XVIII yüzyılda pişirme planında büyüleyici bir dönemdi. O zaman, çoğu insanın kendi sobası yoktu ve sık sık doğaçlama yapmak zorunda kaldılar. Yemek pişirme yöntemleri ve birçok farklı baharat kullandı. Ve tam olarak o zamandan beri, modern yemekler kökenlerini kullanıyor, bu da sadece profesyoneller.
1. Kumaş torbalarında puding pişirme
Bugün, özellikle yemek pişirme çalışmayan biri çok küçük yemekleri pişirebilir. Aslında, bugün çoğu insan mikrodalga fırınlara alışkındır ve XVIII yüzyılda, çoğu sıradan bir fırın bile yoktu ve doğaçlama yapmak zorunda kaldılar.
En garip, ama yine de oldukça popüler yöntemler, çantalarda yemek pişirme yöntemiydi. "Sağ" kalınlığı, sterilize etmek için suya kaynatılmış olan kumaş seçildi. Sonra çanta unu ile serpilir ya da yağla yağlanır ve daha sonra içeriklerle doldurulmuş, bağlı ve çoğu saat pişirilir. Genellikle paralel olarak ikinci tencereyi suyla haşlamıştır, bu nedenle, büyük pudingin 7 veya daha fazla saat yapabildiği için pişirme işlemini kesmemesi için.
2. Gıda Koruma Yöntemleri
XVIII yüzyılda elbette, buzdolabı veya dondurucu yoktu ve yemek tutmak zordu. Zenginlerin bazıları bodrum katında bir buzul yaptı, ama çok pahalıydı ve çok abartılı olarak kabul edildi. Bu nedenle, gıdaları mümkün olduğu kadar taze tutmak için birçok farklı tarif vardı.XVIII yüzyılın otantik tariflerini deneyen ve gösteren YouTube kanal kasabaları, o zamanın yemeğini kurtarmak için birçok farklı yöntemi test etti. Her biri, çoğu yiyecekleri, çileklerden yumurtalara ve konserve etlere korumak için etkili olmasına rağmen, depolama süresi çoğunlukla birkaç haftaya kadar uzatmak mümkündür. Mahzenin en soğuk kısmındaki ürünlerin tesisleri bile, sıcaklığı en fazla birkaç ay tutulabilecekleri kadar azaltabilir.
3. Hindistan cevizi en popüler baharatlardan biridir.
Bir hindistan cevizi, çoğu insanın bugün geçerli olmadığı ve tadını bile anlamadıkları bir baharattır. Birkaç kişi bunun daha önce son derece kullanıldığı birçok içerikten biri olduğunu biliyor.
Bazı insanlar, hindistan cevizinin XVIII yüzyılın tariflerinde çok sık kullanıldığını görüyor ve neden bu kadar şaşkın olduğunu görüyor. Aslında, o zamanın sadece bir dolandırıcılığıydı ve insanlar sadece statüsünü göstermek istedikleri, bu baharatı tam anlamıyla karşılayabilecek her şeyde eklemek istedi.
4. Gıda Tatları
Ne olduğunu bilmeyenler için, esasen gül yapraklarının eklendiği normal sudur. Bu tür aromalı suyun parfümerin içinde kullanılmasını beklemek mümkün olacaktır, ancak bugün Halk Cumhuriyeti ve Orta Doğu mutfağında uygulanır. Örneğin, Türk tatlılarında yaygın bir parfüm. Ancak, Batı mutfağında pembe su neredeyse kullanılmaz.
Bununla birlikte, birkaç yüzyıl önce, çiçek tatlları (ve özellikle pembe su) fırın ürünlerinde ve bazen diğer yemek alanlarında oldukça yaygındı. Ve sadece fırıncıların pembe suyun yerini almaya başladıkları için kayboldular, bu konuda, kokuların altını çizen en iyi bileşen, - vanilya. Vanilya, XIX yüzyılda ana bileşen haline geldi, çünkü satın alımı daha kolay ve vanilin gibi daha ucuz yapay ikameler ortaya çıktı.
5. Renal Yağ - XVIII Yüzyılın ana ürünlerinden biri
Renal yağ - beyaz katı yağ, çeşitli hayvanların somun ve böbrek etrafında bulunabilecek. Puding tutarlılığını etkilemek için mükemmel bir şekilde uygun olan sağlam bir dokuya sahiptir. Yavaşça doku ve yüksek erime noktası nedeniyle, böbrek yağı, uzun bir pişirme işlemi sırasında dokusunu korur. Böbrek SALA kullanımının temel anlamı, pudinginin biraz daha fazla hava olmasına yardımcı olmaktı ve sadece yoğun bir un, su ve diğer içerikler.
Bugün insanlar artık çanta içinde puding hazırlamaz, bu yüzden diğer yağları veya yağları kullanırlar. Bununla birlikte, XVIII yüzyılın eski tariflerini yeniden yaratmak isteyenler, onu almaya değer. Renal yağ hala bazı geleneksel İngiltere tariflerinde kullanılmaktadır.
6. köleler-şefler
Amerika'da, XVIII yüzyılda, siyah insanların büyük çoğunluğu kölelerdi, ancak çoğu, hangi büyük rol oynadıklarını bile şüphelenmiyor.
Enslaved aşçılar, sahipleri için değerli bir bilgi ve beceri kaynağı haline geldi. Ayrıca, pişirme bilgisi, kölelerin geri kalanının, bulabilecekleri herhangi bir malzemesinden yiyecek hazırlamasına izin verdi. Birçok insan ayrıca, köleleştirilmiş siyah aşçıların çoğunlukla bir Amerikan barbeküsü yarattığını ve onu sömürge zamanlarında geliştirdiğini bilmiyor.
7. Yeni yemekler nasıl ortaya çıktı: Hava ve bölgeler
Günümüzde, herkes, örneğin, Ocak ayında yakın süpermarkette, çilekleri sessizce edinmenin mümkün olduğu, ancak XVIII yüzyılda, sezona veya bölgeye bağlı olarak eldeki ürünler ile iletmek zorunda kaldı. Adam yaşadı. Ayrıca, ürünleri o anda uzun süre saklamanın imkansız olduğunu unutmayın.Tabii ki, XVIII yüzyılın için eşsiz değildi ve bu, endüstriyel devrimden önce neredeyse her zaman için doğrudur ve kütle taşımacılığının ortaya çıkması (yanı sıra soğutma ve dondurucu) her şeyi değiştirdi. Ancak o günlerde elinizde çalıştıklarından hazırlanmak için gerekliydi.
8. "Cheesecakes" peynirsiz
Bugün, peynirli kek, krem peynir, yumurta, şeker ve lezzetlerin bir karışımı olarak kabul edilir. Tabii ki, kremalı peynir nispeten son zamanlarda ortaya çıktı, ancak bu, peynirli keklerin tamamen modern bir buluş olduğu anlamına gelmez. Ricotta, süzme peynir, mascarpone ve diğer peynirleri kullanan peynirlerin, krem peyniri görünmeden çok önce sergilediği kanıtlar var.
XVIII yüzyılın mutfak kitaplarında, bulunduğu cheesecakes için birçok tarif var ... peynir. Cheesecakes olarak adlandırıldıkları kabul edilebilir, çünkü tutarlılıkları ve dokuları peynir, yanı sıra bir peynir çemberi gibi bir şeye benziyorlardı.
9. Kuru üzüm ve fındık
Günümüzde, kuru üzüm kek dışında buluşacak ve fındıklar kullanılması daha az olasılıkla daha az olabileceklerdir. Ancak, XVIII yüzyılda bile, sadece çok zengin insanlar bunu ve zaman zaman zamanını karşılayabilir. Dahası, sarhoşlar ve fındık, keyifli ve çökmekte olan bir şey olarak kabul edildi.
Sıradan ve şimdi, 2-3 yüzyıllar önce kabul edilenler, insanlar tatil sırasında tatlılara en iyi doldurma olarak ekledi. Tadı açıkça değişti.
10. Yumurta bir pişirme tabanı olarak
Bazı araştırmacıların özellikle faydalı olmadıklarını iddia etmelerine rağmen, yumurtalar günlük yemeklerin en yaygın biçimlerinden biridir. Ancak, XVIII yüzyılda, yumurtalar ana gıdalardan biriydi ve neredeyse tüm insanların diyetine dahil edildi. Bu güne kadar korunmuş olan birçok şekilde hazırlanıyorlardı, yumurta her türlü yemek ve fırınlamada önemli bir içerikti.
Bunun nedeni, yumurtalardaki yüksek düzeyde protein ve yağdır ve tavukların oldukça basittir.