XVIII-talet var en fascinerande period i matlagningen. Vid den tiden hade de flesta inte några egna spisar, och de måste ofta improvisera. Metoder för matlagning och använde många olika kryddor. Och precis från den tiden tar moderna rätter sina ursprung, vilka bara proffs från matlagning.
1. Matlagningspuddingar i tygväskor
Idag kan en som inte har studerat matlagning laga mycket små rätter. Faktum är att de flesta idag är vana vid faciliteterna i mikrovågor, och i XVIII-talet har många inte ens haft en vanlig ugn, och de var tvungna att improvisera.
En av de märkligaste, men fortfarande ganska populära metoder var metoden att laga mat i påsar. Tyget "höger" tjocklek valdes, vilket kokades i vatten för att sterilisera den. Sedan sprinklad med mjöl eller smörjs med olja och fylldes sedan med ingredienser, bundna och kokta i många timmar. Ofta parallellt kokade den andra kastrullen med vatten, för att inte avbryta matlagningsprocessen, eftersom den stora pudding kunde göra 7 eller flera timmar.
2. Matbevarningsmetoder
I XVIII-talet fanns det naturligtvis inga kylskåp eller frysar, och det var svårt att hålla mat. Några av de rikaste gjorde en glaciär i källaren, men det var väldigt dyrt, och ansågs vara extremt extravagant. Av den anledningen var det många olika recept för att upprätthålla mat färsk så länge som möjligt.YouTube Channel Townsends, som försöker och demonstrerar autentiska recept av XVIII-talet, testade många olika metoder för att spara maten av den tiden. Även om många av dem är effektiva för att bevara de flesta livsmedel, från jordgubbar till ägg och konserverat kött, var lagringsperioden mestadels möjlig att sträcka sig upp till flera veckor. Även platserna för produkter i den kallaste delen av källaren kan minska temperaturen så mycket att de kunde hållas högst ett par månader.
3. Mutmeg är ett av de mest populära kryddorna.
En muskotnöt är ett krydda som de flesta inte är tillämpliga idag, och förstår inte ens hennes smak. Få människor vet att detta är ett av många ingredienser, som är extremt använda tidigare.
Vissa människor ser att muskotnöt används ofta i recepten från XVIII-talet och är förvånade varför det är. Faktum är att det bara var ett bedrägeri för den tiden, och människor ville bara visa sin status och lägga till denna krydda bokstavligen i allt som hade råd med.
4. Mat smaker
För dem som inte vet vad det är är det väsentligen vanligt vatten i vilket rosenbladet tillagts. Det skulle vara möjligt att förvänta sig att sådant smaksatt vatten kommer att användas i parfym, men det är fortfarande tillämpat i indiska och Mellanöstern-köket idag. Det är till exempel en utbredd doft i turkiska godis. Men i västerländsk mat används rosa vatten nästan inte.
Men ett par århundraden sedan var blommiga smaker (och särskilt rosa vatten) ganska vanliga i bageriprodukter, och ibland i andra matlagningsområden. Och de försvann bara för att bagerierna började byta rosa vatten i det, enligt deras åsikt, var det den bästa ingrediensen att understryka dofter, - vanilj. Vanilj har blivit den viktigaste ingrediensen i XIX-talet, eftersom det var lättare att köpa, och billigare konstgjorda substitut som Vanillin dök upp.
5. Njurfett - En av de viktigaste produkterna i XVIII-talet
Njurfett - vitt fast fett, som finns runt loaf och njure av olika djur. Den har en solid textur, som är perfekt lämplig för att imponera på pudding-konsistens. På grund av sin smula konsistens och hög smältpunkt behåller njurfett sin konsistens under en lång matlagningsprocess. Den viktigaste betydelsen av användningen av njursala var att hjälpa pudding vara lite mer luft, och inte bara en tät boll av mjöl, vatten och andra ingredienser.
Idag förbereder människor inte längre puddingar i påsar, så de använder andra fetter eller oljor. Ändå är de som vill återskapa de gamla recepten i XVIII-talet, det är värt att få det. Njurfettet används fortfarande i vissa traditionella brittiska recept.
6. Slaves-kockar
I Amerika, XVIII-talet, var den stora majoriteten av svarta människor slavar, men många misstänker inte ens vilken viktig roll de spelade i matlagning.
De enslaverade kockarna blev en värdefull källa till kunskap och färdigheter för sina ägare. Dessutom fick deras kunskap om tillagning resten av slavarna för att förbereda mat från några ingredienser som de kunde hitta. Många människor vet också att de slavade svarta kockarna mest skapade en amerikansk grill och förbättrade honom i koloniala tider.
7. Hur nya rätter dök upp: Väder och regioner
Idag är alla vana att det är möjligt att tyst förvärva, till exempel jordgubbar i januari i den närmaste stormarknaden, men i XVIII-talet hade det att göra med de produkter som var till hands, beroende på säsong eller området där mannen bodde. Glöm inte att det var omöjligt att lagra produkter under den tiden.Naturligtvis var det inte unikt för XVIII-talet, och det här är sant nästan för varje tidsperiod före den industriella revolutionen och uppkomsten av masstransport (såväl som kyl och frys) ändrade allt. Men i de dagarna var det nödvändigt att förbereda sig från vad som arbetade till hands.
8. "Cheesecakes" utan ost
Idag anses cheesecake en blandning av gräddeost, ägg, socker och smaker. Naturligtvis uppträdde den krämiga osten relativt nyligen, men det betyder inte att ostkakor är en helt modern uppfinning. Det finns bevis för att ostkakor som använder ricotta, stallost, mascarpone och andra ostar uppvisade länge innan gräddeost uppträdde.
I de kulinariska böckerna i XVIII-talet finns det många recept för ostkakor där det inte finns någon ... Ost. Det kan antas att de kallades Cheesecakes, eftersom deras konsistens och textur liknade ost, liksom deras utseende, något som en ostkrets.
9. Raisiner och nötter
Idag kommer russin att träffas utom i muffin, och nötterna har blivit mycket mindre benägna att användas. Men även XVIII-talet kunde bara mycket rika människor ha råd med det, och även då från tid till annan. Dessutom ansågs drunkare och nötter något förtjusande och dekadent.
Vad som anses vanligt och nu, 2-3 århundraden sedan, folk tillade till desserter under semestern som den bästa fyllningen. Smaker klart ändrats.
10. Ägg som en matlagningsbas
Ägg är en av de vanligaste formerna av daglig mat, trots att vissa forskare hävdar att de inte är särskilt användbara. Men i XVIII-talet var äggen en av de viktigaste maten, och ingår i kosten för nästan alla människor. De förberedde på många sätt som bevarades till denna dag, liksom ägg var en viktig ingrediens i alla typer av rätter och bakning.
Anledningen till detta är den höga graden av protein och fett i ägg, liksom vilka kycklingar är ganska enkla.