Shekulli XVIII ishte një periudhë interesante në planin e gatimit. Në atë kohë, shumica e njerëzve nuk kishin soba të veta, dhe shpesh duhej të improvizoheshin. Metodat e gatimit dhe përdorën shumë erëza të ndryshme. Dhe pikërisht nga ajo kohë, enët moderne marrin origjinën e tyre, të cilat vetëm profesionistët nga gatimi.
1. Gatim puddings në qese pëlhurë
Sot, ai që nuk ka studiuar në mënyrë specifike gatim mund të gatuajë enët shumë të vogla. Në fakt, shumica e njerëzve sot janë mësuar me objektet e mikrovalëve, dhe në shekullin XVIII, shumë prej tyre nuk kanë pasur as një furrë të zakonshme, dhe ata duhej të improvizonin.
Një nga metodat më të çuditshme, por ende mjaft të njohura ishte metoda e gatimit në çanta. Trashësia "e drejtë" është përzgjedhur, e cila u zier në ujë për ta sterilizuar atë. Pastaj qese spërkatën me miell ose lubrifikuar me vaj, dhe pastaj mbushur me përbërës, të lidhur dhe të gatuar për shumë orë. Shpesh paralelisht ka zier tiganin e dytë me ujë, në mënyrë që të mos ndërpresë procesin e gatimit, pasi puding i madh mund të bëjë 7 ose më shumë orë.
2. Metodat e ruajtjes së ushqimit
Në shekullin XVIII, natyrisht, nuk kishte frigoriferë apo ngrirë, dhe ishte e vështirë për të mbajtur ushqimin. Disa nga pasuritë bënë një akullnajë në bodrum, por ishte shumë e shtrenjtë, dhe u konsiderua jashtëzakonisht ekstravagante. Për këtë arsye, ka pasur shumë receta të ndryshme për të ruajtur ushqimin për aq kohë sa të jetë e mundur.YouTube Channel Townsens, i cili përpiqet dhe demonstron receta autentike të shekullit XVIII, testuan shumë metoda të ndryshme për ruajtjen e ushqimit të asaj kohe. Edhe pse shumë prej tyre janë efektive për të ruajtur shumicën e ushqimeve, nga luleshtrydhe për vezët dhe mishin e konservuar, periudha e magazinimit ishte më së shumti e mundur të shtrihej deri në disa javë. Edhe ambientet e produkteve në pjesën më të ftohtë të bodrumit mund të zvogëlojnë temperaturën aq shumë sa që ata mund të mbahen një maksimum prej disa muajsh.
3. Nutmeg është një nga erëza më të njohura.
Një arrëmyshim është një erëz që shumica e njerëzve nuk zbatohen sot, dhe as nuk e kuptojnë shijen e saj. Pak njerëz e dinë se kjo është një nga përbërësit shumë, e cila është jashtëzakonisht e përdorur më herët.
Disa njerëz e shohin se arrëmyshk është përdorur shumë shpesh në recetat e shekullit XVIII dhe janë të hutuar pse është. Në fakt, ishte vetëm një mashtrim i asaj kohe, dhe njerëzit vetëm donin të tregonin statusin e tyre, duke shtuar këtë erëz fjalë për fjalë në gjithçka që mund të përballonte.
4. Flavors ushqimore
Për ata që nuk e dinë se çfarë është, është në thelb ujë të zakonshëm në të cilin shtohen petalet e trëndafilave. Do të ishte e mundur të pritej që një ujë i tillë me salcë do të përdoret në parfume, por ende zbatohet në kuzhinë indiane dhe të Lindjes së Mesme sot. Për shembull, është një aromë e përhapur në ëmbëlsirat turke. Megjithatë, në kuzhinën perëndimore, uji rozë pothuajse nuk përdoret.
Megjithatë, disa shekuj më parë, flavors lules (dhe sidomos ujë rozë) ishin mjaft të zakonshme në produktet e buke, dhe nganjëherë në zona të tjera të gatimit. Dhe ata u zhdukën vetëm për shkak se bakers filluan të zëvendësonin ujin rozë në atë, sipas mendimit të tyre, ishte përbërësi më i mirë për të nënvizuar aromat, - vanilje. Vanilla është bërë përbërësi kryesor në shekullin XIX, pasi që ishte më e lehtë për të blerë, dhe zëvendësues më të lirë artificiale të tilla si vanillin u shfaqën.
5. FAT Renal - një nga produktet kryesore të shekullit XVIII
Yndyra e veshkave - yndyra e bardhë e bardhë, e cila mund të gjendet rreth kokës dhe veshkave të kafshëve të ndryshme. Ka një cilësi të fortë, e cila është krejtësisht e përshtatshme për përshtypjen e qëndrueshmërisë së puding. Për shkak të strukturës së saj të thërrmueshme dhe pikës së lartë të shkrirjes, yndyra e veshkave mban cilësinë e saj gjatë një procesi të gjatë gatim. Kuptimi kryesor i përdorimit të veshkave Sala ishte të ndihmonte puding të jetë një ajër pak më shumë, dhe jo vetëm një top i dendur i miellit, ujit dhe përbërësve të tjerë.
Sot, njerëzit nuk përgatisin më puddings në çanta, kështu që ata përdorin yndyrna ose vajra të tjera. Megjithatë, ata që duan të rikrijojnë recetat e vjetra të shekullit XVIII, ia vlen të merret. Yndyra e veshkave është përdorur ende në disa receta tradicionale në Mbretërinë e Bashkuar.
6. skllevër-chefs
Në Amerikë, shekulli XVIII, shumica dërrmuese e njerëzve të zinj ishin skllevër, por shumë as nuk dyshojnë se cili rol të madh ata luajtën në gatim.
Cooksanët e skllavëruar u bënë një burim i vlefshëm i njohurive dhe aftësive për pronarët e tyre. Gjithashtu, njohuria e tyre për gatim lejuan pjesën tjetër të skllevërve për të përgatitur ushqim nga çdo përbërës që ata mund të gjenin. Shumë njerëz gjithashtu nuk e dinë se kuzhinierët e zinj të skllavëruar kryesisht krijuan një Barbecue amerikane dhe e përmirësuan atë në kohët koloniale.
7. Si u shfaq enët e reja: Moti dhe Rajonet
Sot, të gjithë janë mësuar se është e mundur të fitojë në heshtje, për shembull, luleshtrydhe në janar në supermarketin e afërt, por në shekullin XVIII kishte të bënte me produktet që ishin në dorë, në varësi të sezonit ose zonës në të cilën Njeriu jetoi. Gjithashtu, mos harroni se ishte e pamundur për të ruajtur produktet për një kohë të gjatë në atë kohë.Natyrisht, nuk ishte unik për shekullin XVIII, dhe kjo është e vërtetë pothuajse për çdo periudhë kohe para revolucionit industrial dhe shfaqjen e transportit masiv (si dhe ftohje dhe frigorifer) ndryshuan gjithçka. Por në ato ditë ishte e nevojshme të përgatitej nga ajo që po punonte në dorë.
8. "Cheesecakes" pa djathë
Sot, qumështorja konsiderohet si një përzierje e djathit të kremit, vezëve, sheqerit dhe flavors. Natyrisht, djathi i butë u shfaq relativisht kohët e fundit, por kjo nuk do të thotë që qumështit janë një shpikje plotësisht moderne. Ekzistojnë dëshmi se qumështorja duke përdorur ricotta, gjizë, mascarpone dhe djathrave të tjerë të ekspozuara gjatë para se të shfaqeshin djathë krem.
Në librat e kuzhinës të shekullit XVIII ka shumë receta për djathë në të cilat nuk ka ... djathë. Mund të supozohet se ata u quajtën qumështor, sepse qëndrueshmëria dhe cilësitë e tyre i ngjanin djathit, si dhe pamjen e tyre, diçka si një rreth djathë.
9. rrush të thatë dhe arra
Sot, rrush të thatë do të takohen, përveç në kek, dhe arra janë bërë shumë më pak të ngjarë të përdoren. Megjithatë, edhe shekulli XVIII, vetëm njerëz shumë të pasur mund ta përballonin atë, madje edhe më pas herë pas here. Për më tepër, dehja dhe arra u konsideruan diçka të këndshme dhe dekadente.
Ajo që konsiderohet e zakonshme dhe tani, 2-3 shekuj më parë, njerëzit iu shtuan desserts gjatë pushimeve si mbushja më e mirë. Shijet ndryshuan qartë.
10. vezë si një bazë gatimi
Vezët janë një nga format më të zakonshme të ushqimit të përditshëm, pavarësisht nga fakti se disa studiues argumentojnë se ato nuk janë veçanërisht të dobishme. Megjithatë, në shekullin XVIII, vezët ishin një nga ushqimet kryesore, dhe të përfshira në dietën e pothuajse të gjithë njerëzve. Ata ishin duke u përgatitur në shumë mënyra që u ruajtën deri më sot, si dhe vezët ishin një përbërës i rëndësishëm në të gjitha llojet e enëve dhe pjekjes.
Arsyeja për këtë është niveli i lartë i proteinave dhe yndyrës në vezë, si dhe çfarë pula janë mjaft të thjeshta.