మీరు గుర్తుంచుకో, Tinatin Muavadze మీరు జార్జియన్ వంటకాలు తక్కువ ప్రసిద్ధ వంటకాలు భాగస్వామ్యం? ఇప్పుడు మేము డాగేస్టాన్ వంటకాలు గురించి మాకు చెప్పడానికి రచయిత ఆలిస్ గణేవ్ను అడిగాము. మరియు, ఈ అంశం పేలవంగా అధ్యయనం ఎందుకంటే, మేము కూడా వంటకాలను తో ప్రారంభించారు, కానీ చాలా ప్రాథమిక నుండి.
డాగేస్టాన్ వంటకాలు - చాలా సన్యాసి మరియు క్యాలరీ. ఉత్పత్తులు ఇప్పటికీ దీర్ఘ నిల్వ కోసం పంట అంగీకరించాయి. మాంసం ప్రత్యేక hooks న శీతాకాలంలో కోసం శుష్క మరియు slugging ఉంది. ధాన్యాలు, సిన్క్కోర్, ఒక కర్మ పాత్రను పోషించాయి, గ్రామాలలో నిల్వ చేయబడతాయి.హినల్
అత్యంత ప్రజాదరణ వంటకం - Hincal. ప్రతి జాతీయత (మరియు వారి డజన్ల కొద్దీ) - వారి సొంత రకం. ఉదాహరణకు, అవారియన్ హినల్, గోధుమ, మొక్కజొన్న లేదా బార్లీ టెస్ట్ (సోడాలో), మాంసం రసంలో ఉడకబెట్టడం మరియు ఉడికించిన మాంసం (తాజా లేదా ఎండబెట్టిన), అలాగే వెల్లుల్లి రసం, జున్నుతో వడ్డిస్తారు మరియు urbech. కొన్నిసార్లు మాంసం యొక్క బదులుగా - కూడా ఎండబెట్టి, పర్యావరణ అనుకూల Gorka Golbas. Urbch అంటే ఏమిటి? ఇది సన్నని-వేయించిన గంజాయి విత్తనాలు, ఫ్లాక్స్, పొద్దుతిరుగుడు లేదా నేరేడు పండు ఎముకల నుండి మందపాటి పేస్ట్. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో మాస్కో మరియు ఇతర రష్యన్ నగరాల వ్యవసాయ దుకాణాలలో కనిపించే చాలా ఉపయోగకరమైన విషయం.
ఒక నల్లటి నార చర్మం సాధారణంగా ఒక chincal, మరియు కాంతి గోధుమ, నేరేడు పండు, యాడ్-బ్రౌన్ గంజితో వడ్డిస్తారు. మార్గం ద్వారా, Hincal ఒక బహువచనం, మరియు హింక్ మాత్రమే ఒకటి. డౌ ప్రతి అద్భుతమైన ముక్క - మరియు ఒక chink ఉంది. ఈ డిష్ కోసం రెసిపీ సులభం, కానీ మాయలు చాలా. డౌ ముక్కలు డౌన్ అణచివేయడానికి మరియు అరిచాడు కాదు, పాన్ నుండి తీసుకొని, వారు టూత్పిక్ చాలా త్వరగా కురిపించింది అవసరం. అవార్ నివాసితుల నుండి "హిన్సల్" అనే పదమును తీసుకున్న జార్జియన్లు (కనీసం భాషావేత్తలను చాలామందిని పరిగణలోకి తీసుకున్నారు), వారి నుండి "మరియు" ను చేర్చారు, ఇక్కడ నుండి "హింకాలి" ను ముగించారు, ఇది జార్జియాలో డంప్లింగ్కు సమానమైన డిష్ అని పిలుస్తారు. భిన్నంగా ఈ కుడుములు మాత్రమే పడుతుంది, మరియు వాటిని పీల్చటం అవసరం మాంసం రసం చాలా. Dagestan లో, ఇటువంటి డిష్ కుర్జా అని పిలుస్తారు, మరియు వారు మాంసం తో మాత్రమే తయారు, కానీ ఒక గుమ్మడికాయ, ఒక collostrum తో, రేగుట తో, కుటీర చీజ్ తో మాత్రమే తయారు చేస్తున్నారు. అవును ఏదైనా.
కుమ్యాక్ మరియు లక్తో ఖనిఖల్ తాజా డౌ నుండి ఫ్లాట్ వజ్రాలు లేదా "చెవులు". ప్రపంచంలోని అనేక వంటశాలలలో ఇలాంటిది ఏదో ఉంది. మరియు ఇప్పటికీ ఒక పఫ్ డర్జియన్ హింకల్, వాల్నట్ గడ్డితో కలిపి ఒక జంట కోసం తయారుచేస్తారు. అలాంటి గడ్డి మీద డాగేస్టాన్ వెలుపల, అది ఒక పొరతో విన్నది కాదు, కనుక ఇది కష్టంగా ఉంటుంది. ఇది రౌండ్ లేదా అంతేకాక నీలం రంగులో ఉంటుంది. గడ్డి లేకపోవడంతో, మీరు కేవలం నేల వాల్నట్లతో రోల్స్ను రవాణా చేయవచ్చు.
మిరాకిల్
తదుపరి ప్రాథమిక వంటకం ఒక అద్భుతం, పర్యాటకులతో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది. ఇది ఒక ప్రత్యేక పొడి skillet న కాల్చిన, కాటేజ్ చీజ్-బంగాళాదుంప నింపి తో చాలా సన్నని రౌండ్ cobweb (అటువంటి cochable కుటాబా వంటిది). పూర్తయిన కేకులు ప్రతి ఇతర పైన ముడుచుకున్నాయి, చమురుతో, పాన్కేక్లు వంటివి, మరియు టెలిస్కోప్ ద్వారా చూపించబడతాయి, అనగా కాల్చిన ధాన్యాల నుండి పిండి. కష్టం సంవత్సరాలలో, పర్వతాలు, ఒక టోలెర్ మీద ఫెడ్: కీలక నీటితో కలిపి, ఒక ముద్ద లోకి గాయమైంది మరియు తిన్న. క్యాషిట్జ్ ఏర్పడటానికి ముందు ఎండిన కురాగి నుండి కంపోటికి జోడించడం మంచిది. శిఘర గ్రామంలోని గ్రామస్తులలో అత్యంత సూక్ష్మ అద్భుతం "బెర్కల్" (అనువదించబడింది - "ముఖం" అని పిలుస్తారు, ఇది కూడా కర్మ లోడ్కి పంపుతుంది). Stuffing అక్కడ మరింత లాగడం ఉంది. కానీ డార్గిన్స్కి మిరాకిల్ ఓసేటియన్ పైస్ గురించి మరింత గుర్తుచేస్తుంది. బంగాళాదుంపలు మరియు మాంసం ముక్కలు మాంసం నుండి నింపి ఒక ఈస్ట్ డౌ తయారు. ఇది గుమ్మడికాయతో ఒక అద్భుతం జరుగుతుంది, మరియు మూలికలతో జరుగుతుంది: స్వాన్, మాక్, అబ్రాడ్, రేగుట. అప్పుడు హల్టా అద్భుతం.కాశీ.
మేము గంజి గురించి మాట్లాడినట్లయితే, చాలామంది విశ్వసనీయత, ఒక మొలకెత్తబడిన బార్లీ, లోతైన నలుపు నుండి. ఆమె చాలా నెమ్మదిగా అగ్నిలో గంటలు సిద్ధం (అదే, ఒక నిశ్శబ్ద అగ్ని లో గందరగోళాన్ని, సిద్ధం మరియు తీపి halva. గాయిలర్ మీద పురాతనంలో, ఇది నవజాత శిశువులను తీసుకురావడానికి అంగీకరించబడింది. మార్గం ద్వారా, జంట ట్రిపుల్ వేల సంవత్సరాల క్రితం, డాగేస్టాన్ తృణధాన్యాలు యొక్క కేంద్రంగా ఉంది, కాబట్టి బార్లీ ఎల్లప్పుడూ చురుకుగా ఉపయోగించబడింది. గతంలో, ఇది సాధారణ, కానీ ఒక ప్రత్యేక బీర్ గంజి కూడా సిద్ధం. ఇది మహిళలు సాధారణంగా పాలుపంచుకున్న తక్కువ మద్యం రుచికరమైన. ఇప్పుడు, కొత్త ఇస్లామీకరణ యొక్క దాడి, దాని రెసిపీ (అలాగే స్థానిక హోమ్ బక్ యొక్క రహస్యాలు) క్రమంగా కోల్పోయారు.
వంటలలో, మీరు చూసేటప్పుడు, చాలా సరళంగా ఉంటాయి. కానీ URBEK, బ్రెడ్ మరియు జున్ను తో Hincal లేదా టోల్కో, అది మైదానంలో లేదా పొడి బక్స్ వంటి యుద్ధం లో మీరు తీసుకోవాలని సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. మధ్యస్థ స్తంభంపై సగటు ఇళ్ళు, ఎండిన మాంసం లేదా సాసేజ్ నిరంతరం వేలాడదీయబడింది, తద్వారా అలారం సందర్భంలో, ఒక వ్యక్తి ఒక భాగాన్ని మరియు వెంటనే గుర్రం పట్టుకోగలడు. ఇప్పుడు Dagestanis జీవితం యొక్క మార్గం గుర్తింపు దాటి మార్చబడింది, కానీ గాస్ట్రోనమిక్ అలవాట్లు ఎక్కడైనా వెళ్ళడం లేదు.
మార్గం ద్వారా, మీరు దృఢమైన సంస్కృతి గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటే, మేము మీరు ఆలిస్ యొక్క పుస్తకాలు సిఫార్సు చేస్తున్నాము: తొలి నవల "సలాం మీరు, డల్గాట్", "పండుగ పర్వతం" మరియు ఈ సంవత్సరం రోమన్ "వధువు మరియు వరుడు" విడుదల.