Vanligtvis anses medeltida mat färsk och oexpressiv. I slutändan fanns det ingen choklad, potatis eller tomater (allt detta togs från Amerika). Men vissa medeltida produkter var så mycket kryddat att de idag skulle anses vara obehagliga (till exempel, vid den tiden älskade människor att lägga till rosa vatten eller lavendel i sina rätter).
Naturligtvis, vid medeltiden, möttes kungarna och deras domstolar. Och det är osannolikt att du kan hitta en mer generös kung än Richard II, som var känd i hela Europa med sin rikedom.Därför hade vi tur att receptboken skrivet av sina bästa kockar bevarades till idag. I "Food Preparation Methods" ("Forme of Cury") innehåller så många som 196 recept, och idag kommer det att handla om några av dem.
1 SAMGANDE
Detta recept enligt nr 10 i "Matberedningsmetoder" beskriver hur svampen måste förberedas. ("Svamp" är det medeltida namnet på svamp). Först verkar allt vara bekant - purjolök måste finklippas och lägga till buljongen och lägg också lite saffran för färg. Emellertid visas receptet också "Fort Powder". Det var en välkänd blandning av kryddor i medeltiden, mycket lik den moderna Garam Masala. Fortpulver gjordes vanligtvis av peppar och ingefära eller kanel. Men eftersom den här skålen gjordes för kungen, användes förmodligen en mer komplex blandning av kryddor (sannolikt med kryddnejlika eller saffran).
Du kan försöka laga mat hemma den följande blandningen för svamp: Blanda 28 gram (1 ounce) kanel, 28 gram ingefära, 28 gram svartpeppar, 7 gram saffran och 3,5 gram nötter. Peppar var den vanligaste kryddan i medeltida Europa, han följdes av kanel, ingefära och nejlikor. Svampar var billiga och utbrett i medeltida England. Så denna maträtt var ganska överkomlig, men inte för alla.
2 Cormar
Ibland behövde kungarna förvåna sina gäster, och att göra det bästa sättet - det var en stor bit fläsk i en tjock sås på bordet. "Cormar", recept nummer 53, var huvudrätten på de kungliga semestern. Rödvin och fläskkoreanskt står även i moderna standarder, och exotiska kryddor (koriander och kummin) var då värt en förmögenhet. För att prova denna maträtt idag måste du göra en sås från rött vin, malet peppar, vitlök, koriander, bio och salt, och sedan stek fläskkött i det. I slutet måste du lägga till sås till buljongen och servera på bordet.
3 Toasts
Ja det stämmer. Personlig kulinarisk bok av Richard II innehåller ett recept för att förbereda en tand - eller "testen", som det kallades då. Men, om idag lämnade de en liknande på ett café, säkert, skulle tanken komma ihåg att kocken skulle misstas. Detta receptnummer 93 är mer som en sylt på toast, än på en modern toast. Det är nödvändigt att blanda rött vin och honung i en kastrull, sedan lägga till mark ingefära, salt och peppar och koka tills det tjocknar. Den resulterande massan blinkas på rostat bröd. Du kan också skära lite färsk ingefära och ströa toast på toppen.
4 smärta ragun
Om någon någonsin undrade vad det medeltida godisen liknade, då hon. Smärta Ragun är faktiskt en irisisk i en medeltida stil, även om denna delikatess serverades med kött eller fisk, och inte som ett mellanmål eller efterrätt. Det är nödvändigt att blanda lite honung, socker och vatten och laga allt på långsam värme och lägg sedan till mark ingefära. Receptet uppmuntrar faktiskt kockarna att mackas i blandningen av fingret. Om PAJ Ragun hängde upp, droppade av fingret, så är han redo. Därefter måste du lägga till cederträsmuttrar och rör om tills blandningen förtorkar sig i den medeltida "IRISK". I slutet viks blandningen i formarna i loath eller muffins och lämna den så mycket.
5 pashota ägg
Den medeltida metoden för att laga ägg-pashot (eller "så vidare", som de kallade då) var nästan densamma som idag. Det var nödvändigt att ta ägg och bryta dem i kokande varmt vatten. De serverades på banketter på en tallrik tillsammans med speciellt kokta sås. I receptet nr 90 beskrivs denna sås, vilket inte liknar någon modern. Du måste slå ihop två äggulor, socker, saffran, ingefära och salt. Tillsätt mjölk och laga mat tills den tjocknar, inte låter det koka.
6 Verde sås
Idag vet alla Salsa Verde som en viktig del av moderna medelhavsmat. Det verkar som att Richard II också var en fan av den här populära såsen, eftersom "Cure of Cury" innehåller ett recept som är speciellt dedikerat till denna sås - recept nummer 140. Den medeltida versionen av Salsa Verde består av persilja, mint, vitlök, timjan, Sage, kanel, ingefära, peppar, viner, brödsmulor, ättika och salter som blandas fräscha.
7 pannkakor
Det verkar som att pannkakorna var populära medeltida söta mat. Medeltida franska pannkakor var mest nära moderna, men kakor, även kallade "pannkakor", fanns i England och Italien. De franska receptpannkakorna på 1393 finns i Cookbook of Richard II. Den engelska versionen var degen från mjöl och äggproteiner, som var snabb efter kylning i Sahara. Slutresultatet var mer som en munk.
8 kompost
Receptnummer 100 i "matberedningsmetoder" kallas en kompost, men då hade det här ordet en annan mening. Faktum är att det var en medeltida ekvivalent att kasta alla rester av grönsaker som finns i köket i en långsam spis och släcker dem på långsam eld. Det var förmodligen den närmaste bonde maten av det kungliga köket, men med en mycket mer frödersås. Detta specifika recept krävde att persilja, morötter, parsankar, rovor, rädisa, kål och päron skuren i kuber och kokta före mjukning. Sedan sprinklade de med salt och fick svalna innan de sätter i en stor skål med paprika, saffran och ättika. Kocken kokta vin och honung i en kastrull, varefter vinbär och kryddor tillsattes till dem. Grönsaker vattnade denna sås.
9 smärta fondue
Brödpudding är en efterrätt som vanligtvis äts i Storbritannien idag. De flesta vet att det här är en gammal maträtt, men få människor vet att det faktiskt går tillbaka till medeltida tider. Receptnummer 59 i "Matberedningsmetoder" är i huvudsak en tidig version av brödpudding. Bröd stekt i fett eller olja. Sedan gjorde de sirap som följer: Äggvita var piskade i rött vin, tillsatte russin, honung, socker, kanel, ingefära och nejlikor och kokta allt på långsam värme tills blandningen tjocknar. Därefter svalkades brödet, sattes i sirap och fick blötläggas. Innan servering sprinklas pudding med koriander och socker.
10 mandelmjölk ris
Medeltida människor älskade att laga mat med mandel. Många recept på "sätt att laga mat" innehåller mandel, så det är inte förvånande att kungarna också rubbade av mandelmjölk. Ris i detta recept togs från den andra änden av världen, så att endast de rikaste som skulle ha råd med liknande. Först förberedde de ris, staplade och satt i en kastrull. Då hälldes han med mandelmjölk och kokades under en tid, varefter honung och socker tillsattes och kokades tills hela blandningen tjockerades.