Rememberadyňyzda saklaýarsyňyzmy, "Tinatin Mavadze", Gürjüstanyň aşgarmasyny kämillik ýaşyna ýetmedik reseptleriňiz bilen paýlaşylýarmy? Indi ýazyjynyň Dagestan aşhanasy hakda gürrüň berýän Writeererazyjynyň Elis Ganiýew sorady. Bu zat gaty erbet öwrenilenden bäri, reseptlerde-de başladyk, ýöne esasy bazardan başladyk.
Dagestan kuisin - gaty assetiki we kaloriýa. Önümler henizem uzak saklamaga hasyl almak üçin kabul edilýär. Et ýörite çeňňekdäki gyş üçin gurak we ýalpyldawukdyr. Galallar, şaýollar däp-dessur rehala çaldylar, ögem bar.Hinkal
Iň meşhur nahal - Hinkal. Her milletiň (we dozenleri) - öz atyjy. Mysal üçin, "Amazg" Hinkal, mysal üçin margryň ýa-da arpa eti bilen gulplanýan synag (täze ýa-da guradylan) synaglary gowragy (täze ýa-da guraly ýa-da sarymsak broth, peýnirli). we brobe. Käwagt etiň ýerine - ekologiýa taýdan arassa gorsi Golbas. URBCH näme? Bu inçe gowrulan tohum, flx, günebakar, günebakar ýa-da ysly süňklerden galyň duruň. Soňky ýyllarda Moskwada we beýleki rus şäherleriniň fermasynda ýüze çykypdyr geçirilen gaty peýdaly bir zat.
Gara zygyrar URBC, adatça, çinkal bilen hyzmat edilýär we açyk goňur, erkin porribodragyň goşulmasy bilen hyzmat edilýär. Weyveolda, Hinkal köplük we hinneňdir ýeke-täk bu. Her ajaýyp hamyryň bir bölegi - we efir bar. Bu tagamyň resept ýönekeý, ýöne köp hileler. Hamyr dilimlemek üçin hamyrmykdan gaçmazlyk we saçdan çykmazlyk üçin aglamaz, döküň agyrtylmaýarlar, diş dişleri üçin gaty suwa basmaly. "Awardan" sözüni ulanyp, gürjilardan (iň bolmanda linwatanlaryň şeýle köp seredýändigini), soňydan has köp zat diýdiler "we Georakiýanyň köşge bilen meňzeş tabak diýilýändigini aýtdy. Diňe bu kömelekleri başgaça alyň we olaryň köpüsi köp, şypa bermeli däl eti şiresi. Dagzanda, Curza diýlip atlandyrylýar we diňe bir et bilen däl, eýsem Koottra bilen, Koltrum bilen, käýensizlik bilen, käde. Hawa islendik zat bilen.
Kumyk we Lakin Kininkal täze hamyrdan tekiz göwher ýa-da "gulaklary" tekiz göwher ýa-da "gulak". Dünýäniň köp aşhanalarynda şuňa meňzeş bir zat bar. We hoz otlarynyň goşulmagy bilen jübütlere taýýarlanylýan puff dargian hinkal. Dagestanyň daşyndaky beýle ot boýunça aýdyp, hiç kim Onuň gaterç bilen meşhur däl, şonuň üçin almak kyn. Bu tegelek ýa-da fenugger bilen deňdir öýdýän ýaly. Maý aýynyň ýetmezçilik edilenden soň, rulonlary ýer hozy bilen iberip bilersiňiz.
Gudrat
Indiki esasy tagam, jahankeşdeler bilen iň meşhurdyr. Bu gaty inçe tegelek çebe-komenkabe kartoşka bilen, ýörite gury skeletde bişirilen kutba ýaly bişirilen kutba ýaly inçe tegelek kutaba (kutli kutaba ýaly). Geçirilen tortlar, krepk ýaly ýagyş we çokan ýaly ýag bilen ýaplanan, ýagny çaýkanly çebek görkezilýär. Kerümde, daglarda daglar tarapyndan dag bilen iýmitlenýär: elli suw bilen garylan, esasy suw bilen garyşdyrylan, esasy suw bilen garyşdyryldy. Puritz emele getirmezden ozal guradylan kurgidan kompote goşmak gowy zat. Sogan obalarynyň obalary "Berkal" diýilýär (terjime edildi - "ýüzi", şeýle hem iberýän "Face" diýilýär. Has köp zat çekýär. Theöne Darginkinski gudratly Osetiýanyň pirýuslaryna has köp ýatladylýar. Earthoşetden we etiň ownuk etden dolanmak bilen hamyrmaýa taýýarlanýar. Kädi bilen gudrat bolup geçýär we ösümlik bilen bolup geçýär: Quz, Mok, Mok, Bar, Salta. Soň bolsa halta gudrady.Kashi.
Porrij hakda aýdýan bolsak, iň rekonly rekowly ekilen arpa, çuňňur gara. Birnäçe sagatlap gaty haýal otlamaga taýynlanýar (şol birmeňzeş, şuňa meňzeş oda taýyn, aýlanmak we halva-a taýýarlanýar). Porjodge galasyna gadymy döwürde täze doglan bäbekleri götermek kabul edildi. Jübüt üç müň ýyl ozal Dagestan, galla taşlanan oba hojalygynyň merkezi bolansoň, galplyk oba hojalygynyň merkezidir, şonuň üçin barp hemişe işjeň ulanyldy. Ondan öň diňe bir hemişelik däl, eýsem ýörite porşri. Bu, aýallaryň adatça bidüzgünçilige bolan pes alkogol nepisligi. Indi täze yslamlaşmakda, resepti (ýerli öý büleriniň syrlary) kem-kemden ýitirimdir.
Görşüňiz ýaly gap-gaçlar gaty ýönekeý. Yetöne Uban çörek bilen hinkal ýa-da Tolko bilen hinkal ýa-da Tolko bilen hinkal ýa-da Tolok, meýdanda ýa-da gury jaý ýaly urmak üçin amatly. Aver sütünid pildar bolan, guradylan ete guradylan et ýa-da çagyranyň üstünde durýan jaýlarda yzygiderli açdy, şonuň üçin duýduryş bir bölegi, derrew atyň bir bölegi tutup biler. Indi habarçylaryň durmuşynyň ykrar edilmänsoň, Gastronom mundan beýläk hiç ýere gitmeýär.
Theog aýdanyňda, berk medeniýet barada has köp zat öwrenmek isleseňiz, AIZILY Dukon ":" Baýram dagak "-diýdi. Ereý" gelin "" Er "gelin" -diýdi.