Начебто ти все про них знаєш. А ось ні, не все. Подумай про це, коли будеш закуповуватися на базарі кучерявим органічним салатом і об'їдатися абрикосами, тому що взимку вони вже скінчаться.
Цілі овочі і нарізані - не одне і те ж
З овочевих нарізок випливає чимало соку, на них впливає сонячне світло і тепло, так що лоток з нашаткованої капустою містить менше вітамінів (особливо С), ніж цілий вилок такої ж ваги.На вітаміни не буває алергії
Це речовини, на яких тримається метаболізм. Алергію можуть викликати барвники, консерванти і ароматизатори з вітамінних сиропів і таблеток. Може бути і алергія на окремі продукти. Але вітаміни тут ні до чого.
Овочі - не головний джерело вітамінів
І фрукти теж. У більш-менш значних кількостях в них містяться тільки вітамін С, бета-каротин, який прелобразуется в вітамін А, і фолієва кислота, вона ж - вітамін B9. Все інше або відсутній взагалі, або міститься в таких мікро-дозах, що і говорити нема про що. Більшу частину вітамінів ми отримуємо з круп, молочних продуктів, риби, м'яса і бобів.
Вітамінами не можна наїстися про запас
накопичуються тільки жиророзчинні вітаміни - це А, Е, D і В12. Решта виводяться з організму дуже швидко, і немає ніякого сенсу обжиратися полуницею до гикавки зараз, щоб бадьорості вистачило на всю зиму. Запасати жиророзчинні вітаміни теж потрібно обережно. Запросто можна долікуватися до гіпервітамінозу з купою малоприємних симптомів на кшталт блювоти, набряку легенів і тромбозу. А від надлишку вітаміну А можна і померти - таке траплялося з першими полярниками, які їли печінку білих ведмедів, в якій дози цього вітаміну просто жахливі.Свіжа ринкова зелень не завжди краще замороженої
Особливо якщо ти турбуєшся про вітамін С. Цей вітамін - речовина ніжне і примхливе. Після того, як пучок зелені був зірваний, вітамін С починає руйнуватися. Чим тепліше навколо і чим довше зелень добирається до твоєї тарілки, тим трагічніше втрати. Через дві доби при кімнатній температурі виживає тільки 20% цього вітаміну. При миттєвої заморожування - близько 90%.
При нагріванні вітаміни не руйнуються
Тільки С, та й то не весь. Як ти вже зрозуміла, С щось взагалі надзвичайно крихкий, просто не дунь на нього. Але інші вітаміни міцніше.Ми не отримуємо всі необхідні вітаміни з їжею
Тобто щось, звичайно, отримуємо. І можна навіть - якщо напружитися - скласти меню так, що все буде вистачати. Але в сучасних умовах це складно. По-перше, ми їмо мало - приблизно вдвічі менше, ніж передбачено нашими ТТХ. І правильно робимо, тому що рухаємося ми теж менше. По-друге, наш раціон дуже мізерний і включає насправді всього 8-10 продуктів, з яких ми насобачилися готувати багато смачних страв, але по суті це одні і ті ж 2-3 види овочів, пара сортів м'яса, яйця, 1 2 фрукта, біле борошно, цукор і соєву олію. І значна частина цих продуктів бідна вітамінами, тому що в очищеному цукрі і білому борошні їх майже немає, скоростиглі плоди не встигають накопичити належної кількості корисних речовин, а умови життя курей і корів на фермах теж не сприяють поживності їх м'яса. За різними даними, 70-100% городян страждають від нестачі хоч якогось вітаміну - найчастіше це С і В6.
У тебе не буває весняного авітамінозу
Був би, живи ти на фермі плодами своєї праці. Але в місті ти і взимку, і влітку купуєш ті ж самі яблука, йогурти і свинячі відбивні. Жменя дачної малини нічого в цій картині не змінює. Весняний тлін більше пов'язаний з тим, що останній нормальний відпустку був майже рік тому, пуховик задовбав, а на шостий місяць зими, холоду і реагентів сили покидають навіть найстійкіших.
До речі, в будь-якому випадку нестача вітамінів - це гіповітаміноз. Авітаміноз - практично повна відсутність вітаміну в організмі, яке зробило б такий феєричний ефект, що тебе відвезли б в лікарню з мигалками.