Настала щедра пора, коли те, про що так пристрасно мрієш в авітамінозних холоднечу, накриває тебе з головою. І залишається одне питання: "Куди ?!" Куди подіти всі ці дари природи, якими завалила тебе дача - і остаточно добила свекруха? Спокій, головне - спокій. "Пікс" знає способи забезпечити собі щасливу, сито-п'яну зиму, не надто сильно убівшісь при цьому на ниві консервування.
1. Яблучний мармелад
Відмінна штука для тих, хто випробував на собі навала розумних яблук, які вирішили завоювати планету - і почали з тебе. На виході обсяг продукту зменшується дуже істотно, а смак - зовсім навпаки! Отже, яблука ріжемо на шматочки і завантажуємо в форму, придатну для мікрохвильовки. Доливаємо водички (з розрахунку склянку на кіло) - і нехай собі півгодинки помікроволнуются. Перетираємо - і назад в піч ще хвилин на 10, нехай рідина вийде. На цьому етапі можна додаємо цукор (в залежності від солодощі яблук). Тепер залишилося висушити цю масу, розклавши на сонечку, і нарізати кубиками, а потім посипати цукровою пудрою. Діти тут же розтягнули натуральну смакота, забувши про цукерки? Пора завантажувати нову партію!
2. Яблучно-імбирний джем
На два кіло яблучної сировини потрібно лимон, кіло цукру (якщо сорт солодкий - то і менше), корінець імбиру і кілька гвоздічін. Яблучка крупно ріжемо, скроплюємо лимонним соком, укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ковбаси на досить сильному вогні, поки не размягчатся як слід. Тепер зливаємо зайву воду і перетворюємо нашу варену масу в пюре. Додаємо цукор - і знову на вогонь, вже слабший. А поки однією рукою не забуваємо помішувати, інший натираємо імбир. Як яблучна маса закипить - додаємо до неї спеції і готуємо ще хвилин 10. гвоздічін витягуємо, щоб не лізли потім на зуб - і по банкам. Скоро влаштуємо джем-сейшен!
3. Сидр
Ідеальне співвідношення, яке рекомендують досвідчені сідродели: 40% гірких яблук, 40% солодких і 20% кислих. Але можна варіювати і експериментувати! Сировина дрібно ріжемо і пропускаємо через м'ясорубку. Розкладаємо яблучну масу по банках, додавши цукор (грам 150 на кіло), зав'язавши зверху марлею. Через пару днів вміст розшарується на сік і м'якоть. Відціджуємо-віджимаємо, додаємо ще приблизно стільки ж цукру, закриваємо - і нехай вже бродить пару тижнів. Коли набродах, розливаємо по пляшках і добре закупорюють. Щоб не випили недруги завчасно!
4. Квашені медові яблука
Крім власне яблук і води, нам знадобляться насмикані на дачі листочки - з вишні і смородини, а також м'ята. А ще - мед, житнє борошно, трохи солі. У велику каструлю викладаємо шари: смородинові листя - два шари яблук, вишневі - знову два шари яблук, м'ята - ще шар яблук. Зверху завалюємо ще шарами листя-гілочок, накриваємо дерев'яним кругом і Придавлюємо чимось поважче. Підігріваємо воду, розчиняємо в ній мед-борошно-сіль (на 100 літрів - грам 300 меду, грам 200 борошна і грам 150 солі) - і цей розчин заливаємо до яблук. Гніт повинен постійно перебувати під водою. Місяця через півтора утворюється божественна закусь!
5. Сливовое повидло
Якщо у тебе вродили сливи - це не означає, що пора зливатися! Це означає, що зима буде смачною. Для цього стиглі і переспілі сливи перетворюємо в пюре - і у великій таз або каструлю, на повільний вогонь. Уварюємо, постійно помішуючи, через деякий час додаємо туди цукру (приблизно вдвічі менше, ніж є фруктової маси) - і продовжуємо, поки як слід не загусне. Тепер розливаємо по стерилізованим банкам - і чи відразу закочує, або якийсь час тримаємо під марлечкой, поки зверху не з'явиться скоринкою. Після цього можна зберігати повидло і без закочування, під перев'язаною пергаментним "кришкою".
6. Сливова пастила
На цей раз сливове пюре на маленькому вогні уварюємо потихеньку, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Коли охолоне - намазуємо шаром в півтора-два сантиметри на деко, змащене олією або викладеним пергаментом. І тримаємо в духовці, розігрітій до 70 градусів, поки маса не стане зовсім Плотненько. Тепер її можна скручувати в трубочки, різати ножем і смакувати з чайком!
7. Сливове вино
На десять кіло слив знадобиться приблизно вдвічі менше цукру - і близько літра води. Зливи, розрізані на половинки і звільнені від кісточок, закладаємо в бутлі, додаємо воду і цукор - і нехай стоять в теплі під марлевими повязочка дня 3-4. Як заграє - закриваємо покупним водяним затвором або просто гумовою рукавичкою. Після цього за 20-30 днів заграє вже остаточно і безповоротно. Тепер фільтруємо-віджимаємо, розливаємо по пляшках, щільно закупорюють - і в темне прохолодне місце. Головне - не відкривати стороннім, де знаходиться це заповітне місце!
8. Варення з кабачків з імбиром і лимоном
Нашестя кабачків - не менша стихійне лихо, ніж напад яблук і десант слив. Десяток смачних способів їх приборкання "Пікс" вже пропонував. Продовжують лізти, супостати? Зараз ми їх відправимо в кутузку банку! Отже, на кіло кабачків беремо приблизно стограмовий шматочок імбиру, пару яблук, сік лимона, кіло цукру і стакан води. Кабачки звільняємо від насіння і трьом на крупній тертці, імбир і яблука - на дрібній. З води з третиною лимонного соку і цукром варимо сироп - до розчинення цукру. Кабачки з імбиром заливаємо соком і обережненько підігріваємо, щоб не пригоріло. Тепер заливаємо сиропом і варимо хвилин 45, як слід перемішуючи. Коли кабачки придбають ніжну м'якість і прозорість - значить, варення вже готово! Можна закочувати - і подумки підшукувати приводи скоріше відкрити і продегустувати цю смакоту.
9. Кабачки по-корейськи
На пару кіло кабачків беремо пару свеколок, штуки 4 морквини, стакан цукру, пару ложок солі, по чайній ложці спецій (коріандр, червоний і чорний перець), стакан рослинного масла, півсклянки оцту і головку часнику. Овочі ріжемо як подобається (або крупно натираємо), часник подрібнюємо і приєднуємо до компанії. Засипаємо спеціями, добре перемішуємо - і нехай постоїть ніч. Тепер розкладаємо по стерильним банкам, стерилізуємо і закочує. І прийдешня зима відразу стає не так вже страшна!
10. Кабачки "майже грузді"
На три кіло кабачків беремо велику морквину, пучок кропу-петрушки, головку часнику, пару ложок солі, грам 150 цукру, склянки півтора рослинного масла, склянка оцту, ложечку чорного меленого перцю. Кабачки і моркву ріжемо не дуже дрібними кубиками, туди ж відправляємо нарізану часничок і зелень. Засипаємо цукром-сіллю-перцем, заливаємо маслом-оцтом. Все це перемішуємо - і нехай постоїть при кімнатній температурі годинки три. Розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо отриманим маринадом і стерилізуємо. А відкривши одного разу, вигукуємо: "Ну чому не грузді ?!" І тут же відповідаємо: "Навіть смачніше!"