XVIII століття було захоплюючим періодом в плані приготування їжі. У той час у більшості людей не було власних печей, і їм часто доводилося імпровізувати. Методах приготування їжі і використовували безліч різних спецій. І саме з того часу беруть свої витоки сучасні страви, які під силу тільки професіоналам від кулінарії.
1. Приготування пудингів в тканинних мішках
Сьогодні той, хто спеціально не вчився кулінарії, може приготувати дуже мало страв. Фактично, більшість людей сьогодні звикли до зручностей мікрохвильовок, а в XVIII столітті у багатьох не було навіть звичайної печі, і їм доводилося імпровізувати.
Одним з найбільш дивних, але все ж досить популярних методів був метод приготування їжі в мішечках. Підбиралася тканину «правильної» товщини, яку кип'ятили у воді, щоб стерилізувати її. Потім мішок посипали борошном або змащували олією, а потім наповнювали інгредієнтами, зав'язували і варили протягом багатьох годин. Часто паралельно кип'ятили другу каструлю з водою, щоб не переривати процес готування, оскільки великий пудинг могли робити 7 або більше годин.
2. Методи збереження їжі
У XVIII столітті, звичайно, не було холодильників або морозильників, і зберігати їжу було важко. Деякі з найбагатших робили льодовик в підвалі, але було дуже дорого, та й вважалося надзвичайно екстравагантним. З цієї причини існувало безліч різних рецептів, щоб підтримувати їжу свіжої якомога довше.YouTube-канал Townsends, який пробує і демонструє автентичні рецепти XVIII століття, протестував багато різних методів збереження їжі того часу. Хоча багато хто з них є ефективними для збереження більшості їжі, від полуниці до яєць і консервованого м'яса, термін зберігання максимально вдавалося продовжити до декількох тижнів. Навіть приміщення продуктів в найхолоднішу частина льоху могло знизити температуру настільки, що їх можна було зберігати максимум пару місяців.
3. Мускатний горіх - одна з найпопулярніших спецій
Мускатний горіх - це спеція, яку більшість людей не застосовують сьогодні, і навіть не розуміють її смаку. Мало хто знає, що це один з багатьох інгредієнтів, який вкрай часто використовувався раніше.
Деякі люди бачать, що мускатний горіх дуже часто використовується в рецептах XVIII століття і дивуються, чому це так. Насправді, це була просто примха того часу, і люди просто хотіли показати свій статус, додаючи цю спецію буквально в усі, що могли собі дозволити.
4. Аромати для їжі
Для тих, хто не знає, що це таке, це по суті звичайна вода, в яку додали пелюстки троянди. Можна було б очікувати, що подібна ароматизована вода буде використовуватися в парфумерії, але вона як і раніше застосовується в індійській і близькосхідної кухні і сьогодні. Наприклад, це широко використовуваний аромат в турецьких солодощах. Однак в західній кухні рожева вода майже не використовується.
Проте, кілька століть тому квіткові ароматизатори (і особливо рожева вода) були досить поширені в хлібобулочних виробах, а іноді і в інших областях кулінарії. А зникли вони тільки тому, що пекарі почали замінювати рожеву воду тим, що, на їхню думку, було найкращим інгредієнтом для підкреслення ароматів, - ваніллю. Ваніль стала основним інгредієнтом в XIX столітті, оскільки її було легше придбати, а також з'явилися більш дешеві штучні замінники, такі як ванілін.
5. Ниркові сало - один з основних продуктів XVIII століття
Нирковий сало - білий твердий жир, який можна знайти навколо поясниці і нирок різних тварин. Воно має тверду текстуру, яка відмінно підходять для надання необхідної консистенції пудингам. Через його розсипчастою текстури і високої температури плавлення нирковий сало зберігає свою текстуру протягом навіть тривалого процесу приготування. Основний сенс використання ниркового сала полягав в тому, щоб допомогти пудингу бути трохи більш повітряним, а не просто щільним шаром з борошна, води і інших інгредієнтів.
Сьогодні люди більше не готують пудинги в мішках, тому використовують інші жири або олії. Проте, тим, кому захочеться відтворити старі рецепти XVIII століття, варто взяти саме його. Також нирковий сало і раніше використовується в деяких традиційних рецептах Великобританії.
6. Раби-кухаря
В Америці XVIII століття переважна більшість чорношкірих людей були рабами, але багато хто навіть не підозрюють, яку велику роль вони зіграли в кулінарії.
Поневолені кухаря стали цінним джерелом знань і навичок для їх господарів. Також їх знання про кулінарію дозволяли іншим рабам готувати їжу з будь-яких інгредієнтів, які вони могли знайти. Багато людей також не знають, що поневолені чорні кухаря в основному створили американське барбекю і вдосконалили його в колоніальні часи.
7. Як з'являлися нові страви: погода і регіони
Сьогодні всі звикли, що можна спокійно придбати, наприклад, полуницю в січні в найближчому супермаркеті, але в XVIII столітті доводилося обходитися продуктами, які були під рукою, в залежності від сезону або місцевості, в якій жила людина. Також не варто забувати про те, що зберігати продукти протягом тривалого часу в той час було неможливо.Звичайно, це не було поодиноким для XVIII століття, і подібне вірно майже для кожного періоду часу, перш ніж промислова революція і поява масового транспорту (а також холодильної та морозильної техніки) змінили все. Але в ті дні готувати потрібно було з того, що було під рукою.
8. «Чізкейк» без сиру
Сьогодні чізкейк вважають суміш вершкового сиру, яєць, цукру і ароматизаторів. Звичайно, вершковий сир з'явився відносно недавно, але це не означає, що чизкейки є повністю сучасним винаходом. Є дані про те, що чизкейки з використанням рікотти, сиру, маскарпоне і інших сирів існували задовго до того, як з'явився вершковий сир.
У кулінарних книгах XVIII століття є багато рецептів чізкейк, в яких немає ... сиру. Можна припустити, що вони називалися чізкейк, тому їх консистенція і текстура нагадували сир, а також їх зовнішній вигляд чимось схожий був на круг сиру.
9. Ізюм і горіхи
Сьогодні родзинки зустрінеш хіба що в кексі, та й горіхи стали набагато рідше використовуватися. Проте, ще XVIII столітті це могли собі дозволити тільки дуже багаті люди, та й то час від часу. Більш того, сухорукти і горіхи вважалися чимось чудовим і декадентським.
Те, що вважається звичайним і приївся нині, 2-3 століття назад люди додавали в десерти під час свят в якості найкращою начинки. Смаки явно змінилися.
10. Яйця як основа кулінарії
Яйця є однією з найбільш поширених форм повсякденної їжі, незважаючи на те, що деякі дослідники стверджують, що вони не особливо корисні. Однак ще в XVIII столітті яйця були одним з основних продуктів харчування, і входили в раціон багатьох людей. Їх готували багатьма способами, які збереглися і до цього дня, а також яйця були важливим інгредієнтом у всіх видах страв і випічки.
Причиною цього є високий рівень вмісту білка і жиру в яйцях, а також те, що курей вирощувати досить просто.