Ang XVIII siglo ay isang kamangha-manghang panahon sa plano ng pagluluto. Sa oras na iyon, ang karamihan sa mga tao ay walang sariling mga stoves, at madalas silang kailangang gumawa. Mga pamamaraan ng pagluluto at gumamit ng maraming iba't ibang pampalasa. At tiyak mula sa panahong iyon, ang mga modernong pinggan ay tumatagal ng kanilang mga pinagmulan, na mga propesyonal lamang mula sa pagluluto.
1. Pagluluto puddings sa tela bags.
Ngayon, ang isa na hindi partikular na pinag-aralan ang pagluluto ay maaaring magluto ng napakakaunting pinggan. Sa katunayan, karamihan sa mga tao ngayon ay nakasanayan sa mga pasilidad ng microwaves, at sa XVIII siglo, marami ay hindi kahit na may isang ordinaryong oven, at sila ay upang gumawa ng tuluy-tuloy.
Isa sa mga strangest, ngunit pa rin medyo popular na mga pamamaraan ay ang paraan ng pagluluto sa bag. Ang tela "karapatan" kapal ay napili, na kung saan ay pinakuluang sa tubig upang isterilisilize ito. Pagkatapos ay ang bag sprinkled na may harina o lubricated sa langis, at pagkatapos ay puno ng mga sangkap, nakatali at luto para sa maraming oras. Kadalasan sa kahanay na pinakuluang ang ikalawang kasirola na may tubig, upang hindi matakpan ang proseso ng pagluluto, dahil ang malaking puding ay maaaring gumawa ng 7 o higit pang mga oras.
2. Mga paraan ng pagpapanatili ng pagkain
Sa XVIII siglo, siyempre, walang refrigerator o freezers, at mahirap panatilihin ang pagkain. Ang ilan sa mga kayamanan ay isang glacier sa basement, ngunit ito ay napakamahal, at itinuturing na labis na maluho. Para sa kadahilanang ito, maraming iba't ibang mga recipe upang mapanatili ang sariwang pagkain hangga't maaari.Youtube channel townsends, na sumusubok at nagpapakita ng tunay na mga recipe ng XVIII siglo, nasubok maraming iba't ibang mga pamamaraan para sa pag-save ng pagkain ng oras na iyon. Bagaman marami sa kanila ang epektibo upang mapanatili ang karamihan sa mga pagkain, mula sa mga strawberry hanggang sa itlog at de-latang karne, ang panahon ng imbakan ay posible na pahabain hanggang sa ilang linggo. Kahit na ang mga lugar ng mga produkto sa coldest bahagi ng cellar ay maaaring mabawasan ang temperatura kaya magkano ang maaari nilang pinananatiling isang maximum ng isang pares ng mga buwan.
3. Ang nutmeg ay isa sa mga pinaka-popular na pampalasa.
Ang isang nutmeg ay isang pampalasa na ang karamihan sa mga tao ay hindi nalalapat ngayon, at hindi kahit na maunawaan ang kanyang panlasa. Ilang tao ang nakakaalam na ito ay isa sa maraming mga sangkap, na lubos na ginagamit nang mas maaga.
Ang ilang mga tao ay nakikita na ang nutmeg ay kadalasang ginagamit sa mga recipe ng XVIII siglo at naguguluhan kung bakit ito. Sa katunayan, ito ay isang pandaraya lamang ng oras na iyon, at nais ng mga tao na ipakita ang kanilang katayuan, na idaragdag ang pampalasa na ito nang literal sa lahat ng bagay na maaaring kayang bayaran.
4. Food Flavors.
Para sa mga hindi alam kung ano ito, ito ay mahalagang ordinaryong tubig kung saan idinagdag ang rosas petals. Posible na asahan na ang ganitong lasa ng tubig ay gagamitin sa pabango, ngunit ito ay inilapat pa rin sa lutuing Indian at Middle Eastern ngayon. Halimbawa, ito ay isang laganap na halimuyak sa Turkish sweets. Gayunpaman, sa western cuisine, ang pink na tubig ay halos hindi ginagamit.
Gayunpaman, isang pares ng mga siglo na ang nakalilipas, ang mga floral flavors (at lalo na ang pink na tubig) ay karaniwan sa mga produkto ng panaderya, at kung minsan sa iba pang mga lugar ng pagluluto. At sila ay nawala lamang dahil ang mga bakers ay nagsimulang palitan ang kulay-rosas na tubig sa na, sa kanilang opinyon, ito ay ang pinakamahusay na sahog upang salungguhit ang mga pabango, - banilya. Ang banilya ay naging pangunahing sangkap sa XIX century, dahil mas madaling bumili, at mas mura ang mga artipisyal na pamalit tulad ng Vanillin ay lumitaw.
5. Renal Fat - isa sa mga pangunahing produkto ng XVIII siglo
Ang taba ng bato - puting solidong taba, na matatagpuan sa paligid ng tinapay at bato ng iba't ibang mga hayop. Mayroon itong matatag na texture, na ganap na angkop para sa impressing puding consistency. Dahil sa kanyang crumbly texture at mataas na temperatura ng pagkatunaw, ang taba ng bato ay nagpapanatili ng texture nito sa kahit isang mahabang proseso ng pagluluto. Ang pangunahing kahulugan ng paggamit ng kidney sala ay upang makatulong sa pudding maging isang maliit na higit pang hangin, at hindi lamang isang siksik na bola ng harina, tubig at iba pang mga ingredients.
Ngayon, ang mga tao ay hindi na naghahanda ng mga puddings sa mga bag, kaya ginagamit nila ang iba pang mga taba o langis. Gayunpaman, ang mga nais muling likhain ang mga lumang recipe ng XVIII siglo, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ito. Ang taba ng bato ay ginagamit pa rin sa ilang tradisyonal na mga recipe ng UK.
6. Mga Slave-Chefs.
Sa Amerika, ang XVIII siglo, ang karamihan ng mga itim na tao ay mga alipin, ngunit marami ang hindi pinaghihinalaan kung aling pangunahing papel ang nilalaro nila sa pagluluto.
Ang mga enslaved cooks ay naging isang mahalagang pinagkukunan ng kaalaman at kasanayan para sa kanilang mga may-ari. Gayundin, pinahihintulutan ng kanilang kaalaman sa pagluluto ang natitirang mga alipin upang maghanda ng pagkain mula sa anumang sangkap na maaari nilang makita. Maraming tao ang hindi rin alam na ang mga enslaved black cooks ay halos lumikha ng isang Amerikanong barbecue at pinabuting siya sa mga oras ng kolonyal.
7. Paano lumitaw ang mga bagong pagkain: panahon at rehiyon
Ngayon, lahat ay nakasanayan na posible na maging tahimik, halimbawa, strawberry sa Enero sa malapit na supermarket, ngunit sa XVIII siglo ito ay may kinalaman sa mga produkto na malapit, depende sa panahon o sa lugar kung saan ang lalaki ay nabuhay. Gayundin, huwag kalimutan na imposibleng mag-imbak ng mga produkto sa loob ng mahabang panahon sa oras na iyon.Siyempre, hindi ito natatangi para sa XVIII siglo, at ito ay totoo halos para sa bawat panahon bago ang industriya ng rebolusyon at ang paglitaw ng mass transportasyon (pati na rin ang pagpapalamig at freezer) ay nagbago ng lahat. Ngunit sa mga araw na iyon ay kinakailangan upang maghanda mula sa kung ano ang nagtatrabaho sa kamay.
8. "Cheesecakes" na walang keso
Ngayon, ang cheesecake ay itinuturing na isang halo ng cream cheese, itlog, asukal at lasa. Siyempre, ang creamy cheese ay lumitaw kamakailan, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga cheesecake ay isang ganap na modernong imbensyon. May katibayan na ang mga cheesecake na gumagamit ng Ricotta, cottage cheese, mascarpone at iba pang mga keso ay nagpakita nang matagal bago lumitaw ang cream keso.
Sa culinary libro ng XVIII siglo mayroong maraming mga recipe para sa cheesecake kung saan walang ... keso. Maaari itong ipagpalagay na sila ay tinatawag na cheesecake, dahil ang kanilang pagkakapare-pareho at texture ay katulad ng keso, pati na rin ang kanilang hitsura, isang bagay na tulad ng isang bilog ng keso.
9. mga pasas at mani
Ngayon, ang mga pasas ay magkikita maliban sa cupcake, at ang mga mani ay naging mas malamang na magamit. Gayunpaman, kahit na ang XVIII siglo, tanging mayaman ang mga tao ay maaaring kayang bayaran ito, at kahit na sa pana-panahon. Bukod dito, ang mga drunkers at nuts ay itinuturing na isang kasiya-siya at dekadent.
Ano ang itinuturing na ordinaryong at ngayon, 2-3 siglo na ang nakalilipas, ang mga tao ay idinagdag sa mga dessert sa panahon ng mga pista opisyal bilang pinakamahusay na pagpuno. Ang mga panlasa ay malinaw na nagbago.
10. Mga itlog bilang isang cooking base
Ang mga itlog ay isa sa mga pinaka-karaniwang anyo ng pang-araw-araw na pagkain, sa kabila ng katotohanan na ang ilang mga mananaliksik ay nagpapahayag na hindi sila partikular na kapaki-pakinabang. Gayunpaman, sa siglong XVIII, ang mga itlog ay isa sa mga pangunahing pagkain, at kasama sa pagkain ng halos lahat ng tao. Naghahanda sila sa maraming paraan na napanatili hanggang sa araw na ito, pati na rin ang mga itlog ay isang mahalagang sangkap sa lahat ng uri ng pinggan at pagluluto sa hurno.
Ang dahilan para sa mga ito ay ang mataas na antas ng protina at taba sa mga itlog, pati na rin kung ano ang chickens ay medyo simple.