Zakonisht, ushqimi mesjetar konsiderohet i freskët dhe i pashpresë. Në fund, nuk kishte çokollatë, patate ose domate (e gjithë kjo u soll nga Amerika). Por disa produkte mesjetare ishin aq shumë të kalitur që sot do të konsideroheshin të pakëndshme (për shembull, në atë kohë njerëzit donin të shtonin ujë të kuq ose livando në enët e tyre).
Natyrisht, në kohën e Mesjetës, mbretërit dhe oborrtarët e tyre u përballën. Dhe nuk ka gjasa që ju të gjeni një mbret më bujar sesa Richard II, i cili ishte i njohur në të gjithë Evropën me pasurinë e tij.Prandaj, ne ishim me fat që libri i recetës së shkruar nga kuzhinierët e tij më të mirë u ruajt në ditët e sotme. Në "metodat e përgatitjes së ushqimit" ("Forma e Cury") përmban deri në 196 receta, dhe sot do të jetë për disa prej tyre.
1 Fungusy
Kjo recetë sipas nr. 10 në "metodat e përgatitjes së ushqimit" përshkruan se si duhet të përgatiten kërpudhat. ("Kërpudhat" është emri mesjetar i kërpudhave). Në fillim, gjithçka duket të jetë e njohur - leeks duhet të prerë dhe të shtoni imët në supë, dhe gjithashtu të vënë një shafran pak për ngjyrë. Megjithatë, receta gjithashtu shfaqet "pluhur fort". Ishte një përzierje e mirënjohur e erëzave në Mesjetë, shumë e ngjashme me Garam Masala moderne. Pluhur fort u bë zakonisht nga piper dhe xhenxhefil ose kanellë. Megjithatë, meqë kjo pjatë është bërë për mbretin, ndoshta një përzierje më komplekse e seasonings është përdorur (ka shumë të ngjarë me karafil ose shafran).
Ju mund të përpiqeni të gatuaj në shtëpi përzierjen e mëposhtme për kërpudha: përzierje 28 gram (1 ons) kanellë, 28 gram xhenxhefil, 28 gram piper i zi, 7 gram shafran dhe 3.5 gram karafila. Piper ishte aroma më e zakonshme në Evropën mesjetare, ai u pasua nga kanellë, xhenxhefil dhe karafil. Mushrooms ishin të lirë dhe të përhapur në Angli mesjetare. Pra, kjo pjatë ishte mjaft e volitshme, edhe pse jo për të gjithë.
2 cormar
Ndonjëherë mbretërit e nevojshme për të amazuar mysafirët e saj, dhe për të bërë atë mënyrën më të mirë - ishte një copë e madhe derri në një salcë të trashë në tryezë. "Cormar", recetë numër 53, ishte pjatë kryesore në pushimet mbretërore. Verë e kuqe dhe mish derri korean qëndrojnë edhe në standardet moderne, dhe erëza ekzotike (koriandër dhe qimnon) ishin më pas një pasuri. Për të provuar këtë gjellë sot, ju duhet të bëni një salcë nga verë e kuqe, piper terren, hudhër, koriandër, kinema dhe kripë, dhe pastaj të skuqura mish derri në të. Në fund ju duhet të shtoni salcë në supë dhe të shërbejë në tryezë.
3 toasts
Po ashtu eshte. Libri personal i kuzhinës i Richard II përmban një recetë për përgatitjen e një dhëmbi - ose "testet", siç u quajt atëherë. Megjithatë, nëse sot ata paraqitën një të ngjashme në një kafene, me siguri, mendimi do të kishte parasysh se kuzhinieri do të gabohej. Ky numër recetë 93 është më shumë si një bllokim në dolli, sesa në një dolli moderne. Është e nevojshme për të përzier verë të kuqe dhe mjaltë në një tigan, pastaj shtoni xhenxhefil terren, kripë dhe piper dhe vlim deri sa ajo është e trashë. Masa që rezulton flashed në bukë të thekur. Ju gjithashtu mund të prerë një xhenxhefil të freskët të freskët dhe spërkatni dolli në krye.
4 dhimbje ragun
Nëse dikush ndonjëherë pyeti se çfarë ishte karamele mesjetare, atëherë ajo. Pain Ragun, në fakt, është një irisian në një stil mesjetar, edhe pse kjo delikatesë është shërbyer me mish ose peshk, dhe jo si një meze të lehtë ose ëmbëlsirë. Është e nevojshme për të përzier një mjaltë të vogël, sheqer dhe ujë dhe të gatuaj të gjitha në nxehtësi të ngadaltë, pastaj shtoni xhenxhefil terren. Receta në të vërtetë inkurajon gatuan që të mbulohen në përzierjen e gishtit. Nëse Paj Ragun mbylli, duke u larguar nga gishti, atëherë ai është gati. Pas kësaj, në mesjetare "Irisk" ju duhet të shtoni arra kedri dhe llokoçis derisa përzierja të jetë e trashë. Në fund, përzierja është e palosur në moulds e urrejtjes ose cupcakes dhe lë aq shumë.
5 vezë pashota
Metoda mesjetare e gatimit të vezëve-pashot (ose "kështu me radhë", siç thirri atëherë) ishte pothuajse e njëjtë si sot. Ishte e nevojshme për të marrë vezë dhe për të thyer ato në ujë të valë të nxehtë. Ata u shërbyen në bankete në një pjatë së bashku me salcë të gatuar posaçërisht. Në recetë nr. 90, ky salcë është përshkruar, e cila nuk është e ngjashme me ndonjë modern. Ju duhet të rrahni së bashku dy yolks vezë, sheqer, shafran, xhenxhefil dhe kripë. Shto qumësht dhe kuzhinier deri sa të thyhet, duke mos e lënë atë të vlim.
6 salcë verde
Sot të gjithë e dinë Salsa Verde si një komponent kyç i kuzhinës moderne mesdhetare. Duket se Richard II ishte gjithashtu një tifoz i këtij salcë popullore, pasi që "Forma e Cury" përmban një recetë të dedikuar posaçërisht për këtë salcë - recetë numër 140. Ky version mesjetar i salsa verde përbëhet nga majdanoz, nenexhik, hudhër, trumzë, Sage, kanellë, xhenxhefil, piper, verëra, breadcrumbs, uthull dhe kripërat që të freskëta të freskëta.
7 pancakes
Duket se pancakes ishin ushqim popullor mesjetar ëmbël. Pancakes mesjetare franceze ishin më të afërt me moderne, por ëmbëlsira, të quajtur edhe "pancakes", ekzistonin në Angli dhe Itali. Pancakes franceze të recetave të 1393 mund të gjenden në librin e cookbook të Richard II. Versioni anglisht ishte brumë nga proteinat e miellit dhe vezës, e cila ishte e shpejtë pas ftohjes në Sahara. Rezultati përfundimtar ishte më shumë si një donut.
8 plehrash
Recetë numër 100 në "metodat e përgatitjes së ushqimit" quhet një përzierje plehrash, por pastaj kjo fjalë kishte një kuptim të ndryshëm. Në fakt, ishte një ekuivalent mesjetar i hedhjes së të gjitha mbetjeve të perimeve të gjetura në kuzhinë në një tenxhere të ngadaltë dhe duke i shuar ato në zjarr të ngadaltë. Ishte ndoshta më e afërt me ushqimin fshatarë të kuzhinës mbretërore, por me një salcë shumë më të ngushtë. Kjo recetë specifike kërkoi rrënjët e majdanozit, karrota, pardnaps, turnips, rrepkë, lakër dhe dardhë prerë në kube dhe të gatuar para zbutjes. Pastaj ata spërkatën me kripë dhe të lejuara për të ftohur para se të vinte në një tas të madh me speca, shafran dhe uthull. Kuzhinier gatuar verë dhe mjaltë në një tigan, pas së cilës u shtuan currants dhe erëza. Perimet ujitën këtë salcë.
9 fondue dhimbje
Puding bukë është një ëmbëlsirë që zakonisht hahet në Mbretërinë e Bashkuar sot. Shumica e njerëzve e dinë se kjo është një pjatë e vjetër, por pak njerëz e dinë se në të vërtetë daton në kohët mesjetare. Recetë numër 59 në "metodat e përgatitjes së ushqimit" është në thelb një version i hershëm i puding bukë. Bukë skuqur në yndyrë ose vaj. Pastaj ata bënë shurup si më poshtë: të bardhët vezë u rrahën në verë të kuqe, duke shtuar rrush të thatë, mjaltë, sheqer, kanellë, xhenxhefil dhe karafil dhe gatuar të gjitha në nxehtësi të ngadaltë deri sa përzierja të jetë e trashë. Pas kësaj, buka u gëlltiti, vuri shurup dhe lejohej të ngjyhet. Para se të shërbejnë, puding spërkatën me koriandër dhe sheqer.
10 oriz qumështi bajame
Njerëzit mesjetarë donin të gatuanin me bajame. Shumë receta në "mënyrat e ushqimit të gatimit" përmbajnë bajame, kështu që nuk është për t'u habitur që mbretërit gjithashtu rummed me qumësht bajame. Rajs në këtë recetë u sollën nga fundi tjetër i botës, kështu që vetëm pasuritë mund të përballonin të ngjashme. Në fillim ata përgatitën oriz, të grumbulluara dhe të vënë në një tigan. Pastaj u derdh me qumësht bajame dhe u gatua për disa kohë, pas së cilës mjaltë dhe sheqeri u shtuan dhe u gatuan deri në të gjithë përzierjen e trasha.