Karne ya XVIII ilikuwa kipindi cha kuvutia katika mpango wa kupikia. Wakati huo, watu wengi hawakuwa na vituo vyao wenyewe, na mara nyingi walipaswa kufuta. Njia za kupikia na kutumika viungo vingi tofauti. Na kwa wakati huo, sahani za kisasa huchukua asili zao, ambazo ni wataalamu tu kutoka kupika.
1. Kupikia puddings katika mifuko ya kitambaa.
Leo, mtu ambaye hakuwa na kusoma hasa kupika anaweza kupika sahani kidogo sana. Kwa kweli, watu wengi leo wamezoea vifaa vya microwaves, na katika karne ya XVIII, wengi hawajawahi kuwa na tanuri ya kawaida, na walipaswa kufuta.
Njia moja ya ajabu, lakini bado ni njia maarufu sana ilikuwa njia ya kupika katika mifuko. Kitambaa cha "haki" kilichaguliwa, kilichochemwa katika maji ili kuipunguza. Kisha mfuko ulipunjwa na unga au mafuta na mafuta, na kisha kujazwa na viungo, amefungwa na kupikwa kwa saa nyingi. Mara nyingi sambamba ya kuchemsha sufuria ya pili na maji, ili usiingie mchakato wa kupikia, kama pudding kubwa inaweza kufanya saa 7 au zaidi.
2. Njia za kuhifadhi chakula.
Katika karne ya XVIII, bila shaka, hapakuwa na friji au friji, na ilikuwa vigumu kuweka chakula. Baadhi ya matajiri walifanya glacier katika ghorofa, lakini ilikuwa ghali sana, na ilikuwa kuchukuliwa kuwa kubwa sana. Kwa sababu hii, kulikuwa na maelekezo mengi tofauti ili kudumisha chakula safi kwa muda mrefu iwezekanavyo.Townsends ya Kituo cha YouTube, ambayo inajaribu na inaonyesha maelekezo halisi ya karne ya XVIII, ilijaribu njia nyingi za kuokoa chakula cha wakati huo. Ingawa wengi wao wanafaa kuhifadhi vyakula vingi, kutoka kwa jordgubbar hadi mayai na nyama ya makopo, kipindi cha kuhifadhi kiliwezekana kupanua hadi wiki kadhaa. Hata majengo ya bidhaa katika sehemu ya baridi zaidi ya pishi inaweza kupunguza joto kiasi kwamba wanaweza kuwekwa kiwango cha miezi michache.
3. Nutmeg ni moja ya manukato maarufu zaidi.
Nutmeg ni spice ambayo watu wengi hawatumii leo, na hata kuelewa ladha yake. Watu wachache wanajua kwamba hii ni moja ya viungo vingi, ambavyo vinatumiwa sana mapema.
Watu wengine wanaona kwamba nutmeg mara nyingi hutumiwa katika maelekezo ya karne ya XVIII na wanashangaa kwa nini ni. Kwa kweli, ilikuwa tu udanganyifu wa wakati huo, na watu walitaka tu kuonyesha hali yao, na kuongeza viungo hivi halisi katika kila kitu ambacho kinaweza kumudu.
4. Flavors chakula.
Kwa wale ambao hawajui ni nini, ni maji ya kawaida ambayo rose petals aliongeza. Inawezekana kutarajia kuwa maji kama hayo yatatumiwa, lakini bado yanatumika katika vyakula vya Mashariki na Mashariki ya Kati leo. Kwa mfano, ni harufu iliyoenea katika pipi za Kituruki. Hata hivyo, katika vyakula vya Magharibi, maji ya pink haipatikani.
Hata hivyo, karne kadhaa zilizopita, ladha ya maua (na hasa maji ya pink) yalikuwa ya kawaida katika bidhaa za bakery, na wakati mwingine katika maeneo mengine ya kupikia. Nao walipotea tu kwa sababu waokaji walianza kuchukua nafasi ya maji ya pink kwa kuwa, kwa maoni yao, ilikuwa ni kiungo bora cha kusisitiza harufu nzuri, - Vanilla. Vanilla imekuwa kiungo kuu katika karne ya XIX, kwa kuwa ilikuwa rahisi kununua, na mbadala za bei nafuu kama vile vanillin zilionekana.
5. Fanya mafuta - moja ya bidhaa kuu za karne ya XVIII
Fanya mafuta ya mafuta yenye rangi nyeupe, ambayo yanaweza kupatikana karibu na mkate na figo za wanyama mbalimbali. Ina texture imara, ambayo inafaa kabisa kwa kusisitiza uwiano wa pudding. Kwa sababu ya texture yake ya kupendeza na kiwango cha juu cha kiwango, mafuta ya figo huhifadhi texture yake wakati wa mchakato wa kupikia muda mrefu. Maana kuu ya matumizi ya figo Sala ilikuwa kusaidia pudding kuwa hewa kidogo zaidi, na si tu mpira mnene wa unga, maji na viungo vingine.
Leo, watu hawatayarishe puddings katika mifuko, hivyo hutumia mafuta mengine au mafuta. Hata hivyo, wale ambao wanataka kurejesha maelekezo ya zamani ya karne ya XVIII, ni muhimu kupata hiyo. Mafuta ya figo bado hutumiwa katika maelekezo ya jadi ya Uingereza.
6. Wafanyakazi-Chefs.
Katika Amerika, karne ya XVIII, idadi kubwa ya watu weusi walikuwa watumwa, lakini wengi hawana hata mtuhumiwa wa jukumu kubwa walizocheza katika kupikia.
Wapishi wa watumwa ulikuwa chanzo muhimu cha ujuzi na ujuzi kwa wamiliki wao. Pia, ujuzi wao wa kupikia kuruhusiwa watumwa wengine kuandaa chakula kutoka kwa viungo vyovyote ambavyo wangeweza kupata. Watu wengi pia hawajui kwamba wapishi wa watumwa wa watumwa wengi waliunda barbeque ya Marekani na kumboresha katika nyakati za kikoloni.
7. Ni sahani mpya zilizoonekana: hali ya hewa na mikoa.
Leo, kila mtu amezoea kuwa inawezekana kupata kimya kimya, kwa mfano, jordgubbar mwezi Januari katika maduka makubwa ya karibu, lakini katika karne ya XVIII ilikuwa na uhusiano na bidhaa zilizopo, kulingana na msimu au eneo ambalo Mtu huyo aliishi. Pia, usisahau kwamba haikuwezekana kuhifadhi bidhaa kwa muda mrefu wakati huo.Bila shaka, haikuwa ya kipekee kwa karne ya XVIII, na hii ni kweli karibu kwa kila kipindi cha muda kabla ya mapinduzi ya viwanda na kuibuka kwa usafiri mkubwa (pamoja na friji na friji) ilibadilisha kila kitu. Lakini katika siku hizo ilikuwa ni lazima kujiandaa kutoka kwa kile kilichofanyika.
8. "Cheesecakes" bila jibini.
Leo, cheesecake inachukuliwa kuwa mchanganyiko wa jibini cream, mayai, sukari na ladha. Bila shaka, jibini creamy ilionekana hivi karibuni, lakini hii haimaanishi kwamba cheesecakes ni uvumbuzi wa kisasa kabisa. Kuna ushahidi kwamba cheesecakes kutumia ricotta, jibini Cottage, mascarpone na jibini nyingine zilizoonyeshwa kwa muda mrefu kabla ya cheese cream alionekana.
Katika vitabu vya upishi vya karne ya XVIII kuna mapishi mengi kwa cheesecakes ambayo hakuna ... Jibini. Inaweza kudhaniwa kwamba waliitwa cheesecakes, kwa sababu msimamo wao na texture walifanana na jibini, pamoja na kuonekana kwao, kitu kama mzunguko wa jibini.
9. Raisins na karanga
Leo, zabibu zitakutana isipokuwa katika kikombe, na karanga zimekuwa na uwezekano mdogo wa kutumiwa. Hata hivyo, hata karne ya XVIII, tu watu matajiri sana wanaweza kumudu, na hata mara kwa mara. Aidha, walevi na karanga walikuwa kuchukuliwa kitu cha kupendeza na kibaya.
Nini kinachukuliwa kama kawaida na sasa, karne 2-3 zilizopita, watu waliongeza kwa desserts wakati wa likizo kama kujaza bora. Ladha hubadilishwa wazi.
10. Maziwa kama msingi wa kupikia
Maziwa ni moja ya aina ya kawaida ya chakula cha kila siku, licha ya ukweli kwamba watafiti wengine wanasema kuwa sio muhimu sana. Hata hivyo, katika karne ya XVIII, mayai walikuwa moja ya vyakula kuu, na ni pamoja na katika chakula cha watu wote. Walikuwa wakiandaa kwa njia nyingi ambazo zilihifadhiwa hadi siku hii, pamoja na mayai yalikuwa kiungo muhimu katika kila aina ya sahani na kuoka.
Sababu ya hii ni kiwango cha juu cha protini na mafuta katika mayai, pamoja na nini kuku ni rahisi sana.