Хәтерлисеңме, Тинатин Муавадзе Грузия ашларының танылган рецепты белән бүлеште? Хәзер без язучының Элис Ганьевны Дагестан ашлары турында сөйләргә куштык. Һәм, бу әйбер начар өйрәнгәнгә, без хәтта рецептлар белән дә башладык, ләкин бик яхшы.
Дагыстан Кисине - бик аскетик һәм калорияле. Продукция әле дә озын саклагыч өчен уңыш өчен кабул ителә. Ит коры, кышка махсус калькаларда кышка төшә. Бөртеклеләр, узган, ритуаль роль уйнаган, горматта саклана.Hincal
Иң популяр савыт - hincal. Eachәрбер милләт (һәм аларның дистәләгән) - үз төрлелеге. Авария Хинкал, мәсәлән, бодай, кукуруз яки арпа тест (сода яки арпа тесты (сода), бу теш кәгазендә кайнатылган (яңа яки кипкән ит), шулай ук сарымсак чүпрәк белән хезмәт иткән, һәм сыр һәм Урбех. Кайвакыт ит урынына - шулай ук экологик чиста Горка Гольбас. URBCH нәрсә ул? Бу нечкә кыздырылган каннабистан калын пастас, флекст, көнбагыш яки өрек сөякләре. Бик файдалы эш, соңгы елларда, соңгы елларда Мәскәү һәм Россиянең башка шәһәрләренең ферма кибетләрендә күренде.
Кара тукыма, гадәттә, чинкал, һәм ачык коңгырт, өрү, коңгырт боткасы өстәү. Әйткәндәй, Хинкал - күплек, чокыр бердәнбер. Eachәр искиткеч камыр кисәге - һәм чокыр бар. Бу ризык өчен рецепт гади, ләкин күп хәйләләр. Камырдан сакланмаска һәм еламаска ярамый өчен, табага алып, алар теш пастасына бик тиз куярга кирәк. Авар резидентларыннан "HinCal" сүзен "HinCal" сүзен "Хинкал" сүзен кабул иткәннәр, ким дигәндә "Hininkali" булды, моннан аның "Хинкали" булып киткән ризык дип атала. Бу ашыкмаларны башкача гына алыгыз, һәм аларда бик күп ит сокын сорарга кирәк. Дагыстанда мондый савыт Курза дип атала, һәм алар ит белән генә түгел, коттедж сыры белән, чүпрәк белән, колоцок белән, коституты белән. Әйе, теләсә нәрсә белән.
Кумык һәм Лаки Хинкал - яңа камырдан ясалган мишрәләр яки "колаклар". Дөньяның күп кухнясында шундый нәрсә бар. Һәм һаман да пафф Даргия Хинкал парларга киенү үләне кушуы белән әзерләнә. Дагыстан тышта мондый үлән өстендә, күрәсең, катлам белән беркем дә ишетмәгән, шуңа күрә аны алу кыен. Бу түгәрәк яки феногринг белән бертигез кебек. Мөмкин булганча, үлән булмавыннан соң, сез роллларны җир жаңгысы белән җибәрә аласыз.
Могҗиза
Киләсе төп савыт - туристлар арасында иң популяр могҗиза. Бу бик нечкә түгәрәк кобвеб (мәсәлән, Картаба кебек) Коттедж сыры-бәрәңге-тутыру, махсус коры скелетка пешерелгән. Тәмамланган торт бер-берсенең өстенә бөдрә, май белән майланган, коймак кебек майланган, һәм телескоп, ягъни кыздырылган бөртекләрдән он күрсәтелә. Авыр елларда, таулар, таулар тукланып тукландылар: төп су белән кушылып, бер кисәк су белән кушылып, бер кисәккә әйләнде. Кастер формалашканчы кипкән курагидан кипкән курагиның компиляциясенә өстәү яхшы. Йокрант авыл кешеләредәге иң нечкә могҗиза "Беркал" дип атала (тәрҗемә ителгән - "йөз", ул шулай ук йола йөкчә җибәрә). Анда тутыру тагын да тарту. Ләкин Даргинский могҗизасы Осетия бәлкиләрен искә төшерә. Чүпрә камырында бәрәңгедән һәм ит киселгән иттән әзерләнгән. Бу нэмкин белән могҗиза була, һәм үләннәр белән була, аккош, мыскыллау, Ибрады, Чит. Аннары ул Халта могҗизасы.Каши.
Әгәр дә без ботка турында сөйләсәк, соңыннан иң калдык сыек, чәчле арпадан, тирән кара. Ул бик әкрен утта сәгатьләргә әзерләнә (шул ук, тыныч утта дәртләндерә, әзерләгез һәм татлы хальва. Ботак казаны өстендә борынгы заманнарда яңа туган сабыйларны йөртү кабул ителде. Әйткәндәй, ике ел элек Дагагет ярма террасы авыл хуҗалыгы үзәге иде, шуңа күрә Артыгы һәрвакыт актив кулланылды. Элегерәк ул гадәти генә түгел, махсус сыра боткасы да әзерләнә иде. Бу хатын-кызларның гадәттә ясалган спиртлы эчемлекләр аз. Хәзер, яңа исламлаштырылган, аның рецепты (шулай ук җирле өй серләре) әкренләп югалды.
Савыт-саба, күргәнчә, бик гади. Ләкин Хинкал яки Толко Урбек, Икмәк һәм сыр белән, сезнең белән кырда яки коры сумлар кебек сугышта катнашу уңайлы. Урта баганада, кипкән ит яки колбасадагы Авар йортларда даими эреп, кеше сигнализация булган очракта, бер кисәкне һәм шундук атта тотып була. Хәзер Дагыстанның яшәү рәвеше танылмыйча үзгәрде, ләкин гастрономоник гадәтләр беркайда да бармыйлар.
Әйткәндәй, сез, каты культура турында күбрәк беләсегез килсә, без сезгә Элис китапларын тәкъдим итәбез: "Сәлам, Дальгат", "Бәйрәм тавы" һәм "Кияү һәм кияү" романы.