Коли приходить час сніданку, обіду або вечері, навряд чи людина замислюється про історію того чи іншого блюда, яке потрапляє на його стіл. А адже багато хто з популярних і улюблених сьогодні страв мають захоплюючу історію. Від мезолитической ікри, гідної зірок Мішлен, до кавказького вина, яке зігрівало неолітичних людей після льодовикового періоду - в цьому огляді цікаві історії походження відомих делікатесів.
1. Ікра епохи мезоліту
Виявляється, стародавні страви теж могли бути витонченими, що доводить, наприклад, даний суп з ікри 6000-річної давності, який розкопали недалеко від Берліна. Залишки супу з вареної ікри, знайдені на глиняній мисці, що датується 4300 до н.е., були чимось схожі на давню версію корейського або тайського страви, яке можна зустріти в ресторанах сьогодні.
Ікра прісноводної риби була приготовлена в рибному бульйоні, причому в процесі готування її накривали листям, щоб зберегти аромат делікатесу, а також привнести в блюдо нотку зелені. Залишки приготованого свинячого ребра, які знайшли в іншій мисці, остаточно довели, що люди епохи мезоліту люди харчувалися цілком якісно і різноманітно.
2. Ваніль для померлих членів царських сімей хананеев
Використовувати ваніль імовірно почали в Південній Америці. Але недавні свідоцтва, виявлені на могилі 3600-річного віку в Ізраїлі, довели, що ваніль почали використовувати за кілька тисяч років до цього і на відстані 21 000 км від Південної Америки. З'єднання ваніліну були знайдені в трьох маленьких глечиках в похоронній камері бронзового століття в Мегіддо. Вони явно були пожертвувані для загробного життя трьох людей, скелети яких були прикрашені золотими і срібними прикрасами.
Дослідники говорять, що ванільна орхідея потрапила в Левант по торгових шляхах з Південно-Східної Азії. Ваніль, яка в даний час є другою за вартістю спецією після шафрану, ще більш цінувалася в епоху бронзи. Таким чином, могила належала, швидше за все, померлим членам царської сім'ї хананеев.
3. Артефакт з Хуанхе і локшина
Про походження локшини вже давно ведуться суперечки. Дехто каже, що це суто китайський винахід, але інші стверджують, що це блюдо має італійські або навіть арабські коріння. До 2005 року найраніші свідоцтва локшини ставилися до часів династії Східна Хань (близько 25 - 220 р.р. н.е.), але виявилася набагато давніша знахідка, припустивши, що місцем народження локшини дійсно є Китай.
Археологи на ділянці Лацзя біля річки Хуанхе виявили 4 000-річну миску локшини, яка збереглася лише завдяки катастрофічної повені. В горщику знайшовся пучок жовтих пасом довжиною 50 сантиметрів, які, на відміну від сучасної локшини з борошна, були зроблені з зерна проса.
4. Де придумали вино
Світ 8000 років тому знаходився в процесі пробудження від льодовикового періоду. І коли середня температура піднялася, жителі Грузії за часів неоліту з'ясували, як робити вино. Це може бути найстаріше вино в світі, оскільки хоча китайці варили алкогольні напої на основі винограду 1 000 роками раніше, це не було чисто виноградне вино. А грузинська знахідка, датована 6000 - 5800 роками до н.е., цілком схожа на алкоголь, який звичний всім сьогодні.
І цей винахід ще примітно тим, що вже тоді зрозуміли, що вино найзручніше зберігати в глиняних глечиках. На жаль, древні винороби не використали деревну смолу, відомий консервант, який почав з'являтися в винах через кілька сотень років.
5. Поява хліба
Купа невибагливих чорних цяток, діаметром всього кілька міліметрів, знайдених на стійбище натуфійської мисливців-збирачів в Йорданії, виявилися найстарішим хлібом в світі. Вони на кілька тисячоліть старше хліба, який вважався найдавнішим, а також самої сільськогосподарської революції. Крихітні обвуглені останки - це еквівалент залишків хрустких крихт хліба на дні тостера.
Різниця тільки в одному - їм 14 000 років. Тобто вони на 4 000 років старше, ніж Левантийское сільське господарство. Натуфіанци, скитающиеся Чорної пустелі, збирали дикорастущее зерно, бульби і злаки, такі як ячмінь, пшениця, овес і зандурі. Вони робили з цих інгредієнтів прісні коржі, готуючи їх на каменях або попелі. Але це був довгий, виснажливий процес, тому хлібом, ймовірно, ласували на святах і інших заходах.
6. Сицилія і кулінарний символ Італії
Раніше вважалося, що італійське вино з'явилося близько 1200 р до н.е., можливо, в результаті грецької колонізації. Але потім в сицилійської вапнякової печері на горі Монте крон були знайдені керамічні посудини, що датуються пізнім мідним століттям, які «відсунули» дату створення італійського вина аж до четвертого тисячоліття до нашої ери.
В судинах для зберігання археологи виявили 6000-річну винну кислоту, основний кислотний компонент винограду, а винний камінь. Це явні результати бродіння, що є ознакою виноробства. Настільки очевидне свідчення набагато старше всіх попередніх відкриттів, які включали тільки непрямі докази вирощування винограду для виробництва вина.
7. Перший в світі шоколад
Центральноамериканські цивілізації ольмеків та ацтеків «винайшли шоколад», коли вони почали готувати пряні, гіркі напої на основі какао ще в 1900 році до нашої ери. По крайней мере, так думали вчені. Але недавно були знайдені 5300-річні гончарні вироби, які показали, що місцем народження какао є Еквадор. Саме тут перші дерева Theobroma cacao «прикрасили» планету Земля, і тут люди використовували їх насіння для кулінарних і церемоніальних цілей.
Це було виявлено, коли дослідники помітили, що судини жителів Майо-Чінчіпе, що мешкають в басейні Амазонки, виглядали напрочуд схожими на горщики для какао майя. Дослідивши їх внутрішні стінки, вчені зрозуміли, що цей посуд також використовувалася для зберігання какао. Подібні судини знаходили як в будинках, так і в могилах, тому какао використовувалося як в ритуалах поховання, так і в кулінарії, можливо, для приготування гарячого напою з какао.
8. Загадка кісткового мозку
Більшість людей вважають кістковий мозок харчовими відходами. Насправді ж, цей несправедливо недооцінений джерело їжі допоміг людству піднятися на вершину харчового ланцюжка. Наші ранні предки висмоктували його з кісток тварин принаймні два мільйони років тому. Homo habilis ( «людина уміла») використовували «інструменти з сколених каменів» для того, щоб роздробити кістки і дістатися до цінного кісткового мозку.
Прекрасно впливають на розвиток мозку жири і білки в ньому допомогли раннім людям збільшити обсяг власного мозку, що посприяло створенню більш кращих інструментів. Також можливо, що практика вилучення кісткового мозку допомогла людським рукам розвинутися так, що вони почали відрізнятися від рук мавп, тому що сили і спритність, необхідні для руйнування кісток, додали додаткову еволюційну змінну.
9. Стародавні комплекси для виробництва в'яленого м'яса
У раціон корінних американців входила в'ялена яловичина, яку вони називали пемікан. Цей продукт став настільки поширеним, що індіанці облаштовували цілі стоянки, призначені для його виробництва. Одна з таких «фабрик пеммікана», яку назвали Кутойіс була виявлена в Монтані, де індіанці в доєвропейського часи (1 410-1 650 роки) полювали на бізонів. Комплекс Кутойіс, що складається з більш ніж 3500 кам'яних елементів, служив центром переробки м'яса бізонів протягом декількох століть, поки Америку не почали завойовувати європейці.
Приготування пеммікана було трудомістким процесом, який спочатку включав нарізування м'яса на смужки, сушку, а потім розбивання м'яса його на дрібні шматочки камінням. Для додання більш легкотравної консистенції і підвищення калорійності, його змішували з жиром, отриманим шляхом дроблення кісток на фрагменти, їх кип'ятіння, а потім збирання пінки з жиру, плаваючою на поверхні води. В результаті виходив висококалорійний продукт, який до того ж можна було довго зберігати.
10. Собак почали їсти тисячі років назад
Собаче м'ясо було частиною раціону деяких культур протягом тисяч років. В старокитайської гробниці, виявленої в 2010 році, знайшли собаче м'ясо, яке використовувалося як підношення покійному для загробного світу. У гробниці в Сіані, провінція Шеньсі, перебувала запечатана кухонний посуд висотою 20 сантиметрів віком 2 400 років, виготовлена з бронзи.
Усередині дослідники виявили залишки стародавнього кісткового бульйону. Аналіз показав, що бульйон був зварений з 37 кісток кобеля віком молодше одного року. Поруч з собачатиной в герметичному бронзовому контейнері зберігалося вино. Ці досить розкішні підношення припускають, що покійний був великим землевласником або шановним воєначальником.