ใครไม่ชอบมันฝรั่งอบ รสชาติของเธออ่อนโยนละลายในปากและเค็มปรอทลอกสัญญาณของหลาย ๆ คนตั้งแต่วัยเด็ก
แต่สำหรับหลาย ๆ คนความฝันของมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบไม่สามารถเข้าถึงได้ ดูเหมือนว่าจะมีสิ่งที่ยากที่นี่ - อบมันฝรั่งในเตาอบร้อน แต่ในทางปฏิบัติมันมักจะเป็นผิวหนังที่ถูกบดขยี้เล็กน้อยจากนั้นรากที่หยั่งราก สิ่งที่เจ้าของส่วนใหญ่ทำข้อผิดพลาดต่อไปนี้เมื่อทำอาหาร1. การอบแห้งที่ไม่ดีของมันฝรั่ง
ก่อนที่จะอบมันฝรั่งจำเป็นต้องล้างออกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและขยะใด ๆ คุณสามารถแปรงมันด้วยแปรงสำหรับผัก แต่หลังจากนั้นมันฝรั่งทั้งหมดจะต้องแห้งดี ความชื้นส่วนเกินบนเปลือกสามารถรั่วไหลไปยังมันฝรั่งในระหว่างการอบและนำไปสู่ผิวที่ถูกลิดรอน
คุณต้องอย่าลืมหลุมสองสามรูในเปลือกของมันฝรั่งแต่ละอันเพื่อที่จะไม่แตกในเตาอบ
2. ดูมันฝรั่งในฟอยล์
ในความเป็นจริงแม้กระทั่งพ่อครัวจำนวนมากอนุญาตให้เกิดข้อผิดพลาดนี้เชื่อว่านี่เป็นกุญแจสำคัญในการปรุงมันฝรั่งอบที่สมบูรณ์แบบ แต่ปรากฎว่าคุณเสียเปลือกถ้าคุณทำมันผิวที่สมบูรณ์แบบของมันฝรั่งอบขึ้นอยู่กับระดับของการคายน้ำและการคืนชีพ หากคุณอบมันในฟอยล์จากนั้นความชื้นจากมันฝรั่งจะกลับไปที่เปลือกซึ่งจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี
3. อย่าใส่กริดใต้มันฝรั่ง
มันฝรั่งควรเมาอย่างสมบูรณ์และสำหรับสิ่งนี้อากาศร้อนควรตกลงมาจากทุกด้าน หากมันฝรั่งอบเพียงด้านเดียวซึ่งเกี่ยวข้องกับการคัดค้านมันจะไม่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ
มีความจำเป็นที่จะต้องใส่ตะแกรงบาง ๆ บนถาดอบและวางมันฝรั่งไว้แล้วและเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างโปโตชิน
4. เตาอบร้อนเกินไป
มันฝรั่งอบในอุดมคติสามารถทำได้เฉพาะเมื่อคุณปรุงอาหารอย่างช้าๆ จะต้องเตรียมที่อุณหภูมิ 150 ° C เป็นเวลา 90 นาที หากไม่มีเวลามากคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิถึง 230 ° C และอบเป็นเวลา 45 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งและอัตราความร้อนของเตาอบ
ในกรณีที่ไม่สามารถยกอุณหภูมิสูงกว่า 230 ° C มิฉะนั้นเปลือกจะเริ่มการชดเชย และเนื่องจากความหมายของมันฝรั่งอบอย่างสมบูรณ์แบบคือการปอกเปลือกเป็นสิ่งที่อร่อยเช่นเดียวกับ "ข้างใน" ไม่สามารถอนุญาตได้
5. อย่าตรวจสอบอุณหภูมิของมันฝรั่ง
สำหรับนายหญิงที่ดีมันไม่มีความลับที่คุณต้องตรวจสอบว่ามีเนื้อสัตว์ที่พร้อมเปลี่ยนอุณหภูมิภายใน ในเวลาเดียวกันทุกอย่างด้วยเหตุผลบางอย่างลืมไปที่มันเช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ ดังนั้นในห้องครัวจึงไม่ชัดเจนว่าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิส่วนเกิน อุณหภูมิภายในมันฝรั่งควรมาจาก 95 ถึง 100 ° C หากอยู่ด้านล่างพื้นผิวอาจมีความหนาแน่นสูงเกินไปและถ้าสูงขึ้นแล้วภายในมันฝรั่งจะกลายเป็นเครื่องทำความสะอาด6. น้ำมันและเกลือก่อนอบ
ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นมันฝรั่งด้วยน้ำมันและถูเกลือเพื่ออบคุณต้องทำในตอนท้ายของการปรุงอาหาร จากนั้นส่วนผสมเหล่านี้จะนำมาซึ่งผลประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในแง่ของพื้นผิวและกลิ่นหอม หากคุณเปื้อนมันฝรั่งเร็วเกินไปเปลือกอาจไม่กลายเป็นกรอบ เกลือยังสามารถตัดมันฝรั่งเมื่ออบ
แต่คุณต้องเพิ่มน้ำมันและเกลืออย่างรวดเร็วหลังจากที่มันฝรั่งถึงอุณหภูมิ 95 °С: ฉันรีเซ็ตแผ่นอบออกจากเตาอบ หลังจากนั้นแผ่นอบจะใส่ในเตาอบอีก 10 นาที - อุณหภูมิของมันฝรั่งในช่วงเวลานี้จะไม่เพิ่มขึ้นมากกว่า 2 หรือ 3 องศา น้ำมันจะทำให้เกิดวิกฤตผิวขาดน้ำในระหว่างการอบที่ยาวนานและเกลือจะให้รสชาติที่อร่อย
7. ให้มันฝรั่งเย็นก่อนตัด
ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์มันฝรั่งไม่ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป มันจะต้องถูกตัดทันที หากคุณไม่ทำเช่นนี้มันจะเก็บน้ำในแกนหลักที่พุ่งสูงขึ้นและหนาเกินไปและเหนียวเกินไป
จำเป็นต้องเจาะอย่างรวดเร็วด้วยมีดเกียร์ทุกมันฝรั่งทันทีที่ถาดถูกลบออกจากเตาอบ หลังจากนั้นคุณต้องบีบอัดมันฝรั่งแต่ละอันเล็กน้อย (มือในห้องครัวนวมหรือผ้าขนหนู) เพื่อขยายหลุมและสร้างการระบายอากาศเพิ่มเติม
ดังนั้นมันฝรั่งอบที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว