โดยปกติอาหารยุคกลางถือว่าสดและไร้กังวล ในท้ายที่สุดไม่มีช็อคโกแลตมันฝรั่งหรือมะเขือเทศ (ทั้งหมดนี้ถูกนำมาจากอเมริกา) แต่ผลิตภัณฑ์ยุคกลางบางอย่างได้รับการปรุงรสอย่างมากในวันนี้พวกเขาจะถือว่าไม่เป็นที่พอใจ (เช่นในเวลานั้นคนชอบที่จะเพิ่มน้ำสีชมพูหรือลาเวนเดอร์เข้าไปในอาหารของพวกเขา)
ตามธรรมชาติในช่วงเวลาของยุคกลางกษัตริย์และข้าราชบริพารของพวกเขาต้องเผชิญ และไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณสามารถหากษัตริย์ที่ใจดีกว่า Richard II ซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วยุโรปด้วยความมั่งคั่งของเขาดังนั้นเราจึงโชคดีที่หนังสือสูตรเขียนโดยเชฟที่ดีที่สุดของเขาถูกเก็บรักษาไว้ในปัจจุบัน ใน "วิธีการเตรียมอาหาร" ("Forse of Cury") มีสูตรอาหารให้มากถึง 196 รายการและวันนี้มันจะเกี่ยวกับบางส่วนของพวกเขา
1 Fungusy
สูตรนี้ภายใต้หมายเลข 10 ใน "วิธีการเตรียมอาหาร" อธิบายว่าเห็ดต้องเตรียมพร้อมอย่างไร ("เชื้อรา" เป็นชื่อยุคกลางของเห็ด) ตอนแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะคุ้นเคย - กระเทียมต้องตัดอย่างประณีตและเพิ่มลงในน้ำซุปและใส่หญ้าฝรั่นเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับสี อย่างไรก็ตามสูตรอาหารยังปรากฏ "ป้อมปราการ" มันเป็นส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของเครื่องเทศในยุคกลางคล้ายกับ Garam Masala ที่ทันสมัย ผงป้อมมักทำจากพริกไทยและขิงหรืออบเชย อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาหารจานนี้ทำเพื่อกษัตริย์อาจมีการใช้การผสมผสานที่ซับซ้อนมากขึ้นของเครื่องปรุง (มีแนวโน้มมากที่สุดกับกานพลูหรือหญ้าฝรั่น)
คุณสามารถลองทำอาหารที่บ้านส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับ Mushrooms: ผสมอบเชย 28 กรัม (1 ออนซ์), ขิง 28 กรัม, พริกไทยดำ 28 กรัม, 7 กรัมของหญ้าฝรั่นและคาร์เนชั่น 3.5 กรัม พริกไทยเป็นเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในยุโรปยุคกลางเขาตามด้วยอบเชยขิงและดอกคาร์เนชั่น เห็ดราคาถูกและแพร่หลายในยุคกลางอังกฤษ ดังนั้นจานนี้ค่อนข้างแพงแม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคน
2 cormar
บางครั้งกษัตริย์จำเป็นต้องทำให้แขกของเธอประหลาดใจและทำสิ่งที่ดีที่สุด - มันเป็นเนื้อหมูชิ้นใหญ่ในซอสหนาบนโต๊ะ "Cormar" สูตรหมายเลข 53 เป็นอาหารจานหลักที่วันหยุดราชการ ไวน์แดงและหมูเกาหลียืนอยู่ในมาตรฐานที่ทันสมัยและเครื่องเทศที่แปลกใหม่ (ผักชีและยี่หร่า) จะคุ้มค่ากับโชคลาภ ในการลองจานนี้วันนี้คุณต้องทำซอสจากไวน์แดงพริกไทยป่น, กระเทียม, ผักชี, โรงภาพยนตร์และเกลือแล้วเนื้อหมูทอดในนั้น ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มซอสให้กับน้ำซุปและเสิร์ฟบนโต๊ะ
3 ขนมปังปิ้ง
ใช่มันเป็นสิ่งที่ถูก. หนังสือการทำอาหารส่วนตัวของ Richard II มีสูตรสำหรับการเตรียมฟัน - หรือ "การทดสอบ" ตามที่เรียกว่าแล้ว อย่างไรก็ตามหากวันนี้พวกเขายื่นที่คล้ายกันในร้านกาแฟแน่นอนความคิดจะต้องนึกถึงว่าพ่อครัวจะเข้าใจผิด สูตรนี้หมายเลข 93 เป็นเหมือนแยมบนขนมปังปิ้งมากกว่าขนมปังที่ทันสมัย มีความจำเป็นต้องผสมไวน์แดงและน้ำผึ้งในกระทะจากนั้นเพิ่มขิงเกลือและพริกไทยและต้มจนข้น มวลที่เกิดขึ้นนั้นเปล่งประกายบนขนมปังปิ้ง คุณสามารถตัดขิงสดใหม่และโรยปิ้งขนมปังปิ้ง
4 ปวด ragun
หากใครบางคนสงสัยว่าขนมยุคกลางคล้ายกับจากนั้นเธอ ความเจ็บปวด Ragun ในความเป็นจริงเป็นชาวไอริเซียนในสไตล์ยุคกลางแม้ว่าอาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลาและไม่ใช่ของว่างหรือของหวาน จำเป็นต้องผสมน้ำผึ้งน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารทั้งหมดในความร้อนช้าจากนั้นเพิ่มขิงภาคพื้นดิน สูตรนี้กระตุ้นให้พ่อครัวทำอาหารเพื่อผสมผสานของนิ้ว หาก Paj Ragun แขวนขึ้นหยดนิ้วของเขาแล้วเขาก็พร้อม หลังจากนั้นในยุคกลาง "Irisk" คุณต้องเพิ่มถั่วซีดาร์และผัดจนส่วนผสมหนา ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกพับเข้าสู่แม่พิมพ์ของความเกลียดชังหรือคัพเค้กและปล่อยให้มันมาก
5 ไข่ pashota
วิธีการในยุคกลางของการปรุงอาหารไข่ - Pashot (หรือ "on" ตามที่เรียกว่า) เกือบจะเหมือนกับวันนี้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกินไข่และทำลายพวกเขาในน้ำร้อนเดือด พวกเขาเสิร์ฟในงานเลี้ยงบนจานพร้อมกับซอสปรุงเป็นพิเศษ ในสูตรหมายเลข 90 ซอสนี้อธิบายไว้ซึ่งไม่คล้ายกับที่ทันสมัย คุณต้องเอาชนะไข่แดงสองฟองน้ำตาลหญ้าฝรั่นขิงและเกลือ เพิ่มนมและปรุงอาหารจนข้นไม่ปล่อยให้ต้ม
ซอส Verde 6 ซอล
ทุกวันนี้ทุกคนรู้ว่า Salsa Verde เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ทันสมัย ดูเหมือนว่า Richard II เป็นแฟนของซอสยอดนิยมนี้เนื่องจาก "Forme of Cury" มีสูตรเฉพาะที่อุทิศให้กับซอสนี้ - หมายเลขสูตรที่ 140 Salsa Verde รุ่นยุคกลางนี้ประกอบด้วยผักชีฝรั่งมิ้นต์กระเทียมไทม์ ปราชญ์, อบเชย, ขิง, พริกไทย, ไวน์, breadcrumbs, น้ำส้มสายชูและเกลือที่มีความสดใหม่
7 แพนเค้ก
ดูเหมือนว่าแพนเค้กเป็นอาหารรสเลิศยุคกลางที่ได้รับความนิยม แพนเค้กฝรั่งเศสยุคกลางใกล้เคียงกับทันสมัยมากที่สุด แต่เค้กเรียกอีกอย่างว่า "แพนเค้ก" มีอยู่ในอังกฤษและอิตาลี แพนเค้กสูตรฝรั่งเศส 1393 สามารถพบได้ในตำราอาหารของ Richard II เวอร์ชั่นภาษาอังกฤษเป็นแป้งจากแป้งและโปรตีนจากไข่ซึ่งเป็นความรวดเร็วหลังจากการระบายความร้อนใน Sahara ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นเหมือนโดนัทมากขึ้น
8 ปุ๋ยหมัก
สูตรหมายเลข 100 ใน "วิธีการเตรียมอาหาร" เรียกว่าปุ๋ยหมัก แต่แล้วคำนี้มีความหมายที่แตกต่างกัน ในความเป็นจริงมันเป็นเท่าที่เทียบเท่ากับการขว้างปาผักทั้งหมดที่พบในห้องครัวในหม้อหุงช้าและดับไฟในไฟช้า มันอาจจะใกล้เคียงที่สุดกับอาหารชาวนาของอาหารราชวงศ์ แต่มีซอสที่มีชื่อเสียงมากขึ้น สูตรเฉพาะนี้จำเป็นต้องมีรากของผักชีฝรั่งแครอทพาร์สนัปหัวผักกาดหัวไชเท้ากะหล่ำปลีและลูกแพร์ตัดเป็นก้อนและปรุงสุกก่อนที่จะอ่อนนุ่ม จากนั้นพวกเขาก็โรยด้วยเกลือและอนุญาตให้เย็นลงก่อนที่จะใส่ในชามขนาดใหญ่กับพริกหวานสีเหลืองและน้ำส้มสายชู พ่อครัวปรุงไวน์และน้ำผึ้งในกระทะหลังจากที่ลูกเกดและเครื่องเทศถูกเพิ่มเข้ามา ผักรดน้ำซอสนี้
9 ความเจ็บปวดฟองดู
ขนมปังพุดดิ้งเป็นของหวานที่มักจะกินในสหราชอาณาจักรวันนี้ คนส่วนใหญ่รู้ว่านี่เป็นอาหารจานเก่า แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันมีอายุย้อนไปถึงยุคกลาง หมายเลขสูตรที่ 59 ใน "วิธีการเตรียมอาหาร" เป็นรุ่นแรกของพุดดิ้งขนมปัง ขนมปังทอดในไขมันหรือน้ำมัน จากนั้นพวกเขาก็ทำน้ำเชื่อมดังต่อไปนี้: ไข่ขาวถูกวิปปิ้งไวน์แดงเพิ่มลูกเกดน้ำผึ้งน้ำตาลอบเชยขิงและคาร์เนชั่นและปรุงแล้วในความร้อนช้าจนกระทั่งส่วนผสมหนาแน่น หลังจากนั้นขนมปังถูกกลืนกินน้ำเชื่อมและอนุญาตให้แช่ ก่อนที่จะให้บริการพุดดิ้งโรยด้วยผักชีและน้ำตาล
ข้าวนมอัลมอนด์ 10 เม็ด
คนยุคกลางชอบทำอาหารกับอัลมอนด์ สูตรอาหารจำนวนมากใน "วิธีการทำอาหาร" มีอัลมอนด์ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่กษัตริย์ก็หุ่นยนต์ด้วยนมอัลมอนด์ ข้าวในสูตรนี้ถูกนำมาจากปลายอีกด้านของโลกเพื่อให้มีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้คล้ายกัน ตอนแรกพวกเขาเตรียมข้าวซ้อนและใส่ในกระทะ จากนั้นเขาก็เทกับนมอัลมอนด์และปรุงสุกบางครั้งหลังจากที่น้ำผึ้งและน้ำตาลถูกเติมและปรุงสุกจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดหนาขึ้น