Зовсім безпечних продуктів в наш час і в нашій місцевості, звичайно, немає. Ну хіба що селера, особисто вирощений вашою бабусею в п'ятистах кілометрів від найближчого асфальту. (І то! ..) Однак в красивих упаковках зустрічається зовсім пекельна отрута. Реально небезпечна для здоров'я і життя. Тому її варто вивчити - і ну її нафіг зовсім.
трансжири
Щоб не вдаватися в складну хімію, умовно можна визначити шлях цих хімічних сполук так: з нагрітого рідкого масла за допомогою водню отримують тверде (хоча в невеликій кількості подібна бодяга утворюється і природним шляхом). Ну і заодно кілька сприяє атеросклерозу, що вбиває печінку, викликає ожиріння, предрасполагающее до діабету і до того ж канцерогенну. Обчислюємо. Особлива засідка в тому, що хоча в багатьох країнах дозволений вміст цих жирів постійно скорочують, і для них вже прийнята маркування, у нас ніхто вам так на обгортці шоколадки прямим текстом не напише: "цукор, ванілін, трансжири". Так що потрібно думати. По-перше, як від чуми бігти від усього, в чому містяться "гідрогенізовані жири" (той самий описаний вище процес, ага). По-друге, використовувати якомога менше всяких маргаринів, спредів, майонезів і готових соусів. Ну і в фастфуді цього добра - цілий букет.
Пальмова олія
Дуже дешева штука навіть там, де пальми зроду не росли. І термін зберігання продукту збільшує. Тому виробник охоче віддасть перевагу це маслечко іншим його "колег". І, зрозуміло, буде переконувати, що в ньому купа користі. Ага, а про те, що рівень холестерину в крові підскакує так, що мама не горюй, скромно промовчимо. Серцево-судинні захворювання самі по собі приходять, звичайно-звичайно. Дитячий ж організм приймає цей подаруночок пальми зовсім недобре, а він до того ж і засвоєнню кальцію перешкоджає. (А в дитячих продуктах пальмову олію теж нерідко міститься, так.) Плюс воно підсилює смак і викликає щось на зразок залежності. Обчислюємо. Іноді його наявність чесно вказують, але частіше скромно камуфлируют загальною формулою "рослинні масла" (ага, ось таке воно супер-корисне, що його присутність треба зашифровувати). Є ще такий практично-кустарний спосіб розпізнати цю штуку, припустимо, в шоколадці: потримати її в руках. Не поспішає танути? Так ось, пальмова олія цінується ще і за "тугоплавкость". Просікають?
Сахарин (Е-954)
Дідусь всіх цукрозамінників, солодше свого натурального родича приблизно в півтисячі разів. Сприяє виникненню онкологічних і неврологічних захворювань. Довгий час був заборонений у багатьох країнах, потім його почали поступово відвойовувати. Ну як же, досить ж однієї Таблетка. А дістати пухлина, мовляв, тільки після передозування (допустимої ж добовою дозою порахували 0,2 г). Те, що ця солодкість з металевим смаком по-любому шкодить ниркам і викликає загострення жовчно-кам'яної хвороби, як-то і не заперечували. Крім того, однозначно відчайдушно не рекомендується при вагітності і для дитячого харчування. Обчислюємо. Написи на коробочках з цим підсолоджувачів говорять: "Сукразит", "Мілфорд Зус", "Сладіс", "Солодкий цукор", "Сусли", "Sweet'n'Low", "Sprinkle Sweet". Що ж стосується продуктів, то він міститься в дитячих напоях, морозиві, ліках, деяких зубних пастах, кондитерських виробах. Моніторимо заповітні цифри "954".
Аспартам (Е-951)
Більш сучасний штучний цукрозамінник, всього в сто-двісті разів солодше натурального цукру. При нагріванні розпадається на метанол і фенілаланін. Так що якщо передознуться, викликає наслідки, як після отруєння метиловим спиртом (читали "Вальпургієву ніч" Єрофєєва?). Якщо пригощатися їм регулярно, може викликати всілякі неприємності аж до печінкової і ниркової недостатності - і ще таких малоприємних перспектив як епілепсія або хвороба Альцгеймера. Зареєстровані і випадки отруєння харчовими дозами. Що ж стосується цукрового діабету, який нібито велить нам використовувати замінники цукру, то аспартам погіршує перебіг цієї недуги. Обчислюємо. Партійні клички: "Сусли", "Сукрадайет", "Мілфорд аспартам", "Новасвіт", "Blues", "Дулко", "Свістлі", "сластілін". У продуктах зазвичай аспартам використовується не поодинці, а в компанії з соратниками: ацесульфамом, цикламатом і сахарином. При цьому дану солодку компанію можна зустріти в більш ніж 6000 найменувань продуктів. У числі яких - дитячі вітаміни, ліки, дієтичні напої ... і купа ресторанних страв. Варто напружитися від формулювання "підсолоджувачі".
Глутамат натрію (Е-621)
Підсилювач смаку - штука, яка власного смаку не має. Зате завдяки їй ковбаса ніби стає ковбасні, а м'ясо типу стає м'ясні (навіть якщо воно другої свіжості). Сухарики і чіпси - ну просто не відірвешся. По суті, це дозволений наркотик. А ви думали, з чого б так нестерпно іноді навіть розумної людини тягне на "ах, як сильно хочеться прямо зараз який-небудь вредненькой гидоти". А вже дітлахи і підлітки підсаджуються на таку хрень дуже швидко. Після неї каша, супчик або овочі - просто несмачна бяка. У деяких статтях лякають і страшним букетом побочек, серед яких головні болі, гіпертонія, виразка та інші болячки, аж до недоумства. Але це вже просто лякалки. Втім, того, що підсаджені починають регулярно вживати разом з улюбленими штучками наявний в них букет хімії, вже вистачає для роздумів. Обчислюємо. Крім цифр 621, які називають цю речовину власним (хоч і "закодованим") ім'ям, для нього люблять використовувати такі розпливчасті псевдоніми: підсилювач (або поліпшувач) смаку, ароматична (або смакова) добавка, ароматизирующее речовина. Не їжте, виплюньте. Воно ж без підсилювача цього - просто папір. Реально смачне в фальшивому "увкусненіі" не потребує.
Червоний барвник Red 2G (Е-128)
Хто ж буде з апетитом вживати нефарбовану сосиску, правда? Так і пам'ятаєш, що вона з субпродуктів і макулатури. А пофарбувати в приємний для ока рожевий відтінок - так і веселішає сосиска. Зовні. А всередині тебе перетворюється в токсичний анілін. І разом з цією красою роздобувати дуже нехілий канцерогенний ефект. Тобто, небезпека обзавестися раком. Обчислюємо. Колись цей барвник був дозволений в "сосисках з вмістом зернових і бобових більше 6%" і "виробах з подрібненого м'яса з вмістом зернових, бобових і овочів більше 4%" (при тому, що які саме продукти підпадають під цю статтю - зрозуміти було неможливо). Тепер його і в Росії теж заборонили. Офіційно. Але ви ж все розумієте, так? Так ось, той самий приємний для ока рожевий в м'ясних продуктах всякого нормального споживача повинен не радувати, а насторожувати.
Нітрит натрію (Е-250)
Взагалі цей хімікат до бетону додають, щоб тримався міцніше. Ну і до продуктів заодно - як фіксатор кольору і консервант. За сумісництвом - отруйна токсична речовина, в тому числі для ссавців. Існують більш безпечні консерванти, але вони дають не такий пріятненько колір. При отруєнні нітритом натрію спостерігаються: посиніння шкірних покривів, задишка, прискорене серцебиття, порушення артеріального тиску, втрата свідомості. При нагріванні (ось, скажімо, підсмажуєте ви ковбаску) відбувається утворення нітрозамінів, а вони викликають онкологічні захворювання. Зв'язок між частим вживанням м'яса з вмістом нітритів і хронічними обструктивними захворюваннями легень теж зафіксована. Обчислюємо. Сподіваючись на чесність виробника, шукаємо циферки 250; довіряючи власним оці, дивимося всі на той же "природний" рожевий оттеночек в рибних і м'ясних продуктах. Найчастіше зустрічається нітрит натрію в беконі, солонина, сосисках, шинці, холодному м'ясі і копченої риби.
ГМО
Ось ми жартуємо над наклейками "без ГМО" - мовляв, ліплять їх на все підряд, мало не на гаджети. А ось і не всі так весело. Чи означає абревіатура, нагадаємо, генетично модифікований організм. І тут найголовніше питання на даний момент - в невідомості. Дешево і живуче - давайте ж його робити побільше, а ступінь дослідженості - питання друге, після нас хоч трава не рости ... Або рости трава з зубками. Якщо серйозніше, то чим закінчиться зустріч трансгени і організму, а також "пригоди" трансгени в організмах наших нащадків і в природі в цілому, наука зараз при всьому бажанні сказати нам просто не може. Втім, про те, що гени, що викликають в овочах і фруктах активне зростання, сприяють розростанню усіляких новоутворень, вже відомо. Як і про те, що "поліпшені" картопля або соя викликають порушення діяльності залоз внутрішньої секреції, сприяють виникненню проблем з травленням і репродуктивних порушень. Генетично модифіковані рослини "діляться" з нами інсектицидами і стійкістю до антибіотиків і сприяють розвитку алергій. І це тільки те, що вже явно відомо ... Попереду, можливо, нас чекає чимало сюрпризів. Виявляємо. Наклейки "без ГМО" ми зустрічаємо, а ось гордих (або хоча б чесних) "з ГМО" якось не спостерігаємо. Доводиться вибирати методом виключення. І ще пам'ятати, що найхарактерніші "мутанти" - це картопля, соя, буряк, гарбуз, кукурудза, помідори. І вони такі дуже рівненькі, яскраві, красиві і однакові. Ну просто як муляжі. А ще генетично модифіковані організми часто присутні в продуктах, до складу яких входять рослинні білки на основі сої, ріпак, кукурудза і картопля.
