Хочеться піци з апетитною хрусткою скоринкою, а в реальності виходить нерівномірно розплавлений сир і наполовину сире тісто? Повторюєте рецепт пишних булочок в точності, а з духовки дістати не такі красиві як на картинці? Не поспішайте засмучуватися - стати гуру кулінарної справи не так складно, просто візьміть собі на замітку фішки досвідчених кухарів.
1. Швидка приготування піци
Щоб піца мала красиву золотисту скориночку, готувати її потрібно на максимальній температурі, яку тільки може дозволити ваша духовка. Саму духовку слід попередньо прогріти протягом півгодини, а випікати блюдо коштує не довше 5-10 хвилин.
2. Попередня обсмажування рису
Навіть круглозерний рис можна приготувати таким чином, щоб після варіння він був розсипчастим. Для цього, перш ніж опускати в воду, посмажте його трохи з комбінацією рослинного і вершкового масел. Після того, як рис втратить свою прозорість, влийте воду, щоб вона була на 2-3 сантиметри вище крупи. Варіть його протягом 15-20 хвилин обов'язково на слабкому вогні.
3. Правильне запікання курки
Особливість приготування цільної курки полягає в тому, що грудка птиці стає готової на третину швидше, ніж ніжки. Щоб домогтися рівномірної прожарювання і не пересушити курку в духовці, на практиці можна застосовувати один із способів:
За годину до приготування птиці покласти їй на грудку лід.
Укладати курку на деко так, щоб вона лежала купкою вниз, а хвилин через 40-50 розгорнути птицю і доготовляє в такому положенні.
І ще, щоб курочка придбала золотисту хрустку скоринку, перед тим як відправити в духовку, помокніте її паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
4. Замість жорсткого м'яса витончене блюдо
Методика готування су-вид (приготування в вакуумі) дозволяє в підсумку отримати соковите м'ясо. Ось тільки не кожна господиня може дозволити собі дороге обладнання для цих цілей. Вихід є - замінити такі прилади можна звичної харчовою плівкою, великий каструлею і кухонним термометром.
Промажьте м'ясо маслом, натріть улюбленими спеціями і щільно обмотайте шматки в кілька шарів харчовою плівкою. Приготовлені згортки занурте в воду, температура якої близько 70 ° С. Для приготування шматочків м'яса вагою до 0,5 кг досить двох годин - в процесі приготування потрібно обов'язково стежити за тим, щоб температура води залишалася в районі 70 ° С. По закінченню часу м'ясо слід дістати і залишити в спокої на 20 хвилин, потім зняти плівку і прожарити на сковороді. Таким способом можна приготувати абсолютно будь-яке м'ясо.
5. Щоб морквина після варіння залишалася яскравою
Щоб після варіння морквина зберегла свій яскравий помаранчевий колір, перед термічною обробкою її потрібно звільнити від шкірки.
6. Майонез, який не шкодить фігурі
Щоб зробити «легкий» майонез, під час його приготування досить лише замість яєць взяти молоко. Просто візьміть будь-який рецепт майонезу, приберіть звідти яйця і влийте молока, кількість якого має бути в половину менше обсягу масла. У підсумку вийде дуже смачний, але при цьому дієтичний майонез.
7. Використовуйте правильно холодну і теплу олію
Якісне вершкове масло - запорука смачної випічки, а щоб досягти приголомшливих результатів, при готуванні тесту враховуйте важливий момент. Якщо потрібно отримати пісочне тісто, то вершкове масло повинно бути холодним (краще попередньо потримати його в морозилці). А ось для приготування здоби слід брати розм'якшене масло кімнатної температури.
8. Застава смачного бульйону
Відомо, що сіль виводить смак з м'яса. Щоб бульйон вийшов насиченим і придбав виражений смак, соліть бульйон під час варіння м'яса на самому початку. Пам'ятайте ще про одне - найсмачніший бульйон виходить, якщо овочі з м'ясом додавати в холодну воду. І ще, знімати з поверхні згорнувся білок (пінку) краще звичайної ложкою, а не шумівкою, тоді результат від процесу буде краще.
9. Приготування пюре з декількох сортів картоплі
Пюре буде тим легше, чим вищий вміст крохмалю в картоплі. Але, як правило, якщо в картоплі багато крохмалю, то йому бракує смаку. Щоб готову страву було і повітряним, і смачним, готуйте пюре відразу з декількох сортів овоча.
10. Соковите біле м'ясо
Щоб грудинка після приготування була соковитою, не варто зрізати з неї кістки. Крім соковитості, кісточка дозволить м'ясу прожаритися рівномірно. Також варто залишити на м'ясі шкірку, яка додасть соковитості. Прибрати її можна вже після приготування.
