکیکس" بھی کہا جاتا ہے، انگلینڈ اور اٹلی میں موجود تھے. 1393 کے فرانسیسی ہدایت پینکیکس رچرڈ II کے باورچی خانے میں پایا جا سکتا ہے. انگریزی ورژن آٹا اور انڈے پروٹین سے آٹا تھا، جو سہارا میں ٹھنڈا کرنے کے بعد تیز رفتار تھا. آخر نتیجہ ایک ڈونٹ کی طرح زیادہ تھا.
8 کمپسٹ
"کھانے کی تیاری کے طریقوں" میں ہدایت نمبر 100 کو ایک مرکب کہا جاتا ہے، لیکن اس کا لفظ ایک مختلف معنی تھا. اصل میں، یہ ایک سست ککر میں باورچی خانے میں پایا سبزیوں کے تمام باقیات کو پھینکنے کے لئے ایک قرون وسطی کے برابر تھا اور انہیں سست آگ پر نکالنا. یہ ممکنہ طور پر شاہی کھانا کے کسانوں کے کھانے کے لئے سب سے زیادہ قریب تھا، لیکن بہت زیادہ فریب چٹنی کے ساتھ. یہ مخصوص ہدایت اجملی، گاجر، پارسپپس، ٹرنپس، مٹی، گوبھی اور ناشپاتیاں کی جڑوں کی جڑیں کی ضرورت ہوتی ہے اور نرمی سے پہلے پکایا جاتا ہے. پھر انہوں نے نمک کے ساتھ چھڑکایا اور مرچ، زعفران اور سرکہ کے ساتھ بڑے کٹورا میں ڈالنے سے پہلے ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی. شیف نے ایک چٹنی میں شراب اور شہد پکایا، جس کے بعد ان کے ساتھ currants اور مصالحے شامل تھے. سبزیوں نے اس چٹنی کو پانی دیا.
9 درد Fondue.
روٹی پڈنگ ایک میٹھی ہے جو عام طور پر آج برطانیہ میں کھایا جاتا ہے. زیادہ تر لوگ جانتے ہیں کہ یہ ایک پرانی ڈش ہے، لیکن چند لوگ جانتے ہیں کہ یہ اصل میں قرون وسطی کے اوقات میں واپس آ گیا ہے. "کھانے کی تیاری کے طریقوں" میں ہدایت نمبر 59 لازمی طور پر روٹی پڈنگ کا ابتدائی ورژن ہے. چربی یا تیل میں روٹی روٹی. پھر انہوں نے سرپ کی پیروی کی: انڈے کے سفیدوں کو سرخ شراب میں پھینک دیا گیا، ریزین، شہد، چینی، دار چینی، ادرک اور نفس کو شامل کرنے اور مرکب موٹائی تک سست گرمی پر اسے پکایا. اس کے بعد، روٹی نگل گیا، شربت میں ڈال دیا اور لچکدار ہونے کی اجازت دی. خدمت کرنے سے پہلے، مرچ اور چینی کے ساتھ چھڑکاو.
10 بادام دودھ چاول
قرون وسطی کے لوگوں نے بادام کے ساتھ کھانا پکانا پسند کیا. "کھانا پکانے کے کھانے کے طریقوں" میں بہت سے ترکیبیں بادام پر مشتمل ہیں، لہذا یہ حیرت نہیں ہے کہ بادشاہوں نے بادام دودھ کی طرف سے بھی روکا. اس ہدایت میں چاول دنیا کے دوسرے اختتام سے لایا گیا تھا، تاکہ صرف سب سے امیروں کو اسی طرح برداشت کر سکے. سب سے پہلے انہوں نے چاول تیار کی، ایک چٹان میں اسٹیک اور ڈال دیا. پھر وہ بادام دودھ کے ساتھ ڈالا گیا تھا اور کچھ وقت کے لئے پکایا گیا تھا، جس کے بعد شہد اور چینی کو شامل کیا گیا اور پورے مرکب کو موٹا ہوا جب تک پکایا گیا.