Hatırlıyor musunuz, Tinatin Muavadze, Gürcü mutfağının az bilinen tarifleri ile paylaştı mı? Şimdi yazar Alice Ganiev'e Bize Dagestan mutfağı hakkında bilgi verdik. Ve bu madde kötü çalışıldığından, tariflerle bile başladık, ancak çok temelden başladık.
Dagestan Mutfağı - Son derece sicetik ve kalori. Ürünler hala uzun depolama için hasat için kabul edilir. Et, özel kancalarda kış için kurak ve sümüklüdür. Tahıllar, SinceCore, ritüel bir rol oynadı, grats içinde saklanır.Hincal
En popüler yemek - Hincal. Her milliyet (ve onlar) - kendi çeşitliliği. Örneğin, Avarian Hincal, et suyunda haşlanmış ve haşlanmış et (taze veya kurutulmuş) ile servis edilen ve ayrıca sarımsak suyu, çeşitli soslar, peynir ile servis edilen yemyeşil bir buğday, mısır veya arpa testi (soda). ve Urbech. Bazen et yerine - ayrıca kurutulur, çevre dostu Gorka Golbas. Urbch nedir? Bu, ince kızarmış kenevir tohumları, keten, ayçiçeği veya kayısı kemiklerinden kalın bir macundur. Son yıllarda Moskova'nın ve diğer Rus şehirlerinin çiftlik mağazalarında ortaya çıkan çok faydalı bir şey.
Siyah bir keten urbch genellikle chencal ve açık kahverengi, kayısı, eklenti kahverengi püresi ile servis edilir. Bu arada, Hincal çoğuldur ve tek bir şeydir. Her bir muhteşem hamur parçası - ve bir chink var. Bu yemeğin tarifi basit, ama çok sayıda püf noktası. Hamur dilimlerinin düşüşe çıkmaması ve ağlamaması için, tavadan dışarı çıkmamak için, kürdana çok hızlı bir şekilde dökülmeleri gerekir. Avar sakinlerinden (en azından dilbilimcileri göz önünde bulunduran "sözcüğü olan Gürcüler (en azından dilbilimcileri çok düşünün), bitişlerini ekledi" ve ", buradan Gürcistan'da köfte benzer bir yemek denir" Hinkali "olarak ortaya çıktı. Bu köfte sadece farklı ve onlardaki bir sürü et suyu, emme ihtiyacı var. Dagestan'da, böyle bir yemek KURZA olarak adlandırılır ve sadece etle değil, aynı zamanda bir balkabanı olan bir kolostrumla birlikte, ısırganlıkla birlikte, süzme peynir ile hazırlanıyorlar. Evet bir şeyle.
Kumyk ve Laki Khinkal, taze hamurdan düz elmaslar veya "kulaklar". Dünyanın birçok mutfakta böyle bir şey var. Ve yine de ceviz çimlerinin eklenmesi ile bir çift için hazırlanan bir puf Dargian Hinkal. Dagestan dışında bu tür çimlerde, kimse bir katmanla duymaz, bu yüzden onu almak zordur. Bu, yuvarlak ya da Fenugger'ın mavi olduğu gibi aynıdır. Bunun olduğu için, çimlerin eksikliğinden sonra, ruloları toprak cevizli olarak gönderebilirsiniz.
Mucize
Bir sonraki temel yemek, turistlerle en popüler olan bir mucizedir. Bu, özel bir kuru tavada pişirilmiş, süzme peynir-patates dolgusu olan (couchable Kütaba gibi) çok ince bir yuvarlak örümcek ağıdır. Bitmiş kekler birbirlerinin üzerine katlanır, petrol gibi yağlanmış, krep gibi yağlanır ve teleskopla, yani kavrulmuş tahıllardan un. Zorlu yıllarda, dağlar, bir Toller'da beslenir: bir avuç el koyun, anahtar suyla karıştırılır, bir yumru haline getirilir ve yedik. Cashitz oluşumundan önce kurutulmuş Kuragi'den kompostoya eklemek iyidir. Sogrant köyünün köylülerindeki en ince mucize "Berkal" (çevrilmiş - "yüz" olarak adlandırılır, bu da ritüel yüke gönderilir). Doldurma orada daha fazla çekiyor. Fakat Darginsky Mucize, Osetyalı Turo'yu daha hatırlattı. Patates ve et kıyılmış etten doluyken bir maya hamurunda hazırlanır. Kabak ile bir mucize olur ve bitkilerle olur: Kuğu, alay, aşındırıcı, ısırgan. O zaman Halta Mucize.Kashi.
Yulaf lapası hakkında konuşursak, en az rüslü, filizlenmiş bir arpa, derin siyahtan sıvıdır. Çok yavaş bir yangında saatlerce hazırlanıyor (aynı, sakin bir ateşte karıştırma, hazırlanıyor ve tatlı helva. Püresi kazanı üzerinde antik çağda, yenidoğan bebeklerini taşımak için kabul edildi. Bu arada, çift-üçlü bin yıl önce, Dagestan mısır gevreği teraslı tarımın merkeziydi, bu yüzden arpa her zaman aktif olarak kullanıldı. Daha önce, sadece her zamanki gibi değil, aynı zamanda özel bir bira yulaf lapası da hazırlıyordu. Bu, kadınların genellikle şaşkın olduğu düşük alkollü bir inceliktir. Şimdi, yeni İslamlaşmanın saldırısı altında, tarifi (yerel ev kovasının sırlarının yanı sıra) yavaş yavaş kaybolur.
Gördüğünüz gibi yemekler oldukça basit. Fakat Urbek, ekmek ve peynir ile Hincal veya Tolko, sizlerle ya da kuru dolar gibi bir savaşın üstesinden gelmek için uygundur. Ortanca ayağındaki avar evlerinde, kurutulmuş et veya sosis sürekli asıldı, böylece bir alarm durumunda, bir adam bir parça yakalayabilir ve hemen ata. Şimdi Dagestanis'in hayatın yolu tanıma ötesinde değişti, ancak gastronomik alışkanlıklar hiçbir yere gitmiyor.
Bu arada, titiz kültür hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, size Alice'in kitaplarını tavsiye ederiz: "Salam Siz, Dalgat", "Festival Mountain", "Festival Mountain" ve bu yılın "Gelin ve Damat" olarak yayınlanmasını öneririz.