XVIII гасыр пешерү планында кызыклы чор иде. Ул вакытта күпчелекнең үзләре дә тиеш булмаган, һәм алар еш кына импровизацияләргә туры килгән. Пешерү һәм күп тәмләткечләр куллану ысуллары. Himәм ул вакыттан үк заманча ризыклар килеп чыгышын ала, алар пешерүче профессионаллар гына пешерәләр.
1. Капкадагы пуддин пешерү
Бүгенге көндә пешерүне махсус өйрәнмәгән кеше бик кечкенә савыт пешерә ала. Чынлыкта, бүгенге көндә күпчелек кеше микродулкынлы объектларга күнеккән, һәм XVIII гасырда күпләрнең гади миче дә булмаган, һәм алар импровизацияләргә тиеш булганнар.
Иң сәерләрнең берсе, ләкин әле дә популяр ысуллар капчыкларда пешерү ысулы иде. Тукымасы "дөрес" калынлык сайланды, ул суга стерилизацияләү өчен казылган. Аннары сумка май белән майланган, аннары күп сәгатьләр бәйләнгән һәм пешкән сумка белән капланган сумка. Еш кына параллель рәвештә икенче казаннан су белән кайнатты, шуңа күрә пешерү процессын өзмәс өчен, зур пуддинг 7 яки күбрәк сәгать эшли ала.
2. Азыкны саклау ысуллары
XVIII гасырда, әлбәттә, суыткычлар, туңдыру да юк иде, һәм ризыкны саклау кыен иде. Кайбер байлыклар подвалдагы бозлык эшләделәр, ләкин бу бик кыйммәт иде, һәм бик кыйммәт иде, һәм бик күп экстравагант саналды. Шуңа күрә, азыкны мөмкин кадәр озак саклау өчен төрле рецептлар күп иде.YouTube каналы Таунсенс, XVIII гасырда чын рецептларны сынап карый һәм шуны күрсәтә, ул вакыт ризыкны саклау өчен күп төрле ысуллар сынадылар. Аларның күбесе иң ризыкларны, җиләктән йомырка һәм консерватаны саклап калу эффектив булса да, саклагыч чорда саклагыч чор берничә атнага кадәр сузылырга мөмкин. Подвалның иң салкын өлешендәге продуктлар да температураны максималь ике ай тотып була ала.
3. utmeg - иң популяр тәмләткечләрнең берсе.
Бергаз - күпчелек кеше бүген кулланылмый, һәм аның тәмен хәтта аңламаган тәмләткеч. Бик аз кеше белә, бу бик күп ингредиентларның берсе, алар бик еш кулланыла.
Кайбер кешеләр күрә, нутмег XVIII гасыр рецептларында бик еш кулланыла һәм ни өчен шулай аптырый. Чынлыкта, ул вакытның алдаулары гына иде, һәм кешеләрнең үз статусын күрсәтергә теләгәннәр, бу тәмләткечләрне турыдан-туры кулда алганнарда.
4. Азык төсе
Аның нәрсә икәнен белмәгәннәр өчен, ул роза мәҗлесләре өстәлгән гади су. Мондый тәмле су парфюмериядә кулланылыр дип көтәргә мөмкин, ләкин ул бүген һинд һәм Якын Көнчыгыш ашларында да кулланыла. Мәсәлән, ул төрек телендә киң таралган хуш ис. Ләкин, көнбатыш ашларында алсу су кулланылмаган диярлек.
Ләкин, берничә гасыр элек чәчәкләр (һәм аеруча алсу су) икмәк пешерү продуктларында, кайвакыт пешерүнең башка өлкәләрендә бик киң таралган. Theyәм алар юкка чыкканнар өчен пешерүчеләр алсу суны алыштыра башладылар, чөнки алар үз фикеренчә, аларның күңелсезләндерү, - ванилла ассызыклау өчен иң яхшы компонент иде. Ванил XIX гасырдагы төп компонент булды, чөнки Ванилин барлыкка килгән кебек, сатып алу җиңелрәк, арзанрак ясалма урыннарны арзанрак.
5. Бөер майы - XVIII гасырның төп продуктларының берсе
Бөер майы - Ак каты май, алар төрле хайваннар тирәсендәге икмәк һәм бөер тирәсендә табып була. Аның каты текстурасы бар, ул пуддинг эзлеклелегенә бик яраклы. Аның ватымлы текстурасы һәм эретү ноктасы аркасында, бөер майлары хәтта озын пешерү процессында текстураны саклый. Бөни залын куллануның төп мәгънәсе поддерга бераз күбрәк һава булырга ярдәм итү иде, һәм тыгыз он, су һәм башка ингредиентлар гына түгел.
Бүгенге көндә кешеләр капчыкларда пуддингларны әзерләмиләр, шуңа күрә алар башка фактлар яки майлар кулланалар. Шуңа да карамастан, XVIII гасыр иске рецептларын ясарга теләүчеләр аны алырга кирәк. Бөер майлары әле дә кайбер традицион Бөек Британия рецептларында кулланыла.
6. Солс-пешекчеләр
XVIII гасырда, кара кешеләрнең күпчелеге кол иде, ләкин күбесе хәтта пешерүдә нинди төп роль уйныйлар хәтта шикләнмиләр.
Коллы пешекчеләр хуҗалары өчен белем һәм күнекмәләр чыганагы булды. Шулай ук, аларның пешерүне белүе калган колларга калган коллар кешеләргә таба алган ингредиентлардан ризык әзерләргә рөхсәт иттеләр. Күпчелек кеше шулай ук кол булган кара пешекчеләрнең күбесенчә Америка шашлык ясаган һәм аны колониаль вакытларда яхшырганын белми.
7. Яңа ризыкларның ничек барлыкка килгән: һава торышы һәм регионнар
Бүгенге көндә һәркем һәрвакыт күнеккән, мәсәлән, "XVIII гасырда сезонда булган продуктлар белән эшләргә тиеш булган продуктлар белән эшләргә туры килгән. Бу кеше яшәгән. Шулай ук, ул вакытта продуктларны озак саклап калу мөмкин булмаганын онытмагыз.Әлбәттә, XVIII гасыр өчен, һәм бу индустриаль революция һәм массакүләм транспортның барлыкка килүе алдыннан диярлек (суыткыч һәм туңдыргыч) барысын да үзгәртте. Ләкин ул көннәрдә кулда эшләгән эшләреннән әзерләнергә кирәк иде.
8. Сырсыз "чизексәкләр"
Бүген чизейк каймак сыры, йомырка, шикәр һәм тәмләр белән санала. Әлбәттә, каймаклы сыр күптән түгел чагыштырмача барлыкка килде, ләкин бу Чизекәкләр тулы заманча уйлап табу дигән сүз түгел. Чевеккалар, Коттеста сыры ярдәмендә Чизекәкләр, маскарон һәм башка сырлар пәйда алгач, дәлилләр бар.
XVIII гасырдагы Кулинария китапларында чизеккалар өчен бик күп рецептлар бар ... сыр. Аларны чибәрләр дип уйларга мөмкин, чөнки аларның эзлеклелеге һәм текстуры сырга охшаган, шулай ук аларның тышкы кыяфәте, сыр түгәрәге кебек.
9. Мейиз һәм гайкалар
Бүген Мейизлар кубоктан кала, һәм гайкалар куллану мөмкинлегенә азрак ирешәчәк. Ләкин, хәтта XVIII гасырда да бик бай кешеләр генә, аны, хәтта вакыт-вакыт. Моннан тыш, эчкечеләр һәм гайкалар рәхәт һәм декалент булып саналды.
Гади һәм хәзер, 2-3 Гасыр алдыннан кешеләр иң яхшы тутыру вакытында десессаларга кушылды. Тәмнәр ачык итеп үзгәрде.
10. Йомырка пешерү базасы буларак
Йомырка - көндәлек тикшерүчеләр моңа карамастан, алар аеруча файдалы булулары турында бәхәсләшә. Ләкин, XVIII гасырда йомырка төп ризыкларның берсе иде, һәм барлык кешеләр диетасына кертелде. Алар бүгенге көнгә кадәр сакланган күп ысулларга әзерләнделәр, шулай ук йомыркалар барлык төр ризыкларда һәм пешерүдә мөһим компонент иде.
Моның сәбәбе йомыркада протеин һәм майның югары дәрәҗәсе, шулай ук тавыкларның шактый гади.