Kawaida, chakula cha medieval kinachukuliwa kuwa safi na kisicho na maana. Mwishoni, hapakuwa na chokoleti, viazi au nyanya (yote haya yalitolewa kutoka Amerika). Lakini baadhi ya bidhaa za medieval zilikuwa nzuri sana kwamba leo watazingatiwa kuwa haifai (kwa mfano, wakati huo watu walipenda kuongeza maji ya pink au lavender katika sahani zao).
Kwa kawaida, wakati wa Zama za Kati, wafalme na wastaafu wao walikabiliwa. Na haiwezekani kwamba unaweza kupata mfalme mwenye ukarimu kuliko Richard II, ambaye alijulikana katika Ulaya na utajiri wake.Kwa hiyo, tulikuwa na bahati kwamba kitabu cha mapishi kilichoandikwa na wapishi wake bora kilihifadhiwa hadi siku ya leo. Katika "mbinu za maandalizi ya chakula" ("Fomu ya Taka") ina maelekezo mengi ya 196, na leo itakuwa juu ya baadhi yao.
Fungusy 1
Mapishi haya chini ya Nambari 10 katika "Mbinu za Maandalizi ya Chakula" inaelezea jinsi uyoga unahitaji kuwa tayari. ("Kuvu" ni jina la medieval ya uyoga). Mara ya kwanza, kila kitu kinaonekana kuwa na ujuzi - Leeks haja ya kukata vizuri na kuongeza kwa mchuzi, na pia kuweka saffron kidogo kwa rangi. Hata hivyo, kichocheo pia kinaonekana "poda ya Fort". Ilikuwa mchanganyiko maalumu wa manukato katika Zama za Kati, sawa na Garam Masala ya kisasa. Kwa kawaida poda ilikuwa imefanywa kutoka pilipili na tangawizi au mdalasini. Hata hivyo, kwa kuwa sahani hii ilifanyika kwa mfalme, labda mchanganyiko mkubwa zaidi wa msimu ulitumiwa (uwezekano mkubwa na karafuu au saffron).
Unaweza kujaribu kupika nyumbani kwa mchanganyiko wafuatayo kwa uyoga: Changanya gramu 28 (1 ounce) mdalasini, gramu 28 za tangawizi, gramu 28 za pilipili nyeusi, gramu 7 za safari na 3.5 gramu ya carnations. Pilipili ilikuwa spice ya kawaida katika Ulaya ya kati, alifuatiwa na mdalasini, tangawizi na mauaji. Uyoga walikuwa nafuu na kuenea katika England ya Medieval. Kwa hiyo sahani hii ilikuwa nafuu sana, ingawa si kwa kila mtu.
2 Cormar.
Wakati mwingine wafalme walihitaji wageni wake, na kufanya hivyo njia bora - ilikuwa kipande kikubwa cha nguruwe katika mchuzi mwembamba kwenye meza. "Cormar", idadi ya mapishi 53, ilikuwa sahani kuu katika likizo ya kifalme. Mvinyo mwekundu na nyama ya nguruwe ya korea husimama hata katika viwango vya kisasa, na viungo vya kigeni (coriander na cumin) walikuwa na thamani ya bahati. Ili kujaribu sahani hii leo, unahitaji kufanya mchuzi kutoka kwa divai nyekundu, pilipili ya chini, vitunguu, coriander, sinema na chumvi, na kisha nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ndani yake. Mwishoni unahitaji kuongeza mchuzi kwa mchuzi na utumie kwenye meza.
3 Toasts.
Ndiyo hiyo ni sahihi. Kitabu cha Culinary cha Richard II kina kichocheo cha maandalizi ya jino - au "majaribio", kama ilivyoitwa basi. Hata hivyo, kama leo waliiweka sawa katika cafe, kwa hakika, mawazo yangekumbuka kwamba mpishi atakuwa na makosa. Nambari hii ya mapishi 93 ni kama jam juu ya toast, kuliko kwenye toast ya kisasa. Ni muhimu kuchanganya divai nyekundu na asali katika sufuria, kisha kuongeza tangawizi ya ardhi, chumvi na pilipili na chemsha mpaka itakapozidi. Masikio ya kusababisha huangaza juu ya mkate uliotengenezwa. Unaweza pia kukata tangawizi kidogo na kuinyunyiza toast juu.
4 Pain Ragun.
Ikiwa mtu amewahi kujiuliza nini pipi ya medieval ilikuwa sawa na, basi yeye. Maumivu ya Ragun, kwa kweli, ni Irisian katika mtindo wa medieval, ingawa uzuri huu ulitumiwa na nyama au samaki, na si kama vitafunio au dessert. Ni muhimu kuchanganya asali kidogo, sukari na maji na kupika yote juu ya joto la polepole, kisha kuongeza tangawizi ya ardhi. Kichocheo hakika kinawahimiza wapishi kubeba ndani ya mchanganyiko wa kidole. Ikiwa Paj Ragun alipanda, akitembea kidole chake, basi yuko tayari. Baada ya hapo, katika "Irisk" ya medieval unahitaji kuongeza karanga za mwerezi na kuchochea mpaka mchanganyiko unene. Mwishoni, mchanganyiko huunganishwa ndani ya molds ya loath au cupcakes na kuondoka sana.
5 Pashota mayai.
Njia ya medieval ya kupikia mayai-pashot (au "kadhalika", kama walivyoita basi) ilikuwa sawa na leo. Ilikuwa ni lazima kuchukua mayai na kuwavunja maji ya moto ya moto. Walikuwa wamehudumiwa kwenye sahani kwenye sahani pamoja na mchuzi uliopikwa. Katika Recipe No. 90, mchuzi huu unaelezwa, ambayo sio sawa na ya kisasa yoyote. Unahitaji kupiga pamoja viini vya yai mbili, sukari, safari, tangawizi na chumvi. Ongeza maziwa na upika mpaka uenee, usiruhusu kuchemsha.
6 Mchuzi wa Verde.
Leo kila mtu anajua salsa verde kama sehemu muhimu ya vyakula vya kisasa vya Mediterranean. Inaonekana kwamba Richard II pia alikuwa shabiki wa mchuzi huu maarufu, kwa kuwa "fomu ya cury" ina kichocheo kinajitolea kwa sauce - nambari ya mapishi 140. Toleo hili la medieval la Salsa Verde lina parsley, mint, vitunguu, thyme, Sage, mdalasini, tangawizi, pilipili, vin, mikate ya mkate, siki na chumvi ambazo zimechanganywa safi.
7 pancakes.
Inaonekana kwamba pancake ilikuwa maarufu ya chakula cha jioni cha medieval. Pancakes ya Kifaransa ya Medieval ilikuwa karibu sana na kisasa, lakini mikate, pia inaitwa "Pancakes", ilikuwepo nchini Uingereza na Italia. Pancakes ya mapishi ya Kifaransa ya 1393 inaweza kupatikana katika kitabu cha kupikia cha Richard II. Toleo la Kiingereza lilikuwa unga kutoka kwa unga na yai protini, ambayo ilikuwa haraka baada ya baridi katika Sahara. Matokeo ya mwisho yalikuwa kama donut.
8 mbolea
Nambari ya mapishi ya 100 katika "mbinu za maandalizi ya chakula" huitwa mbolea, lakini basi neno hili lilikuwa na maana tofauti. Kwa kweli, ilikuwa sawa sawa ya kutupa mabaki yote ya mboga zilizopatikana jikoni katika jiko la polepole na kuzizima kwa moto. Labda ilikuwa karibu zaidi na chakula cha wakulima wa vyakula vya kifalme, lakini kwa mchuzi mkubwa zaidi. Kichocheo hiki kinahitajika mizizi ya parsley, karoti, parsnaps, turnips, radish, kabichi na pear kukatwa ndani ya cubes na kupikwa kabla ya kupunguza. Kisha wakainyunyiza na chumvi na kuruhusiwa baridi kabla ya kuweka bakuli kubwa na pilipili, safari na siki. Chef kupikwa divai na asali katika sufuria, baada ya hapo currants na manukato waliongezwa kwao. Mboga humwagilia mchuzi huu.
9 maumivu ya fondue.
Pudding mkate ni dessert ambayo kawaida huliwa nchini Uingereza leo. Watu wengi wanajua kwamba hii ni sahani ya zamani, lakini watu wachache wanajua kwamba kwa kweli hurudi nyuma kwa nyakati za kati. Nambari ya 59 katika "mbinu za maandalizi ya chakula" kimsingi ni toleo la mapema la pudding ya mkate. Mkate kukaanga katika mafuta au mafuta. Kisha wakafanya syrup kama ifuatavyo: wazungu wa yai walipigwa makofi katika divai nyekundu, na kuongeza zabibu, asali, sukari, mdalasini, tangawizi na mauaji na kupikwa yote kwenye joto la polepole mpaka mchanganyiko unene. Baada ya hapo, mkate ulimeza, kuweka katika syrup na kuruhusiwa kuingizwa. Kabla ya kutumikia, pudding iliyochafuliwa na coriander na sukari.
10 mlozi wa mchele
Watu wa medieval walipenda kupika na almond. Maelekezo mengi katika "njia za kupikia chakula" zina vyenye almond, kwa hiyo haishangazi kwamba wafalme pia hupigwa na maziwa ya almond. Mchele katika kichocheo hiki aliletwa kutoka mwisho mwingine wa dunia, ili tu taichests inaweza kumudu sawa. Mara ya kwanza walitayarisha mchele, walipigwa na kuweka kwenye sufuria. Kisha akamwagika na maziwa ya almond na kupikwa kwa muda fulani, baada ya asali na sukari ziliongezwa na kupikwa mpaka mchanganyiko mzima unene.