Методи консервації їжі існують з давніх часів. Від бродіння до засолювання - наші предки використовували всі доступні їм способи збереження смаку і збільшення терміну зберігання своєї їжі. Однак з часом бажання зберегти колір, смак і «термін придатності» їжі тільки зростала. Тому були створені десятки харчових добавок і консервантів для м'яса, масла, хліба і багатьох інших продуктів.
Очевидно, що користь безлічі харчових добавок, м'яко кажучи, сумнівна. І деякі добавки, які вважаються безпечними в Сполучених Штатах, заборонені в інших країнах.Проте, зі зростанням кількості подібних речовин з'являлося все більше в корені хибних уявлень про вплив харчових добавок і консервантів на організм людини. Втім, відразу варто обмовитися, що великі дози деяких речовин з наступного списку можуть завдати серйозної шкоди.
1. Аспартам
Якщо хтось вживає продукти, що не містять цукру, можна стверджувати, що він вживав аспартам, який в 200 разів солодше цукру. Саме через таку солодощі потрібна менша кількість цієї добавки, що в кінцевому підсумку означає меншу кількість калорій. З огляду на присутність аспартама в пудингах, дієтичної газованої води, льодяниках, морозиві та багатьох інших Вкусняшки, ніхто не дивується, почувши заяви про те, що його вживання може призвести до діабету, синдрому дефіциту уваги, депресії і навіть раку. Щоб з'ясувати, чи правильні ці твердження, дослідники перевірили аспартам в лабораторії, в тому числі на людях.
Коли дослідження проводилися на щурах, дослідники прийшли до висновку, що великі дози аспартама не викликають ніяких проблем зі здоров'ям у тварин. Коли експерименти проводилися на людях, як мінімум, можна стверджувати, що з раком аспартам ніяк не пов'язаний. Що стосується того, чи можуть деякі люди мати чутливість до аспартаму, це також було спростовано недавніми дослідженнями. Сьогодні вже немає ніяких сумнівів в тому, що навіть невелика передозування аспартама не може викликати серйозні проблеми зі здоров'ям. Проте, дослідження тривають.
2. Сахарин
Сахарин - ще одна харчова добавка, яка використовується, щоб підсолоджувати їжу. Подібно аспартаму, цей продукт набагато солодший за цукор (в 300 разів), і таким чином, для підсолоджування їжі його потрібно менше, що призводить до меншої кількості калорій. Проте, сахарин отримав величезну частку критики за те, що він нібито є канцерогеном. У 1970-х роках одне дослідження показало зв'язок сахарину з раком сечового міхура у лабораторних щурів. Хоча це відкриття було досить лякає, незабаром заявили, що виникнення пухлин сечового міхура у щурів не має ні найменшого відношення до людей. Тепер сахарин вважається безпечним для споживання більшістю медичних організацій у всьому світі.3. Пропионат кальцію
Наявність пропионата кальцію в складі звичайного хліба змусить будь-якого задуматися. Але, насправді, ця речовина вважається цілком безпечним. Дана добавка використовується як консервант в хлібі для запобігання появи цвілі і мікроорганізмів. Це означає, що хліб буде зберігатися довше. В одному дослідженні щурів годували цим консервантом протягом року, після чого не було виявлено ніяких негативних ознак. Природно, пропіонат кальцію схвалений Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) і навіть використовується в домашній випічці.
4. Тартразин (жовтий № 5)
Підсолоджувачі - не єдині харчові добавки, на які нападав шквал критики, оскільки вони нібито потенційно викликають всілякі захворювання. Барвників дісталося нітрохи не менше. Фактично, деякі барвники, які використовуються в повсякденному їжі в США, заборонені в багатьох інших країнах. Одним з таких барвників є тартразин (жовтий № 5). Його звинувачували в алергії, розладах поведінки, безсонні, гіперактивності і раку. Незважаючи на те, що є багато тверджень про потенційну небезпеку «жовтого № 5", багато досліджень рясніли помилками. Що стосується алергії на цей барвник, FDA спробував вирішити цю проблему, вимагаючи вказати тартразин в списку харчових інгредієнтів. Агентство також заявляє, що алергічні реакції на добавку вкрай рідкісні, а випадків астми і зовсім не спостерігалося.5. Еритрозин (червоний № 3)
Кожен вживає трохи еритрозина, ласуючи вишнею або варенням. Але не варто хвилюватися, адже це не так погано, як всі думають. Еритрозин, зазвичай відомий як «червоний № 3», - це красивий червоний барвник, який надає продуктам яскравий відтінок. Тим не менш, багато турбуються через твердження, що еритрозин може впливати на гіпофіз і негативно впливати на вироблення сперматозоїдів. Незважаючи на те, що ці заяви дуже бентежать, FDA заявляє, що «червоний № 3» безпечний. Після випробування добавки був зроблений висновок, що еритрозин не робить шкідливого впливу на здоров'я людей або тварин. Тим не менш, є максимально допустима доза цієї добавки.
6.Соевий лецитин
Соєвий лецитин балансує на межі безпеки протягом вже багатьох років. Однак, на відміну від більшості інших добавок, його не асоціюють з можливістю небезпечних захворювань. Соєвий лецитин - це харчова добавка, яка використовується в якості емульгатора, антиоксиданту і ароматизатора. Багато хто стверджує, що ця речовина може привести до алергії (через сої, з якої його виробляють). Це також генетично модифікований продукт, для виробництва якого використовуються токсичні хімічні речовини. Хоча це може бути проблемою, цього легко уникнути, просто купуючи продукти, в яких використовується органічний соєвий лецитин. Але якщо у когось є алергія на сою, краще повністю уникати навіть органічного соєвого лецитину.
7. Нітрит натрію
Нітрит натрію - консервант, який використовується для зберігання м'яса. Хоча завдяки цій речовині все можуть ласувати беконом і шинкою, деякі стверджують, що нітрит натрію викликає рак. Хоча це дійсно правда, все забувають про те, що рак може утворитися тільки якщо людина вживає просто величезна кількість нітриту натрію (п'ять смужок бекону на сніданок не зроблять взагалі ніякого впливу). В цілому, нітрит натрію є безпечною харчовою добавкою. Деякі дослідження навіть стверджують, що добавка приносить користь для здоров'я, наприклад лікує серповидноклеточную анемію і судинні захворювання ніг.8. Нітрат натрію
Нітрат натрію є ще одним консервантом для м'яса. Уже не перший рік з'являються заяви, що нітрат натрію може викликати серцеві захворювання і рак. Однак, як і у випадку з нітритом натрію, можна легко уникнути хвороб серця і раку. Якщо вживати не дуже багато консервованого м'яса, нітрат натрію може принести навіть користь, наприклад знизить артеріальний тиск. Навіть володіючи потенційно негативними наслідками, нітрат натрію вважається безпечним в м'ясних продуктах.
9. Бутильований гідрокситолуол (BHT)
Бутильований гідрокситолуол відомий як консервант, який сприяє свіжості продуктів. Насправді, цю добавку легко побачити, якщо уважно придивитися до складу на коробці з пластівцями. Незважаючи на те, що BHT добре справляється зі своїм завданням, є багато заяв про можливі проблеми зі здоров'ям, включаючи рак, астму і навіть поведінкові проблеми у дітей. Через галасу з приводу потенційної небезпеки BHT, багато виробників пластівців прибрали цю добавку зі своїх інгредієнтів, щоб заспокоїти покупців. Але так чи вона погана. Насправді, не було ніяких доказів того, що BHT призводить до раку, по крайней мере, у людей. За іронією долі, BHT і зовсім вважається антиканцерогенною. Однак, як і більшість харчових добавок, BHT може чинити негативний вплив у великих кількостях.10. Глутамат натрію (MSG)
Багато, напевно, чули про глутамат натрію (MSG). Цю добавку створив вчений Кікунае Ікеда шляхом вилучення з бульйону, щоб надати смак цього насиченого бульйону різних страв. Однак споживачі скаржилися на те, що глютамат натрію викликає головний біль, нудоту, біль в грудях, оніміння і ряд інших симптомів. Щоб побачити, що насправді відбувається, було проведено дослідження. Зрештою, не було знайдено ніяких доказів того, що перераховані вище симптоми були пов'язані з MSG. Проте, якщо людина споживає більше трьох грамів глутамату натрію натще і чутливий до цієї речовини, можливо, що ці симптоми можуть виникнути. Але хто буде їсти цю добавку в такій кількості.