Травневі свята на підході, вся країна смакує головні весняні шашлики. Все, що до і після - не береться до уваги, саме від цих, святкових, починається відлік теплих днів. Наші колеги з Invisible, як завжди, знають, як ідеально підібрати вино для справжнього травневого пікніка.
І, головне, як зробити шашлик, гідний відмінного вина.5 заповідей шашличника:
1. Смажити якісний продукт. Вугілля-то все прокоптять, а свіже повітря зробить смачніше - але це не привід брати для шашлику свинину по акції в підозрілому гастрономі. Або пластикові відра з м'ясом у взгрустнувшем маринаді.
2. Буття визначає свідомість, а маринад - шашлик. Навіть пересічна кура в продуманому маринаді перетворюється в їжу богів. Тому з приводу маринаду морочитися варто.
3. Дух смажачі передається шашлику, так що, ставши до мангалу - женемо погані думки геть, випромінюємо вселенську любов. Перед цим потрібно надихнутися, включаємо раннього Іггі Попа.
4. Корисно мати вірного помічника під рукою. Хтось повинен перевертати шампур, поки ви відволіклися на вино, і в келих підливати. На кого-то треба буде звалити провину, якщо шашлик підгорить.
5. Найніжніші шматки - віддавати жінкам і дітям. Найкрасивіші - заінстаграміть.
Частина 1. М'ясо
а) Тру шашлик
Що купити (тут і далі пропорції на 5-6 чоловік): баранини 2 кіло, гранатовий соус наршараб 1 шт., Півпляшки бюджетного червоного вина, перець і сіль за смаком.
Що робити:
М'ясо поділити на шматки, посолити-поперчити, залити наршараб і вином, залишити годин на 12 в спокої і в холодильнику. Урочисто нанизати на шампури, смажити на щадять вугіллі.
Чим запивати:
Червоне - потужне, пряме і терпке. Наприклад, чилійський каберне або аргентинський мальбек (Cabernet Sauvignon, Malbec).
б) Шашлик для ніжних
Що купити: кура - ціла або дві упаковки стегон, а якщо хочеться чогось особливого, то ноги індички або кролика; 3 апельсина, стакан оливкового масла, 2 чарки запашного міцного (ром, херес, коньяк), чебрець, можна і свіжий, і сушений, сіль за смаком.
Що робити:
Змішати масло, міцне, сіль і чебрець. Натерти туди цедру (з 2 апельсинів вистачить), сік віджати з усіх 3-х. Природно, перемішати. Обробити птицю (звіра), якщо тушка була ціла. Закинути в маринад, прибрати на пару годин в холодильник. Промаринується - посмажити до золотистого на шампурах.
Чим запивати:
Бочкове біле, щільне і «жирне» - новосвітське шардоне, Вердехо, щось з Сицилії або з Апулії (Chardonnay, Аргентина, ПАР; Verdejo, Іспанія; Sicily, Puglia, Італія).
Якщо м'ясо залишилося на другий день:
Виготовити шашличні бутерброди.
1. Холодний шашлик порізати так, щоб було зручно класти на хліб.
2. Нарізати хліб, до баранини який-небудь темний, до птаха - трепетний багет. Підсмажити - на сковорідці, якщо ви вдома, або на тліючому багатті, якщо все ще на галявині.
3. Змастити хліб якимось соусом. Викласти поверх корисну траву: рукколу, шпинат, петрушку, та хоч лист кульбаби. Придавити м'ясом.
4. Взяти бутерброд в втомлену руку, вийти в захід.
Частина 2. Риба і гади морські
а) Риба з тархуном
Що купити: 2 кг філе улюбленої риби, великий пучок тархуна (він же естрагон), оливкова олія і 2-3 великих лимона з хорошою шкіркою; для гарніру - півтора кіло картоплі, трохи рослинного масла для смаження і сіль.
Що робити:
Змастити оливковою олією фольгу - там, куди ляже риба. Лимон нарізати кружальцями. Рибу посолити, теж змастити маслом, укласти на фольгу, прикрити гілками тархуна і лимоном. Щільно все запакувати і попеч на вугіллі, хвилин по 10 з кожного боку.
Картоплю порізати на великі часточки, вивалити в миску, маслом полити, посолити, перешкодити, щоб сіль і масло розподілилися. Потім нанизати на шампури, посмажити, як шашлик.
Чим запивати:
Бюджетне новосвітське біле, де все свіжо і емоційно. (ПАР, Аргентина, Чилі).
б) Креветки на багатті
Що купити: 2 кг креветок побільше, 2 склянки дешевого білого, склянка олії - оливкової або розтопленого вершкового, 7 ст. л. меду, мелений чилі і якісь сильним азіатські спеції.
Що робити:
Креветки розморозити, відірвати голови, зняти панцири (влаштувати конкурс, хто більше начисто - час пройде непомітно). Намішати маринад з вина, олії, меду і спецій - гостроту можна варіювати, з чилі обережніше, уточніть, чи є в компанії зі слабкими нервами. Нехай креветки побудуть в суміші пару годин, в холодильнику. Ну а потім можна нанизати їх на шпажки і посмажити на решітці.
Чим запивати:
Напівсухий або навіть напівсолодкий рислінг (Riesling, країни - Німеччина, Австрія і Франція, регіон Ельзас / Alsace).
Якщо креветки залишилися на другий день:
Спорудити салат. До креветок в компанію нарубати манго або, на худий кінець, апельсинів, додати всякої зелені, посолити, полити заправкою з оливкового масла, меду і лимонного соку або залишків білого.
Частина 3. Овочі, на гарнір і вегетаріанцям
Що купити:
помідори, перці, баклажани, цукіні, великі печериці; для соусу - дор блю районний грамів 350, мед 3 ст. л. і вершки 20% 600 мл.
Що робити:
Соус треба буде приготувати заздалегідь, привезти з собою в банку. Там все просто: пошматувати в кухлик сиру, додати мед, залити вершками, щоб сир прикрився на палець, і уварити на тихому вогні до густоти, іноді помішувати.
І безпосередньо на місці - овочі (до речі, помити їх не забудьте) нанизати на шампури або розкласти на решітці, посмажити. Знищити з соусом.
Чим запивати:
Хочеться червоного - тоді щось не дуже густе, з копченими нотами, наприклад, пінотаж (Pinotage, ПАР). Хочеться білого - беремо бочкове шардоне (Chardonnay, на етикетці буде слово oaked або пару слів про витримку в бочці на контретикетці).
Якщо овочі залишилися на другий день:
Зробити овочеву ікру. Рецепт на кшталт простий, але потім «за вуха не відтягнеш». Овочі нарізати кубиками, туди ж натиснути часнику, дорубіть зелені, посолити, заправити олією. Є на теплом підсмаженому хлібі.
Частина 4. Десерт, раптом кому треба
Що купити: штук 6 яблук, великих і міцних, і упаковку дешевих ірисок (Кіс-Кіс, Золотий Ключик, ностальгія).Що робити:
З яблук вичистити серцевину, але так, щоб дно не пошкодилося і ніщо не могло витекти. Закласти в яблука іриски, штуки по 2 в кожне, щільно упакувати все це в фольгу. Запекти на стриманих вугіллі.
P.S.
Шашлику потрібен простір, як би не було лінь їхати на галявини і дачі - НЕ смажте шашлик на балконі. У автора тексту сусід по будинку спробував - вибухнув мангал, відірвало шматок балкона.
Якщо ти хочеш ексклюзивного дружньої поради з придбання вина - то вперед, на Invisible.ru
Джерело тексту: Invisible.ru
Фотографії: Shutterstock.com