Спеції - штука багатофункціональна: і підкреслити вишуканий смак можна, і забити невишуканих, і повипендріваться ... а з багатьма - і зігрітися. У наступаючому сезоні остання властивість особливо актуально. Ми підібрали найсмачніші і цікаві штуки, в яких особливо добре грають різні "міцні" добавки.
1. Чорний перець: гострі креветки з манго
Інгредієнти: манго, грам 400 товстеньких креветок, лимон, оливкова олія, сіль, 4 чайні ложечки меленого чорного перцю. Можна використовувати всіляку зелень і насіння для прикраси.
Сам процес. Очищений манго ріжемо великими шматками і обсмажуємо на оливковій олії - по парі хвилин з кожного боку. Морепродукти наші акуратненько нижньому на палички, подсаливаем і гарненько перчимо. Тепер там же їх підсмажуємо, тільки трохи довше (хвилини по 4 з кожного боку). Укладаємо креветок на шматки манго, скроплюємо маслом, прикрашаємо зеленою цибулею, руколою, мигдалем - або чим серце попросить. І зігріваємося по-в'єтнамських!
2. Перець чилі: гарячий лосось
Інгредієнти: на 4 шматки філе лосося - півтори столових ложки м'якого вершкового масла, цедра і сік половинки лимона, столова ложка пюре чилі.
Сам процес. Масло, сік з цедрою і гостре пюре змішуємо і перетворюємо в однорідну масу в блендері. Цією гострої намазуванням змащуємо шматочки філе, відправляємо їх в духовку - і запікаємо до готовності. Свіжому, ніжному, нетовстим нарізання лососевих філе буде досить провести там хвилин 10. І - радісно співаємо: "А я риба, я риба!" або що-небудь з "Ред хот чилі Пепперс".
3. Імбир: томатний суп
Інгредієнти: 200 грам вареної яловичини, літр бульйону, п'ят зубчиків часнику, банку помідорів у власному соку, склянку натурального йогурту, столова ложка томатної пасти, морквина, цибулина, солодкий перець, половинка чилі, середніх розмірів корінець імбиру, зелень, каррі, чорний перець, сіль .
Сам процес. М'ясо ріжемо невеликими шматочками, моркву і цибулю, імбир і перці дрібненько ріжемо, часник просто чистимо. Овочі та приправи відправляємо в глибоку сковороду з маслом і там катуємо на повільному вогні, поки не размягчатся. Тепер в каструлю, додаємо м'ясо, бульйон, йогурт, помідори, солимо-перчимо. І все це потихеньку булькає, поки все не зм'якшиться як слід (якщо рідина випаровується, додаємо бульйону). Після цього пюріруем наш суп, прикрашаємо його зеленню - і зігріваємося разом з улюбленим сімейством.
4. Кориця: яблучний крамбл
Інгредієнти: 5 середніх яблук, 100 г борошна, трохи цукру, 50 г вершкового масла, трохи мигдалю (або мигдальні пелюстки) і лимонного соку, ложечка кориці.
Сам процес. Яблука ріжемо невеликими шматочками, скроплюємо лимонним соком і присмачуємо корицею. Додаємо подрібнений мигдаль або пелюстки, посипаємо цукром в залежності від ступеня солодощі яблучної сировини. Отриману начинку викладаємо в формочки. Тепер борошно змішуємо з цукром і нерастопленним маслом - і як слід перетираємо все це до утворення злегка вологою крихти. Посипаємо нею вміст формочок - і в духовку, розігріту градусів до 180, хвилин на 15-20. Аромати самі неземні, емоції самі милостиві!
5. Гвоздика: винний пряний суп
Інгредієнти: пляшка білого вина, півлітра яловичого бульйону, 200 мл вершків, 4 штучки цибулі-шалот, трохи білого перцю, можна паличку кориці, кілька гвоздічін, трошки цукру, сіль.
Сам процес. У каструлю відправляються бульйон і вино, туди ж йде нарізаний шалот, все це доводиться до кипіння - після чого туди йдуть кориця з гвоздикою, все це приблизно півгодини вариться. Тепер в суп відправляються вершки, гарненько збиті, а за ними - сіль-цукор-перець. Бон апетит, як то кажуть!
6. Кардамон: гостра печена морква
Інгредієнти: на приблизно півкіло морквини - по столовій ложці рослинного і вершкового масла, чайну ложку кардамону, потроху інших спецій (коріандр, зіра, чорний перець горошком, паприка, кориця), листочок лаврушки.
Сам процес. Морквину чистимо і ріжемо паличками або смугами. Викладаємо у форму разом з обома маслами - і хвилин на 15 в розігріту до 200 градусів духовку. А ми поки розтираємо всі наші спеції в ступці. Тепер посипаємо ними морквину, додаємо лаврушку - і відправляємо знову в пекло до тих пір, поки морквина не стане м'якою, а аромат нестерпно тягне. Виходить відмінний гарнір до м'яса, а для вегетаріанців - самостійна смакота!
7. Куркума: плов з куркою
Інгредієнти: на півкіло курячого філе - півкіло рису, пара цибулин, пара морквин, можна баклажан, помідор - які овочі треба "утилізувати", половину столової ложки куркуми, інші спеції за смаком (зіра, барбарис, чорний мелений перець), зелень, сіль.
Сам процес. М'ясо ріжемо невеликими шматочками, овочі - соломками і кубиками по внутрішньому почуттю. Обсмажуємо цибульку до легкої золотистої, приєднуємо до нього філе і обсмажуємо ще. Тепер туди морквину та інший овоч, під кришку - і згасимо ще трошки на повільному вогні. Далі додаємо спеції, заливаємо водою, щоб покрити м'ясо, тушкуємо ще хвилин 20. Засипаємо туди ж рис, заливаємо тепер уже щоб покрити його - і мучимо під кришкою ще півгодинки. Тепер зеленню його, перемішати - і насолоджуватися!
8. Мускатний горіх: картопляні крокети
Інгредієнти: на 700 грам картоплі - 3 яйця, цибулина, грам 150 моцарели, рослинне масло, панірувальні сухарі, мускатний горіх (половинка), зелень, сіль.
Сам процес. Картоплю варимо і перетворюємо в пюре. Лук обсмажуємо, приєднуємо. Туди ж - яйця і натертий мускатний горіх. Солимо "тісто" і робимо з нього коржики, в центр кожної кладемо по шматочку сиру і закриваємо. Обвалюють отримані "котлетки" в панірувальних сухарях і смажимо в посудині з товстим дном у великій кількості масла. Прикрашаємо зеленню і поглинаємо з гучним тріском за вухами!
9. Шафран: ароматні булочки
Інгредієнти: на півкіло борошна - 250 мл молока, 50 г цукру, стільки ж топленого масла, дріжджі, жовток, 100 г сиру, приблизно стільки ж родзинок, сіль, пів-ложечки шафрану.
Сам процес. Шафран хвилин на 10 замочуємо в молоці, потім додаємо туди масло. А поки змішуємо борошно, цукор, сіль і дріжджі, по центру робимо "ямку" - і заливаємо туди молочно-шафранову суміш. Туди ж відправляємо сир - і гарненько вимішуємо тісто. Ділимо його на шматочки, розгортаємо ковбасками і робимо з них букви S. Тепер нехай майбутні булочки постоять під плівкою в теплому місці приблизно годинку. Смажена жовтком - і пора їм в духовку, нагріту до 200 градусів. Нехай проведуть там хвилин 15-20 - і готуйтеся дивувати ближніх!
10. Гараму масала: яловичина з макаронами і овочами
Інгредієнти: 200 грам яловичого філе, баклажанчікі, жовтий перець, жменька макаронних виробів, часник, мелений чилі, сіль, гарам масала.
Сам процес. Макарони варимо до ступеня "аль денте» (не розварені, ще пружні). Овочі чистимо-ріжемо і обсмажуємо, додаємо спеції, наливаємо води і тушкуємо хвилин 10. З м'ясом чинимо таким же чином, тільки обсмажуємо трохи довше, а тушкуємо хвилин 20. Тепер всі наші компоненти зустрічаються в тарілці - і обід відмінно зігріває замерзлий організм і втомлену душу!