Kommer du ihåg, Tinatin Muavadze delas med dig lite kända recept av georgiska köket? Nu frågade vi författaren Alice Ganiev att berätta om Dagestan Cuisine. Och eftersom det här objektet är dåligt studerat, började vi även med recept, men från det mycket grundläggande.
Dagestan kök - extremt asket och kalori. Produkter accepteras fortfarande för att skörda för lång lagring. Köttet är torrt och slugging för vintern på speciella krokar. Spannmål, uppriktighet, spelade en rituell roll, lagras i Grats.Hincal
Den mest populära maträtten - Hincal. Varje nationalitet (och deras dussintals) - deras eget sort. Avarian Hincal är till exempel en frodig bit av vete, majs eller korntest (på läsk), som kokas i köttbuljong och serveras med kokt kött (färskt eller torkat), såväl som med vitlöksbuljong, olika såser, ost och urbech. Ibland istället för kött - torkas också, miljövänliga Gorka Golbas. Vad är Urbch? Detta är en tjock pasta från tunna stekt cannabisfrön, lin, solros eller aprikosben. En mycket användbar sak, som de senaste åren har blivit framträdande i gårdsbutikerna i Moskva och andra ryska städer.
Ett svart linne urbch serveras vanligtvis med en chincal, och ljusbrun, aprikos, tilläggsbrun gröt. Förresten är Hincal en plural, och Hink är den enda. Varje magnifik bit av deg - och det finns en chink. Receptet för denna maträtt är enkel, men många knep. För att degskivorna inte är nedtryckta och inte gråt, ta ut från pannan, måste de hällas mycket snabbt till tandpetaren. Georgier som tog ordet "Hincal" från Avar invånare (åtminstone överväga att lingvister så mycket), tillade sin slutning "och", härifrån visade det sig "Hinkali", som i Georgien kallas en maträtt som liknar dumplings. Ta bara dessa dumplings annorlunda, och i dem mycket köttjuice som måste sugas. I Dagestan kallas en sådan maträtt Kurza, och de förbereder sig inte bara med kött, men också med stekt ost, med nässla, med ett kolostrum, med en pumpa. Ja med någonting.
Kumyk och Laki Khinkal är plana diamanter eller "öron" från färsk deg. Det finns något sådant i många kök av världen. Och fortfarande en puff Dargian Hinkal, som är beredd på ett par med tillägg av valnötgräs. Utanför Dagestan på sådant gräs verkar det, ingen hörde med ett lager, så det är svårt att få det. Det verkar som om detta är detsamma som rundan eller fenuggeren är blå. Var det som det kan, efter brist på gräs, kan du helt enkelt skicka ut rullarna med markvalnötter.
Mirakel
Nästa grundläggande maträtt är ett mirakel, mest populärt bland turister. Detta är en mycket tunn rund spindelväv (som den couchable kutaba) med stekt ost-potatisfyllning, bakad på en speciell torrhet. De färdiga kakorna viks ovanpå varandra, smörjs med olja, som pannkakor och visas av teleskopet, det vill säga mjöl från rostade korn. Under de svåra åren matade bergen, förresten, på en toller: en handfull hand, blandad med nyckelvatten, rullade in i en klump och åt. Det är bra att lägga till det i kompotet från Torkad Kuragi före bildandet av Cashitz. Det mest subtila miraklet i byborna i byn Sogrant kallas "Berkal" (översatt - "ansikte", som också skickar till rituell belastning). Fyllning Det är mer dragande. Men Darginsky mirakel är mer påminde om ossetiska pajer. Förberedd på en jästdeg med fyllning från potatis och köttkött. Det händer ett mirakel med pumpa och händer med örter: svan, mock, abrade, nässla. Då är det Halta mirakel.Kashi.
Om vi pratar om gröt, är det mest relativt flytande, från en spirad korn, djup svart. Hon förbereder sig i timmar på en mycket långsam eld (samma, omrör i en lugn eld, förbereda och söta halva. I antiken över grötkedjan accepterades det att bära nyfödda barn. Förresten, par-triple tusen år sedan, var Dagestan centrum för spannmålsradat jordbruk, så korn användes alltid aktivt. Tidigare förberedde det inte bara det vanliga, men också en speciell ölgröt. Detta är en låg alkohol-delikatess som kvinnor oftast var. Nu, under räkningen av ny islamisering, är det gradvis förlorade (liksom hemligheterna i det lokala hembucken).
Rätter, som du ser, är ganska enkelt. Men Hincal eller Tolko med kammande, bröd och ost, det är bekvämt att ta med dig på fältet eller på ett krig som torra pengar. I Avar-husen på medianpelaren hängde torkat kött eller korv ständigt, så att i händelse av ett larm kunde en man ta en bit och omedelbart på hästen. Nu har livet för Dagestanis förändrats bortom erkännande, men de gastronomiska vanorna går inte någonstans.
Förresten, om du vill lära dig mer om den styska kulturen, rekommenderar vi dig Alice böcker: Debut-romanen "Salam You, Dalgat", "festligt berg" och släpptes i år den romerska "bruden och brudgummen".