У Туреччині відпочивали якщо не все, то майже все. У Стамбулі теж бували багато. Хтось їздив туди з екскурсіями, хтось дикуном, хтось в гості до друзів. Так що благословенний Константинополь ви знаєте вздовж і впоперек. Ну, по крайней мере, вам так здається. І вже тим більше все (або майже все) щільно знайомі з турецькою кухнею.
Кого з вас не водили в розкішні рибні ресторани на Босфорі? Кого не пригощали шиш-кебаб, палючим Лахмаджун і ситної м'ясної ПІДЕ? Кого не напихали нудотно пахлавой? І звичайно ж вулична стамбульська їжа теж не пройшла повз вас. Донер, гезлеме, каштани, мідіе-долма і навіть аналог нашої крихти картоплі - Кумпір - все це ви пробували сотні разів. Можливо ви пробували не менше сотні разів і ті страви, що ми зараз перерахуємо. Але ми і не прагнемо вас здивувати. Ми хочемо нагадати тим, хто збирається взимку відвідати Константинополь про справжню (а не туристичної) вуличної їжі. І про те, що зима - найкращий час побалувати себе.
Спасенна Ішкембе чорба
Вам доведеться встати о п'ятій ранку і піти світ за очі. Чим далі від туристичних районів, тим краще. Вас буде підмивати взяти таксі і попросити сонного таксиста допомогти з географією, але не робіть цього. Таксист, як всякий гордий турок, захоче показати іноземцю «все найкраще», а значить, ви ніколи не спробуєте справжньою ішкембе чорбаси - ранкового похмільного супу з рубця. Тому топайте вперед самі до тих пір, поки позаду залишаться вогні великого міста, вітрини магазинів і спритні продавці «справжнього Армані». Заберіть у далекі дали, знайдіть там турецького дядечку із зовнішністю доброзичливою, але твердим і запитайте його де тут «Ішкембе салон». «Де тут» можете опустити. Досить чарівного слова «ішкембе», щоб він визнав в вас «свого» і показав кращий в кварталі заклад, де готують цей воістину благословенний суп. Тут буде не дуже чисто, не дуже ясно, пахнути буде теж так собі, швидше за все стільці виявляться кривоногою, а столи покоцать. Так! Це те що треба! Просіть відразу подвійну порцію ішкембе і айран. Попереджаємо, Ішкембе - річ на любителя. Але якщо густа (так що ложка стоїть), липка, обпалює, духовітая юшка з приправою з дрібно-порізаного часнику, оцту і червоного перцю вам до вподоби, ви потрапили. Відтепер і назавжди ви фанат ішкембе. Їжте з хлібом. Запивайте айраном. А потім вам принесуть чай. З салону ішкембе ви вийдете оновленим і грайливим, як кошеня.
життєлюбний берек
Якщо ви думаєте, що після подвійної порції ішкембе вам нічого захочеться, ви нічого не знаєте про життя. Сенс ішкембе - врятувати людину, а не наситити його. Тому через півгодини ви моторошно зголодніли. Тут то і настане час для берек. Берек - це листковий пиріг. Ми б сказали, що це такий собі «Наполеон» з начинкою з м'яса, сиру або шпинату, але це не зовсім вірно, тому що тісто в берек інше. Але яка вам різниця, що там за тісто? Ваше завдання зайти в пиріжкову - вона стовідсотково буде за два кроки від салону ішкембе і попросити собі грамів сто берек з м'ясом, грамів сто берек з чим ви там ще любите, і неодмінно трішки простого берек, на який вам сипануть жменю цукрової пудри. Ваші берек вам пошинкуйте ножем на крихітні порційні шматочки, а далі самі вирішуйте - чи будете ви їсти його тут, за таким же покоцать столом, в компанії галасливих рибалок або квапливих клерків, або ж візьмете гарячий пакет в руки і підете з ним в парк, а краще до Босфору. Нічого немає краще ранкового Босфору з м'ясним берек і чаєм, який вам неодмінно запропонує маленький сміхотливий чайджі. Обіцяємо, рівно через 20 хвилин, разом зі світанком, а то й раніше, в вашу душу прийде радість.
спокуслива поача
Ось тут (хоча в вас, звичайно ж, вже нічого не лізе) ми б запропонували вам взяти у того ж чайджі поачу. Поача - це здобний маленький пірожочек зазвичай з білим сиром, зверху посипаний кмином або маком, або тим і іншим разом. Коштує він сущі копійки, але так ніжний і розсипчастий, що ви й самі не помітите, як «умовте» його під ще один чай. Після чого ви вирішите, що з їжею на сьогодні все, і направитеся гуляти по набережній, роздивляючись перехожих, пам'ятки і військові кораблі НАТО.
збуджуючі кефти
Обіцяємо, що через хвилин сорок ви вже «растрясёте» ваш сніданок, і почнете з цікавістю втягувати в себе повітря, що пахне морем, рибою і чимось смачненьким. Чим? Ось тут саме час наштовхнутися на вуличного кёфтеджі - котлетчіка (хоча по-російськи так, здається, не говорять). Вам потрібен саме вуличний кёфтеджі, хоча в місцевих кефти-салонах готують нітрохи не гірше. Просто є жаркі, тугі, соковиті котлети на повітрі - зовсім інша справа. Головне тут не облажався і знайти «правильного» котлетчіка. Правильний котлетчік - той, до кого чергу. Так що почекайте хвилин п'ятнадцять, визначитеся і в атаку. Ах ці крихітні котлеткі- кефти, щедро поперчённие, соковиті, ідеально прожаренние на перевізному часто саморобному грилі! Коли стискаєш таку котлетку зубами, навколо тебе завмирає світ. Потім розкушує і майже втрачаєш свідомість від екстазу. Ах да. Ніяких «четвертинок» - «полвінку" не менше (так вважають тут порції, в залежності від того половинку або четвертинку батона потрібно позбавити від серцевини, щоб закласти туди котлетки і овочі). Домашній айран звичайно ж брати, чай пити, і, якщо дозволяє шлунок, просити покласти в овочі побільше гострого перцю. Ну, пожжёт злегка. Зате який після порції кефти прилив енергії. Гори хочеться звернути!
Заспокійлива Мержімек чорба і простодушна Куру Фасулья
За нашими підрахунками, зараз повинен бути полудень. Ви, напевно нагулятися, втомилися і, загалом, не завадило б вже по-людськи пообідати. Гаразд вам вередувати і нарочито важко дихати - приїдете додому і сядете на свою дієту. А зараз дозвольте собі гастрономічну оргію. Тим більше, що ви вже все для цього зробили. Коротше, ми пропонуємо вам пообідати в робочій їдальні. Такі столовки зазвичай влаштовуються в напівпідвальних приміщеннях, виглядають, прямо скажемо, не презентабельно, а ще там весь час сидять вусаті похмурі люди і їдять невиразну їжу із залізних підносів з виїмками. Бачили? Загалом, шукайте найближчу їдальню і пішли вже обідати як люди, а не як туристи. Ні! Ніхто не буде на вас тут косо дивитися. Хапайте піднос і вибирайте все, що вашій душа забажає.
Ми, як зимової їжі, радимо взяти мерджімек чорбаси - сочевичний суп і куру фасулью - білу варену квасолю з м'ясом. Суп тут прийнято присмачувати великим червоним перцем і щедро заливати лимоном (не забудьте взяти з таці половинку), а до фасулье належить брати чашечку білого рису і мисочку солінь. Ну там різної капустки, морквини, помідори і звичайно ж перцю. Чи не мучтеся з ножем і виделкою. Ложка - оружие пролетариата. І коли мерджімек чорбаси наповнить ваш шлунково-кишкового тракту, а груба, але нескінченно смачна квасоля з гострим перцем вприкуску нагадає про робітничо-селянських коренях (навіть якщо їх у вас ніколи не було), випийте чаю. А потім відкиньтеся на спинку пластмасового стільця і порадійте, що вам зараз не потрібно до верстата. Вам навіть в офіс не потрібно. Ви - чортів турист. Ви негайно йдете в готель лежати. Навіть їдете на таксі. Після куру фасульі так всім буде краще.
Веселий сіміт
Ми дозволили вам поспати до п'яти. Час вставати. Тим більше, що під вікном вже раз десять пробіг сімітжі - продавець бубликів. «Сіміт! Сіміт! Сіміт »! - кричить хлопчина за вікном і ви розумієте, що, в цілому, можна б і поїсти. Не знаємо, чи пробували ви до цього стамбульські сіміт, або чомусь соромилися гукнути жвавого торговця, в будь-якому випадку, зараз саме час з'їсти бублічек. Відкривайте вікно, кричіть «сімітджіііі», показуйте один палець (сімітжі зрозуміє вас правильно), або більше, якщо впевнені в своїх силах і чекайте. Через хвилину сімітжі вже постукає в ваш номер. Якщо сіміт гарячий, це класно. Якщо немає, то теж нічого. Але ми хочемо, щоб все було по вищому розряду, тому знаєте що - НЕ кличте торговця до себе. Вийдіть на вулицю самі. Вимагайте найгарячіший з усіх сіміт і, кусаючи його за підсмажений бочок, топайте в найближчу чайну. Адже ви вже цілу вічність не пили чай.
