Чоловіча ідіот-кухня: холодець

Відразу до справи: з усього новорічного столу, з усіх под'елочних традицій найголовніша - це випити чарку крижаної горілки і закусити холодцем. Це і є справжня російська кулінарна поезія. Тремтячий застиглий яловичий бульйон з прожилками м'яса рясно змащують хріном і гірчицею. Горілка крижаним вогнем розтікається по жилах, а зверху закидається ось це ось неприємно виглядає щось - і все, і можна без побоювання дивитися в обличчя Дідові Морозу. Але мила вам скаже: я що, божевільна, всю ніч це варити? І холодцю у вас не буде, в крайньому випадку - чистий желатин з кулінарії. Ні! Ми підемо іншим шляхом. Чи спрацює принцип «хто, якщо не я». Тому йдіть в магазин і купуйте яловиче коліно. Це повинно бути саме коліно, з суглобом, а й з деякою кількістю м'яса. Запитайте у продавця, він допоможе. Кидайте це коліно в каструлю з водою і варіть дуже, дуже довго. Спочатку треба дати бульйону закипіти, зняти піну (і знімати її ще хвилин десять), потім поставити на самий маленький вогонь і забути про нього на сім годин. Це саме чудове час в житті чоловіка. Цілих сім годин можна із задоволенням нічого не робити, читати книжку, дивитися кіно, грати в комп'ютерні ігри, а на всі питання відповідати: я зайнятий, я варю холодець. Через сім годин бульйон треба посолити трохи сильніше, ніж звичайний бульйон, додати туди чорний перець горошком (так, він є у всіх наших рецептах, але що робити), цибуля, лавровий лист, моркву і корінь селери, і варити ще години дві. Ну і все, власне. Бульйону дати трохи охолонути, все овочі і траву з нього викинути до чортової матері, дістати кістку і відокремити від неї м'ясо (його можна буде обтіпану руками, взагалі без ножа), викласти його в форму, в якій холодець застигне (у старих радянських сім'ях це зазвичай робиться в емальованих фотографічних кюветах, але ми не наполягаємо), видавити туди кілька зубчиків часнику, залити бульйоном і ... і найголовніше: дати застигнути. Якщо на вулиці не дуже холодно, можна виставити на балкон. Якщо там пекельний мороз, то бульйон замерзне, а не застигне, тому кювети краще поставити в холодильник. Деякі єретики вважають, що холодець треба освітлити, щоб він був прозорим, і для цього використовують яєчний білок, але ми вважаємо це блюдо уособленням мати-сирої-землі, і російської природи, воно обов'язково повинно бути непоказним зовні, але прекрасним всередині. Якщо ви молилися старанно, то через 11 приблизно годин після початку роботи у вас буде та сама російська закуска, яку так старанно уникають іноземці, більше неї бояться тільки сала. Справа за малим: купити найдешевшу (і саму сильним) гірчицю і тертий хрін, і покласти горілку в морозилку. З Новим Роком, любі!