Книга «Манери і тон хорошого суспільства» 1879 року було основним «путівником» по вікторіанської кухні. У ній розповідалося про те, як потрібно було вести себе за столом у вікторіанську епоху, і про те, як потрібно поводитися з безліччю столових приладів і посуду того часу.
Наприклад, дотик до їжі голими руками було неприйнятним поведінкою. Таким чином, кожен повинен був навчитися розпізнавати різні прилади, якими сервірували стіл, а також знати, як їх використовувати. І це було вкрай непростим заняттям.1. Щипці для цукру
У вікторіанської Англії цукор в основному продавали в бакалійних крамницях у вигляді «цукрових голів». Зазвичай в багатих сім'ях тільки господиня будинку «відкушувала від цукрової голови» шматочки, придатні для застілля, за допомогою спеціальних кусачок. Подібний привілей була придумана не випадково, оскільки цукор був дуже дорогим і зберігався під замком. Щипчики для цукру чимось на зразок кусачок, тільки з плоскими кінцями, якими було зручно «відщипувати» шматочки цукру. Найчастіше вони виготовлялися зі сталі, але декоративні і дорогі щипці робили зі срібла, прикрашаючи їх химерними гравировками.
2. Вилки для равликів
У вікторіанської Англії представники нижчих класів регулярно вживали равликів. Їх навіть прозвали «в народі» «настінної рибою» і подавали в пабах в якості закуски. Таким чином, равликів їли не тільки знати і французи, як думає сьогодні більшість людей. Равлика зазвичай тримали в одній руці з допомогою серветки (або без неї), а м'ясо з раковини виколупували спеціальної двозубою виделкою, яку тримали в іншій руці. У вікторіанські часи вірили, що м'ясо равликів здатне вилікувати туберкульоз (який тоді був дуже поширеним), причому, якщо є його тільки сирим.
3. Ложечка для кісткового мозку
У вікторіанському суспільстві вважалося моветоном висмоктувати мозок з кісток (а м'ясні страви тоді подавали дуже часто). Тому манірні англійці, які були небайдужі до цих ласощів, придумали спеціальну ложечку, щоб вискрібати кістковий мозок з кісток, не ображаючи при цьому слух господарів неналежними звуками. Подібні столові прибори існували з середини 1700-х років (до вікторіанської епохи), але тоді вони мали довшу і більш вузьку форму.
4. Нагрівачі для ложок
Будинки в вікторіанську епоху обігрівалися тільки за допомогою камінів в кожній кімнаті, але кухня часто перебувала на деякій відстані від їдальні, і поки страви доносили до столу, тарілки вже холоднішими (а, відповідно, і їжа остигає швидше, ще до початку обіду). Щоб уникнути цієї проблеми, вікторіанці винайшли нагрівачі для столових приборів. В спеціальну посудину на ніжках наливали гарячу воду, а в отвір на ньому вставляли ложки з виделками. Теплі ложки хоч чимось рятували при поїданні охололи страв.
Сьогодні подібну начиння можна зустріти дуже рідко, але в колекціях збереглися приголомшливі «нагрівачі» у вигляді раковин равликів, що сидять на каменях, яєць на ніжках, жаб і риб з відкритими ротами, шоломів або мисливських рогів. Згодом, будинки почали опалювати краще, і подібні пристрої вийшли з моди. Але вони залишаються чудовим нагадуванням про вікторіанському творчості, що стосується етикету їжі.
5. Ложки для заварки
У 1760-х роках ложечки для заварювання були створені в якості унікального і красивого аксесуара для приготування чаю в Європі і Америці. Чайне листя зберігалися в спеціальних коробках, призначених для того, щоб вони завжди були свіжими і в «товарному вигляді». Їх часто замикали на ключ, оскільки чай був дорогим і цінним товаром. Також винайшли спеціальні ложки, які були зручними для відмірювання порції чайного листя з коробки.
Вікторіанські срібних справ майстри робили ці ложки в формі раковин, лопаток або кухлик. У XX столітті ці аксесуари почали прикрашати орнаментами або назвами місць, де їх виробляли. Одна з найцінніших подібних ложок для заварки з ручкою, інкрустованою напівдорогоцінним камінням, була продана на аукціоні в 1931 році більш ніж за 2000 фунтів стерлінгів.
6. Щипці для спаржі
Спаржа з'явилася в Англії в XVI столітті, але тільки в XVIII столітті вона стала модним і екзотичним доповненням до страв. Оскільки спаржа стала вершиною елегантності і витонченості при столі, не дивно, що для неї придумали спеціальні срібні щипці. Подібний елегантний столовий прилад можна зустріти на кухні і понині.
7. Підставка для ножа
Під час вечері в епоху королеви Вікторії могло змінитися до 12 різних страв. Підставка для ножа використовувалася для того, щоб не забруднити скатертину в проміжку між прийомами страв. Перша така підставка з'явилася за часів Генріха VIII і була зроблена з дерева. Але оскільки вікторіанці завжди любили робити все химерним і вишуканим, подібні аксесуари почали робити з усіляких металів, а також з кристалів, скла, кераміки, перламутру, слонової кістки і раковин.
8. Ножиці для винограду
Ці ножиці часто прикрашалися різьбленням у вигляді виноградної лози і рослинних орнаментів, оскільки вони використовувалися для зрізання виноградин з кисті під час подачі десерту. У вікторіанському суспільстві тільки в дуже рідкісних випадках обідній етикет дозволяв використовувати руки за столом - наприклад, при вживанні фруктів або хліба. Згодом придумали спеціальну форму ножиць - з видовженими ручками і короткими лезами, щоб любитель винограду міг легко дістатися до бажаних ягідок. А тупі кінці перешкоджали пробивання виноградинок. Подібні ножиці робили зі срібла.
9. Ложка для холодцю
Вікторіанці просто обожнювали холодець, і на їхніх столах можна було часто зустріти холодець з м'ясом або рибою. Також желе запобігало псування м'яса, запобігаючи його контакт з повітрям і будь-якими бактеріями. Це було прекрасно длявікторіанців, які ще не винайшли холодильники. Ложка для холодцю відрізнялася однієї загостреною стороною, щоб було зручніше діставати особливо смачні шматочки.
10. Совок і лоток для крихт
Вікторіанці були чистюля і акуратист, тому вони вважали, що немає нічого гіршого, ніж крихти на скатертини після їжі. Тому в 1850-і роки була винайдена спеціальна лопатка, якою слуги очищали скатертину від будь-яких крихт і шматочків їжі. Вони зазвичай виготовлялися з срібла і могли бути прикрашені гравюрами або квітковими орнаментами. Ручку такого совка робили зі слонової кістки, перламутру або дерева.