Se spomnite, da je Tinatin Muavadze delil z vami malo znanih receptov gruzijske kuhinje? Zdaj smo prosili pisatelja Alice Ganiev, da nam pove o dagestanski kuhinji. In ker je ta element slabo preučen, smo začeli tudi z recepti, ampak iz zelo osnovnega.
Dagestanova kuhinja - izredno asket in kalorij. Izdelki so še vedno sprejeti za žetev za dolgo shranjevanje. Meso je sušeno in vrtenje za zimo na posebnih kljukah. Žitarice, Sinccore, igrali obredno vlogo, so shranjene v grats.Hincal.
Najbolj priljubljena jed - Hincal. Vsako državljanstvo (in njihovi desetini) - lastno raznolikost. Avaria Hincal, na primer, je na primer bujne kose pšenice, koruze ali ječmena (na soda), ki je kuhana v mesni juhi in postrežejo s kuhanim mesom (sveže ali posušeno), kot tudi s česno juho, različne omake, sir in urbech. Včasih namesto mesa - posušena, okolju prijazna Gorka Golbas. Kaj je URBCH? To je debela pasta iz tanko ocvrtih semen konoplje, lanu, sončnične ali marelične kosti. Zelo koristna stvar, ki se je v zadnjih letih pojavila v kmetijskih trgovinah v Moskvi in drugih ruskih mestih.
Črno perilo Urbch je običajno postrežen s kankavnim in lahki rjavim, marelice, dodamo rjavo kašo. Mimogrede, Hincal je množina, in Hink je edina. Vsak veličasten kos testa - in tam je chink. Recept za to jed je preprost, vendar veliko trikov. Da bi rezine testa, da se ne znižajo in ne zaklicajo, jemljete iz ponev, jih je treba zelo hitro nalivati na zobotrebce. Georginci, ki so vzeli besedo "Hincal" iz prebivalcev Avar (vsaj razmislijo o jezikoslovcih), so dodali svoj konec "in", od tu pa se je izkazalo "Hinkali", ki se v Gruziji imenuje jed, podobna cmoki. Te cmoke vzemite drugače, in v njih veliko mesnega soka, ki mora biti sesanje. V Dagestanu se taka posoda imenuje Kurza, in se pripravljajo ne le z mesom, temveč tudi s skuto, z koprivom, z kolostrumom, z bučo. Da z vsem.
Kumyk in Laki Khinkal sta ravne diamante ali "ušesa" iz svežega testa. V mnogih kuhinjah sveta je nekaj takega. In še vedno puff dargian Hinkal, ki je pripravljen za par z dodajanjem orehovega trave. Zunaj dagestana na taki travi, se zdi, da nihče ni slišal s plastjo, zato je težko dobiti. Zdi se, da je to enako kot krog ali Fenugger modra. Bodite tako, kot je lahko, po pomanjkanju trave, lahko preprosto pošljite zvitke s tlemi orehi.
Miracle.
Naslednja osnovna jed je čudež, najbolj priljubljen s turisti. To je zelo tanek krog Cobweb (kot je Couchable Kutaba) s polnilom skute-krompirja, pečen na posebno suho ponev. Končne torte so zložene na vrhu drug drugega, namazane z oljem, kot so palačinke, in jih kaže teleskop, to je, moka iz praženih zrn. V težkih letih, gore, mimogrede, ki se hranijo na enem cestnika: postavite peščico ročno, mešano s ključnimi voda, valjano v grudico in jed. Dobro je, da ga dodamo v kompotu iz posušenega Kuraga pred oblikovanjem Cashoitz. Najbolj subtilen čudež v vaščanih vasi Sobrant se imenuje "Berkal" (prevedena - "obraz", ki prav tako pošlje na ritualni obremenitvi). Polnjenje je več vlečenja. Toda Darginsky čudež je bolj spomnil na Osetianske pite. Pripravljen na testu kvasovk s polnilom iz krompirja in mesa mletega mesa. To se zgodi čudež z buče in se zgodi z zelišči: Swan, mock, Crade, koprive. Potem je čudež Halta.Kashi.
Če govorimo o kaši, je najpomembnejše tekočina, iz ječmena, globoka črna. Pripravlja se na ure na zelo počasnem ognju (enako, mešamo v mirnem ognju, pripravi in sladko Halvo. V antiki nad kotel kaše, je bil sprejet, da nosi novorojenčke dojenčke. Mimogrede, nekaj trikrat pred tisoč leti, je bil Dagestan je središče žit terasaste kmetijstvo, zato je ječmen vedno aktivno uporabljal. Prej se je pripravljal ne le običajno, ampak tudi posebno pivovo kašo. To je nizka alkoholna poslastica, ki so bile ženske običajno prepuščene. Zdaj, pod napadom nove islamizacije, se njegov recept (kot tudi skrivnosti lokalnega domačega dolarja) postopoma izgubijo.
Jedi, kot vidite, so precej preproste. Toda Hincal ali Tolko z Urbekom, kruhom in sirom, je priročno, da vzamete s seboj na polju ali na vojni, kot suhi dolarji. V Avarskih hišah na srednjem stebru se je posušeno meso ali klobasa nenehno obesilo, tako da bi lahko v primeru alarma človek zgrabil kos in takoj na konju. Zdaj se je način življenja dagestanisa presegel prepoznavnost, vendar gastronomske navade ne gredo nikamor.
Mimogrede, če želite izvedeti več o Rigus Culture, vam priporočamo knjige alice: Prvinski novi "Salam You, Dalgat", "praznična gora" in izpuščena v tem letu rimske "neveste in ženina".