Зима остаточно прийшла, причому на цей раз вона якась дико токсична, з ртутними парами в повітрі і сірим отруйним інеєм, осідають на машинах. А це значить, ми повинні їсти квасолю. Квасоля з жирним м'ясом і дуже гострим перцем взимку рятує життя по-справжньому. Поєднання білка, білка, білка і жиру з великою кількістю капсаїцину (це отрута, за який ми так любимо гострий перець) прекрасно в будь-який час року, але взимку, коли з Саларьевской звалища дме сміттєвий вітер, він дає енергію і сенс життя.
Є різні рецепти. Є турецька квасолевий полусуп з м'ясом (про який ми тут недавно писали в матеріалі «що поїсти в Стамбулі в особливо важкі хвилини життя»), є що-небудь на зразок лобіо, є чилі кон карне. Ми ось, мабуть, домовимося називати наше пекельне блюдо саме чилі кон карне, але з таким же успіхом воно може бути і «селянської бобової юшкою зі свининою». Буває ж вуха зі свининою, правильно? Головні труднощі тут - час. Квасоля треба вимочувати кілька годин по крайней мере. Так що якщо вам прийшла в голову блискуча ідея «а дай-но я зроблю гостру квасоля прямо сьогодні», у вас нічого не вийде. Ну тобто вийде, звичайно, тому що в будь-якому магазині великий вибір консервованої квасолі, можна взяти якусь простіше, без соусу і з усім цим вимочуванням не морочитися. Але якщо робити по олдскул і нормкору, то потрібно просто вранці, йдучи на роботу, замочити квасолю у великій каструлі з водою. Увечері воду треба злити, залити нову (багато; квасоля любить велику кількість води для варіння), поставити на вогонь, довести до кипіння і прикрутити, щоб ледь булькало. Варити до готовності (це, можливо, ще годинку). Не, звичайно, це далеко від концепції чоловічий ідіот-кухні, тому що довго дуже. А з консервними банками - якось ніяково виходить, не за правилами. Але в будь-якому випадку, паралельно ми будемо робити м'ясної соус. Для нього нам знадобиться м'ясо, жирна свинина або яловичина (якщо хто раптом свинину з принципових міркувань не їсть), а ще трохи солодкого перцю, стручок перцю чилі (тільки слабший, в іншому випадку у вас вийде важка їжа), цибуля, морква. Все це дрібно порізати, обсмажити, залити, за бажанням, томатною пастою. А можна і не заливати, а обійтися паприкою, перцем і цибулею ... Потім потрібно вивалити туди квасолю, з каструлі або з банки і догасили ще деякий, не надто довгий час. Зверху все це можна прикрасити тертим сиром і зеленню, вже при подачі, а можна і обійтися. Якщо додати волоських горіхів, акцент вийде грузинським. Якщо зіри - це буде квасолевий плов. Експериментуйте, це весело!