Som en del av allestädes närvarande importsubstitution erbjuder vi dig att komma ihåg, så att säga, dina rötter: mycket coola rätter av ryska köket. Några stjälkar, du kommer inte vara full av pannkakor, men här är också semester på näsan. Det är dags att tänka på mat!
Kundyumi (Cundubys)
Denna gamla kretsortiment av dumplings är oftast med en svampfyllning - en traditionell magert skål av munkar. Degen för kopplingar blandas på vegetabiliska oljor och varmt vatten. Fyllningen är oftast framställd av färska eller torra svampar i kombination med bovete eller ris, men till skillnad från dumplings kokas inte kuponerna, men steka eller bakade och sedan tomater i ugnen.
Ingredienser (ca 70 stycken)
Deg
- mjöl - 2 koppar (260 g),
- Vatten (kokande vatten) - 75 ml,
- Vegetabilisk olja - 4 matskedar
Fyllning
- Frusen vit eller annan skogsvamp - 200 g (du kan ta 100 g torkade svampar),
- Bovete eller ris - 0,5 glasögon,
- Lök - 1-2 stycken,
- Vegetabilisk olja - 1-2 skedar
- salt, peppar till smak
Svamp avkok
- Vatten - 0,5 liter,
- Bay Leaf - 1 st,
- Ärter peppar - 5-6 st,
- 2-3 kvistar av persilja grönska (inte nödvändigtvis),
- vitlök - 1 tänder,
- Salt, peppar, gröna - att smaka
Instruktion
- Häll kokande vatten i en skål, lägg till olja, rör skeden, häll mjöl, blanda snabbt degen med en sked och knäda dina händer.
- Knäda degen, sätt på en träbräda och täck den inverterade heta masen eller pannan och låt slappna av om 30 minuter
- Svampar tvättar och torkar lite.
- I en liten panna, häll vatten, koka och kasta ett buktblad, krossad vitlöksklyfta, pea peppar och grönare kvistar och i slutet - svamp.
- För att koka igen, minska sedan elden och koka med svag kokning under locket i ca 10 minuter. 2-3 minuter före matlagningens slut - lite saltad.
- Svampar att ta bort från den modiga, avkokningen själv, och svampar kraxi den minsta, desto bättre
- Swim bovete tills halva färdiga, varefter täcker kastrullen med en handduk och lämnar smiljakt i 15-20 minuter
- Förvärm en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg ut en finhackad lök, steka tills det är mjukt, lägg till hackade svampar, koka ytterligare 3-4 minuter och sedan lägga till blodgröt och bör blandas. Salt, peppar och lämnar att kokas i ett par minuter.
- Skrivbordet är något smörjat med vegetabilisk olja och rulla degen på den i ett tunt lager, skära det i rutor om 5x5 cm (i själva verket kan storleken vara godtycklig, men det är mest lämpliga).
- På mitten av torget, lägg en liten fyllning, torget är att bilda diagonalt och skydda kanterna i form av en triangel.
- Nb! Deg-rutorna är lämpliga för att vända den nedre sidan för att vara på toppen, det vill säga sidan av testet, som sätts i tabellen under rullningen, bör vara på toppen, då kanterna av testet är bra blind och deg behöver inte dessutom smörjas med vatten.
- Kundyuma sönderdelas på en smörjolja till otäck och baka i 15-20 minuter vid en temperatur av 160 ° C. Om du vill, kan du inte baka dem, men steka i olja.
- Medan kuponerna förbereder sig är det nödvändigt att koka svampdekoken igen, varefter de lägger ut dem i en bred och ganska djup form, häll varm svampdekok, strö med kummin eller dillfrön och fräsch peppar.
- Formlock med lock eller dra åt folien, kom in i ugnen och laga kopplingarna i ytterligare 20 minuter vid samma temperatur.
- De färdiga kupongerna avlägsnas från ugnen, sönderdelas på tallrikar och strö med hackade gröna. I viljan kan du strö med chubbles med hackad vitlök eller stekt lök.
Plumbes
Historiskt sett är detta en patty från en icke-fri jästdeg med ett hål på toppen (unbuttoned pajer, paj) med olika fyllningar. Traditionellt serveras soppor: med fisk - till örat; med kött och svamp - till buljonger; Med ris, lök, morötter och ägg - till fisk och köttsoppa. Vi kommer att ta alternativet med fisk som den mest hjärtliga och festliga.
Ingredienser
- Fisk röd filé 400 g
- Vete mjöl - 3 glasögon
- Kycklingägg - 2 stycken
- Mjölk - 170 ml
- Socker - 35 g
- Cream - 2 matskedar
- Torka jäst - 2 teskedar
- Lök - 2 stycken
- Krämig smör - 5 matskedar
- Persilja - 1 stråle
- Salt och peppar till smak
Instruktion
- Matlagning av degen: Lätt varm mjölken, gör jäst i den, tillsätt socker och mjöl, rör och lämnar på en varm plats i 30 minuter.
- Blanda skiktet med ägget, tillsätt salt och mjukat smör, rör försiktigt.
- Det återstående mjölet för att sikta kullen, göra en fördjupning och tillsätt den resulterande blandningen (den kreativa regissören förbjöd oss att använda ordet "substans", men vet att det är henne!). För att knäda degen, rulla den i bollen, lägg i en skål, täcka med en matfilm eller en ren handduk och lämna en timme på en varm plats utan utkast. Efter ca 30 minuter, när degen väcker, uppmanar det lite - det är att röka.
- Medan degen är lämplig är det nödvändigt att laga fyllningen. Fisk skär i kuber med en sida av 1-2 cm. Lök finhack och stek på krämig olja, blanda sedan med fisk och grädde, lägg till finhackade gröna, salt, peppar.
- Sträcker sig från degbollarna storleken på ungefär bollen för ad-pong. Rulla dem i kakor, till mitten av varje sätta hakan och ta kanten av kakan så att ett litet hål förblir från ovan.
- Liten bakplåt med pergament och smörj med krämig olja. Sätt på den pajen och låt oss slappna av 15-20 minuter. Smörj sedan de pajer som piskade ägget och baka pajer i ugnen förvärmd till 180 grader ca 25 minuter.
- Nb! Traditionellt serveras skålen med en fat fiskbuljong - de ska dricka bryggor eller hälla fiskfyllning.
Culebyaka
En stängd paj med någon komplex fyllning (oftast är det ett malet kött ur någonting), förskjutna av tunna pannkakor från degen. Det är viktigt att volymen och vikten av påfyllningen utgör mer än hälften av den totala kakan. Skålen är ganska universell: det kan vara ett mellanmål och huvudrätten och tillägget till det. Traditionell culeboyaka är gjord av jästdeg, men kan tas puff eller fräscha.
Ingredienser
- Vete mjöl 1 kg
- Mjölk 1,75 glasögon
- Krämig smör 125 g
- Äggula ägg 5 stycken
- Torr jäst 50 g
- Socker 2 matskedar
- Salt 1 tesked
- Farsh.
Instruktion
- Nb! Culebyak skiljer sig från kakan till sin form: det borde vara smalare och högt, medan pajen vanligtvis görs bred och platt. Dessutom är Culebyaki ibland framställt med två eller tre olika fyllningar, med sina lager, till exempel: ett lager av kokt ris, då ett lager av köttkött kött och slutligen ett lager av branta ägg, hackade med cirklar. För att det undre skiktet av testet från insidan i den färdiga soffan är det vått, degen lägger mindre våtkakor, som till exempel ris, smulbling gröt och på topp - mer våt och saftigt kött eller fisk köttfärs.
- Deg, kokad med ett dubbelt eller oopertigt sätt, rulla ut remsan längs kampens längd eller ark (1 cm tjock, och i en bredd på 20 cm), lägg på en handduk, något vänd med mjöl, sätt på mitten av testet i full längd en smal remsa fyllning, höja kanten på degen, kombinera dem och skydda dem; Sedan lyfte handduken över kanterna, stängs försiktigt par med en söm ner på bakplåten, smörjs med olja.
- Cullcayaka kan dekoreras med tunna ränder från degen, med dem över på något avstånd från varandra. För att testremsor ska hålla bättre på par, ändarna och mitten av dem på botten måste du smita ägget.
- Därefter sätt Culebyak till en varm plats, ge henne ett litet tillvägagångssätt och smörj ägget, att göra på två eller tre ställen i en kniv för att ett par misslyckas under bakning och lägg i en varm ugn.
- Farekbakade i 35-45 minuter. Om bara ena sidan av soffan skjuts under bakning, måste den vrids med en annan ände, och om det börjar brinna, täcka med vått papper. För att ta reda på om Culebyak är klar är det nödvändigt att genomborra degen till tandpetaren, och om det inte finns någon deg på Rauchink, är det torrt, då är Culebyak redo.
- Cull att ta bort från slaget, täckt med en handduk så att hon kyler, sparade mjuk skorpa. Servera med kött eller kycklingbuljong.
UREATED APPLES
Vocration är en traditionell rysk metod för arbetsstycke av framtida produkter, detsamma som salt eller kaj. Det finns tre typer av urin: enkel, sur och socker. Som regel tar äpplen av sena sorter och blöt dem med kryddor i fat eller badkar. Matlagningsprocessen tar ungefär en månad, i en kall torr, kan äpplen lagras i mer än sex månader, och om det är väldigt kallt - fortsätter det till den nya grödan. Det är viktigt att ta den lämpliga sorten - det bästa för urinen är lämplig för Antonovka.
Ingredienser
- Äpplen (ca 4 hinkar)
- Blad av svart currant (körsbär eller råg halm)
- Hälla (på 4 hinkar av äpplen det tar 20-25 liter)
- Vatten - 10 liter
- Salt - 150 g
- Socker - 300 g
- Malt eller rågmjöl - 50-75 g
- Honung 150 ml till smak
Instruktion
- Den emaljerade stora pannan är väl att tvätta och vika ingredienserna i följande ordning: lager av löv, valda välvättade äpplen med sticklingar upp, sedan lövskiktet och så vidare tills pannan inte fyller. Från ovan bör det finnas ett lager av löv.
- Topp för att täcka med en ren trasa, syltad sköld (liten bräda eller lock) och direkt.
- Gör en lösning för fyllning): malt häll kokande vatten (1 liter). (Om du använder Rye-mjöl - upplöses det först med kallt vatten och häll sedan kokande vatten). I de återstående (9 liter), tillsätt salt, socker, malt och honung, brunn omrör.
- Häll äpplen med kyld mortel. Det måste helt täcka det övre lagret av äpplen (om hällningen inte är tillräckligt lite, kan du helt enkelt lägga till vatten) och sätta en kastrull med äpplen till en cool plats (i källaren eller på balkongen).
- Efter 3 veckor kan äpplen försökas.
- Nb! På en varm plats kommer uroin äpplen att förbereda snabbare och lagras blir sämre.
- Nb! Du kan suga äpplen med tillägg av ett brett utbud av produkter, kryddor, örter och kryddor: kvass, mjöl, honung, socker, lavendel senap, mint, basilika, avlopp, med äppelträd, körsbär eller vinbär, etc. De vanligaste och populära recepten av urea äpplen är honung, vinbär, Kvass, kanel.
Beetter kvass
Beets - Unik grönsak: Den innehåller inte bara vitala vitaminer (B, C, PR), mineraler (kalcium, kalium, magnesium, järn, etc.), antioxidanter, bioflavonider, men också de viktigaste kemiska elementen för behandling och förebyggande av Hypertoni - Rubidium och Cesium. Kort sagt, det finns en betor, men det är tråkigt, så vi föreslår att du dricker det! Särskilt detta är ett klassiskt gammalt kretsrecept. När du nickar din hand kan du experimentera: Lägg till russin, svart bröd och lite socker till drycken.
Ingredienser
- Betor - 1 kg
- Vatten - 3,5 l
Instruktion
- Betor att tvätta och rengöra
- En liten rödbetor skärs i cirklar, en lämnar hela
- Alla ligger ihop i en kastrull, häll vatten och lagar mat till beredskap
- Ta bort från eld och lägg på en varm plats i 3 dagar
- Efter tre dagar, överför behållaren till en sval plats och insisterar på 10-15 dagar. Drycken kommer att vara märklig, men ganska välsmakande. Med en baksmälla kommer det att gå bra alls!
- Nb! Du kan inte laga, men häll bara med varmt kokt vatten, täcka med lock och sätta på att vandra på en varm plats. Så snart drycken vandrade - redo kan du dricka!