Ну ось, товариші з Invisible вважають, що вже офіційно похолодало. Спимо в вовняних шкарпетках, складаємо класифікацію сльоти, стукаємо зубами. Тілесно перебуваємо в офісі, подумки - на гірськолижному курорті: робимо третій ідеальний спуск під третім глінтвейном, і майже не заносить, значить, можна взяти четвертий. Так, тепер повертаємося в реальний світ. Освоюємо теорію глінтвейну, йдемо на кухню варити.
Глінтвейн. зародження
Над вином знущалися ще в Стародавньому Римі. Додавали в нього фініки, мед, прянощі за списком (і лавровий лист в цьому списку був, питання: пах чи античний «глінтвейн» супом?) І смолу - як консервант, в їх давньоримської спеці вино погано зберігалося.В середні віки чимось типу глінтвейну бавилися лицарі, приводили себе в порядок після турнірів. Взагалі, прадідуся глінтвейну активно пила знати і тільки знати. Прості смертні не могли дозволити собі квіти кориці, ямайський перець і естетичні задоволення.
У 17 столітті, статут жити в світі поганого вина, хтось із простих смертних рішуче настругав фруктів, додав в паршиве червоненьку, підігрів. О, його стало можна пити. Через деякий час більш-менш бюджетні спеції підтягнулися. Напій пішов в маси. Прописався на ярмарках і різдвяних базарах як демократичного алкогольного супроводу. І знайшов те саме ім'я: глінтвейн, в перекладі з німецького «палаюче вино».
технологія варіння
1) Інспектуємо холодильник: чи не завалялося чи там червоного, яке ти вже тиждень не можеш допити? А може бути, хтось прідаріл дурну пляшку? Холодильник чистий? Йдемо в супермаркет, сноба вимикаємо. 2) Для червоного глінтвейну нам потрібно компотний, не особливо видатне червоне, дешева Італія або Іспанія, наприклад. Уникаємо Каберне Совіньон, там сильні таніни (це коли в'яже), уникаємо вин, які перебували в бочці - глінтвейн з них не дуже. Для рожевого і білого - беремо напівсолодке. Так-так, решта при нагріванні або кислим, або повністю здуваються. 3) Підбираємо спеції. Ось тут побільше імпровізації - світ не обмежується однією корицею і гвоздикою. До речі, щодо спецій: краще використовувати палички, стручки, зірочки, тобто цілі спеції, а не порошки. І про цитруси. Шматки варених гарячих апельсинів в глінтвейні - якось напружують. У глінтвейн краще кидати цедру - тобто беремо гострий ніж і зрізаємо з добре митого апельсина все руде, намагаючись біле не зачіпати. 4) Збираємо інгредієнти навколо себе, приступаємо до варіння. Можна все відразу скинути-злити в кухлик. Але краще - спочатку зварити сироп, а потім в нього влити вино. Сироп - це швидко. Беремо каструлю, туди цукор або мед, трохи води, кидаємо все спеції і шматки цедри, ставимо на плиту, вогонь помірний, нехай покипить пару хвилин. У гарячий сироп ллємо вино, вогонь зменшуємо, помішувати і тримаємо все на вогні, поки поверхня не почне вібрувати і повільно повзти вгору. До кипіння доводити не треба! Трепетний білий глінтвейн просто прогріваємо градусів до 50-60, ну, поки пара не піде. 5) Все, далі ополоником по склянках і пити обов'язково через трубочку. Щоб ніяких опіків парами глінтвейну.
пара рецептів
- нетлінна класика Червоне вино, мед / цукор, кориця і гвоздика, цедра апельсина. Можна освіжити цю справу запашним перцем.
- Я у мами хіпстера Червоне вино, мед / цукор, аніс, стручок ванілі. Покидати маршмеллоу (він же зефір або пастила) при подачі, як в какао.
- диктатура ягід Червоне вино, мед / цукор, мускатний горіх, кориця, перець. І ягоди всіх мастей, свіжі або морожені, кинути щедрою рукою в гарячий сироп, залити вином.
- Потягнуло в експерименти Рожеве напівсолодке, інжир з варення, кардамон, сіль.
- Біла людина Біле напівсолодке, стручок ванілі, цукати з кумкватов, цедра лимона.
Чим ще погрітися
Насправді - на глінтвейні світ клином не зійшовся. Тим, хто від вина втомився, є чим себе потішити: 1) Пунш. Від слова «панч», 5. Тобто 5 компонентів:
чай, мед, прянощі, фрукти, ром
Заварити чай потрібної вам фортеці, вилити в каструлю, проварити з усім набором, крім рому. Зняти з плити, влити ром. Можна не випендрюватися і просто змішати собі все в гуртку. Можна вийти за рамки п'ятірки і додати краплю ангостури.
2) Грог. Пряно, гаряче, з ромом. Проварити чай з медом і спеціями, облагородити ромом. Чого скільки? Залежить від сміливості автора.
чорний чай, мед, кардамон, гвоздика, ром
3) Глегг. Скандинавський модифікований глінтвейн. Солодший (+ родзинки), більш пряний (+ імбир), більш міцний (+ горілка).
4) Егг ніг. Улюбленець американців. Майже заварний крем, питної, з алкогольним акцентом. Греєм молоко зі спеціями, збиваємо жовтки з цукром і краплею алкоголю, поступово додаємо гаряче молоко, збивати продовжуємо. Поки не вийде густий, пінистий напій.
2 жовтки, 1 ст. л. цукру, 200 молока, ром / віскі, ваніль-кориця
5) Vin chaud. У перекладі - «підігріте вино». П'ють французи, маку в нього бісквітне печиво. Начебто глінтвейн, та не той, ніякої кориці, сиропу і апельсинів, все строго і аристократично: лимонне масло, розмарин, мигдаль.
Якщо ти хочеш ексклюзивного дружньої поради з придбання вина - то вперед, на Invisible.ru, ми тобі і знижку підкинемо. :)