உணவு பாதுகாப்பு முறைகள் பண்டைய காலங்களில் இருந்து உள்ளன. உமிழ்வதிலிருந்து உப்புகளிலிருந்து - எங்கள் மூதாதையர்கள் சுவை காப்பாற்றவும், தங்கள் உணவிற்கான சேமிப்பக காலத்தை அதிகரிப்பதற்கும் அனைத்து வழிகளையும் பயன்படுத்தினர். இருப்பினும், காலப்போக்கில், வண்ணம், சுவை மற்றும் "அடுப்பு வாழ்க்கை" ஆகியவற்றை உண்பது ஆசை மட்டுமே அதிகரித்தது. எனவே, இறைச்சி, வெண்ணெய், ரொட்டி மற்றும் பல பொருட்கள் ஆகியவற்றிற்காக உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்பாளர்களாக இருந்தனர்.
வெளிப்படையாக, உணவு சேர்க்கைகளின் தொகுப்பின் நன்மைகள், அதை மெதுவாக வைக்க, சந்தேகம். அமெரிக்காவில் பாதுகாப்பாக கருதப்படும் சில கூடுதல் பிற நாடுகளில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.இருப்பினும், இத்தகைய பொருட்களின் எண்ணிக்கையில் அதிகரிப்புடன், மனித உடலில் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்பாளர்களின் விளைவை பற்றி தவறான கருத்துக்களின் வேர் இன்னும் அதிகமாக இருந்தது. இருப்பினும், பின்வரும் பட்டியலில் இருந்து சில பொருட்களின் பெரிய அளவுகள் கடுமையான சேதத்தை ஏற்படுத்தும் என்று ஒரு இட ஒதுக்கீடு மதிப்பு.
1. Aspartame.
யாராவது அல்லாத சர்க்கரை பொருட்கள் பயன்படுத்தினால், அது ASPARTAME ஐப் பயன்படுத்துவதாக வாதிடலாம், இது சர்க்கரை விட 200 மடங்கு இனிப்பானது. இது போன்ற இனிப்புகள் காரணமாக இது போன்ற ஒரு சிறிய அளவு தேவைப்படுகிறது, இது இறுதியில் ஒரு சிறிய அளவிலான கலோரிகள் ஆகும். Puddings, உணவு சோடா, சாக்லேட், ஐஸ் கிரீம் மற்றும் பல தின்பண்டங்கள் உள்ள Aspartam முன்னிலையில் கொடுக்கப்பட்ட, யாரும் ஆச்சரியமாக இல்லை, அதன் பயன்பாடு நீரிழிவு, கவனத்தை பற்றாக்குறை நோய்க்குறி, மன அழுத்தம் மற்றும் புற்றுநோய் வழிவகுக்கும் என்று அறிக்கைகள் கேட்டது. இந்த அறிக்கைகள் உண்மை என்பதை அறிய, ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வகங்களில் ASPartames ஐ சரிபார்க்கிறார்கள்.
எலிகள் மீது ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டபோது ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆஸ்பார்டமின் பெரிய அளவுகள் விலங்குகளில் எந்த சுகாதார பிரச்சினையும் ஏற்படவில்லை என்று முடிவு செய்தனர். மனிதர்களில் சோதனைகள் நடத்தப்பட்டபோது, குறைந்தபட்சம், Aspartames புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்படவில்லை என்று வாதிடலாம். சிலர் Aspartum க்கு உணர்திறன் கொண்டிருப்பார்களா என்பதைப் பொறுத்தவரை, இது சமீபத்திய ஆராய்ச்சியால் மறுக்கப்பட்டது. இன்று ஒரு சிறிய அளவிலான ASPARTAM கூட கடுமையான சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்த முடியாது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை. இருப்பினும், ஆராய்ச்சி தொடர்கிறது.
2. Sakharin.
Sakharin உணவு இனிப்பு பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு உணவு கூடுதலாக உள்ளது. Aspartum போன்ற, இந்த தயாரிப்பு சர்க்கரை (300 முறை) விட இனிப்பானது, இதனால், உணவு இனிப்புக்கு அவசியம், இது ஒரு சிறிய கலோரி வழிவகுக்கிறது. ஆயினும்கூட, சக்ரின் ஒரு புற்றுநோயாக இருப்பதாக குற்றச்சாட்டுக்கு பெரும் பங்கைப் பெற்றார். 1970 களில், ஒரு ஆய்வு சக்கரினின் பத்திரத்தை ஆய்வக எலிகளில் ஒரு சிறுநீரக புற்றுநோயுடன் காட்டியது. இந்த கண்டுபிடிப்பு மிகவும் பயமுறுத்தும் என்றாலும், எலிகள் உள்ள சிறுநீர் குமிழி கட்டிகள் நிகழ்வுகள் மக்கள் மீது எந்த அணுகுமுறை இல்லை என்று கூறினார். இப்போது உலகெங்கிலும் உள்ள மருத்துவ அமைப்புகளால் நுகர்வுக்கு சக்ரின் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.3. கால்சியம் பிரார்த்தனை
சாதாரண ரொட்டி கலவை உள்ள கால்சியம் propionate இருப்பு யாரையும் நினைத்து செய்யும். ஆனால், உண்மையில், இந்த பொருள் மிகவும் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. இந்தச் சேர்க்கை அச்சு மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் தோற்றத்தை தடுக்க ரொட்டிக்கு ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் பொருள் ரொட்டி நீண்ட சேமிக்கப்படும் என்று அர்த்தம். ஒரு ஆய்வில், எலிகள் இந்த ஆண்டின் போது இந்த பாதுகாப்பற்றதாக உணவளிக்கவில்லை, அதன்பின் எதிர்மறை அம்சங்கள் வெளிப்படுத்தப்படவில்லை. இயற்கையாகவே, கால்சியம் புரோரிஷேட் உணவு தரம் மற்றும் மருந்துகள் (FDA) ஒரு சுகாதார கண்காணிப்பால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது (FDA) மற்றும் வீட்டு பேக்கிங் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. Tartrazine (மஞ்சள் எண் 5)
இனிமையானவர்கள் அனைத்து வகையான நோய்களையும் ஏற்படுத்துவதாக கூறப்படுவதாக கூறப்படுவதால் விமர்சகர்களின் சரணாலயங்கள் சரிந்தன என்று ஒரே ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் அல்ல. சாயங்கள் குறைவாக இல்லை. உண்மையில், அமெரிக்காவில் தினசரி உணவில் பயன்படுத்தப்படும் சில சாயங்கள் பல நாடுகளில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. இந்த சாயங்களில் ஒன்று tartrazine (மஞ்சள் எண் 5) ஆகும். அவர் ஒவ்வாமை, நடத்தை சீர்குலைவுகள், தூக்கமின்மை, உயர் செயல்திறன் மற்றும் புற்றுநோய் குற்றம் சாட்டப்பட்டார். "மஞ்சள் எண் 5" ஆபத்து பற்றிய பல அறிக்கைகள் இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் தவறாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சாயலுக்கு ஒவ்வாமை பொறுத்தவரை, FDA இந்த சிக்கலை தீர்க்க முயன்றது, உணவு பொருட்களின் பட்டியலில் உள்ள Tartrosine ஐ குறிக்க வேண்டும் என்று கோரியது. ஏகாதிபத்திய எதிர்விளைவுகளை மிகவும் அரிதாக மட்டுமல்லாமல், ஆஸ்துமா வழக்குகளையும் கவனிக்கவில்லை என்று நிறுவனம் அறிவிக்கிறது.5. எரித்ரோஸின் (சிவப்பு எண் 3)
எல்லோரும் ஒரு சிறிய எர்த்ரோயின் பயன்படுத்துகின்றனர், ஒரு செர்ரி அல்லது ஜாம் கொடுத்து. ஆனால் நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் எல்லோரும் நினைப்பதுபோல் மோசமாக இல்லை. Erithosin, பொதுவாக "சிவப்பு எண் 3" என்று அழைக்கப்படும், ஒரு பிரகாசமான நிழல் தயாரிக்கும் ஒரு அழகான சிவப்பு சாயம் உள்ளது. ஆயினும்கூட, எரித்ரோசைன் பிட்யூட்டரிச் சுரப்பியை பாதிக்கும் மற்றும் விந்தணு உற்பத்தியை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்ற வலியுறுத்தல் பற்றி பலர் கவலைப்படுகின்றனர். இந்த அறிக்கைகள் மிகவும் ஊக்கமடைந்துள்ளன என்ற போதிலும், "சிவப்பு எண் 3" பாதுகாப்பானது என்று FDA அறிவிக்கிறது. சோதனைக்குப் பிறகு, எரித்ரோசைன் மக்கள் அல்லது விலங்குகளின் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கவில்லை என்று நிரூபிக்கப்பட்டது. எனினும், இந்த சேர்க்கை அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட டோஸ் உள்ளது.
6.EVA lecithin.
சோயா லெசித்தின் பல ஆண்டுகளாக பாதுகாப்பின் விளிம்பில் சமநிலையானது. இருப்பினும், பெரும்பாலான பிறுதன்மைக்கு மாறாக, ஆபத்தான நோய்களின் சாத்தியக்கூறுகளுடன் தொடர்புடையதாக இல்லை. சோயா லெசித்தின் என்பது ஒரு உணவுப்பொருளாகவும், ஆக்ஸிஜனேற்றவும், சுவையுடனும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருள் ஒவ்வாமை வழிவகுக்கும் என்று பலர் வாதிடுகின்றனர் (இது சோயாபீன் காரணமாக இது தயாரிக்கப்படும்). இது நச்சு இரசாயனங்கள் உற்பத்தி செய்ய ஒரு மரபணு மாற்றப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். அது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம் என்றாலும், அது தவிர்க்க எளிதானது, கரிம சோயா லெசித்தினைப் பயன்படுத்தும் தயாரிப்புகளை வாங்குவது எளிது. ஆனால் யாரோ சோயா ஒவ்வாமை இருந்தால், முற்றிலும் கரிம சோயா லெசித்தின் கூட முற்றிலும் தவிர்க்க நல்லது.
7. நைட்ரைட் சோடியம்
சோடியம் நைட்ரைட் இறைச்சி சேமிப்புக்காக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாதுகாப்பானது. இந்த பொருளின் காரணமாக இருப்பினும், எல்லோரும் பேக்கன் மற்றும் ஹாம் ஆகியோரால் தொட்டால், சோடியம் நைட்ரைட் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்று சில கூற்று. அது உண்மையிலேயே உண்மை என்றாலும், எல்லோரும் ஒரு நபர் சோடியம் நைட்ரைட் ஒரு பெரிய அளவு பயன்படுத்தினால் மட்டுமே புற்றுநோய் உருவாகிறது (காலை உணவு ஐந்து பன்றி இறைச்சி கீற்றுகள் அனைத்து எந்த செல்வாக்கு இல்லை). பொதுவாக, சோடியம் நைட்ரைட் ஒரு பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கை ஆகும். சில ஆய்வுகள் கூடுதலாக, உடல்நலம் நன்மைகள் ஆரோக்கியம், எடுத்துக்காட்டாக, Cruciform-வடிவ இரத்த சோகை மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள் சிகிச்சை அளிக்கின்றன என்று வாதிடுகின்றனர்.8. நைட்ரேட் சோடியம்
சோடியம் நைட்ரேட் இறைச்சிக்கு மற்றொரு பாதுகாப்பற்றது. ஏற்கனவே, முதல் ஆண்டு அறிக்கைகள் சோடியம் நைட்ரேட் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஏற்படுத்தும் என்று தோன்றும். எனினும், சோடியம் நைட்ரைட் விஷயத்தில், நீங்கள் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் எளிதாக தவிர்க்க முடியும். நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி நிறைய சாப்பிடவில்லை என்றால், சோடியம் நைட்ரேட் கூட நன்மை பயக்கும், உதாரணமாக, இரத்த அழுத்தம் குறைக்க. கூட சாத்தியமான எதிர்மறை விளைவுகளை கொண்டுள்ளது, சோடியம் நைட்ரேட் இறைச்சி பொருட்கள் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது.
9. பாட்டில் Hydroxytolule (Bht)
பாட்டில் ஹைட்ராக்ஸிட்டோலூல் ஒரு பாதுகாப்பற்றதாக அறியப்படுகிறது, இது தயாரிப்புகளின் புத்துணர்வை பங்களிக்கிறது. உண்மையில், இந்தச் சேர்க்கையானது, பாக்ஸில் உள்ள பெட்டியின்போது பாடலைப் பார்க்கிறதா என்பதைப் பார்க்க எளிதானது. புற்றுநோய், ஆஸ்துமா மற்றும் குழந்தைகளில் கூட நடத்தை பிரச்சினைகள் உள்ளிட்ட சாத்தியமான சுகாதார பிரச்சினைகள் பல பயன்பாடுகள் உள்ளன என்ற போதிலும், பி.டி.யின் சாத்தியமான ஆபத்துக்கு மிகைப்படுத்தலின் காரணமாக, பல தானிய உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பொருட்களிலிருந்து வாங்குபவர்களுக்கு உத்தரவாதம் அளிப்பார்கள். ஆனால் அது மோசமானது. உண்மையில், BHT குறைந்தபட்சம் மனிதர்களில் புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. முரண்பாடாக, Bht anticarcinenic கருதப்படுகிறது. எனினும், பெரும்பாலான உணவு சேர்க்கைகள் போன்ற, Bht பெரிய அளவில் ஒரு எதிர்மறை விளைவு இருக்க முடியும்.10. சோடியம் குளூட்டமேட் (msg)
பல, நிச்சயமாக, சோடியம் குளூட்டமேட் பற்றி கேள்விப்பட்டேன் (MSG) பற்றி கேள்விப்பட்டேன். இந்தச் சேர்க்கை கிகுனியா Ikeda விஞ்ஞானியால் உருவாக்கப்பட்டது, இது பல்வேறு உணவுகளுடன் இந்த நிறைவுற்ற குழம்பு சுவை கொடுக்கும் குழம்பு இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. எனினும், நுகர்வோர் சோடியம் குளூட்டமேட் தலைவலி, குமட்டல், மார்பு வலி, உணர்வின்மை மற்றும் பல அறிகுறிகள் ஏற்படுகிறது என்று புகார். உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்க, ஒரு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. இறுதியில், மேலே உள்ள அறிகுறிகள் MSG உடன் தொடர்புடையதாக இல்லை என்பதற்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை. ஆயினும்கூட, ஒரு நபர் ஒரு வெற்று வயிற்றில் ஒரு க்ளூமேட் சோடியம் மூன்று கிராம்களை உட்கொண்டால், இந்த பொருளுக்கு உணர்திறன் கொண்டால், இந்த அறிகுறிகள் எழும் என்று சாத்தியம். ஆனால் அத்தகைய அளவுகளில் இந்த சேர்க்கை யார் இருப்பார்கள்.