КСВИИИ век је био фасцинантан период у плану кувања. У то време већина људи није имала сопствене пећи, а често су морали да импровизују. Методе кувања и коришћене много различитих зачина. И тачно из тог времена модерне јела узимају своје порекло, које само професионалци од кувања.
1. Кување пудирања у врећама тканина
Данас онај који није посебно проучавао кување може да скува врло мала јела. У ствари, већина људи је данас навикла на објекте микроталаса, а у КСВИИИ веку, многи чак нису имали ни обичну рерну и морали су импровизовати.
Један од најчуднијих, али ипак прилично популарних метода био је метода кувања у врећама. Одабрана је дебљина тканине "десна", која је кувана у води да је стеризује. Затим је торба прскала брашном или подмазаном уљем, а затим је испуњена састојцима, везана и кухана дуги сати. Често је паралелно кухао други лончић са водом, како не прекида процес кухања, како би велики пудинг могао да уради 7 или више сати.
2. Методе очувања хране
У КСВИИИ веку, наравно, није било фрижидера или замрзивача и било је тешко задржати храну. Неки од најбогатијих је учинило глечер у подруму, али било је веома скупо и сматрало се изузетно екстравагантним. Из тог разлога је било много различитих рецепата како би одржали храну свежу што је дуже могуће.Иоутубе Цханнел Товнсендс, који покушава и показује аутентичне рецепте КСВИИИ века, тестирали су много различитих метода за уштеду хране тог времена. Иако су многи од њих ефикасни да сачувају већину намирница, од јагода до јаја и конзервираног меса, период складиштења је углавном могао да се прошири до неколико недеља. Чак су и просторије производа у најхладнијој дијелу подрума толико могле да смање температуру толико да их могу задржати највише неколико месеци.
3. Мутмег је један од најпопуларнијих зачина.
Мутмег је зачин зачин који се већина људи не примењује данас и не разуме ни њен укус. Мало је људи знало да је ово један од многих састојака, који је изузетно кориштен раније.
Неки виде да се мушкатни орашчић врло често користи у рецептима КСВИИИ века и збуњују се зашто јесте. У ствари, то је било само превара тог времена, а људи су само желели да покажу свој статус, додајући овај зачин буквално у свему што је могло да приушти.
4. Ароматична храна
За оне који не знају шта је то, у суштини је обична вода у коју су додани латици руже. Било би могуће очекивати да ће се таква ароматизирана вода користити у парфумерији, али данас се и даље примењује у индијској и блиској источној кухињи. На пример, то је широко распрострањен мирис у турским слаткишима. Међутим, у западној кухињи, роза вода се готово не користи.
Међутим, пре неколико векова, цветни аромини (а посебно ружичаста вода) били су прилично уобичајени у пекарским производима, а понекад и у другим областима кувања. И они су нестали само зато што су пекари почели да замењују ружичасту воду у томе, према свом мишљењу, то је био најбољи састојак да подвлаче мирисе, - Ванилија. Ванилија је постала главни састојак у КСИКС веку, јер је било лакше купити и јефтиније вештачке замене попут Ванилин-а.
5. ВЕНАЛНА ФАТ - један од главних производа КСВИИИ века
Бубрежне масти - бела чврста маст, која се може наћи око векна и бубрега разних животиња. Има чврсту текстуру, која је савршено погодна за импресивно пудингирање. Због своје мрвичке текстуре и високог топљења, бубрежна масноћа задржава своју текстуру током чак и дугог процеса кувања. Главно значење употребе бубрежних сала било је да помогне да се пудинг буде мало више ваздуха, а не само густа куглица брашна, воде и других састојака.
Данас људи више не припремају пудинге у кесама, па користе друге масти или уља. Ипак, они који желе да поново створе старе рецепте КСВИИИ века, вреди га добити. Бубрежна масноћа се и даље користи у неким традиционалним рецептима у Великој Британији.
6. Робови-кувари
У Америци, КСВИИИ век, велика већина црнаца била је робови, али многи чак и нису сумњали у коју главну улогу коју су играли у кувању.
Поровљене кувере постале су драгоцени извор знања и вештина за своје власнике. Такође, њихово знање о кувању омогућило је осталим робовима да припреме храну од било каквих састојака које би могли пронаћи. Многи људи такође не знају да су поробљени црни кувари углавном створили амерички роштиљ и побољшали га у колонијалним временима.
7. Како се појавила нова јела: временске и регије
Данас су сви навикли да је могуће мирно набавити, на пример, јагоде у јануару у Близу супермаркету, али у КСВИИИ веку је то морало да ради са производима који су били при руци, у зависности од сезоне или подручја у којем Човек је живео. Такође, не заборавите да је то било немогуће чувати производе у то време.Наравно, то није било јединствено за КСВИИИ век, а то је тачно скоро за сваки временски период пре индустријске револуције и појаве масовног превоза (као и Хлађење и замрзивача). Али у оне дане било је потребно припремити се из онога што је радио при руци.
8. "Цхеесецакес" без сира
Данас се Цхеесецаке сматра мешавином крем сира, јаја, шећера и укуса. Наравно, кремасти сир се појавио релативно недавно, али то не значи да су сирама у потпуности модеран изум. Постоје докази да су ЦхеесеСакес користећи Рицота, викендицу, масцарпоне и осталих сирева изложени дуго пре почетка крем сира.
У кулинарским књигама КСВИИИ века постоји много рецепата за сирача у којима нема ... сир. Може се претпоставити да су их звали цхеесецакес, јер су њихова доследност и текстура личили на сир, као и на изглед, нешто попут круга сира.
9. Раисини и ораси
Данас ће се, грожђице састати осим у колачима, а ораси су постали много мање вероватно да ће се користити. Међутим, чак и КСВИИИ век, само врло богат људи то би могли да то приуште, па чак и тада повремено. Штавише, пијанике и ораси сматрали су се нешто прекрасно и декадентно.
Оно што се сматра редовним и сада, пре 2-3 века, људи су додали у десерти током празника као најбоље пуњење. Укус се јасно променио.
10. Јаја као база за кување
Јаја су један од најчешћих облика свакодневне хране, упркос чињеници да неки истраживачи тврде да нису нарочито корисни. Међутим, у КСВИИИ веку јаја биле су једна од главне хране и укључена у исхрану скоро свих људи. Припремали су се на више начина на који су се сачувани до данас, као и јаја биле важан састојак у свим врстама јела и печењем.
Разлог за то је висок ниво протеина и масти у јајима, као и оно што су кокоши прилично једноставни.