Краще грибів можуть бути тільки різноманітно приготовані гриби. Ми не будемо співати оду цьому великому творінню матінки-природи. Ми просто покажемо вам ці рецепти. Якщо хто не поїхав на кухню, захлинаючись шлунковим соком, то він просто замаскований інопланетянин з абсолютно безлюбовной і безгрібовной галактики!
1. Фетучіні з грибами і вершковим соусом
Інгредієнти: 300 г фетучіні або просто плоскою локшини, стільки ж грибів улюбленої породи, стільки ж або трохи менше шинки, цибулина, 6 столових ложок сметани, трохи рослинного масла, зелень, сіль-перець. Для соусу: стакан вершків, пара ложок м'якого вершкового масла, грам 200 твердого сиру.
Сам процес. Грибочки соломкою ріжемо в одну мисочку, шинку - в іншу. Лук кришимо в третю, на сковорідці легенько його зарум'янюється. Тепер до нього відправляються гриби - і гасяться хвилин 20, поки рідина не випарується. Потім до компанії приєднується шинка. Після 5-7 хвилин спільного гасіння виливаємо на все це сметану і Томім ще хвилинки дві. Фетучіні варимо, а поки готуємо соус: змішуємо масло з вершками, доводимо до кипіння, кидаємо туди натертий сир, розмішуємо і чекаємо, поки розплавиться. Тепер фетучіні в тарілку, зверху соус, зверху грибочки з м'ясом - і увінчує все це парою гілочок зелені. Відліт!
2. Жюльєн з куркою і грибами
Інгредієнти: половинка курки, грам 300 свіжих грибів, грам 150 копченої нарізки, грам 200 сиру, пара цибулин, склянка сметани, скільки не шкода маслин, рослинне масло, зелень для краси, сіль-перець.
Сам процес. Курку варимо, розбираємо і ріжемо на шматочки. Дрібно ріжемо гриби, цибулю і копченості. Лук злегка зарум'янюється, потім до нього гриби - і до випаровування води. Тепер туди ж - все м'ясо. Солимо, перчимо, перемішуємо, викладаємо в горщики, зверху кожної порції - маслини і сметана. Заливаємо залишилися від курочки бульйоном до того місця, де вже починаються маслини. Зверху посипаємо натертим сиром - і відправляємо в духовку, розігріту градусів до 200, на півгодинки. Ах, ця золотава скоринка, про ці аромати!
3. Пісний борщ з грибами
Інгредієнти: маленький качанчик капусти, сушених грибів - скільки насушити, буряк, цибулина, морквина, пара картоха, пара ложок томатної пасти, рослинне масло, лаврове листя, зелень, сіль-перець.
Сам процес. Гриби замочуємо на ніч. Поки закипає вода в каструльці, рубаємо все овочі на належні їх природі шматочки. Тепер з грибів зливаємо воду - і в підсолений окріп. Варимо, поки не пом'якшать, після чого до них відправляємо картопля, а ще через 10 хвилин - капусту. Буряк обсмажуємо, потім прітушіваем з томатною пастою, з цибулі та моркви споруджуємо свою зажарку. Спочатку в борщ відправляється цибулевий, потім бурякова, потім травички і спеції. Хвилин через 10 томління можна предметно замислюватися про окраєць чорного хліба з часничком, сметанку і ... Гей, ви куди, віддайте ложку, залиште порцію!
4. Монастирська каша під сиром
Інгредієнти: по півсклянки перловки, рису і гречки, півкіло (а можна більше!) свіжих грибочків, цибулина, морквина, рослинне масло, сіль.
Сам процес. Перловку на пару годинок замочуємо. Лук і грибочки з морквою ріжемо і рум'яні окремо. Тепер в форму викладаємо шари (присолюючи кожен): перловка - гриби - морквина з цибулею - рис - знову гриби - знову овочі - гречка - гриби - овочі. Заливаємо водою і Томім в духовці градусах на 180. Хвилин через 15 доливаємо водички і зменшуємо температуру, потім повторюємо цей процес. Всього каша нудиться близько півгодини - і виходить розсипчастою і ароматною, немов з печі!
5. Помідори, фаршировані грибами
Інгредієнти: на 7-8 великих міцненьких помідорів - грам 400 грибів, пара-трійка зварених круто яєць, цибулина, третину склянки сметани, рослинна олія, зелень, шматок твердого сиру, сіль.
Сам процес. Варені яйця дрібненько ріжемо. Лук так само ріжемо і злегка обсмажуємо. І так само нарізані гриби запускаємо до цибулі і пріжаріваем, поки вода не випарується. З помідорів зрізаємо верхівки і вибираємо серединки. Начиняємо їх яєчно-цибульний-грибною сумішшю, кладемо зверху по шматочку сиру - і відправляємо в розігріту духовку хвилин на 15-20. Прикрашаємо зеленню - і поглинаємо з нелюдським апетитом!
6. Білі гриби по-толстовски
Інгредієнти: півкіло білих, три помідори, цибулина, пара-трійка зубчиків часнику, пучечок петрушки, пара ложок панірувальних сухарів, шматочок сиру, рослинна олія, сіль-перець.
Сам процес. Гриби гарненько моєму-чистимо, відрізаємо капелюшки. З них вирізаємо трошки - і дрібно ріжемо разом з ніжками. Подрібнену частина обсмажуємо з цибулею, змішуємо з подрібненим часником і панірувальними сухарями. Капелюшки підсмажуємо і заповнюємо утворився "фаршем". Помідори ріжемо кружальцями і легенько обсмажуємо. У умасленную форму викладаємо помідори, а зверху гриби. Посипаємо всю цю композицію тертим сиром і тримаємо в розігрітій духовці, поки сир не разрумянілісь як слід. Нарешті, посипаємо нарізаною петрушкою. М-м, Лев Миколайовичу явно щось знав!
7. Овочі, запечені з грибами
Інгредієнти: на кіло картоплі - по 300 грам грибочків і кабачків, пару помідорів, сметана або сир, зелень (розмарин, базилік), рослинне масло, сіль-перець.
Сам процес. Нарізану картоплю приправляем, поливаємо олією, розмарином, і запікаємо в духовці півгодини. Тепер до неї приєднуємо нарізані кабачки і гриби. При необхідності скроплюємо водою або бульйоном. Ще хвилин через 15 туди ж відправляємо помідори. Ще через 5 хвилин поливаємо сметаною або посипаємо тертим сиром, прикрашаємо зеленню - і змітаємо в єдиному пориві, ледь давши охолонути!
8. Грибні шашлички
Інгредієнти: на півкіло грибочків - по парі ложок рослинного масла і соєвого соусу, ложечка винного оцту, пара зубчиків часнику, зелень.
Сам процес. Гриби півгодинки маринуємо в суміші масла, соусу і оцту з додаванням зелені і подрібненого часнику, періодично перемішуючи. Тепер нижньому рядком і відправляємо їх в духовку, акуратно виклавши на деко, щоб вони не торкалися дна. Або на мангал, якщо справа відбувається на дачі. Особливо здорово буде, якщо нанизувати гриби не на палички і не на металеві шампури, а на гілочки розмарину.
9. Грибна ікра
Інгредієнти: на півкіло грибочків (найкраще для цієї мети підходять опеньки) - пару морквин, пару цибулин, чарочка хересу, приправи (куркума, кардамон), перець-сіль.
Сам процес. Грибочки перебираємо, моєму, варимо. Лучок пасеруємо, по шляху додавши до нього, злегка розм'як, морквину. Гриби подрібнюємо блендером і змішуємо з овочами. Приправляємо, закладаємо в посудину і відправляємо потомитися в не надто гаряче розігріту духовку на півгодини. Бутерброди з цією штукою розійдуться з рекордною швидкістю!
10. Гриби по-корейськи
Інгредієнти: на кіло грибів - пара морквин, пара цибулин, пара-трійка зубчиків часнику, пара ложок цукру, 4 ложки оцту, рослинне масло, сіль, червоний і чорний мелений перець.
Сам процес. Гриби відварюємо, ріжемо соломкою. Морквину натираємо, цибулю ріжемо кільцями, часник - меленькой міні-соломкою. У гриби додаємо оцет і масло, сіль і спеції, змішуємо з овочами. Тепер все як слід перемішуємо і відправляємо в холодильник на день - під гнітом або без. Закусочка виходить, як казав класик, - типу "я вас благаю"!