Старкі з Ланністера не тільки мочити один одного люблять, а й почревоугоднічать гарненько - з почуттям, з толком, з розстановкою. Благо, їх загальний "тато" Джордж Мартін толк в частування знає. Між іншим, всі ці новації цілком можна приготувати на сучасній кухні.
Фанати з блогу Inn at the Crossroads відновлюють рецепти з книг Мартіна, спираючись на середньовічні джерела і сучасні можливості. Так попіруем ж разом з нашими прекрасними войовничими друзями!Баранчик з морквою в винному соусі для Дейенеріс
"На вечерю служниці принесли їй баранчика з виноградом і морквою в винному соусі і гарячий, що сочиться медом листковий пиріг. Але шматок не йшов їй в горло. Чи відчував коли-небудь Рейегар таку втому? Або Ейегон після своїх завоювань? "
Для моркви в соусі беремо: порівну морквини і родзинок (який, власне, і є виноград, тільки в зрілому віці), по парі столових ложок оливкової олії, меду і солодкого вина, кмин, чорний перець. Морквину ріжемо кружечками, укладаємо в каструльку з водою, доводимо до кипіння і відразу знімаємо і зливаємо. Тепер разом з родзинками укладаємо в ємність, поливаємо вином і оцтом, потім маслом, добре перемішуємо - і мучений в розігрітій духовці до повного розм'якшення.
Для баранчика беремо: баранини на 4 порції, по парі столових ложок вина і меду, по ложці оцту і оливкового масла, жменьку смородини, перець. Баранину смажимо на грилі з двох сторін, а інгредієнти для соусу змішуємо і ковбаси на повільному вогні до загусання, після чого заливаємо цим смачним садизмом м'ясо - і уплітає з гарніром.
Рубана баранина для Салладора
"Я це запам'ятаю. - Салладор Саан встав з-за столу. - Прошу вибачення. Від винограду я зголоднів, а на "Велірійке" мене чекає обід. Рубана баранина з перцем і смажені чайки, фаршировані грибами, солодким кропом і цибулею. Скоро ми будемо разом бенкетувати в Червоному Замку, а карлик нам заспіває "."Рубана баранина" - це друге ім'я фрикадельок, і автентичний середньовічний рецепт пропонує для смаку і ніжності готувати їх з баклажанами.
Беремо: півкіло фаршу з баранини, великий баклажан, пару ложок кунжутного масла, 100 мл. йогурту без добавок, пару зубчиків часнику, оливкова олія, потроху кориці, коріандру і Алеппського перцю (хто не знайшов - можна просто червоного).
Нарізаний баклажан проварюємо 5 хвилин, тушкуємо до м'якості, тиснемо виделкою і додаємо йогурт, часник, сіль і спеції. З фаршу (посолити-поперчити його) формуємо фрикадельки, обсмажуємо в маслі до золотисто-коричневості, потім заливаємо водою і тушкуємо ще хвилин 10. Додаємо баклажани, доводимо до кипіння і готуємося куштувати. Смажені чайки, звичайно, теж цікава думка ... Але напевно така ж реалістична в наших умовах, як готовий заспівати для нас карлик!
Сніданок в Вінтерфелле
"Перш ніж Робб встиг відповісти, увійшли слуги з блюдом їжі, надісланої з кухні. Її виявилося куди більше, ніж просила Кейтілін: гарячий хліб, масло, мед, чорна смородина з цукром, шматок бекону, зварене некруто яйце, шмат сиру і глечик м'ятного чаю ".
На двох беремо: пару яєць, 6 скибочок хорошого бекону, 4 шматки хліба (добре б домашнього!), Масло, мед, черносмородиновое варення. З сирів з цією компанією явно не посвариться білий сир типу Чеддер.
Бекон підсмажуємо відповідно до свого смаку. А поки робимо тости, намазуємо їх маслом, а зверху частину варенням, частина медом. Приготований бекон накриваємо тарілочкою, щоб не повністю охолов, і переходимо до наших яйцям. Варимо їх рівно чотири хвилини, занурюємо в крижану воду - і, зануривши в шматки хліба, філігранно відбиваємо верхівки. М'ятний чай вже заварений і остигає в глечику? Швидше насолоджуємося ідеальним вінтерфельскім сніданком!
Фаршировані перці для семи богів
"Бенкет під головуванням черепа на колоні затягнувся до пізньої ночі. Змін було сім на честь сімох богів і семи королівських гвардійців. Суп з яйцем і лимоном; довгі зелені перці, фаршировані цибулею і сиром; пиріг з вуграми; каплуни в меду; сом з Зеленої Крові, якого до столу несли четверо слуг; печеня з семи видів змій, приправлене драконівським перцем, червоними апельсинами і дещицею отрути ... "
Беремо: по 200 г м'якого вершкового сиру і тертого твердого, цибулину, півтора десятка гострих зелених перців, пару яєць, пару чашок подрібнених кукурудзяних пластівців, трохи молока, кмин, кайенский перець.
Сири змішуємо з подрібненим луком і спеціями - і фаршируємо цією сумішшю розрізані перці з витягнутими сердцевінку. Розігріваємо духовку. Яйця збиваємо з молоком - і вмочивши кожен перець спочатку в цю суміш, а потім в кукурудзяну паніровці, укладаємо їх на покритий фольгою деко і випікаємо всю цю гостренькі красу півгодинки. Драконівські перець і отрута знайшли? Гаразд, без них теж прокотить ... з пивом.
Грибочки для Тіріона
"Грибочки, - оголосив магістр, випустивши назовні хмара ароматного пара. - У маслі з часником. Мені сказали, смак просто дивовижний. Спробуй один, дружок. Або два ".
Беремо: півкіло грибочків, пару столових ложок каперсів, три великих зубчики часнику, пару ложок оливкової олії, вершкове масло.
Грибочки обсмажуємо (якщо великі - то попередньо розрізавши), помішуючи, на сковорідці до золотистого. Духовку поки розігріваємо до 200 градусів. Тепер з'єднуємо в неглибокій формі грибочки з розчавленим часником і іншими інгредієнтами - і відправляємо в духовку хвилин на 15-20. Подаємо відразу, ароматний соус зі смаком збираємо свіжим хлібом.
Пиріг зі свининою для лорда Мандерлей
"Не подобається пиріг зі свининою, пане? Кращий пиріг зі свининою, який ми коли-небудь пробували, як запевняє наш жирний друг. - Вона вказала чашею на лорда Мандерлей. - Ви бачили коли-небудь такого щасливого товстуна? Він мало не танцює. Уплітає за обидві щоки ".
Беремо: 200 г свинячої вирізки, близько кілограма свинини, по півчашки нарізаною морквини, цибулі і пастернаку, невелику ріпку, по півчашки яловичого бульйону і темного пива, чашку грибів, 6 столових ложок рослинного масла і 3 - борошна. Для тіста: 3 з половиною склянки борошна, пачку масла, пара яєць, сіль.
Підсмажуємо нарізану вирізку, потім в тій же сковороді інше м'ясо. У каструлі змішуємо половину масла, краплю бульйону і овочі-гриби - і нехай побулькать на повільному вогні хвилин 10-15. Все це виливаємо в м'ясо. Тепер на сковорідку - другу половину масла з борошном. Як придбають приємний "загар" - вливаємо бульйон, пиво і ковбасу до соусної консистенції. Заливаємо всім цим м'ясо-овочі - і мучимо до загустіння. Поки остигають, готуємо із зазначених інгредієнтів тісто (залишивши трошки яєць на "намазку"). Потім ділимо на дві кілька нерівні половини - і велику укладаємо в форму, щоб утворити "ємність". Викладаємо в неї м'ясну начинку і другою половиною тіста закриваємо як "кришкою". Затискаємо краю і змащуємо яйцем. Випікаємо хвилин 45 в закритому вигляді, потім відкриваємо форму і тримаємо пиріг у духовці ще хвилин 10. Як охолоне - можна танцювати і уплітати за обидві щоки!
Вино і закуска для Давоса
"Мейзі Map, будь хорошим євнухом і проводь мого друга Давосу в хазяйську каюту. Так принеси йому гарячого вина з гвоздикою - не подобається мені цей кашель. Лимон теж туди вичави. Подай ще білий сир і миску тих зелених оливок, які ми тільки що вважали. Я зараз прийду до тебе, Давос, тільки поговорю з нашим славним капітаном. Ти вибачиш мене, я знаю. Дивись тільки не з'їси все оливки, не те я розсерджуся! "Для тих, кого втомив попередній рецепт - і треба підкріпити моральні сили чимось легким і підбадьорливим.
Беремо: пляшку білого вина, лайм, 3-4 столових ложки меду, паличку ванілі, пару листочків лаврушки, десяток гвоздічін, дрібку білого перцю.
Половинку лайма ріжемо, з половинки вичавлюємо сік. Вино - в каструлю, в нього - шматочки лайма, і сік, і цедру теж. Потім - все інше, крім меду. І розігріваємо гарненько, але так щоб не дозволити закипіти. Тепер туди ж мед, все розмішати, процідити. А, так, ми зовсім забули, що знадобиться ще білий сир типу фети і смачні зелені оливки! Тягніть їх сюди, якщо ще не з'їли!
Медові пироги Маші Хедлі
"Кейтілін ще пам'ятала власниця заїжджого двору, товстуху на ім'я Маша Хедлі, вдень і вночі жувати кіслоліст і завжди знаходила для дівчинки посмішку і солодкий пиріг. Пироги її сочілісь медом і були приємні на смак, але тоді Кейтілін боялася цієї посмішки ... "
Беремо: 2 з половиною чашки борошна, пів-ложечки порошку для випічки, по півчашки вершкового масла і коричневого цукру, яйце, чашку меду, склянку кефіру, по чайній ложці кориці і меленого імбиру, сіль.
З'єднуємо сухі інгредієнти. Тепер в окремій ємності збиваємо масло з цукром. Далі - яйце, добре переколбасіть, а потім - мед. Всипаємо туди наш "порошок" і вливаємо кефір поперемінно, починаючи і закінчуючи сухим компонентом. Потім все це - в формочки, і випікаємо в духовці приблизно півгодини, поки не позолотити і не запроситься в шлунок!
Салат з яблуками від Серс
"Стіл Серсея, треба визнати, накрила відмінний. Вони почали з густого супу з каштанів, гарячого хліба і салату з яблуками і лісовими горіхами. За цим послідували пиріг з міногами, присмачена медом шинка, тушкована в маслі моркву, білі боби з салом і смажений лебідь, начинений грибами і устрицями. Тіріон тримався з вишуканою чемністю, пропонуючи сестрі самі ласі шматочки, і їв тільки те, що їла вона ".
Беремо: два яблука, пучок зелені (рекомендується маш-салат), грам 50 сиру типу фети, 3 столових ложки нагрітого меду, 2 чайні ложки бальзамічного оцту, горіхи (можна не лісові, а кедрові горішки), зернятка граната для прикраси.
Яблука ріжемо пластинками, видаляючи сердцевінкі, між ними укладаємо шматочки сиру, а їх самі - в зелень. Зверху - горішки та гранатові зернята, потім - поливаємо сумішшю меду з оцтом, і злегка перчимо.
Сир з печеними яблуками в Королівській Гавані
"Наостанок гостям подали козячий сир з печеними яблуками. У залі запахло корицею, і Осні Кеттлблек знову став на коліна перед королевою ".
Беремо: 2 яблука, по 2 столових ложки солоного масла і меду, півтори чашки сидру, 100 г козячого сиру, горіхи і смородину (і що ще годиться для начинки), трохи кориці і меленого перцю.
Вершкове масло розтоплюємо на сковорідці, топимо і обсмажуємо в ньому яблука, порізані на часточки. Після заливаємо все це сидром та злегка "прітушіваем", щоб розм'якшилися. Тепер викладаємо на деко, застелене пергаментом, посипаємо накришених сиром і катуємо в духовці до расплавліванія сиру. Тим часом в залишки сидру виливаємо мед, висипаємо горіхи, сухофрукти та спеції. І уварюємо на маленькому вогні до загусання. Тепер поливаємо яблука цим соусом, зверху посипаємо ще крапелькою кориці - і кровожерливо пожирає!